Otro domingo de reto, esta vez el viaje lo ha organizado Teresa de Casa Tere y nos ha llevado a Jamaica. Ha sido un viaje estupendo y seguimos aprendiendo de cada uno de los que hacemos. Esta vez entre varias recetas, una de gambas que tenía una pinta muy buena, dejé elegir en casa pues iba a ser una comida de familiar de domingo y, por votación, salió ésta. Además, me buscaron el acompañamiento: un arroz típico de Jamaica...delicioso. Así que aquí tenéis mi versión de ambas dos:
Ingredientes para el pollo en salsa jerk:
8 piezas de pollo (muslo contramuslo)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cebolleta picada
1 guindilla escocesa Scotch Bonnet
(se puede sustituir por jalapeño)
3 dientes de ajo picados
1 cucharada y media de zumo de limón-lima
ralladura de un limón
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de AOVE
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de canela
2/3 cucharadita de sal y
1 cucharadita de pimienta negra
Ingredientes para el arroz:
200 grs de arroz Jasmine -aromático
4 rodajas de piña troceada (natural o en almíbar suave)
1 lata de leche de coco
200 ml de agua
75 grs de coco rallado
1 cucharada y media sopera de aceite de coco
2 o 3 cebolletas picadas
2 o 3 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal
Preparación del pollo: En un recipiente -tipo ensaladera- juntar la cebolla, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, el zumo de limón. Revolver y sazonar con la pimienta jamaiquina, el tomillo, la canela, el azúcar, sal y pimienta negra. Añadir el vinagre y el aceite y revolver bien.
Lavar el pollo, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Practicar unos cortes en cada pieza de pollo y cubrirlo bien con el aderezo. Dejarlo reposar en la nevera por lo menos 3 horas.
Hay opción de hacerlo a la parrilla (serían unos 10 minutos por cada lado) o asarlo a 190º unos 35-45 minutos.
Preparación del arroz: Mezclar en una cazuela la leche de coco con el agua y poner a hervir a fuego muy lento. Vigilar que no se queme.
En una cazuela tostar el coco rallado, con el fuego medio. No hace falta que cambie de color. Reservar.
Poner el aceite de coco en la cazuela y tostar el arroz unos 3 minutos o hasta que transparente.
Entonces, añadir la leche de coco que ya estará hirviendo, el jengibre en polvo y sal al gusto.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 25 minutos, siempre vigilando.
Una vez cocido, añadir el coco rallado, las cebolletas, el cilantro y los trozos de piña. Revolverlo todo, rectificar la sazón, dejar reposar 5 minutos y servir.
Notas:
Preparar el pollo con su aderezo la noche anterior y dejar en la nevera hasta su uso es una buena opción. Cuanto más rato esté marinando el pollo, mejor.
En mi caso lo he cocinado en bolsa de asar en el horno -para mí queda más jugoso así, aunque hace más salsa por el efecto vapor- pero directamente en brasa u horno debe quedar espectacular porque hará más costra.
El cilantro que he utilizado es seco.
Al añadir la leche de coco al arroz, que estaba muy caliente, se evaporó parte del líquido y he añadido un poco más de agua al arroz según estaba cociendo. Es conveniente que se vigile esta cocción. Quedó muy bueno.
Os aseguro que esta receta de pollo es espectacular y acompañado de este arroz jamaicano....una delicia.
Ahora id a ver todas las propuestas de la gastronomía jamaicana en el blog de Teresa Casa Tere, seguro que vamos a disfrutar. Y una vez vistas, pasaos a ver a Concha del blog Cocina y Aficiones a ver con qué viaje nos sorprende...seguro que algo estupendo.
No os olvidéis de enviarle vuestros enlaces a su correo electrónico:
cocinayaficiones@gmail.com
antes del 14 de abril porque ya sabéis que publicamos el tercer domingo de mes,
es decir el 15 de abril a las 09'00h.
Además os recuerdo que miréis cada mes la publicación marcada en Facebook, donde te proporcionamos todos los datos del siguiente viaje, por si tuvieras alguna duda.
Espero que hayas llegado hasta aquí leyendo, así estarás muy bien enterado de todo lo que se cuece en nuestras cocinas.
¡Hasta pronto!
