7 de agosto de 2016

ROSCÓN DE REYES 2.0 - EL DEFINITIVO

No voy a decir nada de esta receta, lo único que es una receta de paciencia, de ninguna prisa y de mucho amor que se puede hacer también en verano.....¿quién no le apetece desayunar un trozo de roscón en pleno mes de agosto?, total es un ratito de horno... os lo recuerdo para que vayáis haciendo pruebas que en nada estamos con la pandereta. Aquí os dejo la receta definitiva:


Ingredientes para el prefermento o madre de levadura: 90 grs de harina, 50 ml de leche, 2 grs de levadura fresca.

Ingredientes para la infusión: la leche de la masa principal (120 ml), la piel de 1/2 limón y de 1/2 naranja, 1/2 palo de canela, 20 ml de ron, 2 cucharadas soperas de agua de azahar (depende de lo que guste el sabor).



Ingredientes para la masa principal: El prefermento, 340 grs de harina de fuerza, 120 grs de leche entera (se utiliza para la infusión que, como evapora, se completa esta cantidad con el ron y el agua de azahar y que si aún faltara se completaría con agua), 2 huevos S (= a la cantidad de 110 grs), 100 grs de azúcar, 15 grs de levadura fresca, 5 grs de sal, 60 grs de mantequilla pomada, la ralladura de un limón.


Ingredientes para la decoración: 1 huevo para pintar, azúcar perlado o azúcar humedecida con unas gotas de azahar, almendras laminadas, fruta confitada o guindas en almíbar.


Preparación:
El primer día por la noche se preparan la masa de levadura y la infusión.
Para la masa de levadura o prefermento se mezcla la levadura en la leche ligeramente templada. Se incorpora la harina y se amasa un par de minutos hasta hacer una bola. Se mete en una tartera, se cierra con la tapa y se mete en la nevera. La dejamos un día entero. Yo la he dejado a veces más y no pasa nada... siempre que esté en la nevera.
Para la infusión se hierve la leche con la canela, las pieles del limón y la naranja unos cinco minutos y a fuego lento. Se deja infusionando toda la noche. Se mete en la nevera cuando enfríe.

El segundo día por la tarde-noche se saca la masa de levadura y se deja un rato para que atemperes. Se mezclan todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla y la leche -que ya habremos medido la cantidad necesaria añadiendo el ron y el agua de azahar- se va incorporando poco a poco mientras se va mezclando todo, añadimos la ralladura de limón (también sirve la de naranja). Cuando lo tengamos mezclado lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Ahora entra en juego mi último descubrimiento que es el programa de masado de pizza (15 minutos) de mi panificadora de LIDL. Hago tres amasados con su correspondiente reposo. En el segundo incorporo la mantequilla.
Si no, se amasa unos 5 minutos y se va volteando. Se incorpora la mantequilla en cuadraditos. Se va mezclando todo, apretando y arrastrando la masa entre los dedos hasta que consigamos que se incorpore. En este paso se tarda bastante porque la mantequilla tarda en incorporarse a la masa así que tranquilidad. Se deja reposar unos 4 minutos y se amasa, otra vez, hasta que esté lisa y brillante. Se pueden hacer amasados cortos y reposos. Es importante el amasado.
Se deja la masa en un bol bien tapada y se mete en la nevera.

El tercer día -si lo queremos para ese día por la tarde lo sacamos por la mañana, si lo queremos para el día siguiente lo sacamos por la tarde-noche- se saca el bol de la nevera y se deja que atempere un poco. Se pasa la masa a la encimera y se desgasa. Se hace una bola y se deja reposar para que relaje durante 15 minutos más o menos para que no se desgarre cuando vayamos a dar forma al roscón con la masa.
Para darle forma te pones un poco de harina en las manos y con dos dedos se pincha en el centro de la bola hasta que se toque la mesa. Entonces se va estirando la masa, levantándola y girándola sobre sí misma, de forma suave y homogénea para que quede el mismo grosor por todos los sitios. Cuando tenga la forma y el tamaño que quieras la pones encima de un papel vegetal en una fuente de horno. Si está la masa muy tensa, se deja descansar un poco y se vuelve a estirar.
Cuando ya esté estirada se mete la "sorpresa" y el "haba" por debajo. Se pincela con huevo batido y se deja reposar hasta que doble el volumen, bien en la nevera para el día siguiente o a temperatura ambiente para consumir en el día.

