PENCAS RELLENAS

Ingredientes: Pencas de acelgas (grandes), un bote de pimientos de piquillo, queso Idiazabal, harina, huevo, aceite.
Preparación: Se cuecen las pencas y una vez cocidas se escurren bien y se hacen bocadillos con ellas rellenándolas de pimiento del piquillo y queso de Idiazabal. Después se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite muy caliente.
Salsa de acompañamiento: Se sofríen cebolla, zanahoria y pimientos del piquillo, una vez sofritos se pasan por la batidora.

SALSA PARA VERDURA

Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 pimientos del piquillo en lata, sal y aceite.
Preparación: Se sofríe en el aceite por este orden la cebolla, la zanahoria y los pimientos del piquillo, una vez sofritos se pasan por la batidora y se corrige la sal. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de caldo o agua. También se puede echar un poco de nata líquida y quedará más tipo crema. (Para pencas rellenas, p.e.)