3 de febrero de 2016

POLLO CON PERSIMON y arroz con pasas y nueces

Ésta es una de esas recetas que surgen de un ingrediente que tienes pendiente de utilizar que, de pronto, ves el plato en tu mente, el olor en tu nariz y casi el sabor en tu paladar. Hay dos sabores que me apasionan: uno es el del tartufo y otro es el del curry y me lo estaba imaginando con cualquiera de los dos.
Todo empezó con un caqui persimon que estaba a punto de pasarse de maduro, unas pechugas de pollo que iba a asar, una lata de leche de coco que no le quedaba mucho para caducar y un poco de tiempo para tomar un café y pensar que qué hacía de comida para el día siguiente y todo empezó a fluir....aquí os presento esta receta que más vale que la tenga aquí anotada porque si no olvidaré los ingredientes y es digna de repetir y repetir......


Ingredientes para el guiso: 2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cebolleta,  1 tomate pequeño pelado y cortado en cuadraditos -brunoisse- 1 caqui persimon grande, 1 lata de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo.

Ingredientes para el arroz: 200 grs de arroz largo, 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas, un puñado de pasas sultanas y de pasas rubias y un puñado de nueces peladas.. podría ser unos 50 grs de cada, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Si tenéis caldo de pollo para cocer el arroz...fantástico; si no...con una pastilla de caldo de pollo concentrado estupendo y si no...pues agua con una cucharadita de sal.


Preparación del guiso: Se empieza con las pechugas de pollo que cortaremos en trozos de "bocado" más bien cuadrados, lo mismo haremos con el persimon; el tomate y la cebolleta en brunoisse. Una vez preparado ésto, se rehoga la cebolleta y, cuando pierda volumen, el tomate. Cuando esté todo bien rehogado -unos cinco minutos-, se sofríe el pollo, que se habrá salado previamente, y cuando empiece a dorar un poco se añade el persimon para que vaya sofriendo con el pollo, Cuando el persimon pierda un poco su textura se echa la cucharadita de curry y se vierte el contenido de la lata de leche de coco. Se remueve bien y se deja cocer a fuego muy lento durante un rato hasta que se unifiquen los sabores y la salsa coja un poco de consistencia.

Preparación del arroz: Se calienta el aceite y se rehogan los 3 dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse se vuelca el arroz de golpe y se le da una vuelta rápida -este es el momento de echar la pastilla de caldo si se ha optado por ello-; se añaden las pasas y las nueces y se vierte el líquido que se haya elegido y que ya estará medido (doble de liquido que de arroz).Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento (potencia 2-3 de 12) y tapamos. No se destapa en ningún momento hasta que hayan pasado 20 minutos. Si se ha bajado la temperatura como digo, el arroz quedará en su punto.



Notas: En casa gusta el sabor de ajo frito en el arroz y suelo echar más cantidad pero con los 3 dientes es suficiente. 
Os aseguro que la combinación de este pollo guisado con este arroz es perfecta.

28 de enero de 2016

PAN DE PAYÉS


Como siempre, un placer reencontrarme con much@s amig@s. Comentábamos en casa que los panes con poca levadura y mucho más tiempo de reposo tienen un sabor más intenso y que nos gustan más. No es el caso de este pan, no requiere mucho reposo porque lleva una cantidad de levadura que le permite levar con más rapidez. Ha quedado una miga prieta y, aunque tenía un tamaño XXL, no ha quedado ni rastro de él. Tostado, con algo de tomate untado y con un buen aceite de oliva o con mi mermelada casera -que algún día publicaré-...una delicia.
Aún viendo páginas y recetas varias en la web, recordaba la de José Manuel  del blog ASOPAIPAS y a ella me he remitido prácticamente.
Con esta receta participo en el reto de Bake the world del mes de enero



Ingredientes para el prefermento:  12 grs de levadura fresca, 100 grs de harina de fuerza, 100 grs de harina de trigo integral, 200 grs de agua templada.

Ingredientes para la masa principal: 12 grs de levadura fresca, 600 grs de harina de fuerza, 300 ml. de agua templada y 15 grs de sal.



