POLLO CON VERDURAS y FIDEOS DE SOBA

Hoy os presento un plato de lo más sencillo, de lo más completo y de lo más rico. Esta vez los fideos que he utilizado son de soba pero pueden servir otro tipo de fideos, incluso spaghetti cortos muy finos. Ahí va mi receta:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 calabacín grande

1/2 pimiento

1 cebolla roja mediana

1 zanahoria rallada en tiras

1 tomate maduro, grande

fideos de soba

"nata" vegetal - Mercadona

sal, pimienta y aceite

Preparación: Por una parte se sofríen las pechugas cortadas en trozos de bocado en un poco de aceite. Se reserva.

Por otra parte se rehoga -todo troceado- la cebolla, el pimiento, el calabacín y la zanahoria rallada -en ese orden, uno detrás del otro-. Cuando esté se echa el tomate pelado y troceado. Cuando se haya reducido un poco el tomate, se añade el pollo que teníamos reservado y se echan los fideos. Se da un volteo, se añade la nata, se salpimenta y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se vaya trabando.

Nota: Es un plato perfecto para hacer de un día para otro.

CARRILLERAS CON COUS-COUS

¿Y qué haces cuando no recuerdas bien lo que hiciste para guisar una carne????. En este caso eran unas carrilleras. Siempre anoto lo que voy haciendo en la cocina cuando la cosa va de cocinar yo y no de hacer una receta de otro, pero....no encontraba las anotaciones así que ha estado esta receta con las fotos en la "recámara" hasta que, de pura casualidad, encontré todo lo que había escrito. ...menos mal. Así que aquí os dejo una de mis recetas de carrilleras:

Ingredientes:

8 carrilleras
3 zanahorias
2 cebollas dulces
1 puerro
2 tomates maduros
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Un poco de caldo de verduras o carne o pollo
Si no tenéis caldo....agua.
aceite, sal

Preparación: Pasar por harina las carrilleras y freír en un poco de aceite para sellar. Reservar.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Reservar. 
Picar la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate y reservar por separado.
Sofreír la cebolla y el puerro juntos, a los cinco minutos añadir el ajo. Cuando esté todo reducido añadir el tomate y esperar a que haga lo mismo. Volcar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Añadir las carrilleras y mover un poco la cazuela para que se integren con el sofrito. Cubrir con caldo o agua y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 40 minutos. Comprobar que esté tierna la carne y lista para servir.

Notas: En esta ocasión acompañé las carrilleras con cous-cous (misma proporción de cous-cous que de agua o caldo hirviendo dejando reposar, tapado, cinco minutos para que se hidrate y separando, pasado este tiempo, con un tenedor y un poco de mantequilla o una cucharada de aceite), pero le va estupendo, también, un puré de patatas....a vuestra elección.

PATO A LA NARANJA

...y un día me encontré con un pato en la nevera. Me animé a cocinarlo a la naranja dado que en la época que estamos es de las mejores frutas que se pueden consumir. Buscando receta encontré varias que me gustaban y, al final, me animé con la de los hermanos Torres aunque con alguna variación -la cocina casera es así- y el resultado fue muy bueno. Aquí os dejo mi receta:

Ingredientes:

1 pato

100 ml de zumo de naranja

40 ml de brandy

la piel de una naranja

la piel de un limón

3 clavos

1 rama de canela

Miel

-si puede ser de naranjo, mejor-

Pimienta en grano (15)

aceite de oliva

Preparación: Meter en una cazuela el pato con la piel de la naranja y la del limón, la canela, los clavos, un puñadito de granos de pimienta, 3 cucharadas soperas de miel, el zumo de naranja, el brandy y cubrirlo de agua. Dejar hervir a fuego lento durante una hora y cuarto. Sacar el pato y colocarlo en una bandeja apta para el horno. Colar el caldo y reducirlo a fuego fuerte. Una vez reducido añadir una cucharada sopera de miel y otra de aceite. Pintar y salsear el pato con la mezcla y reservar la salsa que sobre.

Hornear el pato a 200º unos 30 minutos o cuando esté dorado. Sacarlo del horno, trincharlo y salsearlo. Servir con la salsera en la mesa.

