26 de mayo de 2017

POLLO CON SALSA DE MIEL - MUSLO AMERICANO AMANTEQUILLADO


No hay nada como que un amigo te pida algo para ponerte en marcha. Éste ha sido mi caso con la receta que os presento hoy. Ha sido una experiencia estupenda porque ésto es lo que me gusta de la cocina: no seguir recetas...que también me gusta hacer mis versiones pero eso de ir poniendo un poquito de aquí, un poquito de allá, pensar qué ingrediente le va bien a otro, qué sabor le aporta, qué humedad....me encanta. En fin una receta muy sencilla, pensada como siempre para hacer la vida fácil y, sobre todo, divertida… Vamos, que he disfrutado mucho. Aquí os dejo mi receta:


Ingredientes: 5 contramuslos de pollo, una cebolla, 1 cucharadita de las de postre de sésamo negro, otra de cilantro en polvo, 1 cucharada sopera colmada de harina, un poco de margarina o mantequilla, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas soperas de miel de romero, zumo de medio limón, 1 pastilla de caldo Maggi.


Además: En este caso, he utilizado una bolsa de asar aunque se puede hacer directamente en bandeja de horno, pero yo lo recomiendo porque la carne queda más jugosa, se cuece en su jugo....y te ahorras temas de limpieza.


Preparación: Lavar el pollo, salarlo y reservar. Meter en la bolsa de asado una cucharada sopera de harina colmada, una cucharada -de las de postre- de cilantro molido, otra de sésamo negro, un poco de sal y un cubito de caldo Maggi, de los de toda la vida.
Enharinar someramente el pollo que, previamente, habremos untado ligeramente con mantequilla o margarina, y meterlo en la bolsa con cuidado de extenderlo bien dejando espacio para cerrarla luego.
Cortar la cebolla en juliana y meterla junto al pollo, hacer un zumo con el medio limón y verterlo en la bolsa. Finalmente, añadir unas tres cucharadas soperas de miel -en mi caso de romero- cerrar la bolsa según indican las instrucciones y, con cuidado, voltear un par de veces entre tus manos la bolsa para que todos los ingredientes se repartan. Colocar la bolsa en un recipiente apto para el horno y, según dicen las instrucciones, pinchar varias veces con un alfiler o un palillo por encima de la bolsa. En este caso eran casi dos kilos de pollo y estuvo en el horno 1 hora 20 minutos de horno a 180º en modo arriba y abajo. (Ya sabéis que cada horno es un mundo, no me canso de decirlo)


Notas: El cilantro le aporta un sabor muy bueno, el sésamo negro le aporta un toque exótico. La cebolla junto al zumo de limón y la miel...todo ello unido al jugo del pollo resulta una salsa de las de chuparse los dedos.
No dejes nunca de experimentar en tu cocina con lo que tengas en la despensa. Si no tienes alguno de los ingredientes que te he dicho, piensa y juega con otros de los que tengas en casa....seguro que te sorprendes, siempre hay que innovar .

21 de mayo de 2017

MANJAR DE NARANJA - COCINAS DEL MUNDO_COLOMBIA

Pues no nos hemos ido muy lejos del país que se ha elegido para el anterior viaje. Había varios países que me gustaban...los anoté cada uno en un papel y una mano inocente sacó la correspondiente a Colombia, país con el que he disfrutado de una lectura estupenda en muchos aspectos. Además tengo amigos de ese maravilloso país y no quería dejar de visitarlo con interés. Al final elegí esta receta porque me recuerda a una que hago yo pero con limón y esos recuerdos son muy dulces....como el postre. Aquí tenéis mi versión de la receta.


Ingredientes: 750 ml de zumo de naranja, 8 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas soperas de harina de maíz refinada.


Preparación: Hacer el zumo con las naranjas y reservar. Disolver la harina de maíz con un poco de zumo y reservar también (mejor dejarlo hecho al principio así no te tientas a echarla directamente, inevitablemente te saldrían grumos)
Colocar el resto del zumo de naranja en una cazuela, añadir el azúcar, calentar a fuego medio y remover hasta que el azúcar esté disuelta.
Cuando comience a hervir el zumo añadir la harina de maíz disuelta reservada y dejar a fuego medio, más bien bajo y remover constantemente hasta que termine el proceso, es decir hasta espesar. Entonces seguir dando vueltas unos segundos y retirar del fuego.
Preparar unos tarros de cristal o copas y verter la mezcla del manjar de naranja, dejar que tome la temperatura ambiente y guardar en la nevera por lo menos 4 horas hasta que cuaje.