Cuando doble el volumen o el cuarto día -según hayamos decidido- cuando lo saques de la nevera que habrá doblado el volumen ya, se vuelve a pincelar y se decora con lo que más guste -naranjas confitadas, almendras, azúcar perlado, guindas...etc...
Se precalienta el horno a 190º arriba-abajo durante 25-30 minutos. Hay que vigilar por si con menos tiempo es suficiente.


Notas:
  • Yo intento organizarme para dejar el roscón en la nevera con el segundo levado y tenerlo listo por la mañana para el desayuno..., para la mañana de Reyes empiezo el 3 de enero por la noche con la masa de levadura y la infusión; el 4 de enero por la tarde con el amasado, el 5 de enero por la tarde formo el roscón y lo meto en la nevera para que haga el segundo levado por la noche y el 6 de enero con el horneado, sacándolo antes para que tome la temperatura ambiente. Es decir, que juego con los tiempos acortando o alargando según lo necesite.
  • Importante tener termómetro de horno para asegurarse de la temperatura real de tu horno.
  • Pero lo realmente más importante es tener una silla y un café o chocolate caliente para las esperas.

23 de julio de 2016

SOPA AZTECA

No sabía nada de esta sopa....hasta que Teresa, del blog Casa Tere, nos propuso hacer una comida típica mexicana y, buscando recetas, tope con ella. He de decir que no pude elegir mejor. Nos gustó mucho, mucho, mucho. No la hice muy picante por si acaso a alguien no le gustaba, solo un poco pero que fue lo justo para darle un toque sensacional. La mezcla de la sopa con los demás ingredientes es un lujo para las papilas gustativas....y aquí os dejo mi receta.


Ingredientes para la sopa: 1 kg de tomates maduros (jitomates en México), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 ramas de epazote, 1 litro de caldo de pollo, 2 cayenas, aceite, sal.

Ingredientes para el acompañamiento: 2 chiles pasilla (sin semillas y cortados a tiras) o en su defecto 1 pimiento verde mediano también sin semillas y cortados a tiras., 8 tortillas de maiz amarillo cortadas en tiras finas, 200 grs de queso de vaca chihuahua -se puede sustituir por queso cheddar o alguno que funda bien con el calor-, cortado a cubos muy pequeños -en algunas casas utilizan una mezcla de los quesos que tengan en casa rallados- y 1 aguacate maduro cortado en cubos.
Preparación de la sopa: Batir los tomates (creo que mejor pelados aunque yo los trituré bien con el thermomix) con la cebolla y el ajo hasta que quede un puré espeso y fino. Reservar. En una cazuela grande poner3 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echar el puré y sofreír hasta que vaya cambiando de color. Agregar el caldo, las cayenas, sazonar y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. Echar las ramas de epazote en los últimos 5 minutos. Y la está preparada.

Preparación del acompañamiento: Cortar las tortillas de maíz en tiras de un cm aproximadamente y freírlas hasta que estén crujientes -cuidado que no se quemen- y reservar. Freír los pimientos en tiras. Reservar. Poner ambos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cortar el queso en cubitos; limpiar y cortar el aguacate y reservar por separado.

Presentación: Para servir hay que poner en cada plato un poco de queso, echar dos o tres cazos de sopa encima, cubrir con chiles o pimientos, con tiras de tortilla de maíz frita y por último poner trozos de aguacate.



Notas: Se puede añadir en el último momento un poco de nata fresca.
Lo normal es que por estas tierras no encuentres epazote. No te preocupes, no lo eches, es insustituible..dicen.

17 de julio de 2016

MOJITO - COCINAS DEL MUNDO_VERANO 2016

Este mes de julio en el reto de Cocinas del Mundo y con la propuesta de Cocina y Aficiones tenemos la posibilidad de presentar una receta veraniega de cualquier rincón del globo terráqueo. Yo he optado por una bebida y ...qué puede haber más veraniego que un mojito. Bueno, algunas cosas más pero el mojito sugiere playas de arena blanca, palmeras, música, baile, calorcito....en fin de lo que más me gusta en esta vida y eso es un poco la imagen del logo de verano que nos hizo Marga otra de las seis fundadoras del reto.
Os voy a decir cómo hago yo el mojito.


Ingredientes: Ron blanco, lima, hierbabuena, azúcar blanco y soda -que se puede sustituir con Sprite-.