Notas: La salsa sobrante la podemos espesar con un poco de harina de maíz refinada y podríamos acompañar el pato con un poco de puré de patatas o de castañas. También con algo de verdura rehogada.....

POLLO JAMAIQUINO CON ARROZ CARIBEÑO - COCINAS DEL MUNDO - JAMAICA

Otro domingo de reto, esta vez el viaje lo ha organizado Teresa de Casa Tere y nos ha llevado a Jamaica. Ha sido un viaje estupendo y seguimos aprendiendo de cada uno de los que hacemos. Esta vez entre varias recetas, una de gambas que tenía una pinta muy buena, dejé elegir en casa pues iba a ser una comida de familiar de domingo y, por votación, salió ésta. Además, me buscaron el acompañamiento: un arroz típico de Jamaica...delicioso. Así que aquí tenéis mi versión de ambas dos:

Ingredientes para el pollo en salsa jerk:

8 piezas de pollo (muslo contramuslo)

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de cebolleta picada

1 guindilla escocesa Scotch Bonnet 
(se puede sustituir por jalapeño)

3 dientes de ajo picados

1 cucharada y media de zumo de limón-lima

ralladura de un limón

2 cucharadas soperas de vinagre

2 cucharadas soperas de AOVE

1 cucharada sopera de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de canela

2/3 cucharadita de sal y

1 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para el arroz:

200 grs de arroz Jasmine -aromático

4 rodajas de piña troceada (natural o en almíbar suave)

1 lata de leche de coco

200 ml de agua

75 grs de coco rallado

1 cucharada y media sopera de aceite de coco

2 o 3 cebolletas picadas

2 o 3 cucharadas de cilantro fresco

1 cucharadita de jengibre en polvo

sal

Preparación del pollo: En un recipiente -tipo ensaladera- juntar la cebolla, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, el zumo de limón. Revolver y sazonar con la pimienta jamaiquina, el tomillo, la canela, el azúcar, sal y pimienta negra. Añadir el vinagre y el aceite y revolver bien.

Lavar el pollo, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Practicar unos cortes en cada pieza de pollo y cubrirlo bien con el aderezo. Dejarlo reposar en la nevera por lo menos 3 horas.

Hay opción de hacerlo a la parrilla (serían unos 10 minutos por cada lado) o asarlo a 190º unos 35-45 minutos.

Preparación del arroz: Mezclar en una cazuela la leche de coco con el agua y poner a hervir a fuego muy lento. Vigilar que no se queme.

En una cazuela tostar el coco rallado, con el fuego medio. No hace falta que cambie de color. Reservar.

Poner el aceite de coco en la cazuela y tostar el arroz unos 3 minutos o hasta que transparente.

Entonces, añadir la leche de coco que ya estará hirviendo, el jengibre en polvo y sal al gusto.

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 25 minutos, siempre vigilando.

Una vez cocido, añadir el coco rallado, las cebolletas, el cilantro y los trozos de piña. Revolverlo todo, rectificar la sazón, dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas:
Preparar el pollo con su aderezo la noche anterior y dejar en la nevera hasta su uso es una buena opción. Cuanto más rato esté marinando el pollo, mejor.
En mi caso lo he cocinado en bolsa de asar en el horno -para mí queda más jugoso así, aunque hace más salsa por el efecto vapor- pero directamente en brasa u horno debe quedar espectacular porque hará más costra.
El cilantro que he utilizado es seco.

Al añadir la leche de coco al arroz, que estaba muy caliente, se evaporó parte del líquido y he añadido un poco más de agua al arroz según estaba cociendo. Es conveniente que se vigile esta cocción. Quedó muy bueno.

Os aseguro que esta receta de pollo es espectacular y acompañado de este arroz jamaicano....una delicia.

Ahora id a ver todas las propuestas de la gastronomía jamaicana en el blog de Teresa Casa Tere, seguro que vamos a disfrutar. Y una vez vistas, pasaos a ver a Concha del blog Cocina y Aficiones a ver con qué viaje nos sorprende...seguro que algo estupendo. 

No os olvidéis de enviarle vuestros enlaces a su correo electrónico: 

cocinayaficiones@gmail.com 

antes del 14 de abril porque ya sabéis que publicamos el tercer domingo de mes,

es decir el 15 de abril a las 09'00h.