Notas: Es un postre fácil que queda de lujo.
También se puede utilizar la correspondencia del azúcar en edulcorante o sirope de ágave.
Mejor servirlo en recipientes de cristal transparente porque el color es precioso. Yo lo hice en unos tarros y quedó muy bien. Se puede echar en el fondo una galleta, tipo Digestive, troceada y verter la mezcla.
Como siempre ha sido un placer estar aquí con todos vosotros. Y, ahora, pasaos a ver el blog de Marga, Acibechería, para ver qué sorpresa nos tiene preparada. En cualquier caso lo vamos a pasar genial. Acordaos de enviarle los enlaces de vuestras recetas antes del día 17 de junio, puesto que el 18 de junio a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico:

acibecheria@gmail.com

Y aquí os dejo las recetas ilustradas:


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Y después de todo lo que nos ha pasado con los blogs este finde se ha conseguido publicar ......biennnn. 
Muchas gracias por la paciencia....

16 de mayo de 2017

TOMATES CEREZA MARINADOS

Me comenta una amiga que ha hecho estos tomates y me pasa la receta...que los ha visto en una página que suele visitar....y resulta que es de Eva del blog Bake-Street, blog que también sigo por todas las cosas estupendas que nos ofrece. Yo, que últimamente estoy en modo off, pero me pareció tan tan fácil que, bueno, aquí tenéis el resultado. En este caso he pelado los tomates después de escaldarlos según sus indicaciones pero los he hecho también sin hacerlo y quedan bien...así que aquí tenéis la receta:



Ingredientes: La cantidad de tomates que quieras (en este caso 500 grs), las hierbas aromáticas secas que más te gusten, 1 1/2 diente de ajo por tarro, aceite para cubrir y sal.


Preparación: Poner a calentar agua en una cazuela. Pasar los tomates por agua fría en un colador para retirar posibles impurezas. Cuando empiece a hervir, introducir los tomates en el agua -con cuidado de no quemarse- y escaldarlos dos (2) minutos. Escurrirlos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos o no, según la opción que se haya elegido. Meterlos en un tarro de cristal en el que se habrá puesto previamente las hierbas aromáticas elegidas, el ajo partido por la mitad a lo largo y sal. Cubrir con aceite, cerrar el tarro, mover con cuidado el tarro para que se repartan los ingredientes por todo el interior y esperar, por lo menos, 24 horas.



NOTAS:
En este caso eché en un tarro orégano y albahaca; en otro añadí romero y orégano...seguiré probando.
Se pelan fácilmente después de escaldarlos, aunque a veces te quemas un poco.
No os podéis imaginar lo bien que acompañan un variado de lechugas....a probarlo....ya me contaréis.
#bake-street 



11 de mayo de 2017

PIZZA DE CALABACÍN

Una amiga me regaló harina especial para pizza de El Amasadero. Harina de fermentación lenta, mínimo 24 horas, se puede tener en la nevera hasta 5 días. Os aseguro que es un lujo de masa. Yo la utilicé con 72 horas de fermentación aproximadamente. Todavía me quedaban un par de calabacines de la huerta de unos amigos -con los que hice la receta anterior- y me animé a hacer esta sencilla pero fantástica pizza. Ya sabéis que el relleno muchas veces está condicionado a lo que se tiene en la nevera y siempre me ha parecido genial, pero esta entrada es para que os animéis con esta harina especial, ya no volveréis a utilizar otra, os lo aseguro:



INGREDIENTES PARA LA MASA: 300 grs de harina, 200 grs de agua, 3 grs de levadura seca de panadero o 9 grs de levadura fresca y 6 grs de sal.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: una mozzarella fresca, 4 cucharadas soperas de tomate concentrado, 2 calabacines medianos.


