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16 de septiembre de 2014

POLLO CON ARÁNDANOS

Yo no sé si os pasa a vosotros pero a mí sí, cuanto menos tiempo tengo mejores platos me salen....bueno, no es eso precisamente. Lo que quiero decir es que hay veces que con muy poquito tiempo se pueden hacer platos fantásticos. Y como lo del "poco tiempo" es algo que he inventado yo...pues soy una experta...
Ésta es una de esas recetas, ya veréis que no tiene nada-nada-nada de dificultad.
 
 
Ingredientes para 4 personas: 2-3 pechugas grandes, 3 cebollas grandes, 50 grs de arándanos secos, 2 cucharadas soperas de concentrado de carne browil, 50 ml de vino de oporto. Sal y aceite.
 
 
Preparación: Se corta en trozos pequeños la cebolla y se hace a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras, se cortan las pechugas en pequeños filetes y se doran vuelta y vuelta. Se reservan. Cuando la cebolla esté transparente se echan los arándanos, se les da un volteo, se echa el concentrado de carne, damos una vuelta de cuchara y terminamos añadiendo el vino y dejando que evapore el alcohol Se incorporan las pechugas que teníamos reservadas y se revuelve para que todo quede incorporado. Se añade un poco de agua -es mejor ir añadiendo si es necesario- y un poco de sal -cuidado que hemos añadido el concentrado de carne- y dejamos cocer a fuego lento como 10-12 minutos. Se puede servir con una ensalada verde, con un puré de patatas o, como en mi caso, con un poco de arroz hervido.
 
Bon appétit





22 de agosto de 2014

BISQUE DE CIGALAS

Aunque se puede comer durante todo el año, ésta es una receta aprendida en un curso de cocina de navidad al que asistí el pasado invierno en la Escuela que tiene La Sirena en mi ciudad. Desde el momento que comprobé el resultado de su preparación sabía que la iba a incorporar a mi recetario. Un plato fantástico. Esta sopa o bisqué es muy entretenida de hacer y a la vez fácil. Ahí va la receta:


Ingredientes para 4 o 5 personas: 800 grs de cigala grande -en mi caso utilicé para esta proporción una caja de 12 unidades de La Sirena-, 150 grs. de cebolla, 80 grs de zanahoria, 150 grs de tomate, 40 grs de arroz, 35 ml de brandy, 35 ml. de vino blanco, 30 ml de nata líquida, aceite, sal, pimienta, perejil y 1 litro de agua.


Preparación: Si se ha optado por cigalas congeladas, se descongelan sumergiéndolas en un recipiente con agua y sal. Una vez descongeladas, se retiran las cáscaras y se reservan por un lado éstas y por otro las colas.
En una cazuela se echa un chorretón de aceite en el que, una vez caliente, se añadirá la cebolla y la zanahoria troceadas. Cuando estén tiernas, se añade el tomate también troceado. Se rehoga lentamente y cuando haya reducido el conjunto del sofrito se añaden las cáscaras de las cigalas que teniamos reservadas y se rehogan hasta que tomen color. Se echa el chorreón de brandy, se flambea y luego se añade el vino blanco. Se espera a que evapore el alcohol y se añade el agua.
Cuando empiece a cocer se añade el arroz y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Se tritura todo y se pasa por el chino para evitar el sedimento de las cáscaras. Se salpimenta y se echa la nata líquida. Se puede rectificar con caldo o agua si ha quedado muy espesa.
Ahora se saltean las colas de las cigalas en un poco de aceite espolvoreándolas con perejil y salpimentándolas.
Se colocan enteras o troceadas las colas de cigala en el centro de un plato hondo y se añade la crema por alrededor. 
Desde luego que para Navidad es un plato estrella. Se puede dejar la crema hecha con antelación y saltear las cigalas en el último momento....acordaos de esta receta cuando se aproximen las fiestas... Ya me contaréis.

17 de agosto de 2014

PAN DE AIRE

Hace más o menos un año ví esta receta en dos blog amigos Con las zarpas en la masa y Chez Silvia, Paula y Silvia, amigas de encuentros gastronómicos en Zaragoza, en Barcelona y pronto espero verlas por estas tierras. Merece la pena visitar sus blog...siempre se aprende algo. Me animé hace tiempo a preparar este pan, que tan fácil decían que era, y lo hago con asiduidad porque, efectivamente, solo hay que ser un poco previsor para tener la masa reposando desde el día anterior en la nevera. Se prepara rápido y se consigue un pan estupendo para acompañar aperitivos, tapas, bueno... cualquier cosa porque está muy rico. Ahí va la receta:
 

Ingredientes: 200 gr de harina normal, 100 ml de leche, 6 grs de levadura fresca y una pizca de sal.
 

