TORTILLAS DE MAÍZ

Hola a todos, otra vez disfrutando del reto de Bake the World. El del mes de febrero, en el que participo, puede parecer fácil pero nada más lejos de la realidad. Bueno, vamos a darle un margen de confianza. Nunca había hecho este tipo de tortillas ni de trigo ni éstas de maíz nixtamalizado y, como en todo, hay que cogerle el punto. Este proceso de nixtamalización consiste en retirar la cáscara al maíz hirviéndolo en agua con sal. Una vez hecho esto y ya sin cáscara, se prepara la harina. Se consumen solas, rellenas, fritas y es un alimento importante dentro de la cocina callejera de México.... Esta vez no han salido perfectas como se ven en muchos blogs (Mercado calabajio...sí que son perfectas; Directo al paladar....también) pero os aseguro que merece la pena hacerlas aunque no salgan del todo redondas.... rellenas de cualquier cosa que tengas por la nevera son una delicia para cenas informales. Disfrutamos en casa de una buena cena.

Ingredientes para unas 12-14 tortillas: 200 grs de harina de maíz nixtamalizada (Yo: P.A.N. harina de maíz blanco precocido), 4 grs de sal.

Si no se tiene tortilladora, que será lo normal, se debe tener a mano una fuente de cristal, de peso, y bolsas de plástico de congelación.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio. Amasar durante 10 minutos o hasta ver que la masa está bien hidratada. Hacer una bola grande, lo importante es que no se desmigue -señal de que tiene la consistencia correcta-. Se hacen bolas de unos 70 grs, más o menos del tamaño de un huevo.

Ahora se abren las bolsas de congelación totalmente, se pone una bola entre las dos bolsas y se presiona aplastando fuertemente con la fuente de cristal. (Seguro que las últimas salen mejor que las primeras) hasta conseguir extender la bola y hacer las tortillas lo más finas posible. Una vez hecha se retira el plástico de arriba y con la ayuda del plástico de abajo se vuelca en la sarten que estará bien caliente (hay que ir regulando el calor para que no se quemen) y dejarla alrededor de un minuto en el que subirá la masa, se da la vuelta y se deja otros 30 segundos aproximadamente. Hay que irle cogiendo el tranquillo, que se dice.

Según se van sacando de la sartén se disponen tapadas en un paño seco para que transpire la humedad y conservarlas en frío.

Notas: Lo ideal es tener una tortilladora manual porque quedan perfectas sin ningún esfuerzo pero, a falta de ella, la opción de las bolsas de congelación y la fuente de cristal con peso es muy buena.

Es mejor no apilarlas en caliente porque se pueden quedar pegadas las capas porque el paño de esa forma no puede absorber toda la humedad.

El relleno....de mil formas. En mi caso: huevo en tortilla, rúcula, escarola, radiccio, queso y un poco de salsa picante. Los demás en casa....como quisieron.

PAN DE PAYÉS

Como siempre, un placer reencontrarme con much@s amig@s. Comentábamos en casa que los panes con poca levadura y mucho más tiempo de reposo tienen un sabor más intenso y que nos gustan más. No es el caso de este pan, no requiere mucho reposo porque lleva una cantidad de levadura que le permite levar con más rapidez. Ha quedado una miga prieta y, aunque tenía un tamaño XXL, no ha quedado ni rastro de él. Tostado, con algo de tomate untado y con un buen aceite de oliva o con mi mermelada casera -que algún día publicaré-...una delicia.
Aún viendo páginas y recetas varias en la web, recordaba la de José Manuel  del blog ASOPAIPAS y a ella me he remitido prácticamente.
Con esta receta participo en el reto de Bake the world del mes de enero

Ingredientes para el prefermento:  12 grs de levadura fresca, 100 grs de harina de fuerza, 100 grs de harina de trigo integral, 200 grs de agua templada.

Ingredientes para la masa principal: 12 grs de levadura fresca, 600 grs de harina de fuerza, 300 ml. de agua templada y 15 grs de sal.

