MORCILLA CON MANZANA CARAMELIZADA_COOKING THE CHEF ANTHONY BOURDAIN

No tenía muy claro el poder participar este mes, por falta de tiempo para dedicar a la cocina, pero al ver esta receta no lo dudé porque me venía bien para un aperitivo y, como podréis comprobar, no es nada complicada...de las que se hacen en un pis-pas. Desde la primera vez que la hice ya he repetido un par de veces más. Nuestras amigas de Cooking the Chef, reto en el que participo con esta receta, nos han propuesto esta vez cruzar el charco y quedarnos con un neoyorquino llamado Anthony Bourdain. Hay opiniones dispares sobre él pero, desde luego, no deja indiferente ni pasa inadvertido para nadie. Así que aquí tenéis mi receta:

Ingredientes: 2 morcillas de cebolla, un chorretón e aceite, 2 manzanas pequeñas, tipo golden, o 1 grande, 50 grs de azúcar y 25 grs de mantequilla.

Preparación: Echar un poco de aceite en una cazuela y dorar las morcillas durante unos minutos dándoles la vuelta. Poner el fuego al mínimo y dejar cocinar con tapa unos cinco minutos. Una vez hecho este paso, tapar y reservar. 

Poner la mantequilla en una sartén, según se va derritiendo añadir el azúcar y dejar hacer el caramelo sin revolver el azúcar en ningún momento, solo debe moverse la sartén. Mientras, pelar las manzanas y cortarlas en "gajos". Cuando ya empiece a dorar el caramelo, añadir las manzanas, darles un volteo. con cuidado de no romper los "gajos". En unos cuatro minutos ya están perfectas para acompañar a las morcillas.

Notas: La primera vez que hice la receta reservé un poco y al día siguiente hice un mini-aperitivo dándole un toque de calor en el microondas y servido en unas minitartaletas. ¡Fantástico!

ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE con rúcula

Con el buen tiempo y el calor apetecen mucho las ensaladas. A mí, ya sabéis, que me gustan en verano y en invierno. Ésta que traigo hoy es una ensalada fresca, colorida y con una mezcla de sabores espectacular y tan fácil como os lo cuento:

Ingredientes: Un mango maduro, dos aguacates (anda que no es difícil acertar en la elección) y un puñado de rúcula. Y, por supuesto, sal gruesa y aceite de oliva.

Preparación: Se pela el mango y se corta en láminas relativamente gruesas, Lo mismo se hace con el aguacate (mejor con cuchillo de plástico para que no oxide). Se dispone en una fuente a un lado el mango, al otro el aguacate, al que habremos echado un poco de zumo de limón por encima, y entre estos dos ingredientes un "camino" de rúcula. Se sala. se echa un hilo de aceite por toda la ensalada y lista para servir. 

Notas: Ya me diréis qué tal este flavour storm....aunque ya sé que es una delicia.

MANJAR DE NARANJA - COCINAS DEL MUNDO_COLOMBIA

Pues no nos hemos ido muy lejos del país que se ha elegido para el anterior viaje. Había varios países que me gustaban...los anoté cada uno en un papel y una mano inocente sacó la correspondiente a Colombia, país con el que he disfrutado de una lectura estupenda en muchos aspectos. Además tengo amigos de ese maravilloso país y no quería dejar de visitarlo con interés. Al final elegí esta receta porque me recuerda a una que hago yo pero con limón y esos recuerdos son muy dulces....como el postre. Aquí tenéis mi versión de la receta.

Ingredientes: 750 ml de zumo de naranja, 8 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas soperas de harina de maíz refinada.

Preparación: Hacer el zumo con las naranjas y reservar. Disolver la harina de maíz con un poco de zumo y reservar también (mejor dejarlo hecho al principio así no te tientas a echarla directamente, inevitablemente te saldrían grumos)

Colocar el resto del zumo de naranja en una cazuela, añadir el azúcar, calentar a fuego medio y remover hasta que el azúcar esté disuelta.