Preparación: Lavar unas 15-20 hojas de hierbabuena o una rama entera y ponerla en el fondo de un vaso alto y ancho. Añadir dos cucharaditas de las de café (c/c) de azúcar y con un mazo de madera machacarla con la hierbabuena para extraer la esencia de ésta. Hacer el zumo de lima y reservar. La cáscara se parte en trozos más pequeños y se echa en el vaso. Añadir una medida de ron - que puede ser unos 50ml-, mezclar, y la misma cantidad de zumo de lima, remover un poco más.
Añadir el hielo picado hasta las dos terceras partes  -más o menos- del vaso y añadir la soda (doble de la cantidad de ron). Mover con una cuchara de cóctel o una alargada en su defecto antes de servir para que queden mezclados todos los sabores.
Se puede decorar con una ramita de hierbabuena y media rodaja de lima en el borde del vaso.



Notas: Hay veces que directamente echo la lima cortada en cuartos sobre la hierbabuena y el azúcar y machaco todo junto para extraer el zumo, después añado el ron, el hielo picado y la soda.
El día de publicación me va a ser imposible visitaros, tan pronto como pueda lo haré.

11 de julio de 2016

BIZCOCHO DE NARANJA - CON/SIN THERMOMIX

Me decía un compañero de trabajo que el único bizcocho que hacía era el de naranja de thermomix...tengo thermomix desde hace muchos años, tengo la receta desde entonces y, a pesar de estar oyéndolo periódicamente, nunca me había dado por hacerlo hasta ahora y, realmente, me arrepiento de no haberme puesto antes con él. No tiene ninguna complicación, lo hagas o no con thermomix y es un lujo poder tenerlo en tu mesa para el desayuno o la merienda.
Naranjas se pueden encontrar casi durante todo el año, en temporadas serán más dulces en otras menos pero se puede conseguir para sorprender durante cualquier época.
Éste primero lo hice y se lo zamparon entero en mi trabajo. La receta es la que viene en el libro del Thermomix TM21, aquí os dejo mi versión:


Ingredientes: 1 naranja de zumo con piel, bien lavada, partida en cuartos, 250 grs de azúcar (2 1/2 cubiletes), 2 huevos grandes (L), 100 cc de aceite de girasol (1 cubilete), 1 yogur natural o 130 cc de nata líquida de 35ºmg, 230 grs de harina de repostería (4 cubiletes), 2 1/2 cucharaditas de levadura química -tipo Royal-, 1 pellizco de sal y azúcar perlado para espolvorear por encima de la masa.


Preparación tradicional:
Se introduce la naranja troceada en el vaso de la batidora y se calienta en el microondas durante 1 minuto, se bate durante 1 minuto para que quede triturada. Se vuelca en un bowl de más capacidad y se añaden el azúcar y los huevos y se sigue batiendo - no muy fuerte- durante 30 segundos. Se echa el aceite y el yogur y se bate unos segundos más. Se añade, entonces, la harina, la levadura química, la sal, se mezcla bien y se vierte en el molde que previamente se habrá engrasado. Se hornea unos 25/30 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Se deja enfriar y se espolvorea con el azúcar perlado.

Preparación con thermomix:
Se pone en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. y se programa 1 minuto/ 50º/velocidad 4.
A continuación, se añade el aceite, el yogur y se mezcla unos segundos a vel 4.
Se agrega la harina, la levadura, la sal y se mezcla todo 6 segundos a velocidad 5. Se vierte la mezcla en un molde de corona engrasado y se hornea unos 25/30 minutos a horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar y espolvorear de azúcar perlado.

Notas: Separé un poco de masa para hacer unas madalenas para el desayuno en casa y también resultó estupendo en este formato. No suelo utilizar moldes de silicona para las madalenas pero era el único que tenía de 6 piezas así que procedí. Y eché el azúcar perlado antes de hornear.

