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26 de mayo de 2015

BATBOUT o MKHAMER - PAN MARROQUI

Ahí le habéis dado con la elección. No hay cosa que me guste más que el pan marroquí....bueno, sí, hay muchas cosas que me gustan mucho....ainssss. Otro mes estamos por aquí reencontrándonos en esta estupenda cita.
Nada más sencillo y reconfortante que el Batbout, también llamado mkhamer, pan que está muy rico y, lo mejor para el verano que está a punto de entrar, no necesita horno. Yo, desde hace tiempo, sigo la receta de Lauma del blog "saboresdemicasa".
Con esta versión de pan marroquí participo en el reto de Bake the World del mes de mayo.
Y ahí va mi versión:


Ingredientes para 6 panes: 200 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de sémola fina de trigo, 6 grs de levadura fresca o 2-3 de levadura seca de panadería, ambas; 3 gramos de sal y 150 grs de agua templada.



Preparación: Se pone en un bol la harina, la sémola y la sal. La levadura, si es fresca, se deshace con un poco del agua templada y se mezcla con la harina -nunca en contacto con la sal-; si fuera la levadura seca se echa directamente en la harina. Después se echa el agua, mejor echarla poco a poco. Hay veces que necesita un poco menos que esa cantidad dependiendo del tipo o la calidad de la harina. Se va amasando durante unos minutos hasta que la masa quede fina y elástica. Se deja reposar unos 15 minutos tapada. Después de este tiempo se corta la masa en 6 trozos, se les da un boleo y se aplanan dándoles forma redonda. Se colocan en una fuente cubierta con papel vegetal y se dejan reposar, tapados, durante una hora aproximadamente en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Después de reposar, se unta un poco de aceite en una sartén o plancha y, una vez caliente, se ponen las piezas según quepan y se hacen a fuego medio. Se van dando vueltas (2 o 3 veces) hasta que vayan cogiendo color y se empiecen a hinchar un poco... y listo.
Según se van haciendo, se guardan en una panera envueltos en una servilleta o paño para conservar el calor.


Notas: Se puede hacer con el thermomix o con alguna amasadora. En el primer caso se meten todos los ingredientes en el vaso, la levadura si es fresca se deshace en agua y se mezcla todo 15 segundos a velocidad 5. Luego se programa 3 minutos a velocidad espiga. Después hacemos lo mismo que de la manera tradicional.

17 de mayo de 2015

TABULÉ - COCINAS DEL MUNDO - LÍBANO

Y continuamos con esta fiesta de viajes por el mundo. En esta ocasión Teresa del blog "CASA TERE" nos ha invitado a viajar a un país con una gastronomía extensa por sí y por las influencias de países de su entorno. Muchos platos los han reinterpretado y con un resultado fantástico. Esta es una ensalada de cous-cous que es un imprescindible en mi casa pero, por alguna razón que no recuerdo, no la tengo incluida en el blog. Así que me ha parecido una ocasión muy buena para mostrarla. Es una ensalada muy refrescante y que acompaña muy bien a cualquier plato ya sea pescado, pollo, carne y cocinados de distintas formas cualquiera de ellos. Y aquí va mi receta:

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Ingredientes: 300 grs de cous-cous de grano medio, 1 cucharadita de sal y una cucharada sopera de mantequilla o aceite de oliva, unas hebras de azafrán, 1 cebolleta, 2 tomates, perejil, menta y para aliñar el zumo de 2 limones, aceite, cominos en polvo, sal y pimienta.


Preparación: Echar el cous-cous en una ensaladera. Llevar a ebullición el mismo volumen de agua que de cous-cous con sal y las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir, se vierte sobre la sémola o cous-cous. Se espera unos 5 minutos tapado esperando a que se infle. Se trabaja la sémola separándola con el tenedor o con las manos (me pongo guantes finos de cocina porque siempre termino con las manos) y con la mantequilla o aceite. Se reserva.
Se pelan los tomates y se cortan en trozos muy pequeños. Se pica la cebolleta, el perejil y la menta finamente y se van incorporando todos estos ingredientes a la sémola, ya aireada, se añade el zumo de los limones, 1 cucharadita de cominos en polvo y el aceite de oliva.
Se mezcla bien todo y se rectifica de sazón.
  