Cuando comience a hervir el zumo añadir la harina de maíz disuelta reservada y dejar a fuego medio, más bien bajo y remover constantemente hasta que termine el proceso, es decir hasta espesar. Entonces seguir dando vueltas unos segundos y retirar del fuego.

Preparar unos tarros de cristal o copas y verter la mezcla del manjar de naranja, dejar que tome la temperatura ambiente y guardar en la nevera por lo menos 4 horas hasta que cuaje.

Notas: Es un postre fácil que queda de lujo.

También se puede utilizar la correspondencia del azúcar en edulcorante o sirope de ágave.

Mejor servirlo en recipientes de cristal transparente porque el color es precioso. Yo lo hice en unos tarros y quedó muy bien. Se puede echar en el fondo una galleta, tipo Digestive, troceada y verter la mezcla.

Como siempre ha sido un placer estar aquí con todos vosotros. Y, ahora, pasaos a ver el blog de Marga, Acibechería, para ver qué sorpresa nos tiene preparada. En cualquier caso lo vamos a pasar genial. Acordaos de enviarle los enlaces de vuestras recetas antes del día 17 de junio, puesto que el 18 de junio a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico:

acibecheria@gmail.com

Y aquí os dejo las recetas ilustradas:

Poesía Culinaria -Paladares Sabores de Nati:

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La cajita de Nieves y Elena:

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El aroma de Idania:

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Aquí se cuece jugando:

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Acibechería:

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SopaYpilla:

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Dulces Helens:

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Un toque de canela

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Comer Rico y sano

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El paraíso de los golosos

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Lamboadas de Samhaim

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El horno de Mar

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Casa Tere

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Golosos del Mundo

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Mins Cocina

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El cajón desastre de Maggie

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Recetas Manny

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Sweet Cookies by Bea

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Cocina y Aficiones

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Y después de todo lo que nos ha pasado con los blogs este finde se ha conseguido publicar ......biennnn. 

Muchas gracias por la paciencia....

CITRICOS CONGELADOS

Con este "truco" participé en un concurso que se realizó hace no mucho, cuyo premio era la asistencia a una masterclass en el restaurante de un chef estrella Michelin y una posterior comida. Estoy convencida que éste es uno de los más interesantes que participó en la cita y, por supuesto, más que algunos de los que "ganaron". Si no era un concurso solo hacía falta que no lo llamaran así, que le llamaran sorteo ¿o no?.

Así que aquí os lo dejo dicho para que lo utilicéis a vuestro antojo. Os aseguro que el toque que da a los platos es sensacional. 

Ingredientes: Naranja, limón, lima, mandarina, pomelo... 
Además: 1 bolsa de plástico para congelación con cierre hermético de un tamaño que quepan los ingredientes indicados y un rallador.

Preparación: Se meten los cítricos enteros, previo lavado y limpieza con un cepillo al efecto, en la bolsa para congelación hermética, se cierra y se mete en el congelador. Una vez congelados se pueden utilizar, rallándolos enteros, sobre cualquier plato que necesite un toque de cualquiera de los cítricos que hayamos congelado, por ejemplo para las ensaladas cualquiera queda bien, para sopas frías en verano, para el pescado un poco de limón congelado rallado sobre él queda delicioso, un poco de naranja congelada rallada sobre la masa de un bizcocho o unas madalenas es una delicia, un toque de lima congelada en algún combinado o cóctel es sensacional, ....con ésto quiero decir que, al congelar estos cítricos, se puede tener a mano ese toque que a veces necesitamos de ellos y que no siempre tenemos en la nevera.

CASCARAS DE CITRICOS CONFITADAS

Últimamente ni tengo tiempo ni tengo muchas ganas de cocinar para "hacer despensa". Ha habido unas cuantas cosas que no he envasado este año y una de ellas eran las cáscaras de cítricos confitadas. Cuando fui a hacer unas galletas que las necesitaban.... qué rabia me dió, así que me puse a confitar cáscaras de naranja y de limón para poder hacerlas, receta que publicaré más adelante, y para guardar. Estas cáscaras se pueden utilizar, además de para galletas y bizcochos, para adorno del Roscón de Reyes, por ejemplo. Además de ser un perfecto "picoteo dulce".