5 de julio de 2016

ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA, NARANJA Y COMINO_COOKING THE CHEF_GORDON RAMSAY - CARROT, ORANGE AND CUMIN SALAD

Quien me conozca un poco sabe que me gustan mucho las ensaladas y que las como de igual modo en verano que en invierno aunque con el buen tiempo y el calor sea más asidua en mi casa. Con esta estupenda ensalada participo en el reto Cooking the Chef que este mes tiene como propuesta a Gordon Ramsay. No es de mis chef preferidos pero reconozco que algunos de sus platos me parecen muy sugerentes. Ahora que he investigado un poco más en lo que hace me reafirmo en la opinión.
Esta ensalada es de lo más refrescante y lo de tomar zanahoria para preparar la piel para el sol del verano viene genial. Así que aquí os dejo mi receta:



Ingredientes: 5 zanahorias, 1 naranja, 75 grs de pipas peladas de calabaza, 50 grs de pipas peladas de girasol, 2 cucharaditas de semillas de comino tostado, 1 cucharada sopera (c/s) de mostaza de Dijon, 1 c/s de miel, 1/2 c/s de vinagre de vino blanco, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de hojas de cilantro, 2 c/s de hojas de menta y sal.



Preparación: Rallamos las zanahorias con un rallador de agujeros grandes. En una ensaladera mezclamos estas zanahorias ralladas con la ralladura de la piel de la naranja -que habremos limpiado con un cepillo al efecto-, el zumo de la naranja, las pipas de calabaza y de girasol, las semillas de comino y un poco de sal.

Preparación de la salsa: En una taza mezclamos la mostaza, la miel, el vinagre, el aceite, el cilantro y la menta hasta que quede homogéneo.

Aliñamos el conjunto de la zanahoria con esta salsa y ya está lista para servir.



Notas: Mi opinión es que sobra un poco de ralladura y de zumo y falta algo de mostaza y de aceite en la salsa. Así que ya tenemos motivo para repetirla.
#Ponunaensalada2016

1 de julio de 2016

CITRICOS CONGELADOS

Con este "truco" participé en un concurso que se realizó hace no mucho, cuyo premio era la asistencia a una masterclass en el restaurante de un chef estrella Michelin y una posterior comida. Estoy convencida que éste es uno de los más interesantes que participó en la cita y, por supuesto, más que algunos de los que "ganaron". Si no era un concurso solo hacía falta que no lo llamaran así, que le llamaran sorteo ¿o no?.
Así que aquí os lo dejo dicho para que lo utilicéis a vuestro antojo. Os aseguro que el toque que da a los platos es sensacional. 


Ingredientes: Naranja, limón, lima, mandarina, pomelo... 
Además: 1 bolsa de plástico para congelación con cierre hermético de un tamaño que quepan los ingredientes indicados y un rallador.


Preparación: Se meten los cítricos enteros, previo lavado y limpieza con un cepillo al efecto, en la bolsa para congelación hermética, se cierra y se mete en el congelador. Una vez congelados se pueden utilizar, rallándolos enteros, sobre cualquier plato que necesite un toque de cualquiera de los cítricos que hayamos congelado, por ejemplo para las ensaladas cualquiera queda bien, para sopas frías en verano, para el pescado un poco de limón congelado rallado sobre él queda delicioso, un poco de naranja congelada rallada sobre la masa de un bizcocho o unas madalenas es una delicia, un toque de lima congelada en algún combinado o cóctel es sensacional, ....con ésto quiero decir que, al congelar estos cítricos, se puede tener a mano ese toque que a veces necesitamos de ellos y que no siempre tenemos en la nevera.

26 de junio de 2016

BIZCOCHO DE NATA

Este bizcocho es curioso porque comienza su proceso de horneado con el horno frío, sí "frío" -hay algunas recetas de pan que también empiezan así-, me dieron una receta que guardé en su día y tan bien la guardé que no la encontraba. La solución vino de la mano de una compañera de trabajo que llevó este bizcocho para celebrar su cumpleaños y rápidamente le pedí la receta. Un bizcocho delicioso, sin ninguna complicación en su elaboración y el resultado es espectacular....no dejéis de hacerlo, de verdad, por eso resalto lo de delicioso y espectacular...jejejej.
Además que... menos tiempo de calor de horno, mejor para hacer en verano, ¿o no?
Y aquí está mi versión de esta receta:

Ingredientes: 2 huevos L, 1 vaso "de los de agua" de nata líquida 35ºMG, 1 vaso "de los de agua" de azúcar, 1 1/2 vaso "de los de agua" de harina, la ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de levadura.
Además: harina y mantequilla para untar el molde.



