REVITHÍA ME TYRÍ FÉTA - GARBANZOS CON QUESO FETA_COCINAS DEL MUNDO - GRECIA

Otra edición de Cocinas del Mundo y, esta vez, hemos viajado a Grecia de mano de nuestras compañeras de La Cajita de Nieveselena. No va a ser la única receta que haga porque hay algunas otras que me han enamorado. Como hemos tenido buen tiempo....calor.... hasta hace poco, me anime a hacer esta receta fresca. Tendréis que guardarla para el verano...o no porque al ser tipo ensalada puede acompañar a cualquier carne o pescado a la plancha o al vapor. Os dejo aquí mi receta:

Ingredientes: 200 grs. de garbanzos cocidos, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 70 grs de queso feta desmenuzado, 1 diente de ajo picado muy fino, un puñado de aceitunas negras (sin hueso preferiblemente), 1/2 cucharada de menta fresca picada, 1/2 cucharadita de orégano y una pizca de pimienta negra.

Preparación: Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior con una cucharada sopera colmada de sal. Al día siguiente se escurren y se pasan por agua fría. Se ponen a cocer en agua fría hasta que queden tiernos (hora y media/2 horas). 

Mezclar el zumo de limón y el aceite en un cuenco pequeño y añadir un diente de ajo muy-muy picado.

Poner los garbanzos y el queso feta en un bol. Salar y aliñar con la mezcla de limón-aceite.

Espolvorearlos con el perejil, el orégano, la menta y la pimienta. Añadir las aceitunas, remover y listo para comer.

Notas: Algo muy cómodo si se tiene prisa es utilizar un bote de garbanzos ya cocidos.
Como os decía al principio, este plato puede servir de acompañamiento por lo que es una forma diferente de comer legumbre y que queda genial.

Ahora, recordad que para el próximo viaje estaremos celebrando la Navidad en COCINAS DEL MUNDO. Como en anteriores ediciones, el tema es....tachánnnn....una receta navideña de cualquier lugar del mundo, el que os apetezca más.

Espero los enlaces y fotos de vuestras recetas, enviadlos a: mmelias833@hotmail.com -antes del 16 de diciembre- pues el 17 de diciembre es el día de publicación y, como siempre, a las 09'00h.

Antes de despedirme quería desearos una Feliz Navidad y un muy feliz año nuevo que, seguro, será fantástico.

Besos a tod@s..........

Ese finde en casa....¡estamos de fiestaaaaaaaaaaaaaa!, así que.......

ENSALADA DE AGUACATE CON LIMA Y TOMATES CORAZÓN DE BUEY

Parece que todavía nos queda verano que disfrutar, aunque sea el primer fin de semana de otoño, y con este tiempo, con la luz que todavía nos queda, con la temperatura tan fantástica que hace... están también algunos productos que en esta época están en su mejor momento. En este caso hablo de los tomates. En concreto de los llamados de corazón de buey que tienen un raro aspecto y que están ricos-ricos. Mirad cómo los he combinado:

Ingredientes: Unos 500 grs de tomate ojo de buey, 1 aguacate maduro, ralladura de una lima, el zumo de la lima, sal, pimienta y aceite.

Opcional: un poco de cebolleta o cebolla dulce rallada.

Preparación: Lavar los tomates, secar con un papel de cocina y cortarlos en trozos. Hacer el aliño con la ralladura de lima y su zumo, sal, pimienta y aceite. Pelar los aguacates, cortarlos y mezclar con el tomate cortado. Añadir el aliño, si queréis la cebolleta o cebolla dulce rallada, mezclar con cuidado y servir.

ENSALADA DE HINOJO Y NARANJA - COCINAS DEL MUNDO VERANO 2017

Esta edición de verano de Cocinas del Mundo que dirige Teresa nos invita a relajarnos con alguna receta propia de la estación en la que estamos. Ya sabéis de mi amor por las ensaladas, ésta tiene una mezcla de sabores estupenda. El hinojo es originario de los países mediterráneos y se puede encontrar su cultivo en cualquiera de ellos. 
Esta ensalada queda muy vistosa y es muy especial para una cena de verano con amigos, para ti, en fin....que es magnífica. Os explico cómo la he preparado:

Ingredientes: 1 bulbo de hinojo, 2 naranjas, un puñado de rúcula, queso feta o de villalón o de burgos -cualquier queso fresco-, aceite y sal.

Preparación: Quitar la primera capa del hinojo, lavarlo y cortarlo lo más fino posible -si es posible con mandolina- y se mete en un recipiente con agua. Reservar.

