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19 de abril de 2015

HOTTEOK - COCINAS DEL MUNDO - KOREA

Pues sí, por razones que Marga del blog anfitrión Acibechería os comenta en su blog, este mes viajamos a Corea con "k". No podía ser de otra manera.

Bandera de Corea del Sur

La comida tradicional de Corea se llama Hansik. Buena gastronomía tiene este país y, sobretodo, saludable. La característica más importante frente a otras cocinas orientales es que se utiliza poca carne, muchos productos fermentados y prácticamente todos los platos acompañados de arroz. Es por todo esto que está siendo bastante conocida por todo lo largo y ancho del mundo.
Otra peculiaridad es que la mesa se llena con las comidas principales y con platos de acompañamiento que se comparten, excepto la sopa y el arroz, que son platos individuales. Esta forma de servir la mesa indica su cultura de compartir las cosas.
Hoy presento la receta del hotteok, aunque se traduce como "tortitas" al probarlas las relaciono más con un pan dulce -lleva azúcar en su relleno- y plano. Un pan que se vende en puestos callejeros y que tiene una gran aceptación. Es una receta que me llamó la atención, me apetecía mucho hacerla pero no estaba muy segura de que fuera a gustar en casa....craso error, gustó y mucho. Tanto que la he repetido ya un par de veces. Últimamente me está pasando mucho con las masas. Y aquí va la receta:


 
Ingredientes (4 unidades): 100 grs de harina de fuerza, 60 grs de harina de arroz glutinoso (en mi caso NOMEN), una cucharadita de levadura de panadería seca, de 120 a 150 ml de agua (yo leche y mejor ir echando poco a poco por si no hubiera que echar todo el líquido), 6 cucharaditas de azúcar moreno, 2 cucharaditas de nueces, avellana, cacahuete...lo que te apetezca pero no más de esas dos cucharaditas, aceite para ayudarse a formar las bolas y aceite para freír, unos 60 ml.




Os he mostrado un paso a paso que, creo, aclara muy bien la preparación
 
Preparación: Se ponen las harinas y la levadura en un bol. Se va echando el agua -templada- sobre la levadura. Se amasa hasta formar una bola y se deja fermentar una media hora en un lugar templado tapado con un plástico de cocina.
Mientras, se pican los frutos secos y se mezclan con el azúcar moreno. Se reserva.
Se divide la masa en cuatro. Se coge una porción con las manos impregnadas en aceite y se hace una bola, se aprieta el centro formando un hueco donde se pone una cucharadita y media de la mezcla de azúcar y frutos secos -no mucho para que se pueda cerrar-. Se va cubriendo el relleno doblando la masa hacia dentro hasta que quede el relleno escondido y se haya formado una bola. Se reserva en un plato espolvoreado con un poco de harina. Se van haciendo las otras bolas.
Una vez formadas, se calienta un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente se baja un poco la temperatura y se pone una bola (dependiendo del tamaño de la sartén se pueden poner más). Se aplasta para formar un pan redondo tipo tortita. Dejamos que se cocine y cuando esté un poco tostado se le da la vuelta. Se deja tostar y listo para servir.
 
 
Notas: Yo he utilizado un "aplastador" que tenía de un aro de montar platos, muy parecido a los que utilizan en los puestos, y me ha venido que ni pintado.
Aunque se come caliente, yo dejé uno para el día siguiente y también estaba rico. 
 



 