Preparación: Se mezcla la harina con la levadura desmenuzada y se añade poco a poco la leche mientras se va amasando. Más o menos a los cinco minutos echamos la sal y se sigue amasando  hasta que se haya formado una masa compacta. 
Se forma una bola y se pone en un bol tapado -mis boles de amasado tienen tapa- o con plástico de cocina y se mete en la nevera 24 horas.
Al día siguiente, se calienta el horno a 240º poniendo abajo del todo una bandeja con piedras o tornillos.
Se estira la masa fina y cortamos haciendo formas -en mi caso hice redondeles y hojas alargadas- con la punta de un cuchillo. Se van poniendo encima de una hoja de papel vegetal que se habrá puesto en la bandeja del horno.
Se vierte un vaso grande de agua en la bandeja de las piedras o tornillos -también valdría poner un cuenco con agua, el caso es generar humedad- y metemos la bandeja con el pan hasta que las piezas se inflen y cojan un poco de color. Se le dan la vuelta -con cuidado de no quemarse- y en poco rato están.
Se dejan enfriar y se pueden conservar en una lata o tartera pero aviso que duraran bien poco.


4 de agosto de 2014

HAMBURGUESAS AL ESTILO "ALCOBENDAS"

Tengo una amiga, Charo, que, además de ser una delicia de mujer, cocina pero que muy bien. Y no solo cocina....organiza, calcula, improvisa.... quedar con ella es saber que todo va a ser un éxito....también en los demás aspectos de su vida.
Cuando tengo alguna duda, le pregunto y en menos de medio minuto ya me ha dado las oportunas indicaciones y tengo mis dudas resueltas.
Un día de esos me habló de estas hamburguesas, receta de unos amigos suyos que vivían en Alcobendas y de ahí el nombre que les dió.
No son complicadas de hacer y de un día para otro quedan genial. Esta cantidad que indico es para dos o tres personas, dependiendo del apetito. Por ejemplo, yo suelo hacer más cantidad de cebolla porque en casa gusta mucho. Además este plato congela muy bien hecho y suelo hacer más cantidad para ello.


Ingredientes: 1/2 kg de carne picada (ternera y magro) -que sea buena, fresca y jugosa- 2 cebollas pequeñas o una grande, mostaza en polvo (yo la suelo comprar en ECI), sal, harina, 1 limón en zumo y salsa Perrins.


 
Preparación: Echar sal y mostaza en la carne. Hacer 4 hamburguesas más bien gruesas. Rebozarlas un poco en harina y freírlas con no demasiado aceite. Según se van sacando de la sartén se ponen en una cazuela de barro, se las echa por encima un poco del zumo de limón y unas gotas de salsa Perrins.
La cebolla se corta en rodajas muy finas y se dora, lentamente, con un poco de aceite. Se puede utilizar el mismo aceite de freír las hamburguesas. Algunas veces confito la cebolla añadiendo, al final, un poco de caramelo hecho con un poco de agua y azúcar. De esta forma, la cebolla queda caramelizada. Una vez hecha, se pone un montoncito encima de cada hamburguesa.
Antes de servir este plato se introduce unos minutos en el horno previamente calentado a 200ºC. Se puede servir con patatas paja, fritas, chip.... como más os guste.




20 de julio de 2014

FRIKADELLER & BRUN SOVS - COCINAS DEL MUNDO: DINAMARCA

No sé porqué pero me imaginaba yo que La cajita de nieveselena, blog anfitrión de "Las cocinas del Mundo" de este mes, nos iba a sorprender con este país: Dinamarca. Gracias Elena, gracias Nieves por darnos esta oportunidad de descubrir tantas cosas.
La gastronomía danesa es tradicional y está influenciada por países de su alrededor pero también de otros más alejados como Francia e Italia. A mí, particularmente, me recuerda mucho a la cocina sueca pero he de reconocer que no tengo mucho conocimiento de las gastronomías nórdicas. Como país frio que es, su dieta es rica en grasas, abundan los pescados, las carnes, las patatas....pero es verdad que hay mucha variedad en cada una de sus regiones. Además de verduras locales, se utilizan distintos tipos de frutas en la preparación de sus platos. 
Se consumen muchos tipos de pescados pero el arenque es "el pescado" por excelencia en Dinamarca. En cuestión de carnes la más usual es la de cerdo que se prepara de múltiples maneras siendo muy típica la que se realiza en Navidad rellenándola de manzanas y ciruelas -también preparan de esta forma el ganso, el pato y en Pascua se consume mucho el cordero.
Por otra de las cosas que se conoce internacionalmente la gastronomía de Dinamarca es por sus quesos, que se consumen prácticamente en todas las comidas y servido, cualquiera de ellos, con el famoso pan de centeno danés es una delicia.
También hay que indicar que en Copenhague está el mejor restaurante del mundo 2014: NOMA, restaurante en el que prima la utilización de los productos locales. Os dejo el enlace, merece la pena darle un vistazo.
Yo me he decidido a hacer uno de los clásicos daneses: Frikadeller & brun sovs, este plato consiste en un tipo de albóndigas con una salsa de carne acompañado con patatas cocidas y remolacha cocida, en este caso, pero también se puede acompañar con col lombarda.
Y ahí va mi receta:


Ingredientes: Un kilo de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo), 1 1/2 rebanada de pan de molde sin corteza, 3  chalotas, 2 cucharaditas, de las de café, de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 huevo, 125 ml de leche entera -preferentemente-, 3  remolachas cocidas de tamaño medio, 8 patatas medianas cocidas, 150 ml de aceite de oliva virgen.
Para la salsa: 300 ml. de caldo de carne, 30 grs de harina, 15 grs de mantequilla y una cucharada sopera de concentrado de carne Browil. En la receta original se utiliza un colorante-espesante danés llamado kulør que es algo parecido al caramelo, que también se echaría una cucharadita. En mi caso sin ello, solo el Browil.


Preparación: Se mezcla la carne picada y salpimentamos. Picamos las chalotas muy finas o pasadas por un rallador y podemos echarlo tal cual a la carne o sofreírlas en la sartén con un poco de margarina a fuego muy lento. A los 12-15 minutos se sacan de la sartén, se espera a que enfríe y se añaden a la carne. En mi caso la eché picada tal cual. Se pasa el pan por la leche y se echa el huevo sin batir, se mezcla un poco y se echa en la carne. Se empieza a trabajar la masa con las manos y cuando estén unificados todos los ingredientes se hacen porciones de forma redonda y un poco achatada -como mini-filetes rusos-. Se fríen con mantequilla -en mi caso aceite de oliva- hasta que estén doradas. Mejor a fuego medio para que se hagan bien por dentro y quede la capa exterior crujiente. Se reserva.
Se lavan las patatas y se ponen a hervir en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Se vigila que no se pasen de cocción para que no se transformen en puré al servir. Cuando estén se pasan por agua fría para cortar la cocción. Se pelan y se reservan.
Para la salsa: Se tamiza la harina para que luego no queden grumos -con los 30 grs de harina me quedo un poco espesa, la próxima vez pondré menos-. Calentamos el caldo en un cazo a fuego medio durante 4 o 5 minutos sin que hierva -utilicé caldo de cocido que había hecho el día anterior.
Se hace un roux para ligar la salsa: en una sartén honda se calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita y empiece a coger un color dorado. Entonces se añade la harina tamizada y se remueve hasta que se formen pequeñas masas de tono dorado. Este paso es muy importante porque si la harina queda cruda la salsa sabrá mucho a harina. Cuando se hayan formado bolitas, se añade el caldo, se salpimenta y se echan un par de cucharadas del aceite sobrante de freír las frikadeller. Añadimos el kulør -yo el concentrado de carne browil- y seguimos moviendo con una varilla durante unos 5 minutos a fuego muy lento. Si por casualidad, a pesar de haber tenido mucho cuidado, salieran grumos, se pasa la salsa por la batidora. 
En este caso he acompañado las frikadeller con remolacha (Rødbede) cocida pero también se acompaña con lombarda  (Rødkål) ambas pueden presentarse en conserva.
Se emplata sirviendo en cada plato unas tres frikadeller -dependiendo el tamaño- con salsa por encima y a un lado un par de patatas y unas rodajas de remolacha o un poco de lombarda.




Para la siguiente cita , mi blog "La cocina de Mar" va a ser el anfitrión en COCINAS DEL MUNDO y después de un sorteo casero que hice -pues me apetecía más de un país que comienza por la letra E- el afortunado fue EGIPTO.

IMPORTANTE: Vamos a tomarnos un merecido descanso todos durante el mes de agosto y publicaremos las recetas de EGIPTO el tercer domingo pero del mes de septiembre, es decir el 21 de septiembre. Os espero entonces, anotadlo en vuestras agendas, no os olvidéis de mí......
¡¡¡Os deseo que paséis un feliz verano!!!


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas

al correo del blog anfitrión.


El próximo mes de septiembre los enviáis a
mi correo del blog La cocina de Mar:
mmelias833@hotmail.com 


9 de julio de 2014

PAN SIN AMASADO de IBAN YARZA

Por mi cumpleaños me regalaron El libro"Pan Casero" de Iban Yarza. Me estoy empapando de él y por falta de tiempo no "practico" mucho pero en el momento que puedo....zasssss, me lanzo.
Tengo mi masa madre en el frigorífico...por cierto tengo que alimentarla........, pero no consigo organizarme, quizás por el lio de vida que llevo. Pero este pan requiere la mínima preparación física y mental. Lo digo para aquellos que no se animan nunca. Recuerdo que con este pan no se amasa.  Aquí tenéis la receta y el resultado:

 
Ingredientes: 475 grs de harina panificable (la normal del Mercadona es genial), 25 grs de harina integral, 330 grs de agua (el 66% del peso de la harina), 10 grs de agua, 5 grs de levadura fresca (1'5 grs si es seca) y unos 150 grs de semillas (girasol, lino, sésamo, de amapola, calabaza, etc...).