Rallar la piel de la naranja, reservar. Pelar las naranjas y sacar los gajos al pelo, es decir sin nada de la piel que tienen los gajos. Reservar junto el jugo que haya quedado en el plato con esta operación.

Sacar el hinojo, escurrir y secar con una centrifugadora de verdura -sin es posible-, o/y terminar de secar con papel de cocina.

Empezar a montar la ensalada disponiendo el hinojo al fondo de una ensaladera amplia, echar por encima la rúcula, colocar los gajos de naranja por toda la superficie de la ensalada, el queso a trozos junto los gajos de las naranjas, echar un poco de sal en escamas -si tenéis, no es obligatorio-, la ralladura de naranja y, seguidamente, un poco de aceite de oliva en un hilo por toda la ensalada.

Notas: Podríamos añadirle unas aceitunas negras sin hueso y yo le espolvorearía un poco de comino en polvo. Sé que hay personas que no les gusta pero a mí me encanta y a esta ensalada le quedaría genial.

Como es de costumbre la encargada de la edición de verano o de navidad, al mes siguiente, le toca elegir letra así que tendréis que volver a enviar vuestros enlaces antes del día 17 de septiembre a su correo electrónico:

                    teresaencasatere@hotmail.com

 Y ahora pasaos por su blog, Casa Tere,  para saber el destino de nuestro próximo viaje:

Nos vemos a la vuelta, en septiembre, feliz descanso......

ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE con rúcula

Con el buen tiempo y el calor apetecen mucho las ensaladas. A mí, ya sabéis, que me gustan en verano y en invierno. Ésta que traigo hoy es una ensalada fresca, colorida y con una mezcla de sabores espectacular y tan fácil como os lo cuento:

Ingredientes: Un mango maduro, dos aguacates (anda que no es difícil acertar en la elección) y un puñado de rúcula. Y, por supuesto, sal gruesa y aceite de oliva.

Preparación: Se pela el mango y se corta en láminas relativamente gruesas, Lo mismo se hace con el aguacate (mejor con cuchillo de plástico para que no oxide). Se dispone en una fuente a un lado el mango, al otro el aguacate, al que habremos echado un poco de zumo de limón por encima, y entre estos dos ingredientes un "camino" de rúcula. Se sala. se echa un hilo de aceite por toda la ensalada y lista para servir. 

Notas: Ya me diréis qué tal este flavour storm....aunque ya sé que es una delicia.

TOMATES CEREZA MARINADOS

Me comenta una amiga que ha hecho estos tomates y me pasa la receta...que los ha visto en una página que suele visitar....y resulta que es de Eva del blog Bake-Street, blog que también sigo por todas las cosas estupendas que nos ofrece. Yo, que últimamente estoy en modo off, pero me pareció tan tan fácil que, bueno, aquí tenéis el resultado. En este caso he pelado los tomates después de escaldarlos según sus indicaciones pero los he hecho también sin hacerlo y quedan bien...así que aquí tenéis la receta:

Ingredientes: La cantidad de tomates que quieras (en este caso 500 grs), las hierbas aromáticas secas que más te gusten, 1 1/2 diente de ajo por tarro, aceite para cubrir y sal.

Preparación: Poner a calentar agua en una cazuela. Pasar los tomates por agua fría en un colador para retirar posibles impurezas. Cuando empiece a hervir, introducir los tomates en el agua -con cuidado de no quemarse- y escaldarlos dos (2) minutos. Escurrirlos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos o no, según la opción que se haya elegido. Meterlos en un tarro de cristal en el que se habrá puesto previamente las hierbas aromáticas elegidas, el ajo partido por la mitad a lo largo y sal. Cubrir con aceite, cerrar el tarro, mover con cuidado el tarro para que se repartan los ingredientes por todo el interior y esperar, por lo menos, 24 horas.

NOTAS:

En este caso eché en un tarro orégano y albahaca; en otro añadí romero y orégano...seguiré probando.

Se pelan fácilmente después de escaldarlos, aunque a veces te quemas un poco.
No os podéis imaginar lo bien que acompañan un variado de lechugas....a probarlo....ya me contaréis.

#bake-street 

ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES_COOKING THE CHEF_KARLOS ARGUIÑANO

De Karlos Arguiñano no hay receta que no guste así que tuve que ir acotando. Elegí unas cuantas que estoy haciendo pero quiero mostraros ésta que encontré en un libro que me regalaron comprando un "tambor" (los de una edad sabemos a qué se refiere esta palabra...jejeje) de jabón para la lavadora.

La redacción de las recetas no es muy buena, diría que es bastante mala...de pronto te das cuenta de que faltan ingredientes en la relación de ellos o, sencillamente, no te dice cuándo hay que añadirlos y la cantidad...