Además os recuerdo que miréis cada mes la publicación marcada en Facebook, donde te proporcionamos todos los datos del siguiente viaje, por si tuvieras alguna duda.

Espero que hayas llegado hasta aquí leyendo, así estarás muy bien enterado de todo lo que se cuece en nuestras cocinas.

¡Hasta pronto!

MORCILLA CON MANZANA CARAMELIZADA_COOKING THE CHEF ANTHONY BOURDAIN

No tenía muy claro el poder participar este mes, por falta de tiempo para dedicar a la cocina, pero al ver esta receta no lo dudé porque me venía bien para un aperitivo y, como podréis comprobar, no es nada complicada...de las que se hacen en un pis-pas. Desde la primera vez que la hice ya he repetido un par de veces más. Nuestras amigas de Cooking the Chef, reto en el que participo con esta receta, nos han propuesto esta vez cruzar el charco y quedarnos con un neoyorquino llamado Anthony Bourdain. Hay opiniones dispares sobre él pero, desde luego, no deja indiferente ni pasa inadvertido para nadie. Así que aquí tenéis mi receta:

Ingredientes: 2 morcillas de cebolla, un chorretón e aceite, 2 manzanas pequeñas, tipo golden, o 1 grande, 50 grs de azúcar y 25 grs de mantequilla.

Preparación: Echar un poco de aceite en una cazuela y dorar las morcillas durante unos minutos dándoles la vuelta. Poner el fuego al mínimo y dejar cocinar con tapa unos cinco minutos. Una vez hecho este paso, tapar y reservar. 

Poner la mantequilla en una sartén, según se va derritiendo añadir el azúcar y dejar hacer el caramelo sin revolver el azúcar en ningún momento, solo debe moverse la sartén. Mientras, pelar las manzanas y cortarlas en "gajos". Cuando ya empiece a dorar el caramelo, añadir las manzanas, darles un volteo. con cuidado de no romper los "gajos". En unos cuatro minutos ya están perfectas para acompañar a las morcillas.

Notas: La primera vez que hice la receta reservé un poco y al día siguiente hice un mini-aperitivo dándole un toque de calor en el microondas y servido en unas minitartaletas. ¡Fantástico!

POLLO CON SALSA DE MIEL - MUSLO AMERICANO AMANTEQUILLADO

​No hay nada como que un amigo te pida algo para ponerte en marcha. Éste ha sido mi caso con la receta que os presento hoy. Ha sido una experiencia estupenda porque ésto es lo que me gusta de la cocina: no seguir recetas...que también me gusta hacer mis versiones pero eso de ir poniendo un poquito de aquí, un poquito de allá, pensar qué ingrediente le va bien a otro, qué sabor le aporta, qué humedad....me encanta. En fin una receta muy sencilla, pensada como siempre para hacer la vida fácil y, sobre todo, divertida… Vamos, que he disfrutado mucho. Aquí os dejo mi receta:

Ingredientes: 5 contramuslos de pollo, una cebolla, 1 cucharadita de las de postre de sésamo negro, otra de cilantro en polvo, 1 cucharada sopera colmada de harina, un poco de margarina o mantequilla, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas soperas de miel de romero, zumo de medio limón, 1 pastilla de caldo Maggi.

Además: En este caso, he utilizado una bolsa de asar aunque se puede hacer directamente en bandeja de horno, pero yo lo recomiendo porque la carne queda más jugosa, se cuece en su jugo....y te ahorras temas de limpieza.

Preparación: Lavar el pollo, salarlo y reservar. Meter en la bolsa de asado una cucharada sopera de harina colmada, una cucharada -de las de postre- de cilantro molido, otra de sésamo negro, un poco de sal y un cubito de caldo Maggi, de los de toda la vida.

Enharinar someramente el pollo que, previamente, habremos untado ligeramente con mantequilla o margarina, y meterlo en la bolsa con cuidado de extenderlo bien dejando espacio para cerrarla luego.