Preparación: La tarde-noche anterior se disuelve la levadura en agua templada y, en un bol, se mezcla con el resto de los ingredientes de forma enérgica. La masa es pegajosa, así que no os preocupéis si notáis que se os pega mucho en las manos. Se deja reposar unos cinco (5) minutos en el bol y luego se estira con cuidado un poco cogiéndola con las dos manos y se dobla una vez. Ya habrá comenzado la fermentación. Se cubre el bol con film transparente, por ejemplo, para que la masa no se seque y se mete en el frigorífico. Se deja toda la noche en el frigo. Al día siguiente habrá ganado volumen; si no es así, se deja alrededor de una hora en temperatura ambiente. Cuando se vea que ha doblado el volumen, se vuelca la masa sobre una superficie enharinada y se forma con delicadeza un rectángulo. Se corta en dos piezas alargadas del mismo tamaño.

 

Para pasar estas piezas por las semillas, primero se pasa cada pieza por encima de un paño húmedo y luego se deposita en el lecho de semillas y se ponen encima de la bandeja del horno, a la que se habrá puesto un trozo de papel vegetal, disponiéndo las piezas separadas. Con mucho cuidado se retuercen las piezas (lo podéis imaginar según están mis panes , se les da un giro por las puntas para que quede como en la primera foto -no hay que dudar mucho en este movimiento, hay que hacerlo con la seguridad de haberlo hecho toda la vida, jejejeje-). Se dejan reposar un par de horas, después de lo cual se meten en el horno precalentado a 250ºC y se crea un golpe de vapor vertiendo medio vaso de agua  en la bandeja metálica -yo meto unas piedras volcánicas que tengo dentro de la bandeja-. A los 10 minutos se baja la temperatura a 220ºC, se retira la bandeja del agua y se deja cociendo unos 25 minutos más. Si se quiere una corteza más crujiente, se deja el pan dentro del horno con la puerta entreabierta unos 20 minutos más. 
 
Iban, no sé si verás esta entrada, decirte que este pan...fantástico. Seguiré con tus consejos.

30 de junio de 2014

LECHE FRITA - RETO TIA ALIA

Gracias al reto de Tia Alia me he liado la manta a la cabeza para hacer -por fin- la leche frita. Es la primera vez que hago este postre porque, muchos sabéis, que la leche frita la suele hacer mi amiga Juanita. En su día me facilitó la receta -supongo que con segundas para que me acostumbrara a hacerla yo pero es que le sale tan ricaaaaaaaaaaaaaaa. Así que cuando Carmen nos planteó este reto dulce no lo dudé ni un momento. Hay alguna diferencia con la receta de Tia Alia que, como siempre, nos lía un poco con las cantidades, como con el azúcar....jejeje "al gusto"... y eso ¿como se calcula para cuatro yemas y tres cuartos de leche?. Ahí van las dos recetas, cualquiera de ellas fantástica. Leedlas detenidamente y decidid o, como yo, probad las dos:


Ingredientes: 1 litro de leche, 12 cucharadas soperas no muy llenas de harina de maiz, canela en rama (2), corteza de limón, 8 cucharadas soperas de azúcar, 1 nuez de mantequilla, harina y huevo para rebozar y mezcla de azúcar y canela para espolvorear.



Preparación: Se reserva un poco de leche para disolver la harina y el resto se pone a calentar con la canela, el limón y el azúcar. Cuando esté muy caliente, se retira del fuego, se saca la canela y el limón y se echa la harina de maíz disuelta, se vuelve a poner en el fuego moderado sin dejar de remover. Cuando se espese se retira y se echa la mantequilla y se remueve un rato.


Esta mezcla se vuelca en una fuente que habremos tenido en el congelador previamente. Cuando la crema esté fría, se corta en trozos, se reboza en harina y huevo y se fríe con bastante aceite cuando esté caliente, después se coloca en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y se espolvorea una mezcla de azúcar y canela o simplemente con canela.



                                                 Quedó una crema suave, fina....deliciosa


 
                                   Dos bandejas redondas grandes y cuatro trozos más......

