FILETES DE LENGUADO MARLY - RETO TIA ALIA

Este mes el reto de Tía Alia está conducido por Beatriz del blog "Sin salir de mi cocina". Hemos tenido muchos la suerte de disfrutar de su compañia hace un par de semanas en el GastroMad2014. Y ahora estamos otra vez por aquí con ella y con el reto de Tia Alia. Esta vez me he decidido por el reto salado, quizás porque me venía mejor hacer una receta para tener, en este caso, cena en casa. El pescado, concretamente, gusta mucho y nunca habíamos comido el lenguado de esta manera, así que me puse manos a la obra e intenté "descifrar" la receta. Esta es mi versión de los filetes de lenguado Marly.

No sé a qué se quería referir Tía Alia cuando nombra de esta forma a estos estupendos filetes de lenguado. Lo que puedo recordar es un café con este nombre que hay cerca del museo del Louvre en París.

Y sin más espera...ahí va mi receta:

Ingredientes: He utilizado tres lenguados en filetes y los demás ingredientes a ojo de buen cubero o a ojo de madre o a ojo de cocinera pero, vamos, no es nada complicado. Un poco de todo y listo. Eso sí, lo de "atarlos" no es que sea complicado... es que no entiendo muy bien el porqué. Los filetes enrollados se sujetan estupendamente sin ayuda de ningún tipo de cuerda. Así que até los tres primeros filetes y el resto sin atar. Eso sí, a la hora de rebozarlos y freírlos...la cuerda fuera.

Preparación: En este apartado....también me he dejado llevar por mi intuición. Se deja en adobo una hora -es lo que yo lo he dejado, la tia Alia no ayuda mucho en esto-. 

Mientras, he ido preparando la masa para freír los "rollitos" de lenguado: A una taza de leche pequeña se le añade una yema de huevo y un poco de sal, se revuelve y, después, se va añadiendo la harina que admita hasta que quede una textura espesa. Una vez conseguido ésto, se bate la clara a punto de nieve, se echa en la masa y se mezcla con movimientos envolventes, nunca se bate.

Una vez terminado el adobo y hecha la masa, lo único que falta es freír los rollos de pescado bañados en la masa de rebozado y emplatar para comer.

Por aquí nos lo hemos tomado con un poco de salsa mayonesa sin huevo ni leche y unas rodajas de un tomate espléndido que me han regalado de una huerta cercana a Madrid.