Notas: En algunas recetas se utiliza cilantro. En mi casa, por razones de alergia, no lo utilizamos... con el perejil y la menta está estupenda.
Se puede dejar de un día para otro y, de esta forma, se unifican los sabores.
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El próximo mes: Cocina y Aficiones
cocinayaficiones@gmail.com 
Comprobad en su post de hoy 
 el país al que vamos a viajar.
                                          

29 de abril de 2015

TORTAS DE ACEITE o DE ANÍS de INÉS ROSALES

Otro magnífico reto de "Bake the World y lleno de recuerdos de mi niñez. Recuerdos del recreo en el patio de colegio y no porque yo comiera asiduamente las tortas de aceite de Inés Rosales, para mí siempre tortas de anís. No sé la razón pero en casa no las compraban pero muchas de mis amigas se llevaban al colegio para tomar en ese recreo en el que jugábamos a la "goma", saltábamos "dubles", al balón prisionero.... y siempre me ofrecían algún trozo. No era de lo que más me gustara -prefería un trozo de pan con una onza de chocolate- pero a esas horas nos comíamos todo...las tortas, el pan con chocolate o lo que hiciera falta.
Ya crecida las he comprado alguna vez y se las he dado de comer a mis hijos pero nunca se me ha ocurrido hacerlas en casa; una pena porque con muy poco esfuerzo salen unas tortas de aceite espectaculares. Casi que me gustan más éstas que he hecho....
Y aquí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de abril. Todo un placer.
 
 
 
 
Ingredientes: 75 ml de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón o de una naranja (o su ralladura), 10 grs de anís en grano, 15 grs de sésamo/ajonjolí, 90 ml de agua, 30 ml. de anís, 15 grs de levadura fresca, 50 grs de azúcar, 250 harina de fuerza, una pizca de sal. Un poco más de azúcar para espolvorearlas por encima antes de introducirlas en el horno.
 
 
 
 
Preparación: Se calienta el aceite con la piel o la ralladura de medio limón o media naranja, a no más de 40º, para aromatizarlo. Esperar que se temple unos cinco minutos y se vuelca en un cuenco. Se añade el agua, el anís (licor) y se disuelve la levadura. Una vez disuelta se añade la harina de fuerza, la sal, el anís en grano, el sésamo y se amasa hasta que se despegue del cuenco. Se deja reposar una media hora tapada, en una zona sin corrientes, y doblará su volumen.
Mientras se precalienta el horno a 200º, se van haciendo bolas de unos 25 grs, se aplastan un poco y se les va dando forma con un rodillo, lo más finas posible. Se van poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y se les echa azúcar por encima.
Se meten en el horno, por tandas, unos 6 u 8 minutos, en todo caso cuando estén tostadas.
 

 
NOTAS:
   - Cuanto más finas se hagan con el rodillo más ricas estarán.
   - Algunas recetas que he visto no respetan el tiempo de reposo -solo reposan el tiempo de calentar el horno- pero quedan también estupendas.
   - Una vez hechas, se dejan enfriar y se conservan mejor en lata con un trozo de papel vegetal entre ellas.
  - La cantidad de azúcar para cubrir depende del gusto de cada uno.
 
 
 


19 de abril de 2015

HOTTEOK - COCINAS DEL MUNDO - KOREA

Pues sí, por razones que Marga del blog anfitrión Acibechería os comenta en su blog, este mes viajamos a Corea con "k". No podía ser de otra manera.

Bandera de Corea del Sur

La comida tradicional de Corea se llama Hansik. Buena gastronomía tiene este país y, sobretodo, saludable. La característica más importante frente a otras cocinas orientales es que se utiliza poca carne, muchos productos fermentados y prácticamente todos los platos acompañados de arroz. Es por todo esto que está siendo bastante conocida por todo lo largo y ancho del mundo.
Otra peculiaridad es que la mesa se llena con las comidas principales y con platos de acompañamiento que se comparten, excepto la sopa y el arroz, que son platos individuales. Esta forma de servir la mesa indica su cultura de compartir las cosas.
Hoy presento la receta del hotteok, aunque se traduce como "tortitas" al probarlas las relaciono más con un pan dulce -lleva azúcar en su relleno- y plano. Un pan que se vende en puestos callejeros y que tiene una gran aceptación. Es una receta que me llamó la atención, me apetecía mucho hacerla pero no estaba muy segura de que fuera a gustar en casa....craso error, gustó y mucho. Tanto que la he repetido ya un par de veces. Últimamente me está pasando mucho con las masas. Y aquí va la receta:


 
Ingredientes (4 unidades): 100 grs de harina de fuerza, 60 grs de harina de arroz glutinoso (en mi caso NOMEN), una cucharadita de levadura de panadería seca, de 120 a 150 ml de agua (yo leche y mejor ir echando poco a poco por si no hubiera que echar todo el líquido), 6 cucharaditas de azúcar moreno, 2 cucharaditas de nueces, avellana, cacahuete...lo que te apetezca pero no más de esas dos cucharaditas, aceite para ayudarse a formar las bolas y aceite para freír, unos 60 ml.