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27 de marzo de 2015

FOUGASSE - PAN DE LA PROVENZA FRANCESA


No me esperaba yo que este pan tan espectacular fuera tan fácil de hacer... y no solo espectacular y fácil de hacer....también está ríquisimo. Estoy escribiendo esta entrada y me están diciendo en casa que cuándo voy a hacer otra vez pan...de éste, claro... jajaja.
Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y os cuento mi versión. Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de marzo.
La fougasse es un pan asociado a la Provenza francesa, situada al sureste de Francia -en la costa del Mediterráneo; es un pan que viene de antigüo y que ha tenido y continúa teniendo versiones por otros países como por ejemplo la focaccia en Italia y la hogaza en España, entre muchos. Es un pan navideño en la Provenza que también se hace dulce.
Mirando lo enlaces que nos habían facilitado e investigando un poco más, al final opté por la receta de Richard Bertinet, vista en el blog velocidadcuchara y en el de Susana de Webos Fritos. El enlace de un video de R. Bertinet es éste. Ver a una persona manejarse con tanta soltura con una masa invita a, por lo menos, intentarlo. En este caso ha sido un acierto y aseguro que este pan se queda por casa y no solo en este fantástico formato, que es en el que normalmente se presenta.
Aquí téneis la receta:
 
 

Ingredientes: 500 grs de harina de fuerza, 10 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca (nunca impulsor tipo Royal), 10 grs de sal, 350 grs de agua y harina de maíz para espolvorear.


Preparación: En un bol grande se echa la harina bien tamizada. A un lado de la harina se echa la levadura "desmigada" y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad  es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave. Se deja levar aproximadamente una hora y media en un sitio templado libre de corrientes y luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasses grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que véis en las fotos en cada una de las mitades -ayudandome, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Yo trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maiz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y espolvoreo una vez más con harina de maíz el pan. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Yo echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.

 

Nota: Lo que suelo hacer yo es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.
También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.
 



15 de marzo de 2015

TONKATSU - COCINAS DEL MUNDO: JAPÓN

Esta vez soy yo la anfitriona de esta cita mensual de COCINAS DEL MUNDO. He tenido una lucha interna porque no tenía muy claro el país que quería proponeros. Al final opté por Japón pensando en que tiene una variedad enorme de platos donde podríais encontrar algo que no os supusiera demasiado trabajo y que os sirviera para hacer una comida de diario -esto es lo que me ha ocurrido a mí- o enredaros lo que os apeteciera. He descubierto unos platos fantásticos para poder hacer en cualquier momento y con un resultado espectacular. En casa, este que os presento hoy, ha gustado mucho.
La clave de este plato es el empanado a base de panko, pan rallado japonés -desmigado sin corteza y secado-, y la salsa tonkatsu. Para esta última he utilizado la receta del blog LAS SALSAS DE LA VIDA, magnífico blog con una cantidad de propuestas salseras impresionante, mucho más fácil que la receta original y con un resultado muy bueno. Normalmente este plato se acompaña con col rallada cocinada al vapor pero por ahí sí que no quisieron pasar en casa. La próxima lo intento porque seguro que es el complemento ideal.


Y aquí tenéis mi receta:



 
Ingredientes: Un par de chuletas de cerdo, de unos 2 cm.de grosor, por persona, panko, harina, huevo y sal.

Para la salsa: 2 cucharadas de Salsa Worcestershire (yo siempre la he llamado por la marca: Perrins), 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 1/4 cucharaditas de azúcar.



Preparación: Primero se prepara la salsa mezclando bien los ingredientes en un cuenco, sin más, se reserva.
Se quita el hueso a las chuletas y se salan al gusto. Se pasan por harina, por huevo y por panko (por este orden) y se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite se ponen encima de papel de cocina para que absorba el exceso del mismo. Se sirven cortadas en tiras y con un poco de salsa por encima....


Notas: Ya veréis, para los que no lo conozcáis, como os va a gustar el rebozado con panko, este plato se hace con carne de cerdo pero se puede utilizar también pollo (katsu), carne de ternera o, incluso, langostinos. Ya os he comentado que un buen acompañamiento sería col picada al vapor pero también el gohan (arroz cocido tipo japonés) y, sobre él, el tonkatsu cortado a tiras.

Y hemos participado:


Lorena de "La cocinera revoltosa"

 

Idania de "El aroma de Idania"



Marga de "Acibecheria"



Estela de "Comer Rico y Sano"


 
Encarnita de "El Paraíso de los Golosos"  



Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena"



José Ángel de "Mirecetario.es"

Matcha Kasutera

María de "Mins Cocina"



Margot de "El Cajón desastre de Maggie"



Ana de "Con tapas y a lo loco"

 

Victoria de "Silencio, se cuece"
¡¡¡Feliz cumpleaños, Victoria!!!! 

