18 de junio de 2017

GERMKNÖDEL_DEUTSCHLAND_COCINAS DEL MUNDO ALEMANIA

Este mes en el reto de Cocinas del Mundo, Marga del blog Acibechería, nos ha propuesto viajar a Deutschland, Alemania, y yo, concretamente, me he quedado al sur, en Baviera, para hacer una receta a la que tenía ganas -para mí un desayuno o merienda, pero he leído que también se come como plato principal- el Germknödel. Va relleno de una mermelada de ciruela, especial de la zona, y se sirve sobre una "cama" de natillas. En mi caso no lo hice pero no lo descarto para una próxima vez. Una delicia de la que os voy a presentar mi versión, aquí la tenéis:


Ingredientes para la masa: 125 grs de harina de repostería, 5 grs de levadura fresca (o 1/3 de levadura seca), 30 ml. de leche, 20 grs de azúcar, 1 huevo pequeño (S), 20 grs de mantequilla pomada, un poco de ralladura de limón y una pizca de sal.
Ingredientes para la mermelada: 1 kilo de ciruelas, 1 manzana con su piel (yo siempre añado una manzana a cualquier mermelada), 400 grs de azúcar y 1 limón pelado sin la piel blanca y sin los pipos.

Para decorar: 40 grs de mantequilla fundida, 1 cucharada sopera de semillas de amapola y azúcar glass.

Además: una vaporera del tipo que tengáis, de bambú, la del thermomix, una cazuela grande con un colador que se aguante -lo importante es que al cocer el agua no toque la masa.


Preparación de la mermelada: Pelar y limpiar de huesos las ciruelas, meter en una cazuela junto al azúcar, el limón cortado en trozos, la manzana pelada y cortada en trozos y añadir también la piel. Dejar cocer a fuego lento durante por lo menos una hora que habrá espesado. Se puede batir un poco retirando la piel y proceder a envasar en tarros previamente esterilizados en agua hirviendo durante 20 minutos, y secos. Una vez rellenos los tarros voltear y dejar por lo menos 24 horas en esa posición para que haga el vacío y podamos conservarlo en la despensa varios meses.

Preparación de la masa: Se puede hacer en una amasadora o a mano. Mezclar la harina con la leche, la levadura, el huevo, la sal y el azúcar hasta conseguir integrar todos esos ingredientes. Entonces, incorporar la mantequilla en dos o tres veces. Amasar hasta que quede todo bien integrado. Volcar la masa en la encimera y comenzar a trabajarla. Estos mismos pasos con la amasadora hasta conseguir una masa lisa y suave.
Introducirla en un bol previamente engrasado, cubrir con film de cocina y dejar levar hasta que duplique su volumen -ya sabéis que aquí juega el factor temperatura, hay veces que tarda 1 hora o 3 horas, si se pone en un lugar cálido tardará menos-.
Mientras ocurre ésto, cortamos 4 trozos de papel de horno para colocar una pieza de masa encima. Dividir la masa en cuatro trozos iguales, volear e ir poniendo cada pieza encima de un papel y dejar reposar unos 15 minutos. Después de este tiempo, estirar una pieza en redondo, colocar en al palma de la mano poniendo posición de cuenco y poner 1 o 2 cucharaditas de mermelada, cerrar plegando la masa hacia dentro formando un saco -asegurarse de que se queda bien cerrado y se pone con ese cierra para abajo encima de la pieza de papel de horno. Hacer otras 3 piezas que iremos poniendo encima del papel vegetal y cubriendo con un paño limpio. Una vez hecho ésto, se dejan reposar unos 30 minutos .
Preparar la vaporera y colocar en ella las piezas con su papel vegetal -en tandas si es necesario- unos 15 minutos por tanda. Pasado este tiempo retirar y dejar reposar unos 2 minutos dentro de la vaporera.
Sacar y echar por encima mantequilla fundida y espolvorear con las semillas de amapola y azúcar glas
Servir en el momento.