Os he mostrado un paso a paso que, creo, aclara muy bien la preparación
 
Preparación: Se ponen las harinas y la levadura en un bol. Se va echando el agua -templada- sobre la levadura. Se amasa hasta formar una bola y se deja fermentar una media hora en un lugar templado tapado con un plástico de cocina.
Mientras, se pican los frutos secos y se mezclan con el azúcar moreno. Se reserva.
Se divide la masa en cuatro. Se coge una porción con las manos impregnadas en aceite y se hace una bola, se aprieta el centro formando un hueco donde se pone una cucharadita y media de la mezcla de azúcar y frutos secos -no mucho para que se pueda cerrar-. Se va cubriendo el relleno doblando la masa hacia dentro hasta que quede el relleno escondido y se haya formado una bola. Se reserva en un plato espolvoreado con un poco de harina. Se van haciendo las otras bolas.
Una vez formadas, se calienta un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente se baja un poco la temperatura y se pone una bola (dependiendo del tamaño de la sartén se pueden poner más). Se aplasta para formar un pan redondo tipo tortita. Dejamos que se cocine y cuando esté un poco tostado se le da la vuelta. Se deja tostar y listo para servir.
 
 
Notas: Yo he utilizado un "aplastador" que tenía de un aro de montar platos, muy parecido a los que utilizan en los puestos, y me ha venido que ni pintado.
Aunque se come caliente, yo dejé uno para el día siguiente y también estaba rico. 
 



 

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Para la cita del mes de mayo los enviáis a Teresa del blog  Casa Tere
teresaencasatere@hotmail.com

Visitad su entrada de hoy y sabréis hacía
donde nos dirigimos el próximo mes.

27 de marzo de 2015

FOUGASSE - PAN DE LA PROVENZA FRANCESA


No me esperaba yo que este pan tan espectacular fuera tan fácil de hacer... y no solo espectacular y fácil de hacer....también está ríquisimo. Estoy escribiendo esta entrada y me están diciendo en casa que cuándo voy a hacer otra vez pan...de éste, claro... jajaja.
Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y os cuento mi versión. Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de marzo.
La fougasse es un pan asociado a la Provenza francesa, situada al sureste de Francia -en la costa del Mediterráneo; es un pan que viene de antigüo y que ha tenido y continúa teniendo versiones por otros países como por ejemplo la focaccia en Italia y la hogaza en España, entre muchos. Es un pan navideño en la Provenza que también se hace dulce.
Mirando lo enlaces que nos habían facilitado e investigando un poco más, al final opté por la receta de Richard Bertinet, vista en el blog velocidadcuchara y en el de Susana de Webos Fritos. El enlace de un video de R. Bertinet es éste. Ver a una persona manejarse con tanta soltura con una masa invita a, por lo menos, intentarlo. En este caso ha sido un acierto y aseguro que este pan se queda por casa y no solo en este fantástico formato, que es en el que normalmente se presenta.
Aquí téneis la receta:
 
 

Ingredientes: 500 grs de harina de fuerza, 10 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca (nunca impulsor tipo Royal), 10 grs de sal, 350 grs de agua y harina de maíz para espolvorear.


Preparación: En un bol grande se echa la harina bien tamizada. A un lado de la harina se echa la levadura "desmigada" y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad  es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave. Se deja levar aproximadamente una hora y media en un sitio templado libre de corrientes y luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasses grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que véis en las fotos en cada una de las mitades -ayudandome, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Yo trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maiz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y espolvoreo una vez más con harina de maíz el pan. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Yo echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.

 

Nota: Lo que suelo hacer yo es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.
También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.
 



15 de marzo de 2015

TONKATSU - COCINAS DEL MUNDO: JAPÓN

Esta vez soy yo la anfitriona de esta cita mensual de COCINAS DEL MUNDO. He tenido una lucha interna porque no tenía muy claro el país que quería proponeros. Al final opté por Japón pensando en que tiene una variedad enorme de platos donde podríais encontrar algo que no os supusiera demasiado trabajo y que os sirviera para hacer una comida de diario -esto es lo que me ha ocurrido a mí- o enredaros lo que os apeteciera. He descubierto unos platos fantásticos para poder hacer en cualquier momento y con un resultado espectacular. En casa, este que os presento hoy, ha gustado mucho.
La clave de este plato es el empanado a base de panko, pan rallado japonés -desmigado sin corteza y secado-, y la salsa tonkatsu. Para esta última he utilizado la receta del blog LAS SALSAS DE LA VIDA, magnífico blog con una cantidad de propuestas salseras impresionante, mucho más fácil que la receta original y con un resultado muy bueno. Normalmente este plato se acompaña con col rallada cocinada al vapor pero por ahí sí que no quisieron pasar en casa. La próxima lo intento porque seguro que es el complemento ideal.