Preparación: Se prepara el prefermento el día anterior. Disolvemos la levadura en el agua templada y vertemos sobre las harinas. Formamos una bola que dejaremos en un recipiente tapado hasta que doble el volumen metido en la nevera toda la noche.
Al día siguiente mezclamos los ingredientes de la masa principal y cuando estén bien integrados echamos el prefermento que habremos sacado de la nevera un rato antes para que se atempere. Seguimos amasando unos diez minutos. Dejamos reposar hasta que la masa doble el volumen. Puede ser alrededor de una hora pero ya sabéis que depende de la temperatura que haya en la cocina.
Desgasificamos la masa con firmeza, le damos forma haciendo bola hacía adentro y dejamos reposar -si es posible en banneton- hasta que doble el volumen. Precalentamos el horno a 230º, se introducen unos recipientes con agua en el horno para que tenga un grado de humedad. 
Una vez doblado el volumen o bien se hacen unas incisiones en la masa o se de la vuelta sobre sí misma y se dispone en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Los pliegues que habíamos hecho al dar forma de bola hacia adentro serían las incisiones que necesitamos. Se introduce en el horno unos 35-45 minutos. 
Una vez horneado, lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe. 
Y aquí tenéis un magnífico pan de payés.
Nos vemos el próximo mes....

Notas: Hago el prefermento el día anterior por la noche y lo meto en la nevera para una fermentación lenta.
Muchas veces utilizo el programa de amasar de la panificadora de 15 minutos y, en este caso, viene genial.

ROSCON DE REYES DE CHOCOLATE

Estoy en una nueva cita de Bake the World, con Virginia y Clara. Este mes la propuesta ha sido de lo más sugerente y, creo... afirmo, que va a ser una edición fantástica y que nos va a hacer disfrutar de lo lindo.

Al oír hablar de los roscones de chocolate no pude por menos que sonreír e imaginarme ese roscón...con esa miga jugosa...con todo su sabor a azahar y, además, con un aroma delicioso a cacao.

No dudé en ningún instante que mi opción sería esta. Y ahí va mi versión del Roscón de Reyes de chocolate deseándoos un !!!!Feliz 2016¡¡¡¡

Con esta receta participo en el reto de Bake the world del mes de diciembre.

Ingredientes para el prefermento: 35 ml de leche, 6 grs levadura fresca, 65 grs harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes para la masa principal: 30 ml de leche, 40 grs de mantequilla, 1 huevo "L", 10 grs de levadura fresca, 15 ml de agua de azahar o al gusto, 225 grs de harina de fuerza, 3 cucharadas soperas de chocolate puro VALOR, una pizca de sal, 80-100 grs de azúcar glas -dependiendo de lo golosos que seáis-, ralladura de limón y  naranja para la masa y para aromatizar el azúcar glas más ralladura.

Ingredientes para adornar: un puñado de azúcar, un chorro de agua de azahar, fruta confitada o almendras fileteadas...

Preparación del prefermento: Se templa la leche y se deshace la levadura en ella. Luego se mezcla el resto de los ingredientes y se forma una bola que metemos en un bol con agua templada. Cuando flote, más o menos 10 minutos, se podrá utilizar para preparar la masa principal.

Preparación de la masa principal: Se mezcla la levadura deshecha con la leche tibia. Se tamiza la harina en un bol y luego se añaden los huevos, el azúcar y la mantequilla, la pizca de sal y el agua de azahar, también la ralladura de medio limón y de media naranja y el prefermento.

Aquí es cuando elegimos utilizar la amasadora, la panificadora, la thermomix, a mano... como queráis, para mezclar todo y luego amasar. Si lo hacéis a mano poneos aceite en las manos y en la encimera o tabla de trabajo. Cuando la masa esté ya elástica, la boleamos y dejamos levar unas cinco horas (yo la dejé toda la noche y bien, total es un ratillo más....) dentro de un bol o similar. Una vez duplicado el volumen boleamos otra vez. Dejamos reposar un rato, más o menos 5 minutos y les damos forma de roscón. Se introducen los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Si al hacer ésto la masa tendiera a encogerse la dejamos unos 10 minutos más reposando para que se "relaje".  Cuando ya le hemos dado forma se pone en la bandeja del horno encima de una lámina de papel vegetal o placa de silicona, lo que uséis normalmente. En este momento se puede utilizar el truco de enceitar un aro de los de emplatar y ponerlo en el centro para que no se "cierre" el agujero del roscón. Se deja reposar hasta que doble el volumen. Este levado es de menor tiempo, unas 2 horas. 

Una vez levado, se pinta con huevo batido -teniendo cuidado de no pincharlo con las cerdas del pincel para que no baje la masa- y se adorna con lo que hayamos elegido: el azúcar se mezcla con el agua de azahar y esparcimos "pegotes" de esta mezcla por el roscón y luego o la fruta confitada en lonchas o las almendras fileteadas. 