Notas: Yo he amasado con la Kitchen Aid pero sirve cualquier batidora-amasadora...si no a mano que también es entretenido (es una masa fácil de manejar).
He utilizado una mermelada de higos que tenía en la despensa pero seguro que con la de ciruela negra estará también muy rico. Con esa cantidad de ingredientes sobra así que se aprovecha para tener provisiones.
Estos son unos bollos que se hacen al vapor y están deliciosos pero, posiblemente, en horno también quedarían bien...lo pruebo y os cuento.
Aunque os he dicho que sirvierais al momento, yo los hice por la mañana y me comí uno por la tarde... de forma diferente pero también muy ricos.


Ha sido toda una experiencia para mí hacer bollos al vapor. Me han parecido fantásticos así que, ya sabéis, a probarlos.

Y ahora vámonos para el blog de Teresa, Casa Tere, para saber qué nos propone en la edición Verano 2017, 

Tenéis que enviarle vuestros enlaces a su dirección de correo:

teresaencasatere@hotmail.com

antes del 15 de julio para que pueda tener todo preparado para el día de la publicación que, como sabéis, es el 16, Celebración del día de Nuestra Sra. del Carmen. Felicidades a las Carmenes del reto.

5 de junio de 2017

BIZCOCHO DE LIMÓN - COOKING THE CHEF_MEY HOFMANN

No hago buenas fotos -lo sé- pero, por favor, mirad éstas del bizcocho....mirad esa miga, mirad esa esponjosidad, mirad esos agujerillos por los que se ha colado la salsa de limón....reconozco que no he tenido mucho tiempo este mes, pero esta receta la tenía en pendientes de hacer desde el año pasado que, a raíz del fallecimiento de Mey, empecé a leer más sobre ella y a empaparme de sus recetas. Así que me ha venido muy bien para poder participar este mes en el reto Cooking the Chef. Aquí os dejo mi versión de la receta:


Ingredientes: 140 grs de harina, 175 grs de azúcar, 75 grs de nata líquida, 50 grs de mantequilla fundida, 2 huevos, 1 cucharadita de café de levadura química, tipo Royal, ralladura fina de un limón.

Mi aportación a esta receta es una infusión de limón y para ello se necesita: La ralladura -mejor sería "raspadura" de la piel de 1 limón, 100 ml de agua y 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar..



Preparación: Precalentar el horno a 160º arriba-abajo.
Mezclar los huevos con el azúcar -yo en la KA- durante un par de minutos, añadir la nata.
Mezclar la harina con la levadura e incorporar a los huevos. A continuación añadir la mantequilla, previamente fundida -microondas:unos segundos, mejor estar pendiente-.y la ralladura fina de limón.
Preparar un molde rectangular -unos 20 x 7 cm-. (el mío era un poco más largo). Verter la masa en el molde y al horno a la temperatura indicada anteriormente -160º- durante 30 minutos - mejor vigilar como con lo de la mantequilla-. Después de ese tiempo se comprueba la cocción metiendo una aguja de madera o un palillo para ver está hecho. 
En mi horno tuve que dejarle unos 10 minutos más. 
Enfriar encima de una rejilla, fuera del molde.



Mientras el bizcocho está en el horno, hacer la infusión llevando a ebullición los ingredientes de la salsa. Dejar hervir hasta que se disuelva bien el azúcar. Retirar, entonces, del fuego y dejar enfriar un poco. Cuando se saque el bizcocho del horno a una rejilla, se pincha por varios sitios el bizcocho y se va vertiendo el almíbar. Una vez terminado el líquido, se esparcen por encima las virutas de cáscara de limón con la que se ha hecho la salsa, se deja enfriar un poco más y listo para disfrutar de esta delicia.




   










Notas: Parece que siempre digo lo mismo pero, de verdad, no dejéis de hacer esta receta, es un bizcocho de limón espectacular.