Y aquí tenéis mi receta:



 
Ingredientes: Un par de chuletas de cerdo, de unos 2 cm.de grosor, por persona, panko, harina, huevo y sal.

Para la salsa: 2 cucharadas de Salsa Worcestershire (yo siempre la he llamado por la marca: Perrins), 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 1/4 cucharaditas de azúcar.



Preparación: Primero se prepara la salsa mezclando bien los ingredientes en un cuenco, sin más, se reserva.
Se quita el hueso a las chuletas y se salan al gusto. Se pasan por harina, por huevo y por panko (por este orden) y se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite se ponen encima de papel de cocina para que absorba el exceso del mismo. Se sirven cortadas en tiras y con un poco de salsa por encima....


Notas: Ya veréis, para los que no lo conozcáis, como os va a gustar el rebozado con panko, este plato se hace con carne de cerdo pero se puede utilizar también pollo (katsu), carne de ternera o, incluso, langostinos. Ya os he comentado que un buen acompañamiento sería col picada al vapor pero también el gohan (arroz cocido tipo japonés) y, sobre él, el tonkatsu cortado a tiras.

Y hemos participado:


Lorena de "La cocinera revoltosa"

 

Idania de "El aroma de Idania"



Marga de "Acibecheria"



Estela de "Comer Rico y Sano"


 
Encarnita de "El Paraíso de los Golosos"  



Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena"



José Ángel de "Mirecetario.es"

Matcha Kasutera

María de "Mins Cocina"



Margot de "El Cajón desastre de Maggie"



Ana de "Con tapas y a lo loco"

 

Victoria de "Silencio, se cuece"
¡¡¡Feliz cumpleaños, Victoria!!!! 

 

Nauzet de "Los antojitos de María"

 

Bea de "Bea Recetas y más"


 Yakisoba

Vivi de "Hoy cocina Vivi" 

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Leticia de "Pal vientre, todo lo que entre!!!"

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Nela de "Un toque de canela"  



Laura de "El tiempo entre cucharas"

 
Teresa de "Casa Tere"
Muchas gracias Teresa, sé que te ha supuesto un esfuerzo muy grande pero me hace mucha ilusión tenerte aquí, cuídate




Iria de "Deliriando en la cocina"

http://2.bp.blogspot.com/-RAX5LKjks0g/VQR373iA9KI/AAAAAAAAEnE/IB3zBZkLqsU/s1600/DSC_0053.JPG 

Concha de "Cocina y Aficiones"


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Os doy las gracias a tod@s por acompañarme en este viaje. He pasado un rato estupendo leyendo vuestros correos y recetas. Otra vez, gracias por estar conmigo.

 
Cada mes, enviad los enlaces de vuestras
recetas al correo del blog anfitrión.

Para la cita del mes de abril se los enviáis a Marga del blog  Acibechería
acibecheria@gmail.com

Visitad su entrada de hoy y sabréis hacía donde nos  dirigimos el próximo mes.

16 de febrero de 2015

PATATAS CON CHORIZO - DIA PIMENTON LAS HERMANAS

El pimentón es algo que nunca ha faltado en mi cocina y si es de la Vera, mejor que mejor. En este caso os quiero presentar el pimentón Las Hermanas, #diapimentonlashermanas. Desde guisos hasta arroces... pasando por sofritos. ¿Quién no ha probado unos huevos fritos espolvoreados con un poco de pimentón?, si hay alguién que no... que lo haga, una delicia. Siempre hay un momento al día para utilizarlo y en este caso han sido unas sencillas patatas con un buen chorizo ibérico de Extremadura.... espectacular resultado. Y aquí tenéis la receta:


Ingredientes para seis personas: 1 1/2 kilo de patatas, 250 grs de chorizo, perejil, sal, aceite y 2 cucharaditas de pimentón "Las Hermanas".


Preparación: En un poco de aceite se sofríe el chorizo cortado en rodajas o en trocitos -al gusto-, después se añaden las patatas peladas y chascadas, se sofríen un rato con el chorizo. Entonces salamos, echamos un poco de perejil, les damos una vuelta, echamos el pimentón retirando un momento la cazuela del fuego. Mezclamos todo bien, incorporamos al fuego otra vez y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas. Y ya podemos disfrutar de este magnífico plato de cuchara que, en invierno sobre todo, sienta fenomenal.


Nota: Si queréis hacerlo en olla a presión con 5 minutos en olla rápida queda fenomenal. 
#diapimentonlashermanas @pimentonlashermanas