RISOTTO DE SETAS SHIITAKE

Este es mi segundo risotto y me parece que como siga cogiéndole el punto así voy a pasarme los días haciéndolo con diferentes ingredientes....qué ricos que están. Tenía un tarro de setas shiitake por la despensa y queso parmesano y sin dudarlo me puse a ello. Como el otro que hice, el de peras y gorgonzola, ha gustado mucho en casa.

Ingredientes: 4 cucharaditas de mantequilla, 1 cebolleta, 200 grs de arroz arborio (especial para risotto) o bomba o, en última opción, redondo (el caso es hacer risotto ¿o no?), 1 tarro de setas shiitake -puede servir cualquier tipo de setas, claro-, 1/2 vaso de vino blanco, 3 vasos de caldo de pollo, 50 grs de queso grana padano, sal, pimienta, nuez moscada.

La proporción es una medida de arroz por tres de caldo. 

 

Preparación: Pochamos la cebolleta cortada muy fina en dos cucharaditas de mantequilla a fuego no muy fuerte. Cuando la cebolleta esté dorada se añade el arroz y se remueve un par de minutos. Echamos el medio vaso de vino y removemos hasta que haya evaporado el alcohol y haya reducido.

Entonces vamos añadiendo el caldo, que estará hirviendo, poco a poco -lo mejor es echarlo en 4 0 5 veces- así el arroz suelta el almidón. Se tiene que estar removiendo prácticamente de continuo.

Cortamos las setas en trozos si son grandes y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla . Reservamos.

Cuando ya esté listo el risotto -poco más de 20 minutos-, retiramos del fuego y echamos el queso grana padano partido en trocitos removiendo con cuidado para ayudar a que se deshaga el queso, salpimentamos y podemos rallar un poquito de nuez moscada. Reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes -siempre con cuidado- y los sabores se mezclen.

Decoramos con unas lascas de parmesano y las setas reservadas, justo antes de servir.

La adaptación para hacerlo con Thermomix:

Se pone la cebolleta con la mantequilla (2 cucharaditas) y programamos 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 3.

Se bajan los restos de la cebolla con la espátula y se añade el arroz. Se programa 3 minutos, 90º, velocidad 1.
Luego añadimos el vino y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Se echa una tercera parte del caldo que tiene que estar hirviendo, se mezcla con la espátula y se programa 15 minutos,100º, velocidad 1.  Cuando lleve más o menos 3 o 4 minutos se vigila a ver si se ha evaporado mucho agua  y vamos echando más caldo hirviendo por el bocal y se hace esta operación unas 2 o 3 veces más a lo largo del tiempo programado según vaya quedándose sin líquido...así que, aunque estemos cocinando con thermomix, hay que estar al tanto.
Cortamos las setas en trocitos y se pasan por una sartén en la que habremos derretido las otras 2 cucharaditas de mantequilla hasta que estén doradas. Reservamos.
Cuando se haya acabado el programa, añadimos el gorgonzola a trocitos que se fundirá solo con el calor residual. Se puede ayudar con la espátula para que se deshaga o se programa sin temperatura, 1 minuto, velocidad 1, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Volcamos en una fuente, reservamos unos trozos de setas y el resto lo echamos al arroz y lo revolvemos para que los ingredientes y los sabores se mezclen.
Decoramos con unas lascas de parmesano y con el resto de las setas, justo antes de servir.