Precalentamos el horno, yo con el mío en función turbo a 160º unos 5 minutos y luego lo bajé a 140º y vigilando alrededor de 10-12 minutos. Si vemos que antes de este tiempo se está pasando de dorado lo cubrimos rápidamente con papel de aluminio. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queremos rellenarlo hay que esperar a que se enfríe.

Notas: Estas son las cantidades para un roscón mediano.

Si queréis uno más grande...a duplicarlas.

En casa no gustan los roscones con nata pero éste con nata debe estar

de empezar y no parar así que se puede intentar.

FELIZ AÑO NUEVO

FELIZ 2016

BAHN MI - PAN VIETNAMITA

Una vez más, estamos por aquí disfrutando de nuestra cita mensual de Bake the World. Esta vez Virginia y Clara nos han propuesto un pan vietnamita: el Bánh Mì. Parece que nos pilla un poco lejos, geográficamente hablando, pero es un pan aparecido durante el protectorado francés en Vietnam, así que es un tipo de pan al que estamos, más o menos, acostumbrados. Tiene una miga espectacular y para hacer bocadillos es de lo mejor.  Siempre que hago un nuevo pan del reto creo que me gusta más que el anterior y no es así. Todos son muy buenos, lo que pasa es que cada mes me sorprendo que con casi los mismo ingredientes salgan panes tan diferentes. Éste, es el tipo de pan que puedes encontrar en cualquier puesto de Hanói y de toda la geografía vietnamita.
Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de noviembre.

Ingredientes para el prefermento: 80 grs de harina de fuerza, 80 ml de agua y 1 gr de levadura fresca de panadería.
Resto de Ingredientes: 160 grs de harina de fuerza, 20 grs de harina de arroz, 60 ml de agua, 2 grs de levadura fresca de panadería, 5 grs de azúcar, 4 grs de sal, 10 ml de aceite de oliva suave (0,4%) y un huevo batido.

Preparación: El día anterior se mezclan los ingredientes del prefermento en un bol y se deja tapado con plástico transparente en la encimera. 
Al día siguiente se ponen, en otro bol más grande,  el prefermento y todos los ingredientes menos el aceite y el huevo. Se mezcla todo y se va amasando. Pasados unos diez minutos se va añadiendo el aceite a pocos sin dejar de amasar y así hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Es una masa bastante hidratada por lo que hay que tener un poco más de paciencia a la hora de amasar.
Se deja levar una media hora y se hace un plegado -es decir, estiramos la masa por un lado y la llevamos hacia el centro, así por los cuatro lados-. 
Se divide la masa en tres partes, se estira cada una con un rodillo hasta unos 20 cms de largo, se enrolla sobre sí misma y se rueda debajo de nuestras manos haciendo la pieza un poco más alargada.
Se disponen los panes en la bandeja del horno preparada con papel vegetal, se untan con el huevo batido y se dejan tapadas a temperatura ambiente durante una hora o en un sitio fuera de corrientes, como por ejemplo dentro del horno. También se podría meter en el frigorífico durante la noche pero recordando que, al sacar las piezas, tienen que estar una hora a temperatura ambiente antes de meterlas en el horno.
Se vuelve a extender huevo batido sobre ellas, se greñan a lo largo y se meten en el horno precalentado a 230º, bajando la temperatura a 210º y se hornean durante 20-25 minutos sin vapor.

Notas: Me preparé un bocadillo de tortilla, jamón, queso y canónigos y, os puedo asegurar que, resultó espectacular. Es como si estuvieras comiendo un bollo pero con una miga típica de pan..... increíble.

@baketheworld @sailekerr

#baketheworld #sailekerr

Esta magnífica miga...

... y este fantástico bocadillo...

BLAA - PAN BLANCO DEL CONDADO DE WATERFORD (IRLANDA)

Por fin estamos en nuestra cita mensual de Bake the World. Esta vez Clara y Virginia nos han propuesto un pan irlandés: el Blaa, un plan blanco del Condado de Waterford, en la costa sur de Irlanda en la provincia de Munster. Su capital, Waterford, fue la primera ciudad de Irlanda fundada por los vikingos en 914. No se sabe muy bien el origen de este pan, pero se dice que lo introdujeron los hugonotes a finales del siglo XVII en Waterford. Su nombre pudiera proceder de la palabra "blanc", blanco en francés pero también podría tener origen en la raíz latina  "blandus" que significa blando.

