POLLO JAMAIQUINO CON ARROZ CARIBEÑO - COCINAS DEL MUNDO - JAMAICA

Otro domingo de reto, esta vez el viaje lo ha organizado Teresa de Casa Tere y nos ha llevado a Jamaica. Ha sido un viaje estupendo y seguimos aprendiendo de cada uno de los que hacemos. Esta vez entre varias recetas, una de gambas que tenía una pinta muy buena, dejé elegir en casa pues iba a ser una comida de familiar de domingo y, por votación, salió ésta. Además, me buscaron el acompañamiento: un arroz típico de Jamaica...delicioso. Así que aquí tenéis mi versión de ambas dos:

Ingredientes para el pollo en salsa jerk:

8 piezas de pollo (muslo contramuslo)

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de cebolleta picada

1 guindilla escocesa Scotch Bonnet 
(se puede sustituir por jalapeño)

3 dientes de ajo picados

1 cucharada y media de zumo de limón-lima

ralladura de un limón

2 cucharadas soperas de vinagre

2 cucharadas soperas de AOVE

1 cucharada sopera de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de canela

2/3 cucharadita de sal y

1 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para el arroz:

200 grs de arroz Jasmine -aromático

4 rodajas de piña troceada (natural o en almíbar suave)

1 lata de leche de coco

200 ml de agua

75 grs de coco rallado

1 cucharada y media sopera de aceite de coco

2 o 3 cebolletas picadas

2 o 3 cucharadas de cilantro fresco

1 cucharadita de jengibre en polvo

sal

Preparación del pollo: En un recipiente -tipo ensaladera- juntar la cebolla, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, el zumo de limón. Revolver y sazonar con la pimienta jamaiquina, el tomillo, la canela, el azúcar, sal y pimienta negra. Añadir el vinagre y el aceite y revolver bien.

Lavar el pollo, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Practicar unos cortes en cada pieza de pollo y cubrirlo bien con el aderezo. Dejarlo reposar en la nevera por lo menos 3 horas.

Hay opción de hacerlo a la parrilla (serían unos 10 minutos por cada lado) o asarlo a 190º unos 35-45 minutos.

Preparación del arroz: Mezclar en una cazuela la leche de coco con el agua y poner a hervir a fuego muy lento. Vigilar que no se queme.

En una cazuela tostar el coco rallado, con el fuego medio. No hace falta que cambie de color. Reservar.

Poner el aceite de coco en la cazuela y tostar el arroz unos 3 minutos o hasta que transparente.

Entonces, añadir la leche de coco que ya estará hirviendo, el jengibre en polvo y sal al gusto.

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 25 minutos, siempre vigilando.

Una vez cocido, añadir el coco rallado, las cebolletas, el cilantro y los trozos de piña. Revolverlo todo, rectificar la sazón, dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas:
Preparar el pollo con su aderezo la noche anterior y dejar en la nevera hasta su uso es una buena opción. Cuanto más rato esté marinando el pollo, mejor.
En mi caso lo he cocinado en bolsa de asar en el horno -para mí queda más jugoso así, aunque hace más salsa por el efecto vapor- pero directamente en brasa u horno debe quedar espectacular porque hará más costra.
El cilantro que he utilizado es seco.

Al añadir la leche de coco al arroz, que estaba muy caliente, se evaporó parte del líquido y he añadido un poco más de agua al arroz según estaba cociendo. Es conveniente que se vigile esta cocción. Quedó muy bueno.

Os aseguro que esta receta de pollo es espectacular y acompañado de este arroz jamaicano....una delicia.

Ahora id a ver todas las propuestas de la gastronomía jamaicana en el blog de Teresa Casa Tere, seguro que vamos a disfrutar. Y una vez vistas, pasaos a ver a Concha del blog Cocina y Aficiones a ver con qué viaje nos sorprende...seguro que algo estupendo. 

No os olvidéis de enviarle vuestros enlaces a su correo electrónico: 

cocinayaficiones@gmail.com 

antes del 14 de abril porque ya sabéis que publicamos el tercer domingo de mes,

es decir el 15 de abril a las 09'00h.

