MOLLETES DE MARCHENA

Marchena, pueblo de Sevilla a unos 60 kms de la capital, famoso por su Semana Santa, por su conjunto monumental, por ser tierra de grandes artistas del flamenco y también por estos molletes que nos ha propuesto hacer Bake the World.

He estado leyendo en varios blogs sobre la historia y la forma de hacer los molletes y, como siempre, al final he mezclado varias recetas -aunque poca variación hay. He leído a Entre Fogones, a Recetas de Sevilla, Un pedazo de pan.... y al final este ha sido el resultado. Ahí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de junio:

Ingredientes para una masa de arranque: 80 grs de harina, 60 grs de agua templada, 5 grs de levadura fresca.

Demás ingredientes: 550 grs de harina de fuerza, 50 grs de harina integral, 300 ml. de agua templada, 50 ml. de leche, 50 ml. de aceite de oliva,150 grs de masa madre, ajonjoli (sésamo).

Preparación: Se hace primero la masa de arranque mezclando todos los ingredientes y amasando hasta formar una bola que se dejará reposar hasta que doble el volumen.

Una vez doblado, se mezcla esta masa con el resto de los ingredientes y se amasa con fuerza y mucho tiempo. En mi caso metí todos los ingredientes en la amasadora y lo dejé amasando unos veinte minutos.

Se deja fermentar unas 4 o 5 horas en un cuenco pintado con un poco de aceite de oliva, tapado con un trapo y al resguardo de la corriente.

Pasado este tiempo, pesamos la masa y dividimos en piezas del mismo peso les damos forma (yo redondas aunque dicen que los molletes hay que hacerlos más bien cuadrados..), los vamos colocando en la o las bandejas del horno. Precalentamos el horno a 250º y, mientras, dejamos los molletes tapados con un paño para un segundo levado que es rápido. Cuando llegue el horno a la temperatura, se espolvorean con harina -en mi caso de maíz- y ajonjolí y se meten en el horno. A los 10 minutos se baja la temperatura a 200º y se dejan hornear unos 10 minutos más. Cuando empiecen  a dorar es buena señal para sacarlos. Y ya podéis empezar a disfrutar de ellos.

Espero haber captado bien la receta de los molletes, en cualquier caso no me digáis que esta miga no es maravillosa....