En este caso lo más "complicado" era darle el toque justo a la vinagreta...he tenido que hacer memoria con las cantidades, no sé si a la próxima me saldrá igual pero siempre se puede jugar con los ingredientes. Os aseguro que ha sido una delicia de ensalada....la vinagreta le ha dado un toque espléndido.

Es por ésto que me he decidido a elegir esta receta para participar en el reto "Cooking the Chef" que tantas alegrías nos trae con todas sus propuestas.....y aquí os dejo mi versión de la receta:

Ingredientes: 1 escarola, 1 trozo de pollo cocido (utilicé 2 contramuslos y los hice a la plancha con un hilo de aceite de oliva), 50 grs de maíz cocido (usé 1/2 lata pequeña de maíz cocido), unas pocas nueces picadas, 1 diente de ajo (tuve suficiente con 1/2) y la vinagreta.

Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 1/2 cucharadas de las de postre de mostaza de Dijón, vinagre de vino, sal y 1 diente de ajo (también aquí tuve suficiente con 1/2).

  

Preparación: Limpiar, lavar y escurrir la escarola (importante que quede bien seca,), reservar.

Picar las nueces, reservar.

Pasar a la plancha el pollo (en mi caso, los contramuslos a los que quité el hueso. También sirven restos de algún asado o guiso de carne o pollo). Picar en pequeño y reservar.

Sacar el maíz que se vaya a utilizar de la lata, pasarlo por agua con un colador, escurrir y reservar.

Para preparar la vinagreta: Picar el ajo muy pequeño (el medio que utilicé lo machaqué con la mano del mortero en un bol, añadir el aceite de oliva con la mostaza y un poco de sal.

Batir el conjunto hasta que se unifique, entonces añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue la mezcla y reservar.

Para montar la ensalada, untar con el 1/2 ajo la ensaladera (se consigue un ligero sabor a ajo). Disponer la escarola en la fuente. Echar por encima el pollo picado, esparcir las nueces y lo mismo con el maíz.

Servir con la vinagreta en la salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas: Para secar las lechugas o escarolas tengo una centrifugadora manual que quita bastante agua, se termina presionando con una hoja de papel de cocina a modo de secante, con cuidado, y queda estupendamente.

ENSALADA CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA

Viene bien refrescar después de tantas fiestas, comidas, dulces....y ésta es una opción estupenda. Publico está ensalada, que no tiene demasiado misterio, por el "caviar" de aceite de oliva de la marca  SUPREMO. Haceos con un tarro de estas perlas de aceite de oliva porque realmente, además de tener un sabor realmente bueno, viste una simple ensalada. 

INGREDIENTES: En este caso, cantidades a demanda de escarola lisa, tomate pelado y picado, cebolleta picada, nueces peladas y perlas de aceite de oliva SUPREMO.

PREPARACIÓN: Lavar la escarola, escurrirla, secarla y trocearla. De igual modo proceder con el tomate y la cebolleta. Hacer una "cama" de escarola en el plato, añadir el tomate picado por encima de la escarola. Esparcir la cebolleta. Poner unas nueces por encima y las perlas de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.

NOTAS:

Cada ensalada que se hace en esta casa, se personaliza. Ninguna es igual a la anterior así que esta vez puse unas cuántas tiras que tenía de pimiento asado. Una delicia.

foto de Aceitera Jaenera.

ENSALADA DE HINOJO, PERA y PECORINO - COOKING THE CHEF_YOTAM OTTOLENGHI

No llegaba a esta maravillosa cita en la que Abril y Aisha nos invitan a participar y a mí me encanta hacerlo: el reto mensual de Cooking the Chef y en el que este mes nos adentramos en la cocina del Chef Yotam Ottolenghi, cocineros de los que gustan y mucho. Seguro que no me daba tiempo, pero hace un par de días me lié la manta a la cabeza y me puse a hacer esta maravillosa ensalada. Los que me conocéis sabéis que me vuelven loca y que pruebo todos los días una diferente....una maravilla. En este caso se añade una fruta que me gusta mucho, la pera, y le da un toque pero que muy especial. Adelante con ella:

Ingredientes: 3 peras medianas maduras, peladas y cortadas longitudinalmente en cuñas, 60 grs de queso pecorino, 1 bulbo grande de hinojo cortado en rodajas de 2 mm, 25 ml de zumo de limón, 10 ml de vinagre de jerez, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 1½ de semillas de alcaravea, tostadas y ligeramente trituradas, un puñado de hojas de rúcula, 1 cucharadita (de las de café) de jarabe de arce, 10 grs de eneldo, sal y pimienta. 