Además os recuerdo que miréis cada mes la publicación marcada en Facebook, donde te proporcionamos todos los datos del siguiente viaje, por si tuvieras alguna duda.

Espero que hayas llegado hasta aquí leyendo, así estarás muy bien enterado de todo lo que se cuece en nuestras cocinas.

¡Hasta pronto!

SINANGAG - ARROZ CON AJOS - COCINAS DEL MUNDO - FILIPINAS

Llegó el otoño y estamos, de nuevo, en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo. La propuesta de este mes ha sido Filipinas. Esta vez el país lo ha elegido Concha -Cocina y Aficiones-, tengo conocimiento de la gastronomía de allí por circunstancias que no vienen al caso en este momento pero, os aseguro, he comido muchos platos típicos de allí y, absolutamente siempre, me han gustado.

En este caso propongo un desayuno típico que bien podría servirnos para cualquier momento del día...por lo menos en mi familia. 
Y aquí os dejo mi receta:

Ingredientes para 2 o 3 comensales: 1 taza por persona (de las de café solo) de arroz, 3 dientes de ajo, caldo de pollo, carne, verduras..., de lo que sea, para duplicar el contenido de las tazas de arroz, una cucharadita de zumo de limón y sal.

1 o 2 huevos por persona y el acompañamiento que queráis entre embutido, carne o pescado a la plancha o al vapor, salchichas de carnicería.....

Preparación: Poner a remojo el arroz en agua hirviendo. Cuando se temple el agua escurrir. Calentar un poco de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse echar el arroz y revolver. Dejar que se fría un poco, salar ligeramente -dependiendo de lo que sea el caldo-, e incorporar la cucharadita de limón. Añadir el caldo, bajar el fuego (yo de 10 lo bajo a 2 o 3) y esperar unos 16 minutos, con la tapa puesta y sin quitar en ningún momento, que se habrá evaporado el agua. Si no fuera así esperar un par de minutos más.
Otra forma es no poner en remojo el arroz, directamente se rehoga el arroz cuando se doren los ajos y lo demás igual. Dejamos 20 minutos exactos, también con la tapa puesta, y ya tendremos el arroz listo.
Mientras, freír los huevos y pasar a la plancha la carne, salchichas, pescado o cortar el embutido que se haya elegido. Emplatar y listo....

Notas: Las cantidades por persona son aproximadas, depende de lo que a cada uno le guste más.
Si no tenéis caldo...pues agua y, ya sabéis, el doble que de arroz.

Espero que os haya gustado la receta y no os perdáis la próxima cita...que será el 19 de noviembre ¿a dónde nos iremos de viaje? ¿qué nos propondrá para el próximo mes el blog anfitrión que es La cajita de Nieveselena?.

Enviad los enlaces de vuestras recetas a su correo: lacajitadenieveselena@gmail.com

ARROZ CON COCO_COCINAS DEL MUNDO_BRASIL

Este mes La Cajita de Nieveselena ha decidido que crucemos el charco, así que nos vamos para allá, concretamente a Brasil. Su gastronomía es tan variada como paísajes tiene ese país grandioso. Os dejo el enlace a la Wikipedia porque es muy interesante. Pero en mi caso este viaje a la gastronomía brasileña lo tenía pendiente de hacer. Una persona de allí, es decir....receta de primera mano, me dió esta receta de arroz con coco, receta de su abuela en Río de Janeiro y muy habitual en las mesas de Sudamérica. No lo he dudado ni un momento. Espero que me den las dos el aprobado aunque solo sea visual.

Ingredientes: 175 grs de arroz, 1 cucharada sopera de mantequilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de azúcar y una pizca generosa de sal.

Preparación: Antes de nada hay que pasar el arroz por agua en un colador hasta que el agua salga clara y dejar secar del todo hasta que se empiece a hacer la receta.

Una vez seco el arroz, derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. En el momento que esté derretida, añadir el arroz y tostarlo un poco, unos dos minutos, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Cuando empiece a hervir se baja el fuego (yo al 2 de 9) y se pone la tapa, dejándolo cocer así de lento de 20 a 25 minutos.

Si el arroz no estuviera blando cuando se haya absorbido todo el líquido -que podrá ser antes del tiempo indicado-, se agrega un poquito más leche de coco o, simplemente, agua para que se termine de hacer.