Preparación: Batir los huevos en un bol grande, añadir la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar todo bien y añadir 1 medida de harina con la levadura. Batir bien hasta que no queden grumos e incorporar la otra media medida de harina y seguir batiendo.
Untar el molde con un poco de mantequilla, espolvorearlo con harina y sacudir para quitar el resto que no quede pegado. Verter la masa y meter en el horno frío "IMPORTANTE" , poner la temperatura arriba y abajo a 100º hasta que empiece a subir...entonces, aumentamos a 200º hasta que esté cocido. Pinchar con una aguja para comprobar que está hecho cuando salga seca. En total, son de 3/4 a 1 hora. Mejor comprobar cuando se aproxime el tiempo.

22 de junio de 2016

ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS


Aunque llega el verano, el calor, la falta -muchas veces- de apetito -solo nos apetece beber-, no debe faltar en nuestra dieta una buena ensalada a la que añadiremos algo de legumbre. En este caso se trata de una ensalada a la que se añade lenteja, en cualquiera de sus variedades, y quiero participar con ella en el reto  #Ponunaensalada2016. Otro año Rosilet de Sugg-r and Some Salt nos invita a recorrer una amplia ruta del mundo de las ensaladas. Podéis ver en su blog los libros recopilatorios de las ediciones anteriores, no dejéis de hacerlo. Os sorprenderá.
Y aquí os dejo mi receta, cuyas medidas son aproximadas para una buena fuente.



Ingredientes: 200 grs de arroz, 150 grs de lentejas, 1 tomate de ensalada grande, 1 cebolleta de tamaño mediano, 2 latas de atún en aceite, comino en polvo (opcional), aceite y sal.


Preparación: Se cuecen las lentejas en agua con sal y laurel. Una vez cocidas se cuelan, se refrescan y se reservan. Lo mismo se hace con el arroz. El tomate se pela y se pica en brunoisse. La cebolleta se pica muy pequeño. Se vuelca el contenido de las latas en un plato para poder separar los lomos y hacer trozos pequeños. Una vez listo el mise en place empezamos a montar la ensalada en una ensaladera grande. Primero volcamos el arroz y luego las lentejas. Les damos una vuelta y seguimos añadiendo el tomate y la cebolleta, echando aceite y sal al gusto. Mezclamos y, cuando el aceite haya impregnado todo el conjunto, volcamos el atún y un poco de comino en polvo y le damos una última vuelta. Y ya está lista para servir.

Notas: Si no tienes tiempo de cocer las lentejas, los botes envasados de lentejas pardiñas son un buen sustituto para estas cantidades.




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19 de junio de 2016

MIDWESTERN MEAT LOAF - ASADO DE CARNE PICADA - COCINAS DEL MUNDO - U.S.A.

Este mes en nuestro viaje virtual hemos cogido las maletas para irnos bastante lejos...Teresa, del blog Casa Tere, nos propuso como destino los Estados Unidos de América - United States of America, ni más ni menos... y hemos tenido la posibilidad de investigar en la gastronomía de ese enorme país. Seguro que entre todos hacemos un buen resumen de todos los puntos cardinales de U.S.A. En mi caso me he dirigido hacia algo conocido: el estado de Indiana y en concreto me he quedado en casa de unos amigos, en Bloomington, para degustar este plato típico de allí, plato contundente y con un sabor excepcional y que ya le había echado el ojo en un recetario. Fácil de hacer, merece la pena meterse en cocina. Y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes: 1 panecillo del día anterior o una rebanada de pan de molde con su corteza, 1/2 manojo de perejil, 3 ramas de albahaca, 3 cebolletas, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 600 grs de carne picada de ternera y 100 grs de carne picada de cerdo, 100 grs de salchicas de carnicería (2 o 3), 1 huevo L o 2 S, 2 cucharadas soperas de salsa de guindilla (yo mojo picón picante), 2 cucharadas soperas de ketchup o salsa barbacoa, lonchas de bacon.
Además: aceite de oliva para el molde, sal y pimienta.


Preparación: Precalentar el horno a 200º. Dejar el panecillo o pan de molde en remojo de agua tibia o leche. Lavar las hierbas, secarlas con papel de cocina y picarlas muy finamente. Lavar las cebolletas y cortarles, después de secarlas con papel de cocina, en aros muy finos.
Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla unos cinco minutos, dejar enfríar.