Ingredientes: 3 naranjas grandes, el peso de las cáscaras, una vez secas, en azúcar y en líquido (1/3 en zumo y el resto agua).

Preparación: Lo primero de todo, hay que limpiar las naranjas con el cepillo que se tenga reservado al efecto. Se hace zumo con ellas, que se reserva porque parte servirá para la receta. Se quita toda la pulpa que queda pegada en la cáscara -utilizo la cuchara metálica de sacar bolas de helado- intentado no quitar nada de la parte blanca. Una vez limpias se ponen las mitades en remojo en agua fría poniendo peso encima para que no floten y se tienen así un día entero.

Pasado ese tiempo se escurren bien se cortan en tiras de unos 6 mm de ancho. Se ponen en un cazo con agua fría, se enciende el fuego y cuando empiece a hervir el agua se escurren y se meten en un bol de agua con hielo para conseguir mantener el color vivo.
Toda esta operación se hace dos veces más.
Una vez terminados los tres escaldados, se ponen las tiras a escurrir en un colador grande y se secan bien con un trapo limpio de algodón o con papel de cocina.

Se pesan las cáscaras y se pesa el resto de los ingredientes según el de las cáscaras.

Se pone el azúcar y los líquidos en un cazo y se lleva a ebullición hasta que el termómetro llegue a los 110º. Si no tienes termómetro espera unos 5 minutos teniéndolo a fuego medio-fuerte.
Entonces se echan las cáscaras de naranja y cuando empiece a hervir se baja el fuego -lento- durante 35 minutos, más o menos. Se retiran del fuego y se dejan enfriar unas 3 horas. Esta operación se hará 2 veces más.
Casi no queda líquido. Hay que vigilar que no se queme.

Se sacan las cáscaras con mucho cuidado para que no se rompan y se extienden sobre una rejilla.
Hay dos opciones para que sequen bien: o dejarlas al aire durante 2 ó 3 días o secándolas en el horno a 50º de temperatura durante unas 4 horas. También se puede acortar el tiempo de secado si se rebozan con azúcar y se dejan al aire.

Notas: Para presentación, unas las rebozo en azúcar normal, otras las paso por azúcar glas y otras las dejo tal cual quedan después de secarse.

Ésta es una receta que lleva tiempo pero, bien organizado, no es nada pesada de hacer, cunde mucho y se puede utilizar para muchas recetas.

En este caso he hecho naranjas y limones pero con cualquier cítrico es válida esta receta.

MELOCOTÓN EN ALMIBAR

Desde julio del año pasado que tenía esta entrada por aquí. Muchas veces, en temporada, tengo excedente de melocotones por casa...bueno no mucha cantidad pero lo suficiente como para animarse a hacer algún que otro bote de melocotón en almíbar. Si os apetece aquí os cuento la manera en que los preparo:

 

Ingredientes: Por cada kilo de melocotones, ya sin hueso aproximadamente unos 400 grs. de azúcar y 400 ml. de agua. A veces un poco menos de azúcar.

Preparación: Mezclamos el azúcar con el agua en una cazuela y lo ponemos a hervir durante 10 minutos a fuego lento para que forme un almíbar. Se lavan los melocotones con agua fría, se secan con un trapo de algodón y se parten por la mitad quitándoles el hueso. Los ponemos en una cazuela lo más ordenados posible. Una vez conseguido, el almíbar se vierte encima de los melocotones y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Cuidado de no pasarse de cocción, puede parecer que no están tiernos pero con ocho minutos, como máximo, están. Incluso algunos menos, que se irán sacando y metiendo en un bote que habremos esterilizado previamente.

Luego se rellenan los botes con el almíbar que habremos espesado a punto de hebra, se cierran, se ponen boca abajo y se dejan 24 horas. Después de este tiempo, ya solo queda etiquetarlos y guardarlos en la despensa.

 

 

 

Nota: Es mejor dejarlos firmes en la cocción porque con el almíbar muy caliente terminan de coger su punto ideal.

