PIZZA ARMENIA o LEHMEYUN o LAHMACUN- COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA

Esta vez, en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo, la propuesta ha sido Armenia. Muchas personas sitúan mal en el mapa éste país debido a las influencias gastronómicas de varios países mediterráneos pero, en realidad, la suya tiene mucho de Rusia y de las repúblicas balcánicas sin olvidarnos de los países de Oriente Medio. No sé qué le ha llevado a Concha -Cocina y Aficiones- a elegir este país pero me ha gustado mucho. He hecho dos de los platos más populares y nos ha gustado mucho el resultado, la otra receta la publicaré más adelante. Esta pizza, llamada Lahmacun o Lehmeyun es un pan de masa de levadura, fino y redondo, que antes de hornearse se le extiende una carne picada condimentada con tomate, cebollas y (yo) pimiento.Es una comida rápida tradicional en Armenia que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta.

Ingredientes: Para nueve (9) pizzas de tamaño individual:

Masa: 75 ml agua, 65 ml de leche, 7'5 grs de levadura fresca de panadero, 5 grs de mantequilla, 250 grs de harina (en mi caso harina de Pizza del supermercado Mercadona), y media cucharadita de sal.

Relleno: Unas ramas de perejil o perejil seco, 1 diente de ajo, 1 brick de Fritada de Mercadona (o cebolla partida en brunoisse y tomate natural), 15 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta molida, harissa, 250 grs de carne.

Lo primero: Precalentar el horno a 220ºC

Preparación de la masa: Disolver la levadura y la mantequilla en la leche templada con el agua. Añadir la harina y la sal. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar tapado (yo en un bol grande tapado con una hoja de plástico de cocina) hasta que doble el volumen, cerca de 40 minutos.

Preparación del relleno: Picar en un mortero el diente de ajo con el perejil, Ponerlo en un bol y añadir las verduras picadas a cubitos o la fritada, el zumo de limón, sal, pimienta y la pizca de pimienta cayena en polvo. Mezclar bien y dejar macerando.

Preparación de las pizzas: Poner la masa en la encimera con un poco de harina y dividirla en nueve (9) trozos. Hacer bolas con cada trozo y tapar con un trapo limpio. Extender cada pieza con un rodillo y hacer círculos de unos 18 cm de diámetro -queda fina y aseguro que deliciosa-. Colocar cada círculo encima de un papel vegetal en la bandeja del horno. Distribuir por encima una cucharada de la carne y meter al horno unos 12-15 minutos hasta que empiece a tostarse el pan.

Notas: Mientras se van horneando 3, se va haciendo otras tres. Aunque se consume recién salida del horno...mi hijo se comió al día siguiente un par de ellas que habían quedado de la cena.

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