Preparación: Se prepara el prefermento el día anterior. Disolvemos la levadura en el agua templada y vertemos sobre las harinas. Formamos una bola que dejaremos en un recipiente tapado hasta que doble el volumen metido en la nevera toda la noche.
Al día siguiente mezclamos los ingredientes de la masa principal y cuando estén bien integrados echamos el prefermento que habremos sacado de la nevera un rato antes para que se atempere. Seguimos amasando unos diez minutos. Dejamos reposar hasta que la masa doble el volumen. Puede ser alrededor de una hora pero ya sabéis que depende de la temperatura que haya en la cocina.
Desgasificamos la masa con firmeza, le damos forma haciendo bola hacía adentro y dejamos reposar -si es posible en banneton- hasta que doble el volumen. Precalentamos el horno a 230º, se introducen unos recipientes con agua en el horno para que tenga un grado de humedad. 
Una vez doblado el volumen o bien se hacen unas incisiones en la masa o se de la vuelta sobre sí misma y se dispone en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Los pliegues que habíamos hecho al dar forma de bola hacia adentro serían las incisiones que necesitamos. Se introduce en el horno unos 35-45 minutos. 
Una vez horneado, lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe. 
Y aquí tenéis un magnífico pan de payés.
Nos vemos el próximo mes....




Notas: Hago el prefermento el día anterior por la noche y lo meto en la nevera para una fermentación lenta.
Muchas veces utilizo el programa de amasar de la panificadora de 15 minutos y, en este caso, viene genial.

17 de enero de 2016

PURÉ DE CAMOTE_COCINAS DEL MUNDO - PERÚ

De nuevo estamos en una cita de COCINAS DEL MUNDO. Esta vez, Teresa nos invitó a visitar un país lejano en distancia pero cercano en costumbres y gastronomía por diversas razones. Este puré que os presento ahora es una de mis bazas para el pavo asado en Navidad pero también para esta receta de pollo con pisco que presenté en el blog hace tiempo y para el que éste puré es un acompañamiento perfecto.
Adentrándonos un poco en la gastronomía del país decir que es muy variada debido a la influencia de la cocina francesa, japonesa, china cantonesa, también de la cocina del Amazonas lo que le lleva a tener varios estilos de cocina como la criolla, la marina, la andina, la amazónica y el chifa. Los platos más representativos son el cebiche en la costa, la pachamanca en la sierra y el juane en la selva...y de bebidas, sin duda, el pisco sour. Bebida con la que compite con Chile por su autoría. Y ahora vamos con esta receta sencilla y de resultado espectacular donde el camote (boniato) es el protagonista indiscutible....


Ingredientes: 1 kg. de camote, 150 ml de zumo de naranja, 200 grs de azúcar moreno, 1 rama de canela, 20 grs de mantequilla y ralladura de nuez moscada.






Preparación: Se lavan bien los camotes y se ponen a cocer en agua fría con una cucharadita de azúcar y la rama de canela alrededor de 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos.
Una vez cocidos, se retiran del fuego, se pelan y se prepara un puré (aplastándolo bien con un tenedor o utilizando una batidora eléctrica a velocidad baja).
Este puré se pone en una cazuela junto al zumo de la naranja y el azúcar. Se cuece a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando se integre todo y esté bien caliente se retira del fuego y se añade la mantequilla dando vueltas hasta que se deshaga. Se echa la nuez moscada rallada por encima, se remueve bien y listo para comer.


Notas: Ya he comentado que es un buen acompañamiento para aves pero yo lo utilizo también para pescados y para carnes. Y en casa....se lo comen con lo que sea o solo....