Preparación: Mezclar el zumo de limón con el vinagre en una ensaladera. Añadir el hinojo y dejar reposar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Por otro lado, poner en un tazón pequeño el aceite, la alcaravea, el jarabe de arce, salpimentar. Verter sobre la ensaladera y revolver el conjunto. 

Añadir al conjunto el eneldo, la rúcula, las peras y el queso.

JERUSALEM

Notas: Un par de puntualizaciones: en vez de alcaravea utilicé semillas de comino -creía que había comprado la última vez que fuí a Casa Ruiz- y tuve que utilizar un queso manchego viejo porque "se comieron en casa el pecorino que me habían traído de Roma, para picotear"....no words.

Una ensalada deliciosa, digna de ser probada así que animaos. Como veréis es sencilla y un lujo de entrante.

PIMIENTOS DE FRESNO DE LA VEGA (LEÓN) asados en microondas

Reconozco que no conocía estos pimientos, o no los recordaba. Todo fue una casualidad. A la vuelta de un viaje nos paramos en una gasolinera a repostar y el "gasolinero" estaba vendiendo unos pimientos a otra señora. Los tenía en cajas y en la parte trasera de su coche. Me acerqué, los ví, cogí uno....pesaba bastante para lo que parecía que iba a pesar. Eso quería decir que eran "gordos", tenían bien de carne. Me dijo: "Señora, son de Fresno", ignorante yo al oír eso, pregunté el precio: 2 € el kilo...compré 3 kilos y entraron 7 piezas...pero el espectáculo vino cuando llegué a casa, los asé y los preparé....en toda mi vida he probado unos pimientos tan deliciosos.

Ya me enteré que en Fresno de la Vega, además de estos maravillosos pimientos morrones enooormesss, cultivan otras hortalizas y verduras y, parece ser, con la misma calidad que aquellos. Hacen una Feria del Pimiento Morrón a finales de septiembre, fiesta declarada de interés turístico comarcal.

Fresno de la Vega es un municipio y localidad de España, en la provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León, concretamente en la ribera izquierda del río Esla.

Y aquí os cuento cómo asé los pimientos:

Ingredientes: Los pimientos y bolsas especiales de asar.

Preparación: Lavar bien los pimientos y secarlos. Introducirlos en las bolsas de plástico especiales para asar tanto en horno como en microondas. En este caso se hicieron en el microondas. Cuando aso cualquier cosa en el microondas siempre empiezo haciendo tandas de 10 minutos, compruebo en qué punto está de cocción sin abrir las bolsas, solo tocando y así voy ajustando los tiempos. 

En el momento que se apaga el microondas, se dejan reposar para que luego pueda retirarse bien la piel. Una vez limpios de piel y pipas, se extienden sobre una fuente y se aderezan con aceite, sal y vinagre.

Notas: Comerse un buen trozo de estos pimientos ha sido un placer, lo hicimos acompañando un atún en escabeche que hice el pasado mes de septiembre. En definitiva: un plato delicioso.

Las bolsas de asar las compro en Mercadona y son fantásticas.

ENSALADA DE ZANAHORIA CON SALSA DE MOSTAZA

Ya sabéis que soy una auténtica "fan" de las ensaladas, siempre lo digo...pues hoy os voy a presentar una de zanahorias con una fantástica salsa de mostaza; fácil y rápida de hacer. Os cuento mi receta:

Ingredientes: Unos 750 grs de zanahorias, una cebolleta mediana, un limón, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, eneldo seco, aceite y sal.

Preparación: Picar la cebolleta muy pequeña y reservar. En un cuenco mezclar con batidor manual el aceite, el zumo del limón, la mostaza, el aceite y la sal. Cuando haya montado un poco la salsa añadir la cebolleta, remover y echar el eneldo -que también puede ser fresco-. Darle una vuelta con una cuchara y reservar dejando marinar un rato.

Rallar la zanahoria en una ensaladera, verter la salsa sobre la zanahoria y remover el conjunto en el momento de poner en la mesa.

Notas: Esta ensalada también es perfecta como acompañamiento tanto de carnes como pescados a la plancha o a la brasa.

ENSALADA DE POLLO CON FIDEOS DE ARROZ - - - - GÀ SALAD VớI BÚN - COCINAS DEL MUNDO - VIETNAM

Otra vez estamos por aquí, empezando "curso", en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo. La propuesta de este mes ha sido Vietnam. Todo el grupo del reto sabemos que a Concha -Cocina y Aficiones- le encanta la cocina de allí así que podíamos imaginarnos que, ya que le tocaba a ella, lo iba a elegir y, desde luego por mi parte, deseando que lo hiciera.

