DOLMÁ DE CARNE Y ARROZ PILAF - COCINAS DEL MUNDO: AZERBAYAN

Pues ya estamos aquí con esta nueva andadura: "Cocinas del Mundo",  empezando a descubrir la cocina de Azerbayan que nos ha propuesto Marga del blog Acibechería. Investigando un poco he descubierto platos con unos nombres a los que no estoy acostumbrada pero que tienen unos ingredientes fáciles de encontrar, estupendos y muy completos para cualquier comida. Por ejemplo este plato Nacional en Azerbayan, el Dolmá, que tiene verdura, proteínas, hidratos de carbono....en fin que con un par de piezas de Dolmá haces una comida en condiciones. En este caso con una salsa con base de yogurt  que resulta una delicia para regar el relleno del Dolmá una vez servido.

El Dolmá en todas sus variedades es un plato que está incluido en cualquier menú del Caúcaso y solían prepararlo en recipientes de cobre con un baño de estaño para evitar la contaminación de la comida con el cobre.

Originariamente esta receta utiliza hojas de parra como envoltorio, en mi caso utilicé hojas de repollo para envolver este delicioso relleno que os voy a presentar. 

Para ocho piezas:

Ingredientes para los envoltorios: 8 hojas de parra, en este caso repollo, 25 ml de zumo de limón, sal y azúcar.

Ingredientes para el arroz pilaf: 150 grs de arroz, 20 grs de piñones, 1 puñado de pasas, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cucharadita de canela, sal y pimienta.

Ingredientes para el relleno: 400 grs de carne picada, 150 grs de cebolleta picada, unas hojas de hierbabuena y eneldo, canela, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: Unos 750 ml. de agua, 1 yogurt cremoso -tipo griego- y sal.

Preparación: Se empieza cociendo las hojas de parra o repollo, previamente lavadas, con una cucharada de sal, una cucharada de azúcar y el zumo del limón unos 10 minutos. Se escurren y se ponen entre papel de cocina para que absorban todo el agua.

Seguidamente se cuece el arroz con un poco de sal unos 15 minutos. Se escurre y se reserva.

Se saltean en una sartén amplia los piñones en la mantequilla derretida, se añade el arroz, se revuelve un poco y se agregan las pasas, la canela, sal y pimienta. Se reserva.

Ahora se corta cebolleta muy fina y la mezclamos con la carne, salpimentamos y echamos 1 cucharadita de canela, eneldo y hierbabuena a discreción. Dejar macerar unos 10 minutos y pasar por la sartén con un poco de aceite. No mucho porque después va a cocer una vez tengamos montados las piezas.

Se mezcla el arroz con la carne y ya se puede empezar a montar las hojas de repollo. Cogemos una hoja con la mano y rellenamos el centro de ella con una porción generosa de relleno y ahora interviene la maña de cada uno para hacer un envoltorio. Cerramos bien y vamos dejando cada pieza en una cazuela grande con el cierre hacia abajo. Una vez hecho esto, se prepara una mezcla con el agua, el yogur cremoso y una cucharadita de sal. Lo volcamos encima de los dolmá y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o mejor id vigilando hasta que se reduzca la salsa.

Y ya tenemos un plato sano y completo para una comida de "Cocinas del Mundo".

Hasta el mes que viene en "Casa Tere", el blog anfitrión del mes de mayo. Pasaos por él que os desvelará el país al que vamos a viajar todos juntos.