Y ahora visitad a Concha del blog Cocina y Aficiones a ver hacia donde nos dirigimos el próximo mes. Tenéis que remitirle a ella los enlaces de las recetas al correo electrónico:
cocinayaficiones@gmail.com

4 de enero de 2016

ESTOFADO BOURGUIÑON - BOEUF BOURGUIGNON

....pues ya me he animado a hacer el famoso estofado bourguignon y la verdad es que está muy rico pero aseguro que es un estofado normal si lo haces con carne de ternera y no de buey. El buey que se utiliza en el bourguignon es un buey de la raza Charolais que tiene muy poca grasa, se alimenta de heno, cereales y forraje. Estuve mirando recetas y siempre hacían referencia a Julia Child. Quería encontrar algo más allá y nada, busqué en mis libros con referencias francesas -no tengo tantos pero suponía que si era tan famoso este estofado vendría en cualquier de los que tenía...para nada-. Así que me quede en el blog de Suny "Olivas en la cocina" e intenté seguir las instrucciones, transcripción de la receta de la Sra. Child. Suny me aseguro que si seguía las indicaciones....me gustaría y es cierto. Gracias, preciosa.
De todos modos, he estado tomando "mis" apuntes porque me da la sensación que en alguna ocasión se puede perder uno o por lo menos eso me ha pasado a mí y, sobre todo, al ver el video de Julia Child haciendo el boeuf borguignon. Es un plato que se debe hacer lentamente y si se come de un día para otro mejor que mejor. Así que, aquí tenéis mi receta..........bon appetit.


Ingredientes para el estofado: 200 grs de panceta ahumada, 1 cucharada de aceite de oliva, 800 grs de carne para estofar en un trozo (utilicé aguja de ternera), 1 zanahoria grande, 1 cebolla mediana, sal, pimienta, 2 cucharadas soperas rasas de harina, 3 tazas de vino (550- 600 ml), 2 o 3 tazas de caldo de carne (450-550 ml) aproximadamente, 1 cucharada sopera rasa de concentrado de tomate, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 hojas de laurel, la corteza de la panceta ahumada, 18-20 cebollitas francesas glaseadas, 500 grs de champiñón mediano y perejil fresco en rama.
Ingredientes para las cebollitas glaseadas: 1 y 1/2 cucharada sopera de mantequilla y 1 y 1/2 de aceite de oliva, 1/2 taza (125 ml) de caldo de carne, sal, pimienta y un atadillo de perejil, laurel y tomillo.
Ingredientes para los champiñones: 2 cucharadas soperas de mantequilla y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.



Preparación estofado: Se quita la corteza de la panceta. Se trocea la panceta en palitos de 5mm de ancho por 4 cm de largo.  Se escaldan ambas durante 10 minutos en 1 1/2 litro de agua. Se escurren, se secan y se reservan por separado.
Precalentamos el horno a 230º y cortamos la carne en trozos grandes.
En una cazuela, preferiblemente de hierro ya que luego se va a meter en el horno, se saltea la panceta con una cucharada de aceite, se retira, se reserva y se saltea la carne en la grasa resultante. Cua
ndo esté dorada, se retira y reserva junto a la panceta.
Ahora se rehoga, en el mismo aceite, la zanahoria cortada a rodajas de 1cm de grosor, aproximadamente, y la cebolla cortada en juliana. Quitar la grasa del salteado -yo no la quité porque no había prácticamente nada-. Una vez salteadas, se añade la panceta y la carne y se esparcen las dos cucharadas de harina.
Se introduce en el horno unos 4 mts. Se saca del horno, se bajará la temperatura del mismo a 165º, y se pone en el fuego. Echamos el vino, el caldo suficiente para cubrir, el concentrado de tomate, las hierbas (tomillo, laurel) y el ajo, simplemente pelado.
Se salpimenta y se lleva a ebullición, volviéndose a introducir en el horno unas 2 1/2 o 3 horas -depende de la carne que hayamos utilizado- con la tapa puesta y en la parte baja, manteniendo la temperatura a punto de ebullición.
* En este momento se procede a glasear las cebollitas y los champiñones según indico más adelante y se reservan. 



Pasado ese tiempo se comprueba que la carne esté tierna, se pasa por un colador grande para poder retirar las hierbas en un cazo donde quedará todo el jugo para terminar de hacer la salsa. Se enjuaga la cazuela sin más, y se vuelve a poner la carne y la panceta junto con las hortalizas. Se añaden las cebollitas y los champiñones distribuyéndolos por toda la cazuela.
Se desengrasa la salsa colada dejándola cocer 1 o 2 minutos y retirando la grasa que aparezca -también depende del tipo de carne-. Se necesitaran 2 1/2 tazas de salsa que tendrá que estar ligeramente espesa. Cuando más calentemos más se espesará. Si por el contrario ha quedado espesa, se aclarará con un poco de caldo de carne.
Se prueba de sal por si hubiera que rectificar y se vierte la salsa por encima de la carne. Se tapa la cazuela y se pone a fuego lento unos 2 o 3 minutos vigilando por si hay que añadir algo más de salsa o caldo. Y listo para comer.


