គ្រាប់រ៉ុក្កែត_ ENSALADA CAMBOYANA - COCINAS DEL MUNDO: CAMBOYA

Este mes en "Cocinas del Mundo" vamos a viajar a Camboya de mano de Concha del blog Cocina y Aficiones. Y voy a continuar en mi línea de ensaladas -al final voy a especializarme en ellas, jejeje- y más que nada porque estaba buscando a la vez alguna idea de ensalada para cenar y un plato de gastronomía camboyana. En esas dos cosas estaba pensando y brujuleando por la "red" cuando saltó esta frescura de receta. Es una ensalada como de "estar por casa", nada sofísticada pero no menos deliciosa. Tenía todos los ingredientes así que me puse manos a la obra y así quedo. El nombre de esta ensalada en jemer es  គ្រាប់រ៉ុក្កែត . 

 

Comprobaréis en este viaje que la gastronomía camboyana o jemer es muy variada, es de mucha verdura, muchas hortalizas, mucha fruta...en fin, para mí una delicia. Tiene influencia de las tradiciones culinarias chinas e indias. De la India aprendieron a combinar las especias. En Camboya se utiliza habitualmente jengibre, canela, cardamomo, cilantro, tamarindo o cúrcuma a los que se unen a ingredientes frescos autóctonos. De China aprendieron la cocina al vapor y la cocina en wok, la utilización de la salsa de soja y de los fideos. Otra influencia proviene de Francia, que convirtió Camboya en protectorado a mediados del siglo XIX hasta que se independizó en 1953; se quedaron con sus técnicas para hornear pan. Gracias a los comerciantes portugueses y árabes empezaron a utilizar productos traídos de América.
Debido a esta variedad de influencias, la camboyana es una gastronomía en la que se muestran platos protagonizados por frutas, pescados, verduras, mariscos, hierbas y especias del país. El arroz es muy importante en la dieta camboyana y se utiliza como  plato principal tomado con verduras, ensaladas, salteados, estofados o currys. El pescado tanto de mar como de río es, también, un ingrediente muy utilizado en la cocina de Camboya. Y ya os voy a indicar como se procede a elaborar esta sencilla ensalada...

Ingredientes: Rúcula, 100 grs de queso tipo roquefort (la influencia francesa que comentábamos) o cualquier queso azul o fuerte serviría, 100 grs de aceitunas preferentemente negras (yo verdes), 1 tomate rojo grande o un puñado de tomates pequeños tipo cherry, 2 chalotas, sal, pimienta negra, aceite de oliva y zumo de limón.

Preparación: Se esparce la rúcula y los tomates a trozos por una fuente. Se echa el queso partido en trozos desiguales, las aceitunas sin hueso y en trozos, las chalotas cortadas en juliana. Se mezclan todos estos ingredientes y, en el momento de servir se salpimenta, se echa un chorro de limón y el aceite de oliva. Se remueve todo y a la mesa.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas

 al correo del blog anfitrión.

El próximo mes: La cajita de Nieves y Elena

lacajitadenieveselena@gmail.com 

Comprobad en su post de hoy 

 el país al que vamos a viajar el próximo mes.

Fuentes consultadas: Wikipedia, Food&Chic, Arecetas