La cocina de Mar

7 de mayo de 2013

CARNE ENCEBOLLADA

Cuando Carmen de Tia Alia Recetas nos retó, el mes de abril, estuve dudando si me apuntaba al reto dulce o al salado....ufff, qué dilema. Al final me apunte al dulce pero no me pude resistir....tuve que hacer también la receta de la carne. Las fotos desmerecen el sabor tan estupendo y peculiar de esta carne pasada por tocino de jamón con manteca y con el "dulce" de la cebolla. Un contraste fantástico. Muy, muy curioso. Alguna vez tenéis que animaros a hacerla, podéis ver todas las recetas en la entrada de Recetas de Tia Alia del lunes 29 de abril.

Ingredientes: 600 grs de magro de cerdo (en mi caso a trozos no muy grandes), tocino de jamón con manteca, 4 o 5 dientes de ajo, 4 cebollas, 100 ml de vino blanco, sal y perejil.

Preparación: Se da un golpe a los dientes de ajo y se frien con el tocino de jamón. Después se añade la carne y se sofríe. Cuando haya cogido un poco de color se agrega el vino blanco. Revolvemos esperando que se evapore el alcohol y se echa un poco de sal y el perejil. Se da un voleo y se añade la cebolla cortada en juliana. Cuando esté un poco hecha, se cubre ligeramanente con agua y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y que el líquido vaya quedando en salsa.

Voy a ser reiterativa pero os puedo asegurar que tiene un sabor fantástico...yo lo achaco al tocino de jamón que le dió un sabor muy rico. Las fotos....hasta que no aprenda un poco, desmerecen pero animaos.

5 de mayo de 2013

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS y CREMA DE QUESO

Ésta es otra de las recetas que leí en una publicidad de un supermercado y me puse a hacerla sin más. Se me estropeó el ordenador y he perdido algunas fotos pero yo creo que con éstas os podéis hacer la idea de que este es un plato para hacerlo sin duda. Fácil, sin ninguna complicación y bastante rápido. En alguna foto se aprecia la salsa de queso...una delicia. Además sobró bastante y la congelé en un molde de cubitos de hielo y así tengo para otras veces o preparaciones diferentes.

Ingredientes: 4 filetes de pechuga de pollo (en mi caso 3), 100 grs de puerro, 1 cebolleta, 200 grs de espinacas frescas, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Para la salsa: 300 ml. de nata líquida para cocinar y 200 grs de queso gorgonzola (en mi caso, dulce).

Preparación: Se pica el puerro, la cebolleta y el ajo bien finos y se pochan hasta que esté el conjunto transparente. Se añaden las espinacas picadas y lo salteamos un par de minutos. Salamos y dejamos que se enfrie. Mientras abrimos los filetes lo más que podamos sin que se partan, salpimentamos y los colocamos sobre un trozo grande de papel film transparente. Añadimos el salteado como se ve en la foto y enrollamos atando por los extremos.

Ponemos a cocer agua con sal en una cacerola donde vayan a caber las pechugas y cuando empiece a hervir añadimos los rollos de pechuga y los dejamos cocer 5-6 minutos dependiendo de lo gruesas que sean las pechugas. Luego los sacamos y reservamos..

Se calienta en un cazo al fuego la nata líquida y el queso gorgonzola troceado y se tritura. Se quita el film transparente de las pechugas y se marcan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas. Se sacan y se filetean.

Se emplata colocando una base de crema de queso en el fondo del plato y encima la pechuga fileteada.

Habéis visto que no es nada complicado...la salsa es para "regar" todo lo que se puedan las pechugas y acompañada de un pan tipo francesilla, por ejemplo.

3 de mayo de 2013

ZUMO DE NARANJA SANGUINA

La naranja sanguina o roja es un tesoro de la naturaleza. Lo malo de ella es que la podemos disfrutar muy poco tiempo al año. Yo recuerdo de pequeña que, efectivamente, había una época que en casa de mis padres solo entraban este tipo de naranjas y a mí me fascinaba ese tono "colorao" que tenían....ahora me doy cuenta de porqué nos enfriabamos tan poco. Los catarros casi pasaban de largo en casa.