PREPARACION DE LA MASA :
Se mezclan los ingredientes para la masa en un bol hasta que se integren y se tenga una bola de masa homogénea. No hay que amasar. Se tapa y se deja fermentar hasta que doble el volumen por lo menos. Entonces, meter en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 5 días -como os comenté al principio-, puedes guardarla entera o dividirla en dos.
Cuando se decida hacer la pizza, sacar la masa un par de horas antes y dividirla -si no lo has hecho antes-, hacer una bola con cada porción que vayas a utilizar. Dejar reposar ese tiempo. Estirar la masa con las manos (la masa es bastante húmeda así que es mejor espolvorear con harina un poco la encimera y empezar a estirarla con las manos), con rodillo se saca mucho aire,

PREPARACIÓN DE LA PIZZA: Precalentar el horno a 240-250º. Cortar el calabacín, sin pelar, muy fino con la mandolina. Reservar. Extender el tomate concentrado, poner la mozzarella, cortada en rodajas, simétricamente, y encima el calabacín que teníamos reservado haciendo círculos. Meter la pizza en el horno unos 15 minutos o hasta que esté dorada.


NOTAS: Estiro la masa con las manos un poco y termino de hacerlo en la bandeja para pizza. Me imagino que con el tiempo se perfecciona el estirado. 
No echar tomate en exceso, con esas 4 cucharadas es suficiente, incluso menos.
Mucho mejor la mozzarella fresca en rodajas que la rallada, por lo menos en mi casa nos gusta más.
Ya me contaréis vuestra opinión de la masa....

5 de mayo de 2017

PALOS DE CALABACÍN - BATONETTES DE COURGETTE_COOKING THE CHEF_HENRIQUE SÁ PESSOA

Pues no os podéis imaginar lo que me ha gustado el Chef Sá Pessoa. Me han entrado varias veces ganas de coger el coche y acercarme a conocer su restaurante. Este mes la propuesta de Cooking the Chef ha sido ésta y, por mi parte, decir que han acertado de pleno. Elegí sobre la marcha una receta para hacer la cena de un día y ha sido sencillo aunque todo un lujo, un plato de estrella Michelín. Y aquí os dejo mi versión de esta receta del Chef Sá Pessoa:



Ingredientes (2 personas): 2 calabacines, 2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 ramillete de cebollino, yogur natural (opcional), aceite, sal y pimienta.
Además: una taza, plástico de cocina, cordel y tijeras.


Preparación previa de los huevos: Cortar un trozo de plástico y forrar la parte interior de la taza (debe sobrar suficiente por los bordes para hacer el atadillo), cascar el huevo dentro, salar y cerrar el atadillo fuertemente con el cordel. Hacer lo mismo con el otro huevo y reservar.
Poner agua a hervir.
Preparación: Lavar los calabacines y cortar la parte exterior para hacer "bastones" como si cortáramos para hacer crudités. Echar un poco de aceite en una sartén amplia con la mantequilla. Cuando se empiece a calentar echar los "bastones" de calabacín, salar y hacer unos minutos.
Mientras, picar el cebollino y reservar.
Remover el calabacín y cuando empiece a dorar, echar el cebollino, mezclar y retirar del fuego.
Meter los huevos en atadillo dentro del agua hirviendo y dejar unos 4 minutos. Sacar e introducir en agua fría para cortar la cocción. 
Emplatar poniendo los "bastones" de calabacín en el centro de un plato, retirar -con cuidado de no quemarse- el plástico de los atadillos y poner el huevo encima del calabacín. Adornar con una ramita de cebollino, un hilo de aceite por encima y un par de cucharadas de yogur natural a los lados. Y a disfrutar la receta.


Notas: Guardar o congelar el centro del calabacín para una posterior preparación; como por ejemplo un puré o añadir a un guiso....
Así hago yo los huevos escalfados pero si quieres hacerlo de la manera tradicional, en una cazuela con agua, tendrás que echar vinagre (en proporción 1 vinagre / 10 agua).  Cuando empiece a hervir el agua se da vueltas con una cuchara y se echa el huevo en el centro de la cazuela. El movimiento del agua le hará cuajar en "redondo". Es importante "no" echar sal en el agua, solo el vinagre. Bajas un poco el fuego para que no se rompa el huevo y en tres minutos estará. Retirar y poner encima de un papel de cocina para que escurra el exceso de agua. Con cuidado de que no se rompa se pone encima del calabacín.

21 de abril de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVENA Y PLÁTANO

Pensaba que iban a estar ricas pero no tanto....son unas galletas muy curiosas de las que se pueden llevar al trabajo sin remordimiento alguno, siempre es mejor comer galletas caseras. Sigo muy de cerca el blog de Gloria, Ytreats, y siempre me encuentro alguna receta que me sorprende y mucho. Ésta es una de ellas y sencillamente os las presento. Aquí está mi forma de hacerlas.