Cortar la cebolla en juliana y meterla junto al pollo, hacer un zumo con el medio limón y verterlo en la bolsa. Finalmente, añadir unas tres cucharadas soperas de miel -en mi caso de romero- cerrar la bolsa según indican las instrucciones y, con cuidado, voltear un par de veces entre tus manos la bolsa para que todos los ingredientes se repartan. Colocar la bolsa en un recipiente apto para el horno y, según dicen las instrucciones, pinchar varias veces con un alfiler o un palillo por encima de la bolsa. En este caso eran casi dos kilos de pollo y estuvo en el horno 1 hora 20 minutos de horno a 180º en modo arriba y abajo. (Ya sabéis que cada horno es un mundo, no me canso de decirlo)

Notas: El cilantro le aporta un sabor muy bueno, el sésamo negro le aporta un toque exótico. La cebolla junto al zumo de limón y la miel...todo ello unido al jugo del pollo resulta una salsa de las de chuparse los dedos.

No dejes nunca de experimentar en tu cocina con lo que tengas en la despensa. Si no tienes alguno de los ingredientes que te he dicho, piensa y juega con otros de los que tengas en casa....seguro que te sorprendes, siempre hay que innovar .

PIZZA ARMENIA o LEHMEYUN o LAHMACUN- COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA

Esta vez, en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo, la propuesta ha sido Armenia. Muchas personas sitúan mal en el mapa éste país debido a las influencias gastronómicas de varios países mediterráneos pero, en realidad, la suya tiene mucho de Rusia y de las repúblicas balcánicas sin olvidarnos de los países de Oriente Medio. No sé qué le ha llevado a Concha -Cocina y Aficiones- a elegir este país pero me ha gustado mucho. He hecho dos de los platos más populares y nos ha gustado mucho el resultado, la otra receta la publicaré más adelante. Esta pizza, llamada Lahmacun o Lehmeyun es un pan de masa de levadura, fino y redondo, que antes de hornearse se le extiende una carne picada condimentada con tomate, cebollas y (yo) pimiento.Es una comida rápida tradicional en Armenia que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta.

Ingredientes: Para nueve (9) pizzas de tamaño individual:

Masa: 75 ml agua, 65 ml de leche, 7'5 grs de levadura fresca de panadero, 5 grs de mantequilla, 250 grs de harina (en mi caso harina de Pizza del supermercado Mercadona), y media cucharadita de sal.

Relleno: Unas ramas de perejil o perejil seco, 1 diente de ajo, 1 brick de Fritada de Mercadona (o cebolla partida en brunoisse y tomate natural), 15 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta molida, harissa, 250 grs de carne.

Lo primero: Precalentar el horno a 220ºC

Preparación de la masa: Disolver la levadura y la mantequilla en la leche templada con el agua. Añadir la harina y la sal. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar tapado (yo en un bol grande tapado con una hoja de plástico de cocina) hasta que doble el volumen, cerca de 40 minutos.

Preparación del relleno: Picar en un mortero el diente de ajo con el perejil, Ponerlo en un bol y añadir las verduras picadas a cubitos o la fritada, el zumo de limón, sal, pimienta y la pizca de pimienta cayena en polvo. Mezclar bien y dejar macerando.

Preparación de las pizzas: Poner la masa en la encimera con un poco de harina y dividirla en nueve (9) trozos. Hacer bolas con cada trozo y tapar con un trapo limpio. Extender cada pieza con un rodillo y hacer círculos de unos 18 cm de diámetro -queda fina y aseguro que deliciosa-. Colocar cada círculo encima de un papel vegetal en la bandeja del horno. Distribuir por encima una cucharada de la carne y meter al horno unos 12-15 minutos hasta que empiece a tostarse el pan.

Notas: Mientras se van horneando 3, se va haciendo otras tres. Aunque se consume recién salida del horno...mi hijo se comió al día siguiente un par de ellas que habían quedado de la cena.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas

al correo del blog anfitrión: el próximo mes

La cajita de Nieveselena nos hace la propuesta.

lacajitadenieveselena@gmail.com

Casi MOLE VERDE _COOKING THE CHEF_ENRIQUE OLVERA

Esta vez nuestras amigas Aisha y April nos han hecho cruzar el charco y visitar la cocina de Enrique Olvera; cocina creativa pero de su tierra, México. Según sus palabras manteniendo el valor cultural de la comida mexicana. Y eso se ve conque se lea un poco sobre él. Leed esta entrevista , si no la habéis leído ya, porque está genial, te terminas enamorando de él.

