26 de junio de 2016

BIZCOCHO DE NATA

Este bizcocho es curioso porque comienza su proceso de horneado con el horno frío, sí "frío" -hay algunas recetas de pan que también empiezan así-, me dieron una receta que guardé en su día y tan bien la guardé que no la encontraba. La solución vