CREMA DE ESPÁRRAGOS "LIGHT"

Esta sopa sirve tanto en caliente como en frío. Es apta para todas las dietas y para las no-dietas. Fácil de hacer y rápida de comer...en casa no suele quedar ni una gota. Y así es mi receta:

Ingredientes: 2 latas o botes de espárragos, 2 cebollas grandes, 1 pastilla de caldo vegetal o caldo que tengamos congelado de cocer verduras, perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 1/4 litro de agua.



Preparación: 2 o 3 espárragos los picamos en trozos pequeños y los reservamos. El resto de los ingredientes los ponemos a cocer en el agua durante 30 minutos o 5 minutos si lo hacemos en la olla a presión. Lo retiramos del fuego y lo batimos un buen rato para que quede fino, lo pasamos a una sopera o bol grande,  incorporamos los trozos de espárragos que teniamos reservados y espolvoreamos con perejil picado.

NOTAS: Aunque sea una receta de dieta, os aseguro que está muy buena. Si hemos utilizado la pastilla de caldo vegetal, en vez de caldo de verduras, no es necesario echar ni una pizca de sal.

TIEMPOS DE HORNO - AVES

POLLO DE CORRAL RELLENO: Se hornea a 160ºC durante 120 minutos, colocando la pechuga hacia abajo. Dar la vuelta y subir la tempertura a 200ºC los últimos 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor) para que resulte más jugoso.

PATO RELLENO: Se hornea a 160ºC durante 90 minutos, colocando la pechuga hacia abajo. Dar la vuelta y subir la temperatura a 200ºC los últimos 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor) para que resulte más jugoso.

PAVITA RELLENA: Se hornea a 160ºC durante 120 minutos. Dar la vuelta a la pieza y subir la temperatura a 200ºC durante los últimos 5 minutos. Regar durante el asado y aprovechar los jugos del asado como salsa de acompañamiento.

CAPÓN RELLENO: Se hornea a 150ºC durante unos 180 minutos. Dar la vuelta y subir la temperatura a 200ºC los últimos 10 minutos para dorar la pieza. Regar durante el asado y aprovechar los jugos del asados como salsa de acompañamento, previo desgrasado.

PULARDA RELLENA: Hornear a 160ºC durante 120 minutos, dar la vuelta, subir la temperatura a 200ºC los últimso 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor)  para que resulte más jugoso.

ESPIRALES CON VERDURAS

Ingredientes: 400 grs de pasta, en este caso helices vegetales -las de colores-, 1 calabacín, 250 grs de champiñones o 1 lata de champiñones laminados, 1 cubo de caldo vegetal concentrado o una pastilla de caldo vegetal, 1 diente de ajo, 1 cayena, nuez moscada, aceite y sal. Vermout o vino Pedro Ximenez, opcional.

Preparación: Ponemos a cocer la pasta y reservamos una vez cocida y refrescada en el grifo. Se sofríen los ajos partidos en un poco de aceite. Cuando se empiecen a dorar se echa la cayena y acto seguido el calabacín partido en láminas que habremos hecho con un pelapatatas, si no teneis podeis echar el calabacín en rodajas. Se baja el fuego y se deja hacer unos 2 minutos, pasado este tiempo se echan los champiñones limpios y laminados. Si utilizaramos de lata los rehogaremos cuando el calabacín este prácticamente hecho. Se echa el caldo vegetal concentrado o la pastilla y, si tenéis vermout o pedro ximenez, un chorretón -esto es opcional- y un poco de nuez moscada rallada. Dejamos que se evapore el alcohol, si hemos echado y retiramos la cayena. Incorporamos la pasta mezclando con cuidado para que no se rompa.

ROAST-BEEF

Cuando llega Navidad empezamos a pensar en qué vamos a hacer. Hay gustos diferentes y dispares pero el roast-beef es algo que suele gustar a todos. Además coincidimos en el punto de la carne...sonrosada. Si quieres un poco más hecha -no mucho que si no queda mal- pues le pones un poco más al horno. Este es un plato que para cualquier reunión grande viene muy bien.


Ingredientes:  2 kilos de lomo alto de cebón o de vaca en un trozo, sal, pimienta, mostaza tipo LOUIT.

Preparación: Se salpimenta la carne y se embadurna bastante con mostaza. Se deja reposar una hora aproximadamente. Se calienta aceite en una sartén y se "sella" la pieza de carne por todos los lados a fuego fuerte. Vamos calentando el horno a 250º y, una vez alcanzada la temperatura, se hornea durante 30 minutos. Se reserva en la nevera durante unas horas y se corta en lonchas.

En general se toma con un punto crudo en el centro de la pieza - todo depende del gusto de cada uno-, lo que significa llegar a los 65ºC. Para mayor precisión podemos utilizar un termómetro con punzón y clavárselo a la carne al introducirla en el horno para controlar la temperatura. Retirar del horno y dejar resposar al menos durante 20 minutos a temperatura ambiente. Así, los jugos se van a aposentar en la carne y evitaremos su pérdida en el momento de cortarla.