 

Nauzet de "Los antojitos de María"

 

Bea de "Bea Recetas y más"


 Yakisoba

Vivi de "Hoy cocina Vivi" 

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Leticia de "Pal vientre, todo lo que entre!!!"

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Nela de "Un toque de canela"  



Laura de "El tiempo entre cucharas"

 
Teresa de "Casa Tere"
Muchas gracias Teresa, sé que te ha supuesto un esfuerzo muy grande pero me hace mucha ilusión tenerte aquí, cuídate




Iria de "Deliriando en la cocina"

http://2.bp.blogspot.com/-RAX5LKjks0g/VQR373iA9KI/AAAAAAAAEnE/IB3zBZkLqsU/s1600/DSC_0053.JPG 

Concha de "Cocina y Aficiones"


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Os doy las gracias a tod@s por acompañarme en este viaje. He pasado un rato estupendo leyendo vuestros correos y recetas. Otra vez, gracias por estar conmigo.

 
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16 de febrero de 2015

PATATAS CON CHORIZO - DIA PIMENTON LAS HERMANAS

El pimentón es algo que nunca ha faltado en mi cocina y si es de la Vera, mejor que mejor. En este caso os quiero presentar el pimentón Las Hermanas, #diapimentonlashermanas. Desde guisos hasta arroces... pasando por sofritos. ¿Quién no ha probado unos huevos fritos espolvoreados con un poco de pimentón?, si hay alguién que no... que lo haga, una delicia. Siempre hay un momento al día para utilizarlo y en este caso han sido unas sencillas patatas con un buen chorizo ibérico de Extremadura.... espectacular resultado. Y aquí tenéis la receta:


Ingredientes para seis personas: 1 1/2 kilo de patatas, 250 grs de chorizo, perejil, sal, aceite y 2 cucharaditas de pimentón "Las Hermanas".


Preparación: En un poco de aceite se sofríe el chorizo cortado en rodajas o en trocitos -al gusto-, después se añaden las patatas peladas y chascadas, se sofríen un rato con el chorizo. Entonces salamos, echamos un poco de perejil, les damos una vuelta, echamos el pimentón retirando un momento la cazuela del fuego. Mezclamos todo bien, incorporamos al fuego otra vez y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas. Y ya podemos disfrutar de este magnífico plato de cuchara que, en invierno sobre todo, sienta fenomenal.


Nota: Si queréis hacerlo en olla a presión con 5 minutos en olla rápida queda fenomenal. 
#diapimentonlashermanas @pimentonlashermanas

15 de febrero de 2015

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS CON PURÉ IRLANDÉS - COCINAS DEL MUNDO: IRLANDA

El tiempo se pasa rápidamente, cuando nos queremos dar cuenta estamos metidos otra vez en una nueva edición de "Cocinas del Mundo". Esta vez el blog anfitrión, "La cajita de Nieveselena", nos ha invitado a viajar a Irlanda, un país verde con paisajes dispares.

 

Irlanda tiene una tierra fértil que, con ayuda de su clima templado, conforma unos pastos verdes con una actividad ganadera considerable. Estos prados permiten la cría de ganado y la elaboración de productos lácteos. Se pueden observar ríos que recorren sus numerosos valles con abundante pesca.
Todo esto indica que los platos que vamos a encontrar en Irlanda están elaborados con verduras frescas y con una carne excepcional, tanto de cordero como de ternera, gracias a esos pastos abundantes de centeno, trigo y cebada. En cuanto a pescado y marisco lo que más nos podemos encontrar en la gastronomía es salmón, rodaballo, bacalao, buey de mar, cigala... una paleta de posibilidades.
De postres, un sin fin de ellos, desde la típica tarta irlandesa de manzana hasta la de chocolate Guinness pasando por un café irlandés. Vamos, que me están entrando unas ganas enormes de hacer la maleta e irme al aeropuerto...y aquí os dejo con mi receta:

 
Ingredientes para el guiso:  1 botella de cerveza negra Guinness, 3/4 kg de carne de ternera para guisar, una cebolla grande, 1 zanahoria grande, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de carne (esta vez he utilizado caldo "ANETO"-Navidad), tomillo, romero (preferiblemente fresco pero no es imprescindible), aceite y sal para rectificar.
Ingredientes para el puré: 1 kilo de patatas, 1 cebolleta, 200 ml de leche, 75 grs de mantequilla y sal.