Una vez cocido, dividir la mezcla en boles y servir en caliente.

Notas: De vez en cuando es conveniente remover un poco el arroz para que no se pegue al fondo. Ésto habría que hacerlo lo más rápido posible para volver a poner la tapa cuanto antes. Esta cantidad da para unas tres o cuatro raciones, dependiendo si va a ser acompañante de otro plato, con una buena pieza de carne o pescado, o postre siempre en caliente.

Y bueno, este mes próximo me toca a mí ser anfitriona del reto así que, gracias a una ayuda que tuve muy especial, vamos a viajar a un país fronterizo a donde hemos viajado hoy...nos vamos a Colombia.

Espero los enlaces y fotos de vuestras recetas antes del 20 de mayo a mi correo

mmelias833@hotmail.com

para poder dejar todo bien rematado y publicar el 21 de mayo a las 09'00h.

Muchísimas gracias por estar aquí, estamos encantadas de hacer estos viajes con tod@s vosotr@s.

En mi logo lateral de Cocinas del Mundo tenéis información detallada del reto y de todos los viajes que hemos realizado, todo centralizado en una entrada.

RISOTTO CACIO e PEPE_COOKING THE CHEF_MASSIMO BOTTURA

Una nueva edición de este fantástico reto que es "Cooking the Chef". Esta vez nos vamos a Italia, concretamente a Módena a visitar la Osteria Francescana, nombrada mejor restaurante del mundo 2016, para disfrutar de la cocina del gran Chef Massimo Bottura. Desde luego que no tiene recetas fáciles pero seguro que entre todos los participantes en el reto se va a conseguir una fantástica recopilación. En mi caso he elegido este plato,"ideado" por el chef Bottura a consecuencia de la situación crítica del sector quesero después de los terremotos del año 2012 en el que muchas empresas vieron cómo su mercancía había sufrido daños irreparables. Gracias a esta receta el sector no entró en quiebra. Ahora, a los que no lo conocíais y me habéis preguntado, ya sabéis el porqué de este plato que, sin duda, merece la pena probarlo. Toda una explosión de sabor en la boca.

Ingredientes para el caldo: 1 kilo de queso parmesano reggiano rallado, 2 litros de agua.

Ingredientes para la pimienta destilada:  5 grs de pimienta blanca, 2'5 grs de pimienta de Sichuan, 2'5 grs de pimienta de Jamaica, 2'5 grs de pimienta de Sarawak, 2'5 grs de pimienta silvestre, 1/2 litro de agua.

Además: 300 grs de arroz carnaroli, AOVE(*) y 50 grs de pimienta negra.

Preparación del caldo parmesano: Poner el queso en una cazuela con el agua y calentar a fuego lento y sin que llegue a hervir (no superar los 90º). Se retira la cazuela del fuego cuando el queso empiece a fundirse. Dejar enfriar a temperatura ambiente, volver a calentar igual que antes y dejar que se enfríe. Cubrir y refrigerar toda la noche o, como mínimo, 8 horas. El caldo se separará en tres capas: una pasta cremosa, un líquido lechoso en el centro y una capa de sólidos lácteos en el fondo. Separar las capas: colar el caldo y reservar la pasta cremosa aparte. Desechar los sólidos lácteos.

Preparación de la pimienta destilada: Majar la pimienta y envasarla al vacío con el agua. Dejar 24 horas a 20ºC. Colar y poner el líquido en un evaporador rotatorio y destilar a 24ºC. Pasar a un vaporizador y reservar en frío.

Preparación del risotto: Poner el caldo de parmesano en una cazuela y reservar caliente. Poner un poco de AOVE en una sartén amplia y tostar el arroz un poco. Ahora es cuando hay que estar pendiente de ir echando cucharones de caldo a demanda. Estará hecho en poco más de 20 minutos. Cuando falten unos 7 minutos se añade una cucharada sopera de la pasta de parmesano que se había reservado y un poco de aceite esencial de pimienta -yo, añadí una mezcla de pimientas molida-. Y en el último minuto incorporar el resto de la pasta de parmesano y el aceite esencial -yo, corregí con la mezcla de pimientas. Dejar reposar un minuto en la cazuela pero sin dejar de remover.