Esta técnica sirve también para otro tipo de fruta como pera o manzana. Teniendo un poco de cuidado con el tiempo de cocción y en cuenta el tiempo de reposo con el almíbar en caliente.

 

 

PETIT SUISSE DE FRESAS NATURALES - thermomix

Que iban a desaparecer las fresas y se me había olvidado hacer este postre con "las naturales". Los petit suisse caseros son una delicia por el sabor intenso de las fresas, nada que ver con los comerciales, mucho más ricos. Probadlos que todavía quedan fresas por algún sitio o con las congeladas...

Ingredientes: 500 grs de fresas limpias sin rabito ni pedúnculo, 1 sobre de gelatina neutra o 4 hojas de gelatina neutra (cola de pescado), 200 ml de nata líquida (35%mg), 300 grs de queso fresco de untar y 3 cucharadas soperas de azúcar -depende de lo dulce que lo quieras. Con esta cantidad de azúcar no queda muy dulce, para mí genial...

Preparación: Se trituran las fresas 2 minutos a V10 y se reserva el puré resultante.

Se añade la nata y la gelatina (si son hojas hay que remojarlas en agua templada un rato) en el vaso revolviendo a la vez para que no se solidifique esta última.

Se pone 5 minutos a 90º V4. Pasado el tiempo añadimos el queso, el puré de fresas y mezclamos 10 sg V4. Se mete en recipientes y a la nevera mínimo 6 horas.

  

 

HIGOS CONFITADOS EN SIDRA ASTURIANA

Estaba pendiente de publicar esta receta pero, ya sabéis que he estado un poco liada, y cuando ví la invitación de Noelia de La cucharina Mágica para participar en el sorteo Saborea Asturias celebrando el primer aniversario de su blog, me pareció la ocasión perfecta. Daos un vistazo al blog que merece la pena.

En este sorteo han colaborado varias empresas: Hotel Villa Marrón, Productos carnicos El Cuco y Sidras Trabanco. 

Hace un par de meses mi amiga Teresa de CASA TERE publicó esta receta de higos que me pareció de lo más sugerente. Acababa de comprar higos así que me puse manos a la obra. Ahora mismo no es fácil encontrarlos pero nunca se sabe. Ahí va la receta:

Ingredientes: 900 grs de higos frescos, 1 botella de sidra asturiana dulce, 2 cucharadas soperas de miel -si es posible de caña. Yo esta vez utilice miel de romero-, 8 semillas de cardamomo y 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo.

Preparación: Se lavan los higos y los dejamos escurrir. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y se cuecen a fuego fuerte los primeros cinco minutos y a fuego moderado, tirando al mínimo, hasta que queden blandos, controlando siempre que no falte líquido. Vamos moviendo la cacerola con movimientos circulares para evitar que se rompan. No mover con cuchara o tenedor.

 

Se dejan enfriar en la cazuela si se van a consumir en unos días y si no, se envasan en caliente en tarros esterilizados, tapándolos y dejándolos boca abajo durante 24 horas.

CIRUELAS ROJAS EN EL MICROONDAS

Estas ciruelas las ví un día brujuleando por la red...concretamente en el blog de Oli: ENTREBARRANCOS. Fue todo un descubrimiento para mí y una delicia para todos y, además, muy fáciles de hacer. Y es que Oli tiene unas recetas, da unos consejos...bueno..siempre lo digo pero es que es un blog maravilloso.

 

Ingredientes: 6 ciruelas rojas no muy maduras, 3 cucharadas de las de postre de azúcar moreno, 2 cucharadas de las de café de canela en polvo

 

 

Preparación: Se lavan las ciruelas, se secan con papel de cocina y se parten por la mitad. Se les quita el hueso y se colocan boca abajo en un plato o recipiente que pueda meterse en el microondas. Se mezcla el azúcar y la canela y se echa por encima de las ciruelas. Se mete en el horno microondas un par de minutos aproximadamente, depende de la maduración y calidad de la ciruela, además del tamaño.

Se hace con ciruelas no muy maduras para que se quite bien el hueso sin deshacer la ciruela pero con las maduras sale una salsa muy rica...aunque queden un poco feas como van boca abajo no importa.