Tiene, también, un gran poder antioxidante que es debido a las antocianinas, que son los pigmentos que tiñen su pulpa, principalmente se encuentran en las vesículas que separan los gajos. Por donde van atrapan los radicales libres y ayudan a su eliminación. De esta forma se llega a prevenir ciertas enfermedades. Las antocianinas inhiben algunas enzimas digestivas por lo que ayuda a que disminuyan los niveles de glucosa en sangre y reducen la absorción de las grasas después de las comidas. También ayuda al sistema circulatorio porque aumenta la resistencia de las paredes de los vasos sanguineos disminuyendo su permeabilidad.

La naranja sanguina o roja se trata de una mutación de la naranja dulce, que ya es un híbrido. En Italia, productora de este tipo de cítrico, hasta los zumos envasados de naranja son de naranja sanguina que, por cierto, están bastante logrados.

Podéis ver más información en algunos de los enlaces que os dejo. Merece la pena darles un vistazo. También os dejo fotos del último zumo que tomé para que podáis comprobar el color tan precioso que tiene, es como una mezcla de zumo de naranja y zumo de frambuesa.

FUENTES:

http://www.cuerpomente.es/alimestr.jsp?ID_AESTRELLA=33285

http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_roja

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/naranja-sanguina-la-belleza-rojiza-del-invierno

http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/27/naranja-sanguina/

29 de abril de 2013

RETO DE TIA ALIA - PASTAS DE VINO

Este mes en el reto de Tia Alia voy a publicar la opción dulce pero no sé muy bien porqué. El mismo día hice las dos recetas....así que después del reto publicaré la opción salada (una delicia). Esta receta me ha encantado por aquello de la jícara...me imaginaba en la cocina de un pueblo de Castilla (tampoco sé porqué de Castilla y no de Extremadura, por ejemplo, que hay pueblos también preciosos y con unas cocinas estupendas) con el horno de barro donde se asan los corderos, los bollos preñados, los bizcochos, los dulces y estas pastas. La verdad es que la receta era fácil, yo sigo con el horno mal y posiblemente le sobraron 30 segundos pero, aún así, quedaron fantásticas. Las hice pequeñitas, a excepción de unas cuantas, para picotear después de las comidas con el cafe y un licor. En esta ocasión he utilizado vino de Moscatel...a lo mejor no era el más adecuado porque es más "flojo" que un Oporto, por ejemplo, pero al ir a echar mano de él casi no me quedaba y ya tenía todo preparado...así que de Moscatel y acompañado de una mistela....estupendo. Por jícara utilice la medida de una taza así que no hubo ningún problema.

Ingredientes: 8o ml de aceite (1 taza), 160 ml de vino de Moscatel (2 tazas) y la harina que necesite (unos 250 grs). Para adornar un poco de azúcar glas.

Preparación: En un bol grande eché el vino y el aceite y fuí echando harina y removiendo con una cuchara de madera hasta que empezó a coger consistencia que empecé a amasar con las manos.

Una vez obtenida una masa para trabajar fácilmente, la envolví en plástico de cocina y la dejé reposar un rato en la nevera.

Se precalienta el horno a 140º y se pone una lámina de papel vegetal.

Se estira con el rodillo hasta que quede fina y se empieza a cortar con cortadores o con cuchillo para darle distintas formas o simplemente con un vaso de chupito.

Las metí en el horno hasta que empecé a verlas tostaditas (como he dicho les hubieran sobrado 30 segundos...o no). Se sacan, se enfrían en cero coma, y se espolvorean con azúcar glas.

La copa para el licor es mini-mini....de la cristalería de toda la vida de mi madre y de la que quedan muy pocas piezas.

Éstas son un poco más grandes

26 de abril de 2013

ZARAGOZA ABRIL 2013 - ENCUENTRO DE BLOGUEROS GASTRONÓMICOS

El pasado día 20 nos encontramos un grupo de blogueros gastronómicos en Zaragoza. Gracias a Carmen, de Tia Alia Recetas, que recogió el pañuelo que le había lanzado Miquel, de Les receptes del Miquel, empezó a moverse -ella que conoce a un montón de gente en este mundillo- y consiguió hacer realidad esta idea.

El caso es que otro día más teniendo que madrugar pero esta vez no me importó nada...

Se pasó un día fantástico en el que pudimos conocer en persona a blogueros, charlar, no siempre lo suficiente, con la mayoría... y esperando la próxima para poder hablar con los que no.