26 de mayo de 2017

POLLO CON SALSA DE MIEL - MUSLO AMERICANO AMANTEQUILLADO


No hay nada como que un amigo te pida algo para ponerte en marcha. Éste ha sido mi caso con la receta que os presento hoy. Ha sido una experiencia estupenda porque ésto es lo que me gusta de la cocina: no seguir recetas...que también me gusta hacer mis versiones pero eso de ir poniendo un poquito de aquí, un poquito de allá, pensar qué ingrediente le va bien a otro, qué sabor le aporta, qué humedad....me encanta. En fin una receta muy sencilla, pensada como siempre para hacer la vida fácil y, sobre todo, divertida… Vamos, que he disfrutado mucho. Aquí os dejo mi receta:


Ingredientes: 5 contramuslos de pollo, una cebolla, 1 cucharadita de las de postre de sésamo negro, otra de cilantro en polvo, 1 cucharada sopera colmada de harina, un poco de margarina o mantequilla, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas soperas de miel de romero, zumo de medio limón, 1 pastilla de caldo Maggi.


Además: En este caso, he utilizado una bolsa de asar aunque se puede hacer directamente en bandeja de horno, pero yo lo recomiendo porque la carne queda más jugosa, se cuece en su jugo....y te ahorras temas de limpieza.


Preparación: Lavar el pollo, salarlo y reservar. Meter en la bolsa de asado una cucharada sopera de harina colmada, una cucharada -de las de postre- de cilantro molido, otra de sésamo negro, un poco de sal y un cubito de caldo Maggi, de los de toda la vida.
Enharinar someramente el pollo que, previamente, habremos untado ligeramente con mantequilla o margarina, y meterlo en la bolsa con cuidado de extenderlo bien dejando espacio para cerrarla luego.
Cortar la cebolla en juliana y meterla junto al pollo, hacer un zumo con el medio limón y verterlo en la bolsa. Finalmente, añadir unas tres cucharadas soperas de miel -en mi caso de romero- cerrar la bolsa según indican las instrucciones y, con cuidado, voltear un par de veces entre tus manos la bolsa para que todos los ingredientes se repartan. Colocar la bolsa en un recipiente apto para el horno y, según dicen las instrucciones, pinchar varias veces con un alfiler o un palillo por encima de la bolsa. En este caso eran casi dos kilos de pollo y estuvo en el horno 1 hora 20 minutos de horno a 180º en modo arriba y abajo. (Ya sabéis que cada horno es un mundo, no me canso de decirlo)


Notas: El cilantro le aporta un sabor muy bueno, el sésamo negro le aporta un toque exótico. La cebolla junto al zumo de limón y la miel...todo ello unido al jugo del pollo resulta una salsa de las de chuparse los dedos.
No dejes nunca de experimentar en tu cocina con lo que tengas en la despensa. Si no tienes alguno de los ingredientes que te he dicho, piensa y juega con otros de los que tengas en casa....seguro que te sorprendes, siempre hay que innovar .

21 de mayo de 2017

MANJAR DE NARANJA - COCINAS DEL MUNDO_COLOMBIA

Pues no nos hemos ido muy lejos del país que se ha elegido para el anterior viaje. Había varios países que me gustaban...los anoté cada uno en un papel y una mano inocente sacó la correspondiente a Colombia, país con el que he disfrutado de una lectura estupenda en muchos aspectos. Además tengo amigos de ese maravilloso país y no quería dejar de visitarlo con interés. Al final elegí esta receta porque me recuerda a una que hago yo pero con limón y esos recuerdos son muy dulces....como el postre. Aquí tenéis mi versión de la receta.


Ingredientes: 750 ml de zumo de naranja, 8 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas soperas de harina de maíz refinada.


Preparación: Hacer el zumo con las naranjas y reservar. Disolver la harina de maíz con un poco de zumo y reservar también (mejor dejarlo hecho al principio así no te tientas a echarla directamente, inevitablemente te saldrían grumos)
Colocar el resto del zumo de naranja en una cazuela, añadir el azúcar, calentar a fuego medio y remover hasta que el azúcar esté disuelta.
Cuando comience a hervir el zumo añadir la harina de maíz disuelta reservada y dejar a fuego medio, más bien bajo y remover constantemente hasta que termine el proceso, es decir hasta espesar. Entonces seguir dando vueltas unos segundos y retirar del fuego.
Preparar unos tarros de cristal o copas y verter la mezcla del manjar de naranja, dejar que tome la temperatura ambiente y guardar en la nevera por lo menos 4 horas hasta que cuaje.