20 de junio de 2014

RED VELVET CAKE

Hacía tiempo que le tenía ganas a esta tarta y es lo suficientemente sencilla como para animarse rápidamente. De presencia ya sabéis que es espectacular aunque no salga perfecta. Si no se nos da muy bien cubrirla con el frosting, podemos hacer aguas con las puas de un tenedor sobre el frosting y queda, también, espectacular. Asi que no hay excusa para no hacerla. Ahí va la receta:


Ingredientes para los bizcochos: 125 grs de mantequilla pomada, 275 grs de azúcar, 2 huevos, 280 grs de harina de repostería, 15 grs de cacao en polvo, 1 cuharadita de levadura tipo Royal, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita de sal, 240 ml buttermilk (o 230 leche + 10 de zumo de limón o vinagre), colorante rojo 2 cucharaditas (yo utilizo en polvo), 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
 

Preparación de los bizcochos: Se precalienta el horno a 170º. Se preparan tres moldes de 20 cm engrasados y con papel de hornear en la base. Se tamiza  en un bol la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Se reserva.
Se mezcla el buttermilk , el extracto de vainilla y el vinagre. Se reserva.
Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y se consiga una mezcla esponjosa. Se añaden los huevos uno a uno. Hasta que no esté bien incorporado uno no se echa el otro. Batiendo un minuto aproximadamente cada huevo.
Se añade a esta mezcla los ingredientes secos en tres veces y los líquidos en dos veces....empezando y terminando por los secos. Echar el colorante en la primera tirada de secos.
Se divide la masa por igual en los tres moldes. Yo lo voy calculando con un cazo sopero. Se alisa la parte superior con una espátula y se hornean durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco y limpio.
Se dejan enfríar los moldes sobre una rejilla unos 12-15 minutos. Después se sacan los bizcochos de los moldes y se dejan enfríar sobre una rejilla boca abajo durante una media hora o un poco más.
Cuando se hayan enfriado del todo, los envolvemos con papel film por separado y los dejamos reposar en la nevera durante toda la noche en la que se habrán asentado el sabor y la textura del bizcocho.
 
 
Ingredientes frosting de queso crema: 125 grs de mantequilla pomada, 270 grs de queso tipo philadelphia frío de la nevera, 375 grs de azúcar glass (500 grs receta original - me parece demasiado dulce), dos gotas de colorante blanco, 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora (yo no tenía y eché el extracto normal).


Preparación frosting: Se bate la mantequilla pomada y el azúcar glass durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa. Se añade el queso frío y se bate hasta que esté incorporado. Se añade el extracto de vainilla y el colorante blanco (no es imprescindible). Se deja enfriar un par de horas o menos en la nevera hasta que se asiente un poco antes de utilizarlo. Mirad antes de esas dos horas porque a veces endurece antes de tiempo y luego es difícil de extender. Tendríamos que esperar a que se atemperara otra vez la crema.

 
Es largo el proceso pero si te lo preparas todo con tiempo lo organizas en un pis-pas.

15 de junio de 2014

គ្រាប់រ៉ុក្កែត_ ENSALADA CAMBOYANA - COCINAS DEL MUNDO: CAMBOYA

Bandera de CamboyaEste mes en "Cocinas del Mundo" vamos a viajar a Camboya de mano de Concha del blog Cocina y Aficiones. Y voy a continuar en mi línea de ensaladas -al final voy a especializarme en ellas, jejeje- y más que nada porque estaba buscando a la vez alguna idea de ensalada para cenar y un plato de gastronomía camboyana. En esas dos cosas estaba pensando y brujuleando por la "red" cuando saltó esta frescura de receta. Es una ensalada como de "estar por casa", nada sofísticada pero no menos deliciosa. Tenía todos los ingredientes así que me puse manos a la obra y así quedo. El nombre de esta ensalada en jemer es  គ្រាប់រ៉ុក្កែត . 
 

Comprobaréis en este viaje que la gastronomía camboyana o jemer es muy variada, es de mucha verdura, muchas hortalizas, mucha fruta...en fin, para mí una delicia. Tiene influencia de las tradiciones culinarias chinas e indias. De la India aprendieron a combinar las especias. En Camboya se utiliza habitualmente jengibre, canela, cardamomo, cilantro, tamarindo o cúrcuma a los que se unen a ingredientes frescos autóctonos. De China aprendieron la cocina al vapor y la cocina en wok, la utilización de la salsa de soja y de los fideos. Otra influencia proviene de Francia, que convirtió Camboya en protectorado a mediados del siglo XIX hasta que se independizó en 1953; se quedaron con sus técnicas para hornear pan. Gracias a los comerciantes portugueses y árabes empezaron a utilizar productos traídos de América.
Debido a esta variedad de influencias, la camboyana es una gastronomía en la que se muestran platos protagonizados por frutas, pescados, verduras, mariscos, hierbas y especias del país. El arroz es muy importante en la dieta camboyana y se utiliza como  plato principal tomado con verduras, ensaladas, salteados, estofados o currys. El pescado tanto de mar como de río es, también, un ingrediente muy utilizado en la cocina de Camboya. Y ya os voy a indicar como se procede a elaborar esta sencilla ensalada...

Ingredientes: Rúcula, 100 grs de queso tipo roquefort (la influencia francesa que comentábamos) o cualquier queso azul o fuerte serviría, 100 grs de aceitunas preferentemente negras (yo verdes), 1 tomate rojo grande o un puñado de tomates pequeños tipo cherry, 2 chalotas, sal, pimienta negra, aceite de oliva y zumo de limón.