*Preparación cebollitas francesas: Mientras que la carne está en el horno se glasean las cebollitas.

Se rehogan, sin pelar, en fuego moderado en la mantequilla y el aceite calientes y con mucho cuidado para que no se retire la piel. A los 10 minutos se echa el caldo de carne, se salpimenta, se introduce el atadillo de hierbas  y se deja cociendo de 40 a 50 minutos a fuego lento.


*Preparación champiñones: Se limpian lo mejor posible -sin lavarlos- y se parten por la mitad. Se calientan 2 cucharadas soperas de mantequilla y 1 de aceite. Cuando empiece a bajar la espuma de la mantequilla se echan los champiñones y se saltean durante 4 o 5 minutos hasta que se doren un poco. Se reservan.


Notas: Intentad que las cebollitas tengan el mismo "más bien pequeño" tamaño.
Me gusta acompañar este guiso con un sencillo puré de patatas espolvoreando el conjunto con perejil muy picado.
Posiblemente se tenga que ir corrigiendo la cantidad de caldo dependiendo de la intensidad del fuego.

Feliz 2016


29 de diciembre de 2015

ROSCON DE REYES DE CHOCOLATE

Estoy en una nueva cita de Bake the World, con Virginia y Clara. Este mes la propuesta ha sido de lo más sugerente y, creo... afirmo, que va a ser una edición fantástica y que nos va a hacer disfrutar de lo lindo.
Al oír hablar de los roscones de chocolate no pude por menos que sonreír e imaginarme ese roscón...con esa miga jugosa...con todo su sabor a azahar y, además, con un aroma delicioso a cacao.
No dudé en ningún instante que mi opción sería esta. Y ahí va mi versión del Roscón de Reyes de chocolate deseándoos un !!!!Feliz 2016¡¡¡¡
Con esta receta participo en el reto de Bake the world del mes de diciembre.


Ingredientes para el prefermento: 35 ml de leche, 6 grs levadura fresca, 65 grs harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.
Ingredientes para la masa principal: 30 ml de leche, 40 grs de mantequilla, 1 huevo "L", 10 grs de levadura fresca, 15 ml de agua de azahar o al gusto, 225 grs de harina de fuerza, 3 cucharadas soperas de chocolate puro VALOR, una pizca de sal, 80-100 grs de azúcar glas -dependiendo de lo golosos que seáis-, ralladura de limón y  naranja para la masa y para aromatizar el azúcar glas más ralladura.
Ingredientes para adornar: un puñado de azúcar, un chorro de agua de azahar, fruta confitada o almendras fileteadas...