Presentación: Disponer el arroz en el plato y aplanar. Pulverizar con la pimienta destilada para potenciar el sabor a la pimienta -yo, con la corrección de la mezcla de pimientas molida tuve suficiente.

Notas: No tenía posibilidad, por falta de aparataje, de destilar las pimientas así que obvié este paso. Si tenéis envasadora de vacío, evaporador rotatorio o forma de controlar durante 24 h la misma temperatura al preparado, entonces....adelante.
Tenía que haber hecho la foto del risotto después de que reposara un poco....

Fuentes:
http://gastronomiaycia.republica.com
https://www.youtube.com/watch?v=Cjoipd3aWhQ

(*) aceite de oliva virgen extra

POLLO CON PERSIMON y arroz con pasas y nueces

Ésta es una de esas recetas que surgen de un ingrediente que tienes pendiente de utilizar que, de pronto, ves el plato en tu mente, el olor en tu nariz y casi el sabor en tu paladar. Hay dos sabores que me apasionan: uno es el del tartufo y otro es el del curry y me lo estaba imaginando con cualquiera de los dos.

Todo empezó con un caqui persimon que estaba a punto de pasarse de maduro, unas pechugas de pollo que iba a asar, una lata de leche de coco que no le quedaba mucho para caducar y un poco de tiempo para tomar un café y pensar que qué hacía de comida para el día siguiente y todo empezó a fluir....aquí os presento esta receta que más vale que la tenga aquí anotada porque si no olvidaré los ingredientes y es digna de repetir y repetir......

Ingredientes para el guiso: 2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cebolleta,  1 tomate pequeño pelado y cortado en cuadraditos -brunoisse- 1 caqui persimon grande, 1 lata de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo.

Ingredientes para el arroz: 200 grs de arroz largo, 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas, un puñado de pasas sultanas y de pasas rubias y un puñado de nueces peladas.. podría ser unos 50 grs de cada, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Si tenéis caldo de pollo para cocer el arroz...fantástico; si no...con una pastilla de caldo de pollo concentrado estupendo y si no...pues agua con una cucharadita de sal.

Preparación del guiso: Se empieza con las pechugas de pollo que cortaremos en trozos de "bocado" más bien cuadrados, lo mismo haremos con el persimon; el tomate y la cebolleta en brunoisse. Una vez preparado ésto, se rehoga la cebolleta y, cuando pierda volumen, el tomate. Cuando esté todo bien rehogado -unos cinco minutos-, se sofríe el pollo, que se habrá salado previamente, y cuando empiece a dorar un poco se añade el persimon para que vaya sofriendo con el pollo, Cuando el persimon pierda un poco su textura se echa la cucharadita de curry y se vierte el contenido de la lata de leche de coco. Se remueve bien y se deja cocer a fuego muy lento durante un rato hasta que se unifiquen los sabores y la salsa coja un poco de consistencia.

Preparación del arroz: Se calienta el aceite y se rehogan los 3 dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse se vuelca el arroz de golpe y se le da una vuelta rápida -este es el momento de echar la pastilla de caldo si se ha optado por ello-; se añaden las pasas y las nueces y se vierte el líquido que se haya elegido y que ya estará medido (doble de liquido que de arroz).Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento (potencia 2-3 de 12) y tapamos. No se destapa en ningún momento hasta que hayan pasado 20 minutos. Si se ha bajado la temperatura como digo, el arroz quedará en su punto.

Notas: En casa gusta el sabor de ajo frito en el arroz y suelo echar más cantidad pero con los 3 dientes es suficiente. 

Os aseguro que la combinación de este pollo guisado con este arroz es perfecta.

