TARTA TATIN - COCINAS DEL MUNDO: FRANCIA

Ya estamos en nuestra cita mensual de COCINAS DEL MUNDO y esta vez es el turno de Marga, del blog ACIBECHERIA, para ser anfitriona de esta cita. Le tocaba elegir un país con la letra "F" y no se pudo resistir....FRANCIA, igual que yo no me he podido resistir a, al fin, hacer esta receta. Sabía que no era complicada pero nunca la hacía en casa, siempre la probaba en cualquier restaurante, cafetería o salón de té que la tuviera y comparaba unas con otras. Este pasado verano en un restaurante de la costa me prepararon la, quizás, más rica tarta tatin que había probado nunca....hasta que probé ésta mía.....no dejéis de hacerla, por favor.

Según dice wikipedia: "La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa."

Y despúes de este humilde introductorio, ahí va la receta: 

Ingredientes: 120 azúcar,70 grs de mantequilla, 1 kg de manzanas (yo puse golden pero las reinetas harían la perfección del circulo), 1 masa de hojaldre de LIDL o podéis hacer una masa quebrada, pinchad aquí, y también sería perfecto.

 

Preparación: Se pelan las manzanas, se quita el corazón  y se cortan en cuartos y estos cuartos por la mitad, se reserva.

En un molde de metal circular o una sarten de hierro que pueda meterse en el horno, se pone al fuego con el azúcar. Cuando empiece a caramelizar se añade la mantequilla y se va moviendo el molde para que mezcle bien. Cuando esté la mantequilla derretida y todo bien mezclado se añaden las manzanas y se dejan hacer a fuego más bien lento unos 20 minutos.

Se retira el molde del fuego y se extiende la masa que hayamos elegido bien estirada, se meten los bordes hacía dentro del molde y se hacen unos agujeros pequeños para que salga el vapor. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre o la masa quebrada o brisa se empiece a tostar.

Se saca del horno y se despega un poco de los bordes la masa que haya quedado pegada; esperamos a que atempere solo un poco o directamente la damos la vuelta en una fuente. No dejaremos nunca enfriar porque entonces solidificaría el caramelo y sería imposible darle la vuelta. 

Se sirve caliente y, si es posible, con una bola de helado de vainilla..... una delicia.

 

Y ya nos despedimos hasta el mes que viene, nos veremos en "Casa Tere", el blog anfitrión del mes de noviembre. Pasaos por él que os desvelará el país al que vamos a viajar todos juntos.