Preparación: Se esparce la rúcula y los tomates a trozos por una fuente. Se echa el queso partido en trozos desiguales, las aceitunas sin hueso y en trozos, las chalotas cortadas en juliana. Se mezclan todos estos ingredientes y, en el momento de servir se salpimenta, se echa un chorro de limón y el aceite de oliva. Se remueve todo y a la mesa.



Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
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El próximo mes: La cajita de Nieves y Elena
lacajitadenieveselena@gmail.com 
Comprobad en su post de hoy 
 el país al que vamos a viajar el próximo mes.


Fuentes consultadas: Wikipedia, Food&Chic, Arecetas
 
 



10 de junio de 2014

PATATNIK - COCINA DE BULGARIA

En la pasada edición de COCINAS DEL MUNDO viajamos a Bulgaria y comenté que la gastronomía de ese país era variada. Me resulto difícil decidirme por una receta, me apetecía hacerlo todo. Además de la ensalada Snezhanka que os presenté, hice un Patatnik y ahora os muestro cómo lo hice porque merece la pena tener en cuenta esta receta. Absolutamente delicioso, en principio puede parecer una tortilla de patatas... pero para nada. Sí es verdad que lleva patata pero lo que os digo no tiene nada que ver y hay que probarlo. Receta superfácil que se hace en un periquete.
El Patatnik es típico de las montañas Ródope al sur del país. Dependiendo del lugar donde se coma se puede servir como una variedad de la banitsa rellena de patatas o como lo he hecho en esta ocasión...en casa nos gusta más así.


Ingredientes: 3 patatas, 1 cebolla grande, 150 grs de queso feta o similar cortado en brunoisse, 1 huevo, aceite, sal, hierbabuena y una cucharada de mantequilla pomada.

Opcional: Se puede añadir carne o algo de verdura, por ejemplo pimientos verdes
Yo, jugué con las cantidades -como veréis en la foto- porque necesitaba dos patatnik.


Preparación: Rallamos la patata, reservamos en un colador grande para que suelten el jugo. Hacemos lo mismo con la cebolla y echamos encima de la patata. Entonces se añade la sal, la hierbabuena picada, el huevo batido y el queso. Se revuelve todo y se echa en una sartén con un poco de aceite. Se añade trocitos de mantequilla por encima y se deja hacer muy lentamente. Pasados 20 minutos se comprueba que se ha hecho la parte de abajo y se da la vuelta como con la tortilla de patatas. Se deja otro buen rato y siempre con el fuego lento y vigilando.


El patatnik servido con la ensalada Snezhanka es una delicia.

5 de junio de 2014

GALLETAS DE CHOCOLATE CON LECHE

Después de haber comprobado, al hacer la receta de la crema de chocolate con avellanas, que el nuevo chocolate con leche para postres de Nestlé era una delicia, no dude ni un momento en hacer una de las recetas que vienen indicadas en el interior del envoltorio. No es la primera vez que hago este tipo de galletas pero, al ser una receta fácil-fácil, me animé la víspera de un viaje pensando en disfrutar de ellas mientras íbamos de trayecto. Las repartimos entre todos los miembros de la familia así que unas galletas fueron al norte, otras al sur, otras al este. Y no tardamos mucho en empezar a "whatsappearnos", qué ricas estaban.....jajaj. Lo pasamos genial con los comentarios que íbamos haciendo.  Dicho esto os dejo la receta por si alguna vez no la encontráis en el envoltorio de este chocolate.
 
 
Ingredientes: 1 tableta (170grs) de NESTLÉ POSTRES Leche, 100 grs de mantequilla, 75 grs de azúcar, 100 grs de harina, 50 grs de almendras en polvo, 1 huevo.

Preparación: Se precalienta el horno a 200ºC. Se derrite la mantequilla en el microondas (vigilando para que no se queme). Se añade el azúcar, el huevo, la harina y las almendras en polvo. Se pica el chocolate en pepitas con un cuchillo y se agrega.
Se pone un papel vegetal en la bandeja del horno y con una cuchara se forman porciones redondas. Se van poniendo con espacio entre ellas porque se extienden hacia los lados con el calor. Se hornean hastan que se doren (8-10 min.) y se dejan enfriar en el mismo papel sobre una rejilla.
No penséis que porque estén poco doradas no están hechas, con el calor residual se asienta la textura. Si te pasas un poco de tiempo... pues quedan un poco más crujientes pero igualmente deliciosas.
Preparación: 10 minutos; Cocción: 8 minutos; Dificultad: baja; Raciones: 10

2 de junio de 2014

PETIT SUISSE DE FRESAS NATURALES - thermomix

Que iban a desaparecer las fresas y se me había olvidado hacer este postre con "las naturales". Los petit suisse caseros son una delicia por el sabor intenso de las fresas, nada que ver con los comerciales, mucho más ricos. Probadlos que todavía quedan fresas por algún sitio o con las congeladas...