En un cuenco grande mezclar las carnes picadas. Echar la sal, la pimienta, el huevo, las hierbas, la cebolleta, la salsa de guindilla y el ketchup o salsa barbacoa. Exprimir el panecillo y demenuzarlo encima de la carne en trozos pequeños y mezclarlo bien.
Untar la fuente del horno o molde de aceite de oliva. Formar una bola grande y alargada con la carne, forrar el molde o poner 3 lonchas por la parte de debajo de la bola y otras tantas encima de ella. Poner en la fuente y hornear alrededor de una hora.
Lonchear y servir acompañado de algo de verdura cocida al vapor, de un puré de patatas o de arroz cocido.


Notas: Con esta cantidad sale un pastel de buen tamaño, por lo menos para seis personas.

Y ahora visitad a Concha del blog "Cocina y Aficiones" para saber hacia donde nos dirigimos el próximo mes. Tenéis que remitirle a ella los enlaces de las recetas al correo electrónico:
cocinayaficiones@gmail.com


15 de junio de 2016

BAYONESA

Bayonesa, tal cual, se puede hacer en la versión larga donde se hace la masa de hojaldre casera -que es deliciosa- y el cabello de ángel con una buena cidra -que lo es más-, aunque no siempre hay cidras en el mercado y no nos ha dado por hacer conserva de ella.
Pero para que no os dé pereza voy a daros la receta rápida para hacer una bayonesa. Aquí os dejo mi versión de la receta:



Ingredientes: 2 planchas de hojaldre refrigeradas de forma rectangular, 1 bote de cabello de ángel marca HIDA (lo hay en Mercadona), 1 huevo batido para pintar y azúcar para espolvorear.




Preparación: En una bandeja de horno, sobre un papel vegetal, se extiende una plancha de hojaldre, se aplana y se estira un poco con un rodillo. Se extiende el cabello de ángel dejando unos 2 cm por todo el borde al que se le pincela con un poco del huevo batido para poder unir la otra plancha de hojaldre a la que habremos hecho lo mismo (aplanar y estirar). Una vez colocada se prensa bien con los dedos o con un tenedor.
Una vez prensadas, se hacen unos agujeros a lo largo de la superficie con un tenedor y se pincela con huevo.
Se precalienta el horno a 180º arriba-abajo y se introduce hasta que esté dorada -unos 20-30 minutos-, como siempre mejor vigilar.


9 de junio de 2016

PASTEL DE LODOS DEL MISISIPI - MISSISSIPI MUD PIE

También llamada pastel o tarta de barros del Misisipi, ésta es una tarta de chocolate en estado puro. Yo no soy tan chocolatera como para tomarme un "gran" trozo de tarta de chocolate pero a poquitos....sería capaz de comerme más que ese "gran" trozo. Es una delicia de tarta. Me he dado cuenta que muchos blog la tienen publicada. Yo la conocía pero nunca se me había ocurrido hacerla -por lo que os decía antes de que no soy muy chocolatera-. A raíz de un comentario a mi amiga Marga de Acibecheria que me dijo, ante mi petición de consejo para hacer una tarta para un cumpleaños pero que no requiriese ni ingredientes "raros" ni, sobretodo, mucho trabajo pues no tenía mucho tiempo para hacerla, que probase a hacer la tarta de los barros. Me pareció genial porque la persona a la que iba dirigida la tarta sí que le gusta mucho el chocolate. Y la verdad es que quedamos todos encantados. Así que aquí tenéis mi versión de la tarta de lodos del Misisipi, Mississipi mud pie:



Ingredientes para la masa de la base: 225 grs harina, 2 cucharadas soperas  de cacao en polvo sin azúcar, 150 grs de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua fría.

Ingredientes para el relleno: 175 grs de mantequilla, 250 grs de azúcar moreno, 4 huevos batidos, 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar -tamizado-, 150 grs de chocolate negro, 300 ml de nata líquida y 1 cucharadita de extracto de chocolate -la receta original lleva este extracto pero ni Marga ni yo lo hemos puesto-.

Ingredientes para adornar: 400 ml de nata líquida de 35ºMG o comprarla montada en una buena pastelería, unos 50 grs de chocolate negro para hacer virutas de chocolate.




Preparación de la base: En un bol tamizar la harina con el cacao, añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede más o menos unido. Añadir el azúcar y el agua fría y seguir mezclando hasta obtener una mesa suave. Se envuelve en plástico transparente de cocina y se deja reposar en la nevera unos 15 minutos.
Precalentar el horno a 190º arriba-abajo. Estirar con un rodillo y forrar un molde de tartas desmontable (23 cm.) al que se pone un papel de horno por encima y se cubre con garbanzos, judías o piedrecitas para que no suba la masa. Meter al horno, ya precalentado, unos 15 minutos. Pasado este tiempo retirar el papel con los garbanzos-judias-piedras y cocer otros 10 minutos.