Notas: Es un postre fácil que queda de lujo.
También se puede utilizar la correspondencia del azúcar en edulcorante o sirope de ágave.
Mejor servirlo en recipientes de cristal transparente porque el color es precioso. Yo lo hice en unos tarros y quedó muy bien. Se puede echar en el fondo una galleta, tipo Digestive, troceada y verter la mezcla.
Como siempre ha sido un placer estar aquí con todos vosotros. Y, ahora, pasaos a ver el blog de Marga, Acibechería, para ver qué sorpresa nos tiene preparada. En cualquier caso lo vamos a pasar genial. Acordaos de enviarle los enlaces de vuestras recetas antes del día 17 de junio, puesto que el 18 de junio a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico:

acibecheria@gmail.com

Y aquí os dejo las recetas ilustradas:


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Y después de todo lo que nos ha pasado con los blogs este finde se ha conseguido publicar ......biennnn. 
Muchas gracias por la paciencia....

16 de mayo de 2017

TOMATES CEREZA MARINADOS

Me comenta una amiga que ha hecho estos tomates y me pasa la receta...que los ha visto en una página que suele visitar....y resulta que es de Eva del blog Bake-Street, blog que también sigo por todas las cosas estupendas que nos ofrece. Yo, que últimamente estoy en modo off, pero me pareció tan tan fácil que, bueno, aquí tenéis el resultado. En este caso he pelado los tomates después de escaldarlos según sus indicaciones pero los he hecho también sin hacerlo y quedan bien...así que aquí tenéis la receta:



Ingredientes: La cantidad de tomates que quieras (en este caso 500 grs), las hierbas aromáticas secas que más te gusten, 1 1/2 diente de ajo por tarro, aceite para cubrir y sal.


Preparación: Poner a calentar agua en una cazuela. Pasar los tomates por agua fría en un colador para retirar posibles impurezas. Cuando empiece a hervir, introducir los tomates en el agua -con cuidado de no quemarse- y escaldarlos dos (2) minutos. Escurrirlos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos o no, según la opción que se haya elegido. Meterlos en un tarro de cristal en el que se habrá puesto previamente las hierbas aromáticas elegidas, el ajo partido por la mitad a lo largo y sal. Cubrir con aceite, cerrar el tarro, mover con cuidado el tarro para que se repartan los ingredientes por todo el interior y esperar, por lo menos, 24 horas.



NOTAS:
En este caso eché en un tarro orégano y albahaca; en otro añadí romero y orégano...seguiré probando.
Se pelan fácilmente después de escaldarlos, aunque a veces te quemas un poco.
No os podéis imaginar lo bien que acompañan un variado de lechugas....a probarlo....ya me contaréis.
#bake-street 



11 de mayo de 2017

PIZZA DE CALABACÍN

Una amiga me regaló harina especial para pizza de El Amasadero. Harina de fermentación lenta, mínimo 24 horas, se puede tener en la nevera hasta 5 días. Os aseguro que es un lujo de masa. Yo la utilicé con 72 horas de fermentación aproximadamente. Todavía me quedaban un par de calabacines de la huerta de unos amigos -con los que hice la receta anterior- y me animé a hacer esta sencilla pero fantástica pizza. Ya sabéis que el relleno muchas veces está condicionado a lo que se tiene en la nevera y siempre me ha parecido genial, pero esta entrada es para que os animéis con esta harina especial, ya no volveréis a utilizar otra, os lo aseguro:



INGREDIENTES PARA LA MASA: 300 grs de harina, 200 grs de agua, 3 grs de levadura seca de panadero o 9 grs de levadura fresca y 6 grs de sal.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: una mozzarella fresca, 4 cucharadas soperas de tomate concentrado, 2 calabacines medianos.