Preparación del prefermento: Se templa la leche y se deshace la levadura en ella. Luego se mezcla el resto de los ingredientes y se forma una bola que metemos en un bol con agua templada. Cuando flote, más o menos 10 minutos, se podrá utilizar para preparar la masa principal.
Preparación de la masa principal: Se mezcla la levadura deshecha con la leche tibia. Se tamiza la harina en un bol y luego se añaden los huevos, el azúcar y la mantequilla, la pizca de sal y el agua de azahar, también la ralladura de medio limón y de media naranja y el prefermento.
Aquí es cuando elegimos utilizar la amasadora, la panificadora, la thermomix, a mano... como queráis, para mezclar todo y luego amasar. Si lo hacéis a mano poneos aceite en las manos y en la encimera o tabla de trabajo. Cuando la masa esté ya elástica, la boleamos y dejamos levar unas cinco horas (yo la dejé toda la noche y bien, total es un ratillo más....) dentro de un bol o similar. Una vez duplicado el volumen boleamos otra vez. Dejamos reposar un rato, más o menos 5 minutos y les damos forma de roscón. Se introducen los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Si al hacer ésto la masa tendiera a encogerse la dejamos unos 10 minutos más reposando para que se "relaje".  Cuando ya le hemos dado forma se pone en la bandeja del horno encima de una lámina de papel vegetal o placa de silicona, lo que uséis normalmente. En este momento se puede utilizar el truco de enceitar un aro de los de emplatar y ponerlo en el centro para que no se "cierre" el agujero del roscón. Se deja reposar hasta que doble el volumen. Este levado es de menor tiempo, unas 2 horas. 
Una vez levado, se pinta con huevo batido -teniendo cuidado de no pincharlo con las cerdas del pincel para que no baje la masa- y se adorna con lo que hayamos elegido: el azúcar se mezcla con el agua de azahar y esparcimos "pegotes" de esta mezcla por el roscón y luego o la fruta confitada en lonchas o las almendras fileteadas. 
Precalentamos el horno, yo con el mío en función turbo a 160º unos 5 minutos y luego lo bajé a 140º y vigilando alrededor de 10-12 minutos. Si vemos que antes de este tiempo se está pasando de dorado lo cubrimos rápidamente con papel de aluminio. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queremos rellenarlo hay que esperar a que se enfríe.



Notas: Estas son las cantidades para un roscón mediano.
Si queréis uno más grande...a duplicarlas.
En casa no gustan los roscones con nata pero éste con nata debe estar
de empezar y no parar así que se puede intentar.

FELIZ AÑO NUEVO
FELIZ 2016

20 de diciembre de 2015

SOPA DE ALMENDRAS - COCINAS DEL MUNDO_NAVIDAD 2015 El postre para Nochebuena

Ya estamos en otra cita de Cocinas del Mundo y en una muy especial, Teresa de Casa Tere nos ha propuesto adentrarnos en las recetas navideñas de cualquier lugar del mundo. Nos quedan cuatro días para Nochebuena y no he viajado muy lejos. Esta receta que os traigo, la sopa de almendras es un postre navideño típico de esa cena tan entrañable y familiar; por lo menos en mi casa lo era porque en un momento indeterminado de la vida gastronómica familiar desapareció del menú. Yo intenté recuperarla y, es verdad que, con tanto dulce por esas fechoas terminamos sirviendo solo los turrones, mazapanes y demás, pero merece la pena hacer un poco porque es una delicia.
Esta vez me han traído de un pueblo de Toledo, de El Carpio de Tajo concretamente, unas barras de pasta de almendras de "Mazapanes Torres" para hacer la sopa así que no me he podido resistir y ya hemos disfrutado de ella porque la calidad de esta pasta es excepcional (ni os cuento lo rico que hacen el mazapán).



Ingredientes: 650 ml de leche, 150 grs de pasta de almendra, rebanadas finas de pan del día anterior o biscotitos de pan tostado y un poco de canela molida.



Preparación: Se calienta la leche y antes de que empiece a hervir se echa la pasta de almendra. Fuera del fuego se va dando vueltas para que se vaya deshaciendo con el calor.
Una vez disuelta se sirve en cuencos o boles donde habremos echado, previamente, el pan. Esperamos que se temple un poco, echamos un poco de canela, si nos apetece, y listo para comer.



Notas: Un buen sitio para comprar el mazapan para Navidad. Solo abren durante la época navideña para producir los distintos dulces de almendras.... y merece la pena. Os dejo la localización por si en algún momento os viene bien pasaros.
@mazapanestorres #mazapanestorres #elcarpiodetajo #feliznavidad #cenanochebuena #Nochebuena 



Os deseo un feliz año, que el 2016 sea 
el inicio de vuestros mejores años

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas al correo del blog anfitrión.
Para la cita del mes de enero repetimos con Teresa así que tenéis que enviárselos a su blog Casa Tere al correo: teresaencasatere@hotmail.com
Visitad su entrada de hoy y sabréis hacia donde nos dirigimos.