Ingredientes: 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo Valor 0%, 2 plátanos maduros, 1 taza de copos de avena, 2 cucharadas soperas de chía, chocolate negro 70% Postres Valor a trocitos.


Preparación: Precalentar el horno a 180º, poner en la bandeja del mismo una hoja de papel vegetal. Mezclar todos los ingredientes en un bol y terminar añadiendo el chocolate a trocitos (a demanda). Con esa masa formar bolas con 2 cucharadas soperas de masa, aplastar con la mano y colocar sobre el papel. Después se hornean unos 10-15 minutos que habrán perdido la humedad. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas: Tenía chía mezclada con otras semillas y eso fue lo que utilicé. 
Una vez frías se pueden guardar en un recipiente hermético durante 4 o 5 días...pero os aseguro que se terminan antes.
Las puedes hacer de diferentes tamaños.

16 de abril de 2017

ARROZ CON COCO_COCINAS DEL MUNDO_BRASIL

Este mes La Cajita de Nieveselena ha decidido que crucemos el charco, así que nos vamos para allá, concretamente a Brasil. Su gastronomía es tan variada como paísajes tiene ese país grandioso. Os dejo el enlace a la Wikipedia porque es muy interesante. Pero en mi caso este viaje a la gastronomía brasileña lo tenía pendiente de hacer. Una persona de allí, es decir....receta de primera mano, me dió esta receta de arroz con coco, receta de su abuela en Río de Janeiro y muy habitual en las mesas de Sudamérica. No lo he dudado ni un momento. Espero que me den las dos el aprobado aunque solo sea visual.

Resultado de imagen

Ingredientes: 175 grs de arroz, 1 cucharada sopera de mantequilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de azúcar y una pizca generosa de sal.


Preparación: Antes de nada hay que pasar el arroz por agua en un colador hasta que el agua salga clara y dejar secar del todo hasta que se empiece a hacer la receta.
Una vez seco el arroz, derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. En el momento que esté derretida, añadir el arroz y tostarlo un poco, unos dos minutos, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Cuando empiece a hervir se baja el fuego (yo al 2 de 9) y se pone la tapa, dejándolo cocer así de lento de 20 a 25 minutos.


Si el arroz no estuviera blando cuando se haya absorbido todo el líquido -que podrá ser antes del tiempo indicado-, se agrega un poquito más leche de coco o, simplemente, agua para que se termine de hacer.
Una vez cocido, dividir la mezcla en boles y servir en caliente.



Notas: De vez en cuando es conveniente remover un poco el arroz para que no se pegue al fondo. Ésto habría que hacerlo lo más rápido posible para volver a poner la tapa cuanto antes. Esta cantidad da para unas tres o cuatro raciones, dependiendo si va a ser acompañante de otro plato, con una buena pieza de carne o pescado, o postre siempre en caliente.


Y bueno, este mes próximo me toca a mí ser anfitriona del reto así que, gracias a una ayuda que tuve muy especial, vamos a viajar a un país fronterizo a donde hemos viajado hoy...nos vamos a Colombia.
Espero los enlaces y fotos de vuestras recetas antes del 20 de mayo a mi correo
mmelias833@hotmail.com
para poder dejar todo bien rematado y publicar el 21 de mayo a las 09'00h.
Muchísimas gracias por estar aquí, estamos encantadas de hacer estos viajes con tod@s vosotr@s.

En mi logo lateral de Cocinas del Mundo tenéis información detallada del reto y de todos los viajes que hemos realizado, todo centralizado en una entrada.


11 de abril de 2017

SOPA DE REPOLLO - COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA

Esta era la "otra" receta que hice para el reto de Cocinas del Mundo de marzo en el que viajamos a Armenia e hice una típica pizza de ese país, influencia de Italia. Una sopa que, en principio, parecía que iba a ser..."normal", simplemente que se iba a dejar comer......pues no, no es nada normal...es una delicia. Aquí le puse un toque mío y, de verdad hay que probarla. No es nada complicada de hacer así que....adelante, aquí tenéis mi versión de esta receta armenia...


Ingredientes para el sofrito: perejil fresco 5 o 6 ramitas (yo, una cucharada sopera del seco), 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla mediana cortada en brunoisse, aceite, 100 grs de tomate en trozos, triturado o si tenéis ya frito casero.
Ingredientes para rehogar: 200 grs de patatas en cubitos y 500 grs repollo en juliana 
Además: 800 ml de caldo de carne o pollo, sal y pimienta.
De mi cosecha: 1 pimiento choricero.


