Esta es la receta de pisto de mi madre que, me imagino, aprendió de su madre y así es como yo la hago. Creo que es muy sencilla y para este tiempo es ideal. Os cuento:
Ingredientes: 3 cebollas grandes, 1 kg de calabacín, 1/2 kg de pimientos verdes, 1 kg de tomates maduros pelados o un bote de 1 kg de tomate pelado, aceite y sal.
Preparación: Echamos en una cazuela grande la cebolla cortada a dados y un chorretón generoso de aceite. Mientras se va haciendo, cortamos el pimiento e incorporamos a la cebolla. Removemos todo el conjunto y nos ponemos a pelar los tomates que trocearemos y echaremos en la cazuela. Lo último de incorporar será el calabacín, también troceado a dados. Salamos un poco y dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Una vez que esté pochado rectificamos de sal y listo.