Aquí os dejo el enlace de Mazapanes Torres
(solo abren en la época pre-navideña)

    Mazapanes Torres 
    Mazapan Fab
    Dirección: Calle de Juan Carlos I, 6, 45533 Carpio de Tajo (El), Toledo
    Teléfono:925 75 70 22




14 de diciembre de 2015

QUICHE DE VERDURAS...con algo de atún

No sé de qué forma llegó a mis manos esta receta pero, una vez hecha, se quedo en mi cocina de manera permanente. Ni siquiera recuerdo porqué se llamaba quiche de verduras porque no tiene tantas...pero con ese nombre se la conoce en casa. Como casi todos los quiches, no tiene ningún tipo de complicación. Da más pereza pensarlo que hacerlo. Aquí tenéis mi versión de una quiche de verduras...con algo de atún


Ingredientes: Masa quebrada, 2 latas -de las pequeñas- de atún natural escurridas, 1 bote pequeño de aceitunas rellenas, 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo, 1 tomate de rama, 1 huevo, 1 brick de nata líquida, sal, pimienta, orégano, nuez moscada molida.



Preparación: Precalentar el horno a 150ºC turbo. Hacer la masa según receta o comprarla hecha, extenderla del tamaño del molde de quiche y colocarla bien pegadita, cortando el sobrante, pincharla varias veces con un tenedor y meterla al horno 8 o  minutos. Se saca del horno con cuidado y se reparten las aceitunas. En un bol se pica muy pequeño el tomate y el pimiento. Añadir el atún escurrido y desmigado y reservar. En otro bol se bate el huevo con la nata, se echa sal, pimienta, orégano y nuez moscada al gusto. Se añade esta mezcla a la anterior. Se remueve todo y se vierte sobre la masa y se reparte por encima de las aceitunas. Se mete al horno unos 20 minutos pero es mejor controlar para que no se queme.




9 de diciembre de 2015

MAGDALENAS DE LIMÓN - LEMON CUPCAKES

Le tenia ganas a esta receta, bueno a todas las del libro CUPCAKES & MUFFINS 100 everday recipes, pero ésta de limón con un glaseado de limón para la cobertura, en vez de la cobertura clásica de mantequilla -que también está muy rica-...tenéis que hacerla...no hay palabras para definir el placer desde el primer mordisco, vamos que tienen que esconderte la bandeja porque te puedes comer todo.
El verano pasado se ha oído y leído sobre los bizcochos de limón de Aliter Dulcia... los "limoncitos". Yo no he podido ir a comprobarlo. Isabel seguro que tiene la receta a buen recaudo y no hay forma de hacer algo parecido. Mientras, me sirve esta receta cuyo sabor a limón es increible. @aliterdulcia


Ingredientes: 115 grs de harina tamizada, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/8 cucharadita de sal, 120 grs de azúcar caster, 2 huevos medianos, 85 ml de aceite de oliva suave o de girasol, ralladura fina de 2 limones y el zumo de uno.
Ingredientes para la cobertura: 125 grs de azúcar glas y 2 cucharadas soperas de zumo de limón.




Preparación: Preparamos una bandeja de madalenas y rellenamos los huecos con las cápsulas. Precalentamos el horno a 190ºC. Mezclamos en un bol los ingredientes secos. En otro bol batimos los huevos, incorporamos el aceite y la ralladura de limón. Juntamos las dos mezclas sin trabajar mucho la masa, lo justo para que quede integrado. Se reparte la mezcla en las capsulas hasta la mitad y al horno 190ºC durante unos 20 minutos o cuando empiecen a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frías se les quita el "copete" -si le hubiera salido-, se les da la vuelta, se meten en otra capsula limpia y se procede a bañarlos con la cobertura.
Para la cobertura se mezcla el azúcar con el zumo de limón y se añade de "a gotas" un poco de agua si está muy espeso. Tiene que quedar con el espesor que tiene la leche condensada.
Se va echando un "hilo" de este glaseado de limón sobre la madalena, dejamos que solidifique un poco y listas para comer.....