Empezamos en la estación Puerta de Atocha, los que ibamos desde Madrid. Yo inicié la jornada coincidiendo con Elena en el tren de Cercanías de Renfe porque ibamos por la misma linea. Al llegar, y pasado el control de seguridad, nos encontramos -Elena y yo- con Teresa y con Rosalia, después se fue incorporando el resto del grupo. Tomamos un café y hacia Zaragoza en el AVE. Allí ya nos estaban esperando todos -casi todos- porque fuimos las últimas en llegar. Cogimos un autobús que dejaba cerca del Mercado Central que, en principio, ibamos a visitar pero, al final, no pudo ser. Yo entré a dar una vuelta con Marisa y con Idania -que quería comprar espárragos- y, seguidamente, nos fuimos hacia la Basílica de Nuestra Señora del Pilar. Por allí estuvimos haciendo fotos y entramos en la Basílica. Después nos fuimos a tomar un aperitivo a la taberna EL LINCE, cuya tapa estrella es la "guardia civil" que consiste en un bocatín con un lomo de sardina en aceite, una rodaja de tomate, un trozo de pimiento rojo y otro de pepinillo en vinagre. Puede ser picante o no. ¡Qué bien nos supo después de toda la mañana sin parar!... y de allí al Restaurante Antonio, donde comimos como "boas".

Durante la comida muchas fotos, muchas risas, muchos intercambios de información...en fin, una delicia. Visitad los blog de todos los que asistieron porque tienen unas fotos muy buenas.

Después de comer fuimos a comprar frutas de Aragón...¡cómo irnos sin llevarlas para casa!. Nos acercamos a LA ESPAÑOLA de la Plaza de Santiago Sas, llenamos la tienda -claro-. Y desde allí ya nos fuimos para la estación. Los blogueros de Barcelona se quedaron más porque su AVE salía más tarde. Marisa ya se había ido, también Virginia y Beatriz para Bilbao y Logroño...y yo pensaba que seguíamos de marcha y de pronto ya nos habíamos separado los grupos y, creo, que no me pude despedir de todos como Dios manda. Así que....tenemos que organizar otra... aunque sea de acampada, jejeje.

A la llegada en plan tótum revolútum.

Mercado Central...cuando nos escapamos Idania y yo con Marisa

Yo no quería cargar pero Marisa e Idania lo hicieron por las tres...qué buena pinta tenía todo.

Me quedé con ganas de llevarme unos bisaltos.

La nueva, para mí, fuente en la explanada de la Catedral-Basílica

El Pilar

Haciéndonos fotos entre todos

Neus, Ana, Susana, Marga

Qué bien se estaba al solecete, no había tanto cierzo como cuando llegamos

Paula, Nieves y Elena

Catedral de la Seo

Aquí también podemos ver a Carmen de Yerbabuena en la cocina esperando con todas la famosa tapa de esta taberna.

Taberna EL LINCE

Foto cedida por Marisa
Marisa , Mar y Rosalia

Collage en la Taberna EL LINCE

con su tapa "guardia civil".

Collage de la maravillosa comida en el Restaurante Antonio

El vino que tan amablemente cedieron Bodegas Aragonesas

gracias a las gestiones de las organizadoras mañas

Marisa manos a la obra con la cámara

Dolores, Silvia, Ana y Montse

Pilar, al fondo con Idania, Beatriz, Marisa, Dolorss y Miquel

Silvia, Beatriz, Maria José, Virginia, Elena

Miquel y yo (que ibamos conjuntados de cuadros, jejejej)

Elena, Beatriz y Paula

Dolorss, qué sonrisa más bonita

Las "tesoreras": Kuki y Paula

Neus, Yolanda y Virginia

Neus, en plena acción fotográfica, MJ y Beatriz con Marisa al fondo

Carmen, Elena y Nieves

Una foto rápida de esta antigua pastelería FANTOBA

Desde luego la fachada era para haberla observado
despacio y el interior, que no pude ver

Pastelería FANTOBA

El Pilar al fondo

En el autobús de vuelta: Elena, Susana...con su embarazo que ni se le notaba estando de cinco meses, Carmen, Rosalia -mi compañera de Ave...menuda siesta nos echamos de vuelta-, Carmen, Nieves