Preparación: Primero poner en remojo de agua templada el pimiento choricero (esto es de mi cosecha).
En una cazuela grande sofreír los dientes de ajo junto con la cebolla, Cuando empiece a dorarse echar el tomate y, en cuanto empiece a reducir éste, echar el perejil, la sal y un poco de pimienta.
Remover todo y ,seguidamente, añadir el repollo. Rehogar un rato dándole vueltas. Empezará a "bajar" el volumen del repollo, entonces añadir la patata y seguir rehogando un rato. Añadir el pimiento choricero, y, finalmente, cubrir con caldo de carne o pollo y se salpimenta. Cocer hasta que, tanto la patata como el repollo, estén hechos.
Una vez cocido, sacar el pimiento choricero a un plato, esperar que temple un poco y raspar por dentro para sacar su carne y añadir a la sopa. Remover un poco para unificar ingredientes y ya tenemos una estupenda sopa para disfrutarla.


Notas: El toque del pimiento choricero es fantástico. En general, me gusta echarlo a los guisos, estoy convencida de que los enriquece.
El repollo es una verdura que gusta en casa pero que solo lo comemos rehogado acompañando el cocido madrileño. Alguna vez lo he hecho con bechamel al horno que también queda bien pero poco más. Ahora, por unanimidad familiar, esta sopa de repollo se va a quedar en casa.

5 de abril de 2017

ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES_COOKING THE CHEF_KARLOS ARGUIÑANO

De Karlos Arguiñano no hay receta que no guste así que tuve que ir acotando. Elegí unas cuantas que estoy haciendo pero quiero mostraros ésta que encontré en un libro que me regalaron comprando un "tambor" (los de una edad sabemos a qué se refiere esta palabra...jejeje) de jabón para la lavadora.
La redacción de las recetas no es muy buena, diría que es bastante mala...de pronto te das cuenta de que faltan ingredientes en la relación de ellos o, sencillamente, no te dice cuándo hay que añadirlos y la cantidad...


En este caso lo más "complicado" era darle el toque justo a la vinagreta...he tenido que hacer memoria con las cantidades, no sé si a la próxima me saldrá igual pero siempre se puede jugar con los ingredientes. Os aseguro que ha sido una delicia de ensalada....la vinagreta le ha dado un toque espléndido.
Es por ésto que me he decidido a elegir esta receta para participar en el reto "Cooking the Chef" que tantas alegrías nos trae con todas sus propuestas.....y aquí os dejo mi versión de la receta:


Ingredientes: 1 escarola, 1 trozo de pollo cocido (utilicé 2 contramuslos y los hice a la plancha con un hilo de aceite de oliva), 50 grs de maíz cocido (usé 1/2 lata pequeña de maíz cocido), unas pocas nueces picadas, 1 diente de ajo (tuve suficiente con 1/2) y la vinagreta.
Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 1/2 cucharadas de las de postre de mostaza de Dijón, vinagre de vino, sal y 1 diente de ajo (también aquí tuve suficiente con 1/2).


  
Preparación: Limpiar, lavar y escurrir la escarola (importante que quede bien seca,), reservar.
Picar las nueces, reservar.
Pasar a la plancha el pollo (en mi caso, los contramuslos a los que quité el hueso. También sirven restos de algún asado o guiso de carne o pollo). Picar en pequeño y reservar.
Sacar el maíz que se vaya a utilizar de la lata, pasarlo por agua con un colador, escurrir y reservar.
Para preparar la vinagreta: Picar el ajo muy pequeño (el medio que utilicé lo machaqué con la mano del mortero en un bol, añadir el aceite de oliva con la mostaza y un poco de sal.
Batir el conjunto hasta que se unifique, entonces añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue la mezcla y reservar.
Para montar la ensalada, untar con el 1/2 ajo la ensaladera (se consigue un ligero sabor a ajo). Disponer la escarola en la fuente. Echar por encima el pollo picado, esparcir las nueces y lo mismo con el maíz.
Servir con la vinagreta en la salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.


Notas: Para secar las lechugas o escarolas tengo una centrifugadora manual que quita bastante agua, se termina presionando con una hoja de papel de cocina a modo de secante, con cuidado, y queda estupendamente.