Notas: Como siempre las fotos las tengo que hacer a horas intempestivas....pero lo importante es el sabor....quien no se consuela es porque no quiere...jejejej

30 de noviembre de 2015

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS - HOMENAJE A TIA ALIA

Plato fácil y sencillo. Éste es el que he elegido para homenajear a Tía Alia que falleció hace no mucho y que nos hizo pasar tan buenos ratos descifrando su recetario... por ejemplo aquello de "medio cuartillo".. ¿os acordáis?. Pues he decidido esta receta porque Alia siempre me pareció una mujer sencilla y que se merece todo nuestro afecto y nuestro recuerdo por todo ello.
Aunque ahora no estás con nosotros, siempre te recordaremos. Con cariño, ahí va mi versión de la receta:


Ingredientes: media docena de huevos, 100 grs de gambas, 2 cucharadas soperas de tomate frito, mayonesa -al gusto-.



Preparación: Se cuecen los huevos (yo al estilo que me enseñó Yolanda de Cocido de Sopa), se pelan, se cortan por la mitad, se saca la yema y se reserva.
Se escaldan las gambas ya peladas durante un minuto y se dejan refrescar. Luego se trocean muy pequeño y se mezclan con unas dos yemas, 2 cucharadas de mayonesa y el tomate frito. Con esta "pasta" se rellenan las claras. Y se pica el resto de las yemas por encima.
Ya están listos para servir acompañados de salsa mayonesa en un cuenco aparte.

Notas: En casa siempre se sirven con la mayonesa aparte pues a unos les gusta más y a otros menos cantidad.

21 de noviembre de 2015

BAHN MI - PAN VIETNAMITA

Una vez más, estamos por aquí disfrutando de nuestra cita mensual de Bake the World. Esta vez Virginia y Clara nos han propuesto un pan vietnamita: el Bánh Mì. Parece que nos pilla un poco lejos, geográficamente hablando, pero es un pan aparecido durante el protectorado francés en Vietnam, así que es un tipo de pan al que estamos, más o menos, acostumbrados. Tiene una miga espectacular y para hacer bocadillos es de lo mejor.  Siempre que hago un nuevo pan del reto creo que me gusta más que el anterior y no es así. Todos son muy buenos, lo que pasa es que cada mes me sorprendo que con casi los mismo ingredientes salgan panes tan diferentes. Éste, es el tipo de pan que puedes encontrar en cualquier puesto de Hanói y de toda la geografía vietnamita.
Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de noviembre.



Ingredientes para el prefermento: 80 grs de harina de fuerza, 80 ml de agua y 1 gr de levadura fresca de panadería.
Resto de Ingredientes: 160 grs de harina de fuerza, 20 grs de harina de arroz, 60 ml de agua, 2 grs de levadura fresca de panadería, 5 grs de azúcar, 4 grs de sal, 10 ml de aceite de oliva suave (0,4%) y un huevo batido.




Preparación: El día anterior se mezclan los ingredientes del prefermento en un bol y se deja tapado con plástico transparente en la encimera. 
Al día siguiente se ponen, en otro bol más grande,  el prefermento y todos los ingredientes menos el aceite y el huevo. Se mezcla todo y se va amasando. Pasados unos diez minutos se va añadiendo el aceite a pocos sin dejar de amasar y así hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Es una masa bastante hidratada por lo que hay que tener un poco más de paciencia a la hora de amasar.
Se deja levar una media hora y se hace un plegado -es decir, estiramos la masa por un lado y la llevamos hacia el centro, así por los cuatro lados-. 
Se divide la masa en tres partes, se estira cada una con un rodillo hasta unos 20 cms de largo, se enrolla sobre sí misma y se rueda debajo de nuestras manos haciendo la pieza un poco más alargada.
Se disponen los panes en la bandeja del horno preparada con papel vegetal, se untan con el huevo batido y se dejan tapadas a temperatura ambiente durante una hora o en un sitio fuera de corrientes, como por ejemplo dentro del horno. También se podría meter en el frigorífico durante la noche pero recordando que, al sacar las piezas, tienen que estar una hora a temperatura ambiente antes de meterlas en el horno.
Se vuelve a extender huevo batido sobre ellas, se greñan a lo largo y se meten en el horno precalentado a 230º, bajando la temperatura a 210º y se hornean durante 20-25 minutos sin vapor.



Notas: Me preparé un bocadillo de tortilla, jamón, queso y canónigos y, os puedo asegurar que, resultó espectacular. Es como si estuvieras comiendo un bollo pero con una miga típica de pan..... increíble.


