Este es mi segundo risotto y me parece que como siga cogiéndole el punto así voy a pasarme los días haciéndolo con diferentes ingredientes....qué ricos que están. Tenía un tarro de setas shiitake por la despensa y queso parmesano y sin dudarlo me puse a ello. Como el otro que hice, el de peras y gorgonzola, ha gustado mucho en casa.
Ingredientes: 4
cucharaditas de mantequilla, 1 cebolleta, 200 grs de arroz arborio (especial para risotto) o bomba o, en última opción, redondo (el caso es hacer risotto ¿o no?), 1 tarro de setas shiitake -puede servir cualquier tipo de setas, claro-, 1/2 vaso de vino blanco, 3 vasos de
caldo de pollo, 50 grs de queso grana padano, sal,
pimienta, nuez moscada.
La proporción es una medida de arroz por tres de caldo.
Preparación: Pochamos la cebolleta cortada muy fina en dos cucharaditas de mantequilla a fuego no muy fuerte. Cuando
la cebolleta esté dorada se añade el arroz y se remueve un par de
minutos. Echamos el medio vaso de vino y removemos hasta que haya
evaporado el alcohol y haya reducido.
Entonces
vamos añadiendo el caldo, que estará hirviendo, poco a poco -lo mejor es echarlo en 4 0 5 veces- así el arroz suelta el almidón. Se
tiene que estar removiendo prácticamente de continuo.
Cortamos las setas en trozos si son grandes y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2
cucharaditas de mantequilla .
Reservamos.
Cuando
ya esté listo el risotto -poco más de 20 minutos-, retiramos del fuego y echamos el queso grana padano partido en trocitos removiendo con cuidado para ayudar a que
se deshaga el queso,
salpimentamos y podemos rallar un poquito de nuez moscada. Reservamos
unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos
para que los ingredientes -siempre con cuidado- y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano y las setas reservadas, justo antes de servir.
La adaptación para hacerlo con Thermomix:
Se pone la cebolleta con la mantequilla (2 cucharaditas) y programamos 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 3.
Se bajan los restos de la cebolla con la espátula y se añade el arroz. Se programa 3 minutos, 90º, velocidad 1.Luego añadimos el vino y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Se echa una tercera parte del caldo que tiene que estar hirviendo, se mezcla con la espátula y se programa 15 minutos,100º, velocidad 1.
Cuando lleve más o menos 3 o 4 minutos se vigila a ver si se ha
evaporado mucho agua y vamos echando más caldo hirviendo por el bocal y
se hace esta operación unas 2 o 3 veces más a lo largo del tiempo
programado según vaya quedándose sin líquido...así que, aunque estemos
cocinando con thermomix, hay que estar al tanto.
Cortamos las setas en trocitos y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén doradas. Reservamos.
Cuando se haya acabado el programa, añadimos el gorgonzola a trocitos que se fundirá solo con el calor residual. Se puede ayudar con la espátula para que se deshaga o se programa sin temperatura, 1 minuto, velocidad 1, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Volcamos en una fuente, reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano y con el resto de las setas, justo antes de servir.
Cortamos las setas en trocitos y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén doradas. Reservamos.
Cuando se haya acabado el programa, añadimos el gorgonzola a trocitos que se fundirá solo con el calor residual. Se puede ayudar con la espátula para que se deshaga o se programa sin temperatura, 1 minuto, velocidad 1, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Volcamos en una fuente, reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano y con el resto de las setas, justo antes de servir.