También sabéis que soy muy aficionada a las ensaladas así que no he dudado ni un momento en hacer ésta.... refrescante, ligera y completa. Y el aliño es lo más para mí -me encanta el contraste dulce-salado y éste lo tiene. Y aquí os dejo mi receta:

Ingredientes: 125 grs de fideos de arroz, 1 pepino, 150 grs de pechuga de pollo, 1 zanahoria, hojas de cilantro, hierbabuena, albahaca, 1 cucharadita de sésamo negro y un puñado de cacahuetes.

Ingredientes para el aliño: Calcularemos con un vaso de los de agua: 1/3 de salsa de pescado, 1 cucharada y media de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 limón y 1 guindilla cortada.

Preparación: Hervir los fideos unos 3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir y echar agua fría por encima. Bien escurridos, echar 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de aceite de oliva. Removes y cortar los fideos, es más cómodo a la hora de servir y comer.

Hervir la pechuga durante 15 minutos, esperar que pierda un poco de calor y cortar en tiras. 

Hacer el aliño mezclando todos los ingredientes y removiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Quitar la parte del centro del pepino y cortarlo en juliana al igual que la zanahoria.

Saltear un poco en una sartén, a calor medio, los cacahuetes.

Poner los fideos en una ensaladera, encima el pepino, la zanahoria, el pollo, la hierbabuena, el cilantro y la albahaca -frescos o secos-. Echar el aliño por encima y los cacahuetes ya salteados.

Notas: Hay muchos tipos de salsa de pescado en la zona internacional de los supermercados, también hay buenas marcas en las tiendas orientales.

En vez de guindilla, suelo echar harissa -seca machacada-aunque no tenga que ver nada con Oriente.

A veces hago la pechuga en el microondas con el estuche de vapor Lekue y en 2-3 minutos a máxima potencia está lista.

Me resulta más cómodo rallar el pepino y la zanahoria con un rallador de agujero gruesos.

A veces echo nueces picadas en vez de cacahuetes, también está rico. Y, finalmente, esparcir el sésamo negro por encima de la ensalada

Utilizo, si no tengo fresco, el cilantro, la hierbabuena y la albahaca secos pero la intensidad del sabor y del olor  es mejor con el producto fresco.

Espero que os haya gustado la receta y no os perdáis la próxima cita... ¿a dónde nos iremos de viaje? ¿qué nos propondrá La cajita de Nieveselena?. Enviad los enlaces de vuestras recetas al anfitrión.

ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA, NARANJA Y COMINO_COOKING THE CHEF_GORDON RAMSAY - CARROT, ORANGE AND CUMIN SALAD

Quien me conozca un poco sabe que me gustan mucho las ensaladas y que las como de igual modo en verano que en invierno aunque con el buen tiempo y el calor sea más asidua en mi casa. Con esta estupenda ensalada participo en el reto Cooking the Chef que este mes tiene como propuesta a Gordon Ramsay. No es de mis chef preferidos pero reconozco que algunos de sus platos me parecen muy sugerentes. Ahora que he investigado un poco más en lo que hace me reafirmo en la opinión.

Esta ensalada es de lo más refrescante y lo de tomar zanahoria para preparar la piel para el sol del verano viene genial. Así que aquí os dejo mi receta:

Ingredientes: 5 zanahorias, 1 naranja, 75 grs de pipas peladas de calabaza, 50 grs de pipas peladas de girasol, 2 cucharaditas de semillas de comino tostado, 1 cucharada sopera (c/s) de mostaza de Dijon, 1 c/s de miel, 1/2 c/s de vinagre de vino blanco, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de hojas de cilantro, 2 c/s de hojas de menta y sal.

Preparación: Rallamos las zanahorias con un rallador de agujeros grandes. En una ensaladera mezclamos estas zanahorias ralladas con la ralladura de la piel de la naranja -que habremos limpiado con un cepillo al efecto-, el zumo de la naranja, las pipas de calabaza y de girasol, las semillas de comino y un poco de sal.

Preparación de la salsa: En una taza mezclamos la mostaza, la miel, el vinagre, el aceite, el cilantro y la menta hasta que quede homogéneo.

Aliñamos el conjunto de la zanahoria con esta salsa y ya está lista para servir.

Notas: Mi opinión es que sobra un poco de ralladura y de zumo y falta algo de mostaza y de aceite en la salsa. Así que ya tenemos motivo para repetirla.
#Ponunaensalada2016