@baketheworld @sailekerr
#baketheworld #sailekerr



Esta magnífica miga...



... y este fantástico bocadillo...









15 de noviembre de 2015

AUSTRIAN EIER - COCINAS DEL MUNDO ÖSTERREICH - AUSTRIA

En la pasada edición de Cocinas del Mundo me correspondía elegir país y ya sabéis que no pude dejar pasar la ocasión de utilizar la letra "Ñ" proponiendo nuestro país.... pues en esta ocasión le ha pasado a nuestra amiga Marga del blog Acibechería algo parecido...no se ha podido resistir, con la letra "O", de elegir Austria pero en su versión austriaca, es decir Österreich. A mi me ha parecido genial. Austria es un país precioso, con el que solemos recibir el año nuevo con el concierto de la Orquesta Filarmónica de Viena desde la Sala Grande o Dorada de la Wiener Musikverein, y con una gastronomía más extensa de lo que se pudiera esperar. Yo me he decidido por esta receta porque en su día la probé en un coqueto restaurante de Innsbruck, me encantó y hasta hoy no se me había ocurrido hacerla.... así que ahí va mi versión de los "austrian eier":


Ingredientes: 3 cebollas grandes o 4 medianas, 4 huevos grandes o 5 medianos, 100 grs de queso para rallar o ya rallado -en tiras mejor-, 100 ml de caldo de verduras, 2 cucharadas de mantequilla.


Preparación: Se precalienta el horno a 180ºC arriba-abajo. Se cortan las cebollas en aros y se rehogan en una sartén honda con las 2 cucharadas de mantequilla. Se baten un buen rato los huevos y se añade el queso. Cuando las cebollas estén doradas se echa el caldo y cuando éste se haya reducido se aparta del fuego la sartén, se traspasa a un recipiente apto para el horno y se añade la mezcla batida de huevos y queso.
Se introduce en el horno hasta que los huevos estén cocidos -puede ser unos 5-8 minutos.
Ya están listos para servir.








Notas: He utilizado una olla de hierro y creo que es la manera ideal de hacer este plato. La cebolla se hace rápido y queda en su punto. Y puedes meter la cazuela directamente al horno.
También decir que el queso que lleva mi receta es un grana padano en polvo pero, repito, es mejor que sea un trozo rallado en hilos o mejor rallarlo uno mismo.


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas al correo del blog anfitrión.
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teresaencasatere@hotmail.com
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7 de noviembre de 2015

TRIFLE DE TOMATE

Hay recetas que solo verlas me gustan: por los ingredientes, por el cocinado, por la presentación y muchas veces porque confío en la persona que me ofrece la receta y es el caso de Gloria del blog Ytreats. Además es una delicia ver las fotos que hace de sus platos. Eso también me gusta. Cuando ví este trifle estaba deseando llegar a casa para prepararlo... no pude ese día por razones sobrevenidas pero al día siguiente lo preparamos para cenar mi hijo y yo... Como veréis la receta no tiene ninguna dificultad y el resultado es fantástico. Esta es mi versión del trifle de tomate:


Ingredientes por persona: 1/2 rebanada de pan de molde, 1/2 tomate de tamaño grande, 40 grs de requesón, 1/2 loncha de bacon, albahaca, sal y aceite de oliva. 


Preparación: Se corta el pan de molde y los tomates en brunoisse (en cuadrados pequeñitos).  En un bol se pone el tomate, un poco de albahaca -preferiblemente fresca-, un poco de sal y un chorretón de aceite. Se remueve y se reserva. Se calientan dos cucharadas de aceite en una sartén y se tuesta el pan con el fuego no muy fuerte para evitar que se queme. Se reserva. Ahí mismo se fríe el bacon hasta que quede crujiente. Se reserva y cuando este frío se parte en trocitos.
Preparamos el trifle en boles individuales: primero una capa de pan, luego el tomate que ya estará macerado, seguidamente el requesón terminando con el bacon troceado.

Notas: Las cantidades que he dado por persona son aproximadas, puedes variarlas según tu gusto, aunque debiera quedar equilibrado de sabores.