PAELLA al estilo Maitechu

No recuerdo como surgió el que mi amiga Maite me dijera la receta de paella que hace en su casa, enseñanza de su madre. El caso es que como no siempre me sale bien el arroz -solo le doy el punto cuando estoy en la Comunidad Valenciana... ¿será el agua?- pensé que era una buena ocasión para intentarlo. Así que me puse manos a la obra empezando por salvar el obstáculo del recipiente de paella que tengo, que no es muy grande y también el fuego vitrocerámico que no es demasiado grande. Ajusté las cantidades y, aún así, me quedaron muchos tropezones...deliciosos todos por el sabor de su unión.  Y allá vamos con la receta de mi amiga:

Ingredientes: 300 grs de gambas crudas que pelaremos, algunas gambas enteras para adornar, 200 grs de chirlas o berberechos, 1/2 kg de mejillones (algunos se guardan con cáscara para adornar), 2 calamares medianos limpios, 1 pimiento verde grande picado, 2 botes grandes de tomate natural entero, 3 dientes de ajo, 1 bote pequeño de guisantes, 2 latas de atún en aceite, 1 lata pequeña de pimiento morrón, costillas adobadas (1 sobre de Mercadona), 1/2 kg de alitas de pollo partidas, un limón partido en gajos, azafrán, aceite, arroz bomba.

Preparación: Poner en un bol las chirlas o berberechos a remojo con agua y un poco de vinagre para que suelten la arena y luego lavar bien. Pelar las gambas y reservar. Cocer las cáscaras de las gambas con agua. Se cuela el caldo y se reserva.

Limpiar y cocer los mejillones con un chorrito de vino blanco. Una vez abiertos, se cuelan y se guarda el caldo.

Limpiar y cocer las chirlas o berberechos. Se reserva, también, el caldo.

 

En una paellera se echa aceite, que quede toda "pringada" de aceite... como dice Maite. Se echa el pimiento verde, cuando esté un poco hecho, se echa el tomate; se deja que se sofría consumiéndose el caldo. Se echan las costillas y cuando estén medio hechas...el pollo.

Una vez frito todo esto se echan los calamares cortados en anillas, el ajo muy picado, las chirlas, los mejillones, el pimiento morrón, los guisantes, el atún y el limón. Se rehoga 5 minutos y se añade el caldo que teníamos reservado añadiendo el agua necesaria para completar la medida (proporción: 1 arroz = 2 de agua, en el caso del arroz bomba un poco más de agua), el azafrán y la sal (cuidado con la sal porque el caldo suele estar potente de sabor).

Se ponen las gambas enteras y unos mejillones con cáscara unos cinco minutos antes de que acabe el tiempo de cocción.

Un Maitruqui es echar un chorro de cerveza si se va quedando corto de caldo el arroz.

El año pasado en una fiesta de un pueblo de Alicante donde se hacen paellas en la calle en las fiestas patrocinadas por el ayuntamiento, quien facilita todo lo que se necesita para ello, me dijeron de echar una copita de anís al final de la cocción. Lo hicimos y quedó un toque muy curioso.

 

RISOTTO DE SETAS SHIITAKE

Este es mi segundo risotto y me parece que como siga cogiéndole el punto así voy a pasarme los días haciéndolo con diferentes ingredientes....qué ricos que están. Tenía un tarro de setas shiitake por la despensa y queso parmesano y sin dudarlo me puse a ello. Como el otro que hice, el de peras y gorgonzola, ha gustado mucho en casa.

Ingredientes: 4 cucharaditas de mantequilla, 1 cebolleta, 200 grs de arroz arborio (especial para risotto) o bomba o, en última opción, redondo (el caso es hacer risotto ¿o no?), 1 tarro de setas shiitake -puede servir cualquier tipo de setas, claro-, 1/2 vaso de vino blanco, 3 vasos de caldo de pollo, 50 grs de queso grana padano, sal, pimienta, nuez moscada.

La proporción es una medida de arroz por tres de caldo. 

 

Preparación: Pochamos la cebolleta cortada muy fina en dos cucharaditas de mantequilla a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolleta esté dorada se añade el arroz y se remueve un par de minutos. Echamos el medio vaso de vino y removemos hasta que haya evaporado el alcohol y haya reducido.

Entonces vamos añadiendo el caldo, que estará hirviendo, poco a poco -lo mejor es echarlo en 4 0 5 veces- así el arroz suelta el almidón. Se tiene que estar removiendo prácticamente de continuo.

Cortamos las setas en trozos si son grandes y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla . Reservamos.