¡Ay Enrique Olvera, Enrique Olvera!, mira que he visto recetas tuyas y con ninguna he podido quedarme; fundamentalmente porque me faltaban ingredientes, que no he podido localizar por mi falta de tiempo. Pero soy una mujer con recursos y al final he localizado algo con lo que no he tenido casi ningún problema ...mezcla, imaginación, inspiración...., así que con esta receta participo en este reto maravilloso que es "Cooking the Chef", estoy segura que váis a disfrutar de esta receta y de las de todos mis compañeros de viaje.

El término mole, según la wikipedia, se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas. Pues Olvera probando moles con su equipo iba retocando el resultado de un día para otro. Pidió a su mentor y Chef, Ricardo Muñoz Zurita, que le enseñara a hacer el mole de siete chiles....de ahí creó lo que llama el Chef Olvera el "mole madre". Con él, como prueba, hacen de un día para otro un nuevo mole. Este mole ya es un plato principal de la carta de su restaurante Pujol, en México D.F. 

Y ésta es la receta que he hecho yo, cocina de autor inspirada en Enrique Olvera, utilizando pollo para el mole. Y aquí tenéis mi versión:

Ingredientes para la primera preparación: 50 grs de pipas de calabaza peladas, 2 cucharadas de postre (cp) de ajonjoli, 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cebolla partida en "gajos", 1 cp de cominos enteros, 10 bolas de pimienta negra -puede ser molida-, 1/4 de palo de canela y 3 clavos de olor.

Para la segunda preparación: 2 o 3 tomatillos (tomates verdes) cortados en cuartos, 3 chiles verdes (yo jalapeños), 1 chile poblano (yo no), unas 5 hojas de espinacas, 4 hojas de lechuga (yo no), 4 hojas de hierbabuena (yo no), 2 ramitas de epazote (yo no), cilantro, perejil, 1 hoja de laurel, aceite.

Ingredientes para el arroz: 1 tacita pequeña llena de arroz, 1 hoja de laurel, sal y aceite para la cocción..

Además: 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.

Preparación del pollo: Calentar agua con sal, laurel y un chorrito de aceite en una cazuela pequeña y cuando empiece a hervir se añaden las pechugas dejando hervir a fuego medio durante unos 8-10 minutos.

Preparación de la primera parte de la salsa: 

1) En una sartén de hierro profunda se soasan con un hilo de aceite de oliva virgen extra las pipas de calabaza, en unos segundos se echa el ajonjoli y en cuanto veamos que se están tostando se retiran del fuego y se reservan.

2) En esa misma sartén con otro hilo de aceite se soasan la cebolla y los dientes de ajo, siempre a fuego medio hasta que se empiecen a dorar. También se retiran y se reservan.

y 3) Con otro hilo de aceite se pasan por la sartén, controlando el fuego que será suave, los cominos, las bolas de pimienta, el pequeño trozo del palo de canela y los clavos durante un minuto y se retiran. 

Se juntan estas tres preparaciones en un vaso batidor con un poco del caldo de pollo (unos 50ml) y se bate uniformemente -esta salsa sola ya es una delicia-. Poner esta mezcla resultante en una cazuela a fuego muy lento para que vaya haciéndose, unificando sabores.

Preparación de la segunda parte de la salsa:

Mientras que está al fuego lento la anterior salsa, se baten -todo en crudo- los tomates verdes con el resto de los ingredientes: chiles, lechuga, espinacas, hierbabuena, epazote (si consigues), unas ramitas de cilantro y otras de perejil. Esta mezcla se añade a la primera salsa; remover y dejar que vaya haciéndose a fuego lento. Se sazona y se añade la hoja de laurel. Esperar una media hora, vigilando.Si se fuera quedando muy espesa la salsa se va añadiendo de "a pocos" caldo del pollo.

Preparación del arroz: Cocer en agua hirviendo con sal y laurel durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, se cuela, se pasa por el grifo de agua fría y se deja escurrir. 

Preparación del plato: 

Se parte el pollo a trozos cuadrados y se echa en el conjunto de la salsa para que se unifiquen los sabores y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, más o menos. 

Ya se han unido las salsas, se ha añadido el pollo, se han unificado sabores así que se puede servir en un plato amplio acompañado con arroz blanco................ y a disfrutar.