Preparación del relleno: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande -yo con una batidora de varillas-. Cuando se hayan unificado, añadir los huevos uno a uno y con cada huevo una de las cucharadas de cacao. Una vez bien mezclado, añadir el chocolate negro fundido (ver notas) y la nata líquida y volver a batir. Ya estará la mezcla lista.
Bajar la temperatura del horno a 160º y verter esta mezcla sobre la base. Y dejar cocer unos 45 minutos o hasta que el relleno esté cuajado -en mi caso casi llegó a la hora porque me pareció que el relleno estaba poco consistente a los 45', pero es verdad que, como con el chocolate fundido, el calor residual puede hacer el resto del trabajo pero no me quise arriesgar-.
Dejar enfriar del todo para adornar.

Preparación final "el adorno": Montar la nata bien espesa  y cubrir la tarta por encima.
Para hacer las virutas, fundir el chocolate y extender, en la encimera bien limpia, una capa no muy gruesa la cual hay que dejar secar y, después, retirarla con un rascador o rasqueta... que irá quedando en tiras arrugadas como se puede ver en las fotos.



Y aquí podéis ver el fantástico corte de la tarta....¿a que os apetece un trozo?:


Notas: El chocolate se puede fundir en el microondas por espacio de 30 segundos cada vez, hasta que se vea casi deshecho. Con el calor residual y dando vueltas con una cucharilla se termina de fundir. No pasarse de tiempo porque se puede quemar y quedará inservible.

Una tarta que una vez adornada queda muy vistosa... y lo rica que está..... no dudéis en ningún momento de hacerla.
#mississipimudpie 
#tartadebarrosdelmisisipi
#tartadechocolatemississipi

Fuente Wikipedia: El pastel de Mississippi es un postre a base de chocolate que probablemente se originó en el estado de Misisipi (Estados Unidos).[cita requerida]
El pastel consta una capa chocolate derretido en la parte superior de una corteza de chocolate desmenuzable, y generalmente se sirve con helado. Mientras que el pastel de Mississippi estuvo asociado inicialmente con la cocina del sur de los Estados Unidos, el plato ha alcanzado una reputación internacional, debido en gran parte a la enorme cantidad de chocolate en cada porción.
El nombre del pastel viene de su masa densa, que se asemeja a las orillas del río Misisipi. Se cree que este plato fue creado por los cocineros después de la Primera Guerra Mundial debido a que era hecho con ingredientes simples que pueden ser encontrados en cualquier supermercado y no requiere ninguna herramienta especial de cocina.

5 de junio de 2016

CREMA DE ZANAHORIAS, NARANJA Y CITRONELLA - COOKING THE CHEF_MARTIN BERASATEGUI

Con esta maravillosa receta participo en el reto Cooking the Chef que, en esta ocasión, gira alrededor de nuestro querido Chef Martín Berasategui. Muchas de sus recetas son de las caseras, de las "de estar por casa" como diría mi madre, con algo de sofisticación pero siempre con sencillez. Algo he tenido que cambiar en la receta por cuestiones alérgicas y, también, ha salido muy rica. Como era bastante cantidad, me dio para congelar un par de raciones, algo que me gusta mucho pues siempre voy falta de tiempo.
Aquí tenéis mi versión de esta receta:



Ingredientes: 600 grs de zanahorias peladas, 180 grs de cebolla picada, 50 grs de apio picado, 40 grs de jengibre, 100 grs de limoncillo (lemon grass o citronella), 200 ml de zumo de naranja, 1 litro de agua, 250 ml. de nata de cocinar (18ºMG) 50 grs de mantequilla, 1 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para acompañar: 1 cucharada sopera de cebollino picado, 1 puñado de cacahuetes, 1 yogur natural, hojas de menta fresca y unos brotes de espinaca.