Cuando ya esté listo el risotto -poco más de 20 minutos-, retiramos del fuego y echamos el queso grana padano partido en trocitos removiendo con cuidado para ayudar a que se deshaga el queso, salpimentamos y podemos rallar un poquito de nuez moscada. Reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes -siempre con cuidado- y los sabores se mezclen.

Decoramos con unas lascas de parmesano y las setas reservadas, justo antes de servir.

La adaptación para hacerlo con Thermomix:

Se pone la cebolleta con la mantequilla (2 cucharaditas) y programamos 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 3.

Se bajan los restos de la cebolla con la espátula y se añade el arroz. Se programa 3 minutos, 90º, velocidad 1.
Luego añadimos el vino y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Se echa una tercera parte del caldo que tiene que estar hirviendo, se mezcla con la espátula y se programa 15 minutos,100º, velocidad 1.  Cuando lleve más o menos 3 o 4 minutos se vigila a ver si se ha evaporado mucho agua  y vamos echando más caldo hirviendo por el bocal y se hace esta operación unas 2 o 3 veces más a lo largo del tiempo programado según vaya quedándose sin líquido...así que, aunque estemos cocinando con thermomix, hay que estar al tanto.
Cortamos las setas en trocitos y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén doradas. Reservamos.
Cuando se haya acabado el programa, añadimos el gorgonzola a trocitos que se fundirá solo con el calor residual. Se puede ayudar con la espátula para que se deshaga o se programa sin temperatura, 1 minuto, velocidad 1, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Volcamos en una fuente, reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano y con el resto de las setas, justo antes de servir.

RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA - RISOTTO PERE E GORGONZOLA

¡Por fin, por fin! Ya me he animado en hacer un risotto, el primer risotto de mi vida, y para ello he elegido una de las combinaciones que más me gustan: gorgonzola y pera. Después de la receta del solomillo con salsa de pera y gorgonzola que me vuelve loca, jejejej, y de haber probado en el restaurante Casa Copelle un risotto con la misma combinación...no me he podido resistir. A mí el risotto me recuerda al arroz que me hacía mi madre de pequeña cuando estaba malita de la tripa...., lo hacía solo o con alguna pescadilla de la que sacaba la carne y la esparcía por el arroz....y a mi me encantaba aún estando mala.

Este risotto lo ví hace ya bastantes meses en el blog de Ana "Comer y Cantar" y no me había animado hasta ahora. Ana, ya te he hecho caso y he seguido tus consejos. Luego lo he visto por otros blog pero me quedo con la de Ana. Ahí va la receta para los que todavía no os habéis animado.

Nada más sacar el arroz de la cazuela

Ingredientes:  4 cucharaditas de mantequilla, 1 cebolleta, 200 grs de arroz (arborio o bomba o, en su defecto, redondo), 1/2 vaso de vino blanco, 3 vasos de caldo de pollo, 75 grs de queso gorgonzola dulce, 2 peras, sal, pimienta,nuez moscada y lascas de queso parmesano.
La proporción es una medida de arroz por tres de caldo.

 Preparación: Pochamos la cebolleta cortada muy fina en dos cucharaditas de mantequilla a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolleta esté dorada se añade el arroz y se remueve un par de minutos. Echamos el medio vaso de vino y removemos hasta que haya evaporado el alcohol y haya reducido.

Entonces vamos añadiendo el caldo, que estará hirviendo, poco a poco -lo mejor según Ana es echarlo en 4 0 5 veces- así el arroz suelta el almidón. Se tiene que estar removiendo continuamente

 Pelamos las peras, las partimos y las cortamos en cubitos (brunoisse) y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén dorados los cubitos. Reservamos.
Cuando ya esté listo el risotto, retiramos del fuego y echamos el queso gorgonzola partido en trocitos removiendo con cuidado para ayudar a que se deshaga el queso, salpimentamos y podemos rallar un poquito de nuez moscada. Reservamos unos trocitos de pera y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.

Decoramos con unas lascas de parmesano justo antes de servir.

La adaptación para hacerla con Thermomix:
Se pone la cebolleta con la mantequilla (2 cucharaditas) y programamos 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 3.

Se bajan los restos de la cebolla con la espátula y se añade el arroz. Se programa 3 minutos, 90º, velocidad 1.