Ingredientes: 500 grs de fresas limpias sin rabito ni pedúnculo, 1 sobre de gelatina neutra o 4 hojas de gelatina neutra (cola de pescado), 200 ml de nata líquida (35%mg), 300 grs de queso fresco de untar y 3 cucharadas soperas de azúcar -depende de lo dulce que lo quieras. Con esta cantidad de azúcar no queda muy dulce, para mí genial...



Preparación: Se trituran las fresas 2 minutos a V10 y se reserva el puré resultante.
Se añade la nata y la gelatina (si son hojas hay que remojarlas en agua templada un rato) en el vaso revolviendo a la vez para que no se solidifique esta última.
Se pone 5 minutos a 90º V4. Pasado el tiempo añadimos el queso, el puré de fresas y mezclamos 10 sg V4. Se mete en recipientes y a la nevera mínimo 6 horas.
  

 







30 de mayo de 2014

SALSA VINAGRETA CON CÍTRICOS

Lo cierto de esta publicación es que no iba a salir a la luz porque, de verdad de la buena, tengo muy poco tiempo para publicar entradas. Últimamente me limito a compromisos adquiridos y poco más. Voy haciendo cosas pero siempre se quedan en "espera". Se lo comenté a Tito pero al final me lié la manta a la cabeza...¡Cómo no iba a participar en esto de "las vinagretas"!..."VINAGRETAS PARA ENSALADAS" del blog "Las salsas de la vida" Por supuesto que sí y aquí estoy con una salsa vinagreta que os va a sorprender. Fantástica.
Pensaba hace tiempo que había inventado "la pólvora" y comprobé que hay otras salsas vinagretas por cítricos pero como ésta no...jejejej
En esta ocasión esta salsa ha servido para acompañar una escarola... simple y llanamente, no necesitaba más acompañamiento que ella.



La proporción que he aplicado en los ingredientes es: 150 ml. de aceite, 30 ml. de vinagre de manzana, 2 cucharaditas de café de mostaza de Dijón, 30 grs. de cebolleta, unos 3 grs de corteza seca de naranja puede ser limón también o mezclados, pimienta blanca y sal.

 
Preparación: En un bol se baten el aceite con el vinagre y la mostaza. Cuando más o menos estén unificados los ingredientes, se añade la cebolleta y la corteza de los cítricos muy picados, se salpimenta dejándolo reposar para unificar el sabor y lista para utilizar....




26 de mayo de 2014

HUEVOS DE CREMA - RETO TIA ALIA

 
Otro mes estamos por aquí acompañando a Tía Alia en el reto. Esta vez de la mano de Rosalía de Rossgastronómica. Persona encantadora donde las haya, viajamos juntas en el AVE para ir a un encuentro bloguero con nuestr@s amig@s de Zaragoza y Barcelona. Qué bien lo pasamos....pero vamos a lo que nos ocupa hoy, que es un reto de huevos....que sí, que sí.....Rosalía ha elegido recetas de huevos tanto para el reto dulce como para el salado. El primero muy sencillo, para mí entrañaba dificultad porque para que una receta sencilla entre por los ojos la presentación del plato tiene que ser exquisita...cosa que no estaba segura de poder conseguir, así que me tiré de cabeza al reto salado. Lo preparé una noche para cenar y fué todo un éxito.

 
Ingredientes: 4 huevos más 1 para empanar, 1/2 cebolleta pequeña, leche a demanda, aceite y pan rallado.
 
 
 
Preparación: Se cuecen los 4 huevos, se refrescan, se pelan y se cortan en cuartos. Se separan las yemas de las claras y se reservan. Mientras se cuecen los huevos, se sofríe la cebolleta y el jamón picados finamente. Se hace un majado con las yemas cocidas y con el sofrito. Se va añadiendo un hilo de leche (no necesitará mucha cantidad) hasta que quede una pasta húmeda pero manejable. Se rellenan los cuartos de clara reservados, se pasa por huevo, por pan rallado y se fríe en aceite bien caliente, prácticamente vuelta y vuelta.
 
 





 


22 de mayo de 2014

STRUDEL DE MANZANA - APFELSTRUDEL

Tenía unas cuantas manzanas maduras y una plancha de hojaldre en la nevera y qué mejor que utilizar estos ingredientes en hacer un strudel....fantástico, qué buena idea. Hacía tiempo que no lo hacía y eso que nos gusta mucho en casa. Me parece que voy a retomar este postre, fácil y riquísimo. Un postre típico austríaco y también del sur de Alemania. Ahí va la receta:


Ingredientes: 100 ml de agua, 50 grs de azúcar, 3 manzanas -preferentemente reinetas-, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y un poco más para espolvorear, 1 cucharadita de canela y un poco más para espolvorear, 70 grs. de pasas sultanas -se pueden hidratar un rato con el ron-, 50 grs. de nueces peladas, 50 ml de ron añejo -yo utilice esta vez ronmiel-, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cucharadita de pan rallado, cáscara de naranja (opcional) y un huevo pequeño batido para pintar.