Preparación: Cortar las zanahorias en rodajas, también el jengibre y el limoncillo en trozos pequeños. Rehogar a fuego lento la cebolla con la mantequilla y con 1 cucharada sopera de aceite teniendo cuidado que no coja color -unos 5 minutos-. Verter el zumo de naranja, la nata y el agua hasta cubrir la verdura. Añadir sal y dejar cocer unos 40 minutos.
Pasado ese tiempo triturar, se añade el jengibre y el limoncillo y cocer otros 20 minutos más.
Colar y rectificar la sal.
Mientras esta cociendo la verdura preparar la base de la crema: Batir con unas varillas el yogur, poner en un plato hondo, añadir unas gotas de aceite de oliva, el cebollino picado, los cacahuetes, los brotes de espinaca y las hojas de menta fresca y verter la crema bien caliente. Al presentar se puede acabar con un hilo de aceite y un poco de cebollino picado.


Notas: En vez de limoncillo fresco utilicé limoncillo concentrado en crema.
No puse ni jengibre ni cebollino por problemas de alergia y acabé la presentación con una pizca de Melange du trappeur de Terre Exotique, descubrimiento -por mi parte- de una gran marca de especias... tienen de todo, de todo, de todo; merece la pena dar un vistazo a su página web, yo lo compré en el supermercado del GOURMET EXPERIENCE... sin duda un acierto.
Y también cambié los cacahuetes por nueces....me parecen más sanas y la mezcla de sabores con la crema espectacular.
@terreexotique #terreexotique

1 de junio de 2016

RÖSTI

El pasado mes de abril en el reto de Cocinas del Mundo elegí Suiza como país de destino para nuestro viaje mensual. Publiqué estas estupendas galletas de Basilea, las Basler Leckerli, y días después este maravilloso plato de pasta, Älplermagronen. Me resultó difícil decidir una receta para publicar porque recordando e investigando hice varias. Al final publiqué una de las que no había recibido ningún enlace. Y, como es lógico, no se van a quedar en el olvido...así que aquí tenéis otra de mis recetas suizas, la de un plato tradicional, sencillo y delicioso: el rösti.


Ingredientes: 2 patatas de medianas a grande, 1 cebolla, sal, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharada de aceite de oliva.


Preparación: Se pelan las patatas y se rallan con un rallador grande junto con la cebolla. Se les añade una pizca de sal  y el eneldo. Se mezcla todo y se forman cuatro röstis -tortas tipo hamburguesa-. Todo ésto en crudo.
Se calienta el aceite en una sartén o plancha y se doran para que queden sellados.
Se van colocando sobre un papel vegetal en una bandeja de horno y se cocina unos 15-20 minutos a 220º arriba-abajo o a 185º turbo.


Notas: Se pueden comer solos o como guarnición de cualquier tipo de carne o pescado. También se puede añadir un poco de queso de gruyere rallado en la mezcla de las patatas o rallar un poco encima de los röstis nada más sacarlos del horno.


26 de mayo de 2016

SALSA CARUSO

Esta salsa es una salsa para pasta aunque con un buen filete de carne a la plancha no le diría yo que no. Su origen es uruguayo, la historia es curiosa -no siempre corresponde el nombre a lo que esperamos de las cosas-, os dejo este enlace aquí para vuestra información. Y ésta es mi versión de la receta:



Ingredientes: 50 grs de mantequilla, 125 grs de champiñones en láminas o un bote de champiñones partidos en láminas, 1 cucharada de postre bien colmada de harina de maíz, 1 cucharada de postre plana de extracto de carne -tipo Bowril-, 120 ml de leche, 150 ml de nata líquida para cocinar -de unos 18ºMG o nata vegetal-, 80 grs de jamón cocido en tacos pequeños y 50 grs de queso parmesano rallado.


Preparación: Se derrite la mantequilla en una sartén y se cocinan los champiñones -dependiendo de lo que se haya elegido se tardará un poco más o un poco menos en saltearlos pero el tiempo va de 4 a 7 minutos-. Se agrega la harina de maízy se mezcla bien con los champiñones. Se agrega la leche, la nata y el extracto de carne. Se deja cocer a fuego medio -tirando a suave- revolviendo de vez en cuando durante unos 8 minutos. Es mejor vigilar porque lo que tenemos que esperar es a que empiece a espesar y a veces ocurre antes. Y no hay que dejar que espese mucho porque cuando se añada el queso rallado y empiece a fundirse  terminará de coger la consistencia que se quiere.
Se retira del fuego se añade el jamón, el queso...se remueve todo para que se integren todos los ingredientes y ya está lista para su uso.