Notas: Para mí y los gustos de los de mi casa os aseguro que, con esos tres chiles jalapeños, ha sido más que suficiente (para esta cantidad, no sé qué hubiera pasado si hubiera puesto el chile poblano). Esta salsa ha quedado espectacular aún sin algunos ingredientes del mole original. Sin duda la volveré a hacer.

CONTORNI DI PATATE - PATATA ASADA

En la cita que tuvimos en Italia con Cocinas del Mundo pensé en muchas recetas, que hice, aunque al final me lié la manta a la cabeza con la porchetta, que podéis ver aquí y fué lo que publiqué. Quería haberla acompañado con estas patatas pero no necesitaba compañía....con ella misma tenía más que suficiente; así que os cuento, ahora, cómo hice este contorni di patate:

INGREDIENTES: Las patatas que necesites de alguna variedad que ase bien, por ejemplo la spunta o la knnebec. Unos palillos de pinchos morunos, una mezcla con las hierbas y especias que más te gusten. Por ejemplo tomillo, orégano, pimienta blanca, pimentón, cayena molida, sal gorda.

PREPARACIÓN: Encender el horno arriba-abajo a 190º. Lavar bien las patatas y secar con un papel de cocina. Atravesar cada patata con el pincho de madera o metálico. Con un cuchillo bien afilado se da un corte hasta que llegue el tope del "palillo" y se va deslizando la patata en el cuchillo haciendo una espiral. El grosor...el que tú quieras. Retirar con cuidado el palillo, estirar un poco la patata y echar la mezcla de las hierbas y especias por encima "restregando" un poco por todos los sitios, Echar sal y meter al horno unos 35 minutos.

NOTAS: Veréis que es algo muy sencillo aunque hay que tener cuidado cuando se está cortando la patata que, aunque los trozos no sean muy iguales, es deliciosa. Sola o como acompañamiento a alguna carne.

PORCHETTA - COCINAS DEL MUNDO - ITALY

Este mes estamos con Marga dirigiendo el reto de Cocinas del Mundo y con una propuesta, Italia-Italy, que nos hace pensar en miles de posibilidades así que en ese sentido todos relajados. Suelo ser rápida haciendo las recetas de los retos. No espero al final para enviarlo, pero esta vez con todas las fiestas ha sido difícil encontrar un momento para hacer este estupendo plato. Comido en frío y acompañado de embutidos y quesos -antipasti-, en bocadillo -con focaccia- es una locura o, simplemente, con un poco de ensalada verde.
El origen de la porchetta está en Ariccia, un pueblo de la provincia de Lazio, muy cerca de Roma, digno de ver, como muchos de los que tiene a su alrededor esa bonita ciudad. Allí comí por primera vez la porchetta y me sorprendió. He pensado que esta era una muy buena ocasión de hacerla y después de las fiestas nos viene bien algo ligerito...sí sí, con el proceso del calor se disuelven las grasas. Aquí os dejo mi receta, con los ingredientes que tenemos por aquí, con el convencimiento de que vais a animaros a hacerla:

(Voy a dar los ingredientes y cantidades que yo utilicé)

Ingredientes: 4 kg de panceta de cerdo fresca -sin huesos ni ternillas-, 1/2 hinojo muy picado incluidas las hojas, 4 cucharadas de postre (cp) de romero seco, 4 cp de tomillo seco, 7 dientes de ajo pelados, 2 cp de ajo pelado, 2 cp de harissa (pimientos picantes secos molidos que se utilizan en Marruecos para preparar la salsa harissa), 1 cp de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra molida, sal y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Además: cuerda de bridar y un trozo de malla -pedirlo en la carnicería-.

Preparación: Poner en un mortero el romero, el tomillo, la nuez moscada, la harissa o el pepperoncino, la pimienta, el hinojo en trocitos y los dientes de ajo pelados. Machacar hasta tener una mezcla homogénea, echar el aceite y, entonces, añadir la sal. Untar con esta mezcla la carne de la panceta. Dejar reposar 10 minutos y enrollar la pieza -a lo largo- con fuerza para que quede bien compacta. Bridar la pieza con una separación de unos 2 cm entre una vuelta y otra. Después de bridado, cubrir con una malla de carnicería para asegurar que no se deforme.