Preparación: Se prepara un almibar con el agua, los 50 grs de azúcar y la piel de una de las manzanas. Cocemos todo ello llevandolo a ebullición y dejándolo a fuego medio hasta que desaparezca el azúcar. Se reserva.
Se pelan las otras dos manzanas, se pican todas en brunoisse y se ponen en un bol grande; se echa el azúcar, la canela y el zumo de limón. Se deja reposar durante un rato. Luego se echan las pasas, las nueces picadas, el ron, la cáscara de naranja (opcional) . Se revuelve todo y se reserva.
En un sartén onda se ponen cuatro cucharadas soperas del almibar y el relleno reservado, se pone a fuego lento y vamos dándole vueltas. Cuando empiece a ablandarse la manzana se retira y se deja enfriar antes de rellenar la masa.
Se precalienta el horno a 180º. Se estira la masa (mejor que sea rectangular, utilice la de LIDL e hice dos strudel con esta cantidad de relleno) dejándola encima del papel vegetal que trae para, después, meterla en el horno.
En cada rectángulo se hacen cortes en la masa según la fotografía tomada del blog "Ilusiones color pastel" -creo que queda más claro el corte que en mi foto-,

 
foto de Estefanía del blog "Ilusiones color pastel"

dejando sin cortar la parte central que se espolvorea con el pan rallado que absorbe el exceso de humedad del relleno. Éste se pone en ese centro y empezamos a trenzar pasando las tiras a un lado y al otro (ver foto). Una vez cerrados los strudel, se pintan con huevo batido, se espolvorea un poco de azúcar moreno, con canela y se meten en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Ya sabéis, es mejor ir vigilando el horno. También se pueden presentar envolviendo el relleno con la masa como si fuera un rollo, que es la forma original con la que se presenta este dulce.

18 de mayo de 2014

SNEZHANKA - COCINAS DEL MUNDO: BULGARIA

Este mes, en nuestra cita con "COCINAS DEL MUNDO", Teresa del blog "Casa Tere" nos ha invitado a visitar Bulgaria. La cocina búlgara es increíblemente sabrosa y variada. Quien me conoce sabe que las ensaladas están presentes permanentemente en mi vida y también lo están en este maravilloso país.
Investigando en la gastronomía búlgara, he descubierto recetas estupendas, me apetecía preparar todas ellas y lo digo con entusiasmo, no me imaginaba lo que he encontrado. Pero, al final, he decidido empezar con una muy fresca para estos días de calor que hemos tenido y que tendremos más, próximamente... Se trata de la ensalada Snezhanka que, traducido al castellano, significa Blancanieves, proviene de la región de los Balcanes. 
El yogur, que es un alimento "estrella" en Bulgaria, se utiliza en la elaboración de ensaladas y en ésta no podía ser menos. 
Con yogur también hago una ensalada de zanahoria que está deliciosa, además del tzatziki griego con ajo negro. Todas ellas ensaladas excepcionales. Aguantan en la nevera varios días y con ésta en concreto, la Snezhanka, se puede hacer una variación con pepinillos en vinagre aunque el sabor, obviamente, es más fuerte.


Ingredientes: 500 grs de yogur natural cremoso, 4 pepinos grandes, 2 dientes de ajo, 100 grs de nueces, aceite de oliva, sal, eneldo -preferentemente fresco- y pimienta negra molida. Para versión vegana se utilizaría yogur natural de soja. 
Con las cantidades de los ingredientes podéis jugar dependiendo de lo que necesitéis, con estas que digo sale una buena fuente de ensalada.


Preparación: Se rallan los pepinos o se trocean en dados pequeños. Se disponen en un colador, se les echa un poco de sal para que vayan soltando agua durante un buen rato.
Mientras, se va preparando la salsa: en un bol echamos el yogur, añadimos un buen chorretón de aceite, el eneldo bien picado, el ajo rallado, las nueces machacadas en mortero casi en polvo -no importa que quede algún trozo pequeño- y salpimentamos. Lo removemos todo y metemos en la nevera.


Cuando el pepino haya soltado toda o bastante agua se dispone en una fuente, se agrega la salsa y se revuelve hasta que se unifiquen los ingredientes. Se deja reposar en la nevera y se sirve frío. Tiene que parecer una ensaladilla rusa. Se puede hacer de víspera.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
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El próximo mes: Cocina y Aficiones
cocinayaficiones@gmail.com 
Comprobad en su post de hoy 
 el país al que vamos a viajar.