Preparación del guiso: Se trocean en pequeño la cebolla y el apio en brunoisse y la zanahoria en rodajas; se reservan por separado. Se sofríe, en un poco de aceite, la carne y se incorporan las verduras. Se van rehogando y una vez hechas se añade la cerveza Guinness y se deja reducir aproximadamente a la mitad y añadimos el caldo, el romero, el tomillo y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos. Se comprueba si ya está blanda la carne para ajustar el tiempo de cocción y se rectifica de sal dependiendo del caldo que hayamos utilizado.

Preparación del puré: Se parte las patatas en cubitos y se cuecen en agua con sal. Mientras, se calienta la leche y antes de que llegue a hervir se echa la cebolleta troceada muy pequeña y se deja infusionar. Cuando las patatas estén cocidas se cuelan para retirar el agua, se vuelven a poner en la cazuela, se añade la mantequilla, un poco de sal y se aplasta "groseramente", se recupera la cebolleta de la leche y se echa en la patata y se mezcla. Una vez incorporada, se va añadiendo la leche poco a poco. A lo mejor no se necesita echar toda. Depende de la textura que se quiera obtener. Y ya se puede disfrutar de un magnífico puré como acompañamiento de este delicioso plato de carne con cerveza negra Guinness.

 

Notas: Y este plato debería acompañarse, por supuesto, de una pinta de cerveza negra.....bon appetite.
@AnetoNatural @Guinness

Aquí tenéis el listado de participantes:

Idania de "El aroma de Idania" Pan Blaa
Lorena de "La cocinera revoltosa" Bundt cake de crema irlandesa
Estela de "Comer rico y sano"  Jamón irlandés, naranja, mostaza y miel 
María de "Mins cocina" Estofado de ternera con cerveza negra 
Vivi de "Hoy cocina Vivi" Shepherds pie 
Nieves y Elena de "La cajita de Nieveselena" Irish Guinness Stew
Marisa de "Thermofan" Leitrim & Donegal Boxty
Vanessa de "Aquí y ahora" Pastel de carne irlandes-Shepherds Pie 
Marga de "Acibechería" Pan de cebolla y laurel 
Teresa de "Casa Tere" Rarebit irlandes 
Iria de deliriando en la cocina Sopa Chedar 
Rosalía de "Rossgastronómica" Boxty pancakes
Rosa de "La Rosa Dulce" Pastel de pescado - Fish pie
Nela de "Un toque de canela" Colcannon
José de "Mi recetario"  Seafood chowder
Laura de "Olor a regalices" Colcannon 
Encarnita de "El paraiso de los golosos"  Pastel de manzana irlandés
Margot de "Cajón desastre de Maggie"  Irish cream brownie
Nauzet de "Los antojitos de María" Pan de soda irlandés 
Concha de "Cocina y Aficiones" Cocina irlandesa
Alanda de "A las finas hierbas" Irish beef stew 
Victoria de "Silencio se cuece" Irish soda bread 
Maria José de "Dit i Fet" Sopa de puerros y avena con pan de soda irlandés 
Laura de "El tiempo entre cucharas" Carne de ternera con cerveza negra 



Para la siguiente cita , mi blog "La cocina de Mar" va a ser el anfitrión en COCINAS DEL MUNDO y el país que he elegido ha sido JAPÓN. Publicaremos el tercer domingo del próximo mes, es decir el 15 de marzo, anotadlo en vuestras agendas y allí nos vemos.


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas 
al correo del blog anfitrión.

El próximo mes de septiembre los enviáis a
mi correo del blog La cocina de Mar:
mmelias833@hotmail.com