Encender el horno a 230º (arriba-abajo), cuando alcance la temperatura -este tamaño va a estar unas 3 horas en el horno- se mete la pieza y dejar una hora -dándole vuelta cada media hora durante todo el proceso-; durante la segunda hora bajar el horno a 190º ; en la tercera hora comprobar que la corteza (la piel) se está tostando adecuadamente y dejar a la misma temperatura, 190º. Si se está tostando mucho es mejor cubrir con un trozo de papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º. Es importante que la piel quede bien tostada y crujiente.

Notas: Leí que en Italia utilizan la carne de la hembra de unas razas concretas de cerdos pero ahora mismo no recuerdo dónde lo leí. Lo encontré: Landrace, Large White, Pietrain e híbridos relacionados.

Es mejor comerlo frío (del tiempo, no nevera), de un día para otro...se corta mejor y es una delicia.

En la receta original utilizan, para 3'5 kg de panceta, 4 cucharadas soperas (cs) de semillas de hinojo, 2 cs de romero fresco picado, 2 cs de tomillo fresco picado, 4 cs de ajo molido, 2 cs de pepperoncino molido, 6 cs de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de café (cc) de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra en grano y sal. Como siempre hay que ir jugando con las cantidades según el tamaño de la pieza de panceta.

Y ahora pasad, si no lo habéis hecho ya, a visitar a Teresa del blog Casa Tere para descubrir cual es el país de destino de nuestro próximo viaje.
Enviad los enlaces de vuestras recetas a su correo electrónico: teresaencasatere@hotmail.com

POLLO EN PEPITORIA -COOKING THE CHEF_ HERMANOS TORRES

Desde que leí que eran los hermanos Torres nuestro siguiente objetivo para la cita de Cooking the Chef no dude en pensar en esta receta para participar en este reto.

Hacía tiempo que no hacía esta receta y es una de las que más nos gustan en casa y en Navidad se ha hecho en varias ocasiones. Hay varios días en los que se celebra, además de los días clásicos de fiesta. Todo el día celebrando, ¡qué locura, pero qué bien!

Por esto que he contado es por lo que elegí la receta pero tienen tantas tantas tantas publicadas que, de no ser por mi seguridad en ella, hubiera sido muy difícil elegir.

Estoy segura de que vamos a ver una selección muy variada de ellas y....aquí tenéis la mía:

Ingredientes: 10 o 12 muslos de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 10 hebras de azafrán, 20 grs de almendra cruda, 10 rebanadas finas de pan, 50 ml de vino blanco, 1 litro de calde de ave y 2 huevos.

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Preparación: Lo primero es salpimentar el pollo y dorarlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Se reservan. Las rebanadas se tuestan en una sartén y se reservan, también. Se dora el ajo laminado y las almendras en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Se tuesta el azafrán un poco bien en el horno o en el calor de una sartén. Cuidado de pasarse porque amarga.

En el mismo aceite donde se han dorado los muslos, se rehoga la cebolla cortada en juliana unos minutos y se echa el vino blanco hasta que evapore. Se añade el pollo cuando el vino haya reducido.

Se hace una majada con el pan, el ajo, las almendras, el azafrán y un poco de sal. Una vez majado se añade un poco de caldo, se remueve y se incorpora a la cazuela con el pollo. Se añade el resto del caldo y se deja cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Mientras, cocemos los huevos. Una vez cocidos separamos yemas de claras. Se incorporan las yemas ralladas o desleídas con un poco de caldo y a mi me gusta incorporar en el último momento las claras bien picaditas. Y ya tenemos un magnífico plato para compartir con familia y/o amigos.

Notas: 

En este caso he utilizado muslos pero muchas veces lo he hecho con un pollo entero troceado no muy grande. 

Esta vez he rallado la clara por encima pero está muchísimo mejor con ella troceada muy pequeño.

Es de los platos que quedan mejor de un día para otro, así que en días de celebración viene muy bien el tener algo adelantado.

Ahora mismo no me acuerdo si he publicado mi sistema de cocer huevos, os lo digo: poner los huevos en una cazuela pequeña, cubrirlos de agua fría y cuando empiece a hervir, se retira del fuego se tapa y se deja como una media hora. Para mí es la manera perfecta pues los huevos quedan en su punto de cocción.