TAJINE DE CORDERO

Hace tiempo que hago esta receta, tanto con cordero como con pollo. Es fantástica porque no hay receta más fácil. Lo único que hago es tener cuidado de hacerlo en una fuente grande porque el peso de los ingredientes unos encima de otros pueden estropear el plato.

  

 

Ingredientes: 750 grs de pierna de cordero cortada en trozos no muy grandes, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, cominos molidos, canela y cúrcuma.

Sale una buena fuente con estas cantidades. 

   

 Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cordero-cebolla-cordero-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando. Cerramos la olla y dejamos unos 10 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y los dejamos otros 8 minutos.

Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y lo juntamos con la carne. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. Después del reposo del cous-cous, siempre empiezo a "airearlo" o removerlo con un tenedor y luego voy mezclando la mantequilla con las manos. Hay que tener un poco de paciencia pero os aseguro que la forma tradicional es mucho más pesada. En 3 o 4 minutos de "movimiento" lo tienes listo. Merece la pena hacer ésto porque si lo dejas sin mover se queda totalmente apelmazado. Además haciéndolo así estará ligero por más tiempo....por si sobrara.