Luego añadimos el vino y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Se echa una tercera parte del caldo que tiene que estar hirviendo, se mezcla con la espátula y se programa 15 minutos,100º, velocidad 1.  Cuando lleve más o menos 3 o 4 minutos se vigila a ver si se ha evaporado mucho agua  y vamos echando más caldo hirviendo por el bocal y se hace esta operación unas 2 o 3 veces más a lo largo del tiempo programado según vaya quedándose sin líquido...así que aunque estemos cocinando con thermomix hay que estar al tanto.
Pelamos las peras, las partimos y las cortamos en cubitos (brunoisse) y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén dorados. Reservamos.
Cuando se haya acabado el programa, añadimos el gorgonzola a trocitos que se fundirá solo con el calor residual. Revolvemos con la espátula para que se deshaga o se programa sin temperatura, 1 minuto, velocidad 1, salpimentamos y podemos rallar un poquito de nuez moscada. Volcamos en una fuente, reservamos unos trocitos de pera y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano justo antes de servir.

 

¿No os parece una delicia?



ARROZ CON BOGAVANTE

Pues yo no voy a ser menos, aunque solo le conozco de seguirle en la blogosfera, uno se da cuenta perfectamente de que está delante de una persona sensacional y como hoy es su cumpleaños pues le dedico esta entrada. FELICIDADES Manu de "Cocinando con Manu Catman". Hace tiempo que tenía esta receta en "pendientes" y desde que la volví a ver en el blog de Lidia "Atrapada en mi cocina" tenía intención de hacerla un día que estuviéramos todos en casa. Me habían dicho que el bogavante congelado de LIDL, Lidia lo corroboró en su entrada, era de muy buena calidad y hasta que no lo he conseguido no me he decidido a hacer este arroz. Normalmente conocemos el arroz con bogavante como un arroz caldoso pero este no lo es y tiene un sabor insuperable, en serio.

Ingredientes: 1 bogavante, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón, azafrán, aceite, un poco más de un vaso de los de agua de arroz bomba (yo eché un vaso de duralex transparente, de los de toda la vida, entero y otro poco hasta la señal de la raya del adorno del vaso pero la próxima vez echaré más porque me quedó un poco corto o es que teníamos mucho apetito),  dos pastillas de caldo de pescado y agua -un poco más de un litro-.

Preparación: Cortamos el bogavante en trozos (cola, cabezas y pinzas). En una pallera salteamos el bogavante con unas cucharadas de aceite durante unos minutos. Añadimos el jugo que haya soltado el bogavante al partirlo. Cuando veamos que está hecho lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite donde se ha quedado la "esencia" del bogavante, rehogamos los pimientos troceaditos y el diente de ajo picado. Cuando el pimiento esté hecho añadimos los dos tomates pelados y muy picados. Cuando tengamos el sofrito preparado, como dice Lidia se puede triturar si no quieres que aparezca nada pero lo podemos dejar tal cual -éste fue mi caso-. Echamos una cucharadita de pimentón, le volteamos y añadimos unas hebras de azafrán. Si lo hemos triturado, primero tostamos el pimentón y el azafrán y luego echamos el sofrito triturado. 

 

Seguidamente añadimos el arroz, le damos unas vueltas con el sofrito. Yo no suelo echar colorante porque a mi hijo mayor no le sienta bien, pero si no estuviera él echaría un poco de colorante CARMENCITA que da un sabor muy bueno y no echaría el pimentón. Luego echamos 4 vasos del caldo de pescado o el agua y las dos pastillas de caldo de pescado.

Dejamos a fuego medio y cuando lleve un rato cociendo colocamos el bogavante que teníamos reservado encima del arroz. Con este arroz es mejor estar vigilando la cocción por si quedara sin caldo y le faltaran unos minutos y tuvieramos que rectificar. Se prueba de sal por si tenemos que echar algo más pero yo no le eché nada, con el sabor del bogavante y las pastillas de caldo suficiente. Una vez llegado al punto de cocción del arroz, se retira del fuego y dejamos reposar cinco minutos. Yo calculé 25 minutos para este arroz bomba y quedó estupendo.