PREPARACION DE LA MASA :
Se mezclan los ingredientes para la masa en un bol hasta que se integren y se tenga una bola de masa homogénea. No hay que amasar. Se tapa y se deja fermentar hasta que doble el volumen por lo menos. Entonces, meter en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 5 días -como os comenté al principio-, puedes guardarla entera o dividirla en dos.
Cuando se decida hacer la pizza, sacar la masa un par de horas antes y dividirla -si no lo has hecho antes-, hacer una bola con cada porción que vayas a utilizar. Dejar reposar ese tiempo. Estirar la masa con las manos (la masa es bastante húmeda así que es mejor espolvorear con harina un poco la encimera y empezar a estirarla con las manos), con rodillo se saca mucho aire,

PREPARACIÓN DE LA PIZZA: Precalentar el horno a 240-250º. Cortar el calabacín, sin pelar, muy fino con la mandolina. Reservar. Extender el tomate concentrado, poner la mozzarella, cortada en rodajas, simétricamente, y encima el calabacín que teníamos reservado haciendo círculos. Meter la pizza en el horno unos 15 minutos o hasta que esté dorada.


NOTAS: Estiro la masa con las manos un poco y termino de hacerlo en la bandeja para pizza. Me imagino que con el tiempo se perfecciona el estirado. 
No echar tomate en exceso, con esas 4 cucharadas es suficiente, incluso menos.
Mucho mejor la mozzarella fresca en rodajas que la rallada, por lo menos en mi casa nos gusta más.
Ya me contaréis vuestra opinión de la masa....

5 de mayo de 2017

PALOS DE CALABACÍN - BATONETTES DE COURGETTE_COOKING THE CHEF_HENRIQUE SÁ PESSOA

Pues no os podéis imaginar lo que me ha gustado el Chef Sá Pessoa. Me han entrado varias veces ganas de coger el coche y acercarme a conocer su restaurante. Este mes la propuesta de Cooking the Chef ha sido ésta y, por mi parte, decir que han acertado de pleno. Elegí sobre la marcha una receta para hacer la cena de un día y ha sido sencillo aunque todo un lujo, un plato de estrella Michelín. Y aquí os dejo mi versión de esta receta del Chef Sá Pessoa:



Ingredientes (2 personas): 2 calabacines, 2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 ramillete de cebollino, yogur natural (opcional), aceite, sal y pimienta.
Además: una taza, plástico de cocina, cordel y tijeras.


Preparación previa de los huevos: Cortar un trozo de plástico y forrar la parte interior de la taza (debe sobrar suficiente por los bordes para hacer el atadillo), cascar el huevo dentro, salar y cerrar el atadillo fuertemente con el cordel. Hacer lo mismo con el otro huevo y reservar.
Poner agua a hervir.
Preparación: Lavar los calabacines y cortar la parte exterior para hacer "bastones" como si cortáramos para hacer crudités. Echar un poco de aceite en una sartén amplia con la mantequilla. Cuando se empiece a calentar echar los "bastones" de calabacín, salar y hacer unos minutos.
Mientras, picar el cebollino y reservar.
Remover el calabacín y cuando empiece a dorar, echar el cebollino, mezclar y retirar del fuego.
Meter los huevos en atadillo dentro del agua hirviendo y dejar unos 4 minutos. Sacar e introducir en agua fría para cortar la cocción. 
Emplatar poniendo los "bastones" de calabacín en el centro de un plato, retirar -con cuidado de no quemarse- el plástico de los atadillos y poner el huevo encima del calabacín. Adornar con una ramita de cebollino, un hilo de aceite por encima y un par de cucharadas de yogur natural a los lados. Y a disfrutar la receta.


Notas: Guardar o congelar el centro del calabacín para una posterior preparación; como por ejemplo un puré o añadir a un guiso....
Así hago yo los huevos escalfados pero si quieres hacerlo de la manera tradicional, en una cazuela con agua, tendrás que echar vinagre (en proporción 1 vinagre / 10 agua).  Cuando empiece a hervir el agua se da vueltas con una cuchara y se echa el huevo en el centro de la cazuela. El movimiento del agua le hará cuajar en "redondo". Es importante "no" echar sal en el agua, solo el vinagre. Bajas un poco el fuego para que no se rompa el huevo y en tres minutos estará. Retirar y poner encima de un papel de cocina para que escurra el exceso de agua. Con cuidado de que no se rompa se pone encima del calabacín.

