SAN CHOI BAU - Carne al estilo chino en hoja de lechuga de "COCINA Y AFICIONES"

Lo primero de todo ha sido irme a revisar las recetas que se habían publicado de Concha de "Cocina y Aficiones" porque tenía claro que yo solo quería referirme a ésta en mi primera visita virtual a su cocina en estos "viajes" que hacemos cada mes a la cocina de las amigas. Éste fue el primer plato que probé cocinado por ella. Fue en un encuentro de blogueros gastronómicos en Madrid. La fortuna hizo que compartiera mesa con ella...realmente ha sido una suerte poder conocerla más allá de lo que es un encuentro. Por entonces nos estaba explicando el plato en cuestión y dijo algo que me cautivó....y pensé..."hay que conocerla mejor, es genial". Solo una persona con un gran sentido del humor podía decir algo así. Concha, tan profesional y seria que se ve en su blog "Cocina y aficiones", es una persona con la que te ríes pero que mucho, amiga de sus amigos, dadivosa hasta decir basta, ahí está en el momento que necesitas cualquier cosa, tiene siempre la palabra adecuada en el momento justo, es positiva y sobre todo es divertida, divertida, divertida.  Si queréis ver un blog de los que merecen la pena por muchas cosas...aquí tenéis uno "Cocina y Aficiones". Ahí va la receta que he elegido:


Cuando probemos “San choi bau” nos vamos a encontrar con una carne deliciosa que envuelta en una hoja de lechuga alcanza toda su plenitud. Nuestra presentación tiene algunos puntos modificados, en la receta original se hace con carne picada y la verdura también, es como una pasta que adquiere una textura muy melosa y con un punto que no me convence nada por eso yo la haga con todo en trocitos para que cada ingrediente conserve su personalidad y sus características. Yo la he probado de las dos maneras y me gusta más esta versión. En la receta vienen las verduras que te he puesto pero estoy segura que con otras también estará genial, nunca debes omitir el jengibre que le da un punto mágico y mucho perfume. Esta receta forma parte de nuestro periplo chino, en mi comida del fin de año chino triunfo, a todos mis comensales les encanto este rico plato tan gustoso y tan fresco. Ya la he cocinado dos veces más para diferentes reuniones y os aseguro que ha triunfado en todas. Es genial para fiestas y comidas con mucha gente ya que la puedes dejar preparada con antelación y solo tendrás que calentarla en el momento de comer. Hoy es un día especial me voy a juntar con mis amigas/os blogueros en un local de Madrid, cada uno vamos a llevar una delicia culinaria, va a ser divertido y todo un festín ya que es una reunión de “cocinillas” de primera. Solo de pensar en los postres tan ricos se me hace la boca agua. Espero que a mis colegas les guste esta carne, una de las reinas de nuestro periplo chino.

INGREDIENTES para preparar unas 10 hojas de lechuga rellenas generosamente:

200 gr. setas sitake secas o frescas (yo las prefiero frescas) , 2 c/s de aceite, 300 gr. de lomo de cerdo, 150 gr de pollo picado, 2 dientes de ajo picados finos, 1 trozo de jengibre de 3 cm., 1 berenjena, 50 gr. de judías verdes, ¼ de pimiento rojo, ¼ daikon 1 taza de castañas de agua, 2 c/s de salsa de ostras, 1 c/s de salsa de soja, 2/p de salsa montaña dorada (salsa de soja tailandesa) si no tienes añade mas soja normal, ¼ c/c de azúcar, lechuga cogollos, un poco de guindilla en polvo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
1 vasos de chupito =  100 ml.

oooOOOooo

Mise en place (preparación):

Las verduras:

Cortamos:

• las judías y los ajos en laminas finas
• las berenjenas en cubos, las metemos 15 minutos en sal y luego la aclaramos con abundante agua fría, secamos y ya están listas para cocinar.
• Picamos las castañas de agua en cubos súper minis
• el pimiento y el daikon en bastones de 2 cm.
• El jengibre en palitos minis
• Si las setas son secas ponlas a remojo hasta que se hidraten, pícalas, solo el sombrero, si son frescas pues solo tendrás que picar en laminas finas.

La carne:

• Calienta la mitad del aceite un wok y saltea el ajo, el jengibre, el cerdo y el pollo hasta que la carne cambie de color

ELABORACIÓN:

-calienta la mitad del aceite y saltee los ajos y el jengibre, el cerdo y el pollo que no queden grumos, Añadirlas judías, el apio y el pimiento rojo, Esperar tres minutos y añadir las castañas, la sal, la pimienta, Juntamos en un vaso la salsa montaña dorada, la de ostras y la soja, les añadimos el azúcar y lo disolvemos en el líquido. Lo añadimos al wok y dejamos que reduzca.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una ración generosa en una hoja de lechuga, la podemos acompañar de alguna salsa cono soja tuneada, hoisin, nuoc cham, picante o tu preferida. Lo ne pongas mucha salsa que ya tiene mucho sabor.
Y ya esta lista para comer¡¡¡


En estas visitas a "La cocina de mis amig@s" participan, además, los siguientes blogs:
 
    - Acibechería
 
    - Cocina y Aficiones
 
    - Casa Tere
 
    - Food Morning
 
    - La Cajita de nieveselena
 
    - Viajes y recetas