TAJINE DE POLLO

Publiqué hace no mucho un tajine de cordero y repito con el de pollo que es el que más nos gusta en casa. Fácil de hacer, rápido y con un sabor excepcional. No dudéis en hacer este guiso especiado porque merece la pena probarlo.

Ingredientes: 6 contramuslos de pollo, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, comino molido, canela y cúrcuma.

Sale una buena fuente con estas cantidades.

Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cebolla-pollo-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando en cada capa. Cerramos la olla y dejamos unos 8 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y lo dejamos unos 6 minutos más.

Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y se reservan. Se pela y se deshuesa el pollo y lo juntamos todo. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. (En mi caso vierto el mismo volumen de caldo del guiso hirviendo sobre el mismo volumen de cous-cous, tapo, dejo reposar cinco minutos. Habrá absorbido todo el caldo, entonces añado una cuchara sopera de mantequilla o un chorretón de aceite y voy mezclando separando los granos de semola, con cuidado, con un tenedor y luego con las manos enfundadas en guantes de cirujano.... queda espectacular así).