21 de abril de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVENA Y PLÁTANO

Pensaba que iban a estar ricas pero no tanto....son unas galletas muy curiosas de las que se pueden llevar al trabajo sin remordimiento alguno, siempre es mejor comer galletas caseras. Sigo muy de cerca el blog de Gloria, Ytreats, y siempre me encuentro alguna receta que me sorprende y mucho. Ésta es una de ellas y sencillamente os las presento. Aquí está mi forma de hacerlas.



Ingredientes: 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo Valor 0%, 2 plátanos maduros, 1 taza de copos de avena, 2 cucharadas soperas de chía, chocolate negro 70% Postres Valor a trocitos.


Preparación: Precalentar el horno a 180º, poner en la bandeja del mismo una hoja de papel vegetal. Mezclar todos los ingredientes en un bol y terminar añadiendo el chocolate a trocitos (a demanda). Con esa masa formar bolas con 2 cucharadas soperas de masa, aplastar con la mano y colocar sobre el papel. Después se hornean unos 10-15 minutos que habrán perdido la humedad. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas: Tenía chía mezclada con otras semillas y eso fue lo que utilicé. 
Una vez frías se pueden guardar en un recipiente hermético durante 4 o 5 días...pero os aseguro que se terminan antes.
Las puedes hacer de diferentes tamaños.

16 de abril de 2017

ARROZ CON COCO_COCINAS DEL MUNDO_BRASIL

Este mes La Cajita de Nieveselena ha decidido que crucemos el charco, así que nos vamos para allá, concretamente a Brasil. Su gastronomía es tan variada como paísajes tiene ese país grandioso. Os dejo el enlace a la Wikipedia porque es muy interesante. Pero en mi caso este viaje a la gastronomía brasileña lo tenía pendiente de hacer. Una persona de allí, es decir....receta de primera mano, me dió esta receta de arroz con coco, receta de su abuela en Río de Janeiro y muy habitual en las mesas de Sudamérica. No lo he dudado ni un momento. Espero que me den las dos el aprobado aunque solo sea visual.

Resultado de imagen

Ingredientes: 175 grs de arroz, 1 cucharada sopera de mantequilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de azúcar y una pizca generosa de sal.


Preparación: Antes de nada hay que pasar el arroz por agua en un colador hasta que el agua salga clara y dejar secar del todo hasta que se empiece a hacer la receta.
Una vez seco el arroz, derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. En el momento que esté derretida, añadir el arroz y tostarlo un poco, unos dos minutos, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Cuando empiece a hervir se baja el fuego (yo al 2 de 9) y se pone la tapa, dejándolo cocer así de lento de 20 a 25 minutos.


Si el arroz no estuviera blando cuando se haya absorbido todo el líquido -que podrá ser antes del tiempo indicado-, se agrega un poquito más leche de coco o, simplemente, agua para que se termine de hacer.
Una vez cocido, dividir la mezcla en boles y servir en caliente.



Notas: De vez en cuando es conveniente remover un poco el arroz para que no se pegue al fondo. Ésto habría que hacerlo lo más rápido posible para volver a poner la tapa cuanto antes. Esta cantidad da para unas tres o cuatro raciones, dependiendo si va a ser acompañante de otro plato, con una buena pieza de carne o pescado, o postre siempre en caliente.


Y bueno, este mes próximo me toca a mí ser anfitriona del reto así que, gracias a una ayuda que tuve muy especial, vamos a viajar a un país fronterizo a donde hemos viajado hoy...nos vamos a Colombia.
Espero los enlaces y fotos de vuestras recetas antes del 20 de mayo a mi correo
mmelias833@hotmail.com
para poder dejar todo bien rematado y publicar el 21 de mayo a las 09'00h.
Muchísimas gracias por estar aquí, estamos encantadas de hacer estos viajes con tod@s vosotr@s.

En mi logo lateral de Cocinas del Mundo tenéis información detallada del reto y de todos los viajes que hemos realizado, todo centralizado en una entrada.