Como siempre, ha sido un placer meter las manos en harina y conseguir una masa fantástica; sobre todo en el típico día de otoño...lluvioso, con frío, con poca luz...

Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de octubre.

Ingredientes: 500 grs. harina de fuerza, 10 grs de sal, 10 grs de azúcar, 10 grs de mantequilla "del tiempo", 15 grs de levadura fresca, 300 ml de agua templada.

Preparación: Desleír la levadura en un poco del agua templada, añadir el azúcar y dejar reposar.

Tamizar la harina en un recipiente y añadir la sal y la mantequilla. Remover el conjunto para esparcir la mantequilla a trocitos.

Echar la levadura con el azúcar y remover un poco la harina e ir echando el resto del agua mezclando hasta que se integren todos los ingredientes y amasar hasta que quede una bola suave y brillante.

Dejar reposar la masa cubierta en un lugar templado, sin corrientes, unos 45 mts. Después desgasificar la masa -quitar el aire amasando un poco- y dejar reposar unos 15 mts más. Dividir en piezas, unas 8-10, hacer bolas y dejar reposar 5mts.

Colocar las piezas en un molde cuadrado no muy separadas y dejar reposar otros 30-35 mts.

Precalentar el horno a 210º arriba-abajo y hornear de 15-20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y listos para desayunar, merendar, una cena ligera....

Notas:

@baketheworld @sailekerr

PARATHA - PAN HINDÚ

Hola a todos, ya volvimos -si es que nos fuimos- de vacaciones y ya nos estamos animando con el encendido del horno.

Por si acaso seguíamos con esos calores que hemos tenido en toda  la  geografía española este verano, nuestras amigas Virginia y Clara desde Bake the World fueron condescendientes y nos propusieron un pan para no encenderlo: la paratha. Un pan hindú muy sencillo pero laborioso y una delicia. Se hace en horno tandoori pero, a falta de él, lo hacemos en una sartén. Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y aquí os dejo mi versión siguiendo la receta de Priyanka Panigrahi.Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de septiembre.

Ingredientes: 300 grs. de harina integral, 300 grs de harina normal, 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada de sal y 400 ml. de leche.

Un poco más de aceite y de harina para el cocinado.

Preparación: En un bol mezclar las harinas tamizándolas. Añadir la sal, el aceite y se va mezclando todo. Se añade la leche poco a poco sin dejar de mezclar. Una vez que todos los ingredientes se hayan incorporado, se amasa durante unos minutos en la encimera enharinada. Se hace una bola y se deja reposar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo se divide la masa en ocho piezas, se bolean y se reservan cubiertas en un paño.
Se coge una pieza y se va estirando, de forma circular, lo más posible, debe quedar bastante fina. Se echa un poco de harina y se extiende con una brocha un poco de aceite -si queréis en este momento se pueden esparcir alguna especia o perejil, orégano-.

Ahora se va plegando la masa en pliegues de 1'5 cm. Una vez plegada la pieza se enrolla como para hacer un "rosetón". Una vez hecho esto, se aplasta primero un poco con la mano y se vuelve a estirar hasta unos 15-20 cms de diámetro.

Se calienta bien la sartén con un poco de aceite, se echa una pieza y pasados unos 2 o 3 minutos, se esparce un poco de harina sobre el pan y se extiende un poco de aceite en toda la superficie y se da la vuelta. Se darán las vueltas necesarias hasta que el pan este doradito.  Reservamos las piezas en una panera envueltas en un paño.

Notas: Espero haberme explicado bien y si no.... comprobad los panes de mis otr@s compañer@s de reto que seguro que pueden ayudarte. También podéis ver a Priyanka Panigrahi en su video.

MOLLETES DE MARCHENA

Marchena, pueblo de Sevilla a unos 60 kms de la capital, famoso por su Semana Santa, por su conjunto monumental, por ser tierra de grandes artistas del flamenco y también por estos molletes que nos ha propuesto hacer Bake the World.

He estado leyendo en varios blogs sobre la historia y la forma de hacer los molletes y, como siempre, al final he mezclado varias recetas -aunque poca variación hay. He leído a Entre Fogones, a Recetas de Sevilla, Un pedazo de pan.... y al final este ha sido el resultado. Ahí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de junio:

Ingredientes para una masa de arranque: 80 grs de harina, 60 grs de agua templada, 5 grs de levadura fresca.

Demás ingredientes: 550 grs de harina de fuerza, 50 grs de harina integral, 300 ml. de agua templada, 50 ml. de leche, 50 ml. de aceite de oliva,150 grs de masa madre, ajonjoli (sésamo).

Preparación: Se hace primero la masa de arranque mezclando todos los ingredientes y amasando hasta formar una bola que se dejará reposar hasta que doble el volumen.

Una vez doblado, se mezcla esta masa con el resto de los ingredientes y se amasa con fuerza y mucho tiempo. En mi caso metí todos los ingredientes en la amasadora y lo dejé amasando unos veinte minutos.

Se deja fermentar unas 4 o 5 horas en un cuenco pintado con un poco de aceite de oliva, tapado con un trapo y al resguardo de la corriente.

Pasado este tiempo, pesamos la masa y dividimos en piezas del mismo peso les damos forma (yo redondas aunque dicen que los molletes hay que hacerlos más bien cuadrados..), los vamos colocando en la o las bandejas del horno. Precalentamos el horno a 250º y, mientras, dejamos los molletes tapados con un paño para un segundo levado que es rápido. Cuando llegue el horno a la temperatura, se espolvorean con harina -en mi caso de maíz- y ajonjolí y se meten en el horno. A los 10 minutos se baja la temperatura a 200º y se dejan hornear unos 10 minutos más. Cuando empiecen  a dorar es buena señal para sacarlos. Y ya podéis empezar a disfrutar de ellos.

Espero haber captado bien la receta de los molletes, en cualquier caso no me digáis que esta miga no es maravillosa....

BATBOUT o MKHAMER - PAN MARROQUI

Ahí le habéis dado con la elección. No hay cosa que me guste más que el pan marroquí....bueno, sí, hay muchas cosas que me gustan mucho....ainssss. Otro mes estamos por aquí reencontrándonos en esta estupenda cita.

Nada más sencillo y reconfortante que el Batbout, también llamado mkhamer, pan que está muy rico y, lo mejor para el verano que está a punto de entrar, no necesita horno. Yo, desde hace tiempo, sigo la receta de Lauma del blog "saboresdemicasa".

Con esta versión de pan marroquí participo en el reto de Bake the World del mes de mayo.

Y ahí va mi versión:

Ingredientes para 6 panes: 200 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de sémola fina de trigo, 6 grs de levadura fresca o 2-3 de levadura seca de panadería, ambas; 3 gramos de sal y 150 grs de agua templada.

Preparación: Se pone en un bol la harina, la sémola y la sal. La levadura, si es fresca, se deshace con un poco del agua templada y se mezcla con la harina -nunca en contacto con la sal-; si fuera la levadura seca se echa directamente en la harina. Después se echa el agua, mejor echarla poco a poco. Hay veces que necesita un poco menos que esa cantidad dependiendo del tipo o la calidad de la harina. Se va amasando durante unos minutos hasta que la masa quede fina y elástica. Se deja reposar unos 15 minutos tapada. Después de este tiempo se corta la masa en 6 trozos, se les da un boleo y se aplanan dándoles forma redonda. Se colocan en una fuente cubierta con papel vegetal y se dejan reposar, tapados, durante una hora aproximadamente en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Después de reposar, se unta un poco de aceite en una sartén o plancha y, una vez caliente, se ponen las piezas según quepan y se hacen a fuego medio. Se van dando vueltas (2 o 3 veces) hasta que vayan cogiendo color y se empiecen a hinchar un poco... y listo.

Según se van haciendo, se guardan en una panera envueltos en una servilleta o paño para conservar el calor.

Notas: Se puede hacer con el thermomix o con alguna amasadora. En el primer caso se meten todos los ingredientes en el vaso, la levadura si es fresca se deshace en agua y se mezcla todo 15 segundos a velocidad 5. Luego se programa 3 minutos a velocidad espiga. Después hacemos lo mismo que de la manera tradicional.

TORTAS DE ACEITE o DE ANÍS de INÉS ROSALES

Otro magnífico reto de "Bake the World" y lleno de recuerdos de mi niñez. Recuerdos del recreo en el patio de colegio y no porque yo comiera asiduamente las tortas de aceite de Inés Rosales, para mí siempre tortas de anís. No sé la razón pero en casa no las compraban pero muchas de mis amigas se llevaban al colegio para tomar en ese recreo en el que jugábamos a la "goma", saltábamos "dubles", al balón prisionero.... y siempre me ofrecían algún trozo. No era de lo que más me gustara -prefería un trozo de pan con una onza de chocolate- pero a esas horas nos comíamos todo...las tortas, el pan con chocolate o lo que hiciera falta.
Ya crecida las he comprado alguna vez y se las he dado de comer a mis hijos pero nunca se me ha ocurrido hacerlas en casa; una pena porque con muy poco esfuerzo salen unas tortas de aceite espectaculares. Casi que me gustan más éstas que he hecho....
Y aquí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de abril. Todo un placer.

 

Ingredientes: 75 ml de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón o de una naranja (o su ralladura), 10 grs de anís en grano, 15 grs de sésamo/ajonjolí, 90 ml de agua, 30 ml. de anís, 15 grs de levadura fresca, 50 grs de azúcar, 250 harina de fuerza, una pizca de sal. Un poco más de azúcar para espolvorearlas por encima antes de introducirlas en el horno.

Preparación: Se calienta el aceite con la piel o la ralladura de medio limón o media naranja, a no más de 40º, para aromatizarlo. Esperar que se temple unos cinco minutos y se vuelca en un cuenco. Se añade el agua, el anís (licor) y se disuelve la levadura. Una vez disuelta se añade la harina de fuerza, la sal, el anís en grano, el sésamo y se amasa hasta que se despegue del cuenco. Se deja reposar una media hora tapada, en una zona sin corrientes, y doblará su volumen.

Mientras se precalienta el horno a 200º, se van haciendo bolas de unos 25 grs, se aplastan un poco y se les va dando forma con un rodillo, lo más finas posible. Se van poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y se les echa azúcar por encima.

Se meten en el horno, por tandas, unos 6 u 8 minutos, en todo caso cuando estén tostadas.

NOTAS:

   - Cuanto más finas se hagan con el rodillo más ricas estarán.

   - Algunas recetas que he visto no respetan el tiempo de reposo -solo reposan el tiempo de calentar el horno- pero quedan también estupendas.

   - Una vez hechas, se dejan enfriar y se conservan mejor en lata con un trozo de papel vegetal entre ellas.

  - La cantidad de azúcar para cubrir depende del gusto de cada uno.

 



FOUGASSE - PAN DE LA PROVENZA FRANCESA

No me esperaba yo que este pan tan espectacular fuera tan fácil de hacer... y no solo espectacular y fácil de hacer....también está ríquisimo. Estoy escribiendo esta entrada y me están diciendo en casa que cuándo voy a hacer otra vez pan...de éste, claro... jajaja.

Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y os cuento mi versión. Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de marzo.

La fougasse es un pan asociado a la Provenza francesa, situada al sureste de Francia -en la costa del Mediterráneo; es un pan que viene de antigüo y que ha tenido y continúa teniendo versiones por otros países como por ejemplo la focaccia en Italia y la hogaza en España, entre muchos. Es un pan navideño en la Provenza que también se hace dulce.

Mirando lo enlaces que nos habían facilitado e investigando un poco más, al final opté por la receta de Richard Bertinet, vista en el blog velocidadcuchara y en el de Susana de Webos Fritos. El enlace de un video de R. Bertinet es éste. Ver a una persona manejarse con tanta soltura con una masa invita a, por lo menos, intentarlo. En este caso ha sido un acierto y aseguro que este pan se queda por casa y no solo en este fantástico formato, que es en el que normalmente se presenta.

Aquí téneis la receta:

 

 

Ingredientes: 500 grs de harina de fuerza, 10 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca (nunca impulsor tipo Royal), 10 grs de sal, 350 grs de agua y harina de maíz para espolvorear.

Preparación: En un bol grande se echa la harina bien tamizada. A un lado de la harina se echa la levadura "desmigada" y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad  es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave. Se deja levar aproximadamente una hora y media en un sitio templado libre de corrientes y luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasses grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que véis en las fotos en cada una de las mitades -ayudandome, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Yo trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maiz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y espolvoreo una vez más con harina de maíz el pan. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Yo echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.

 

Nota: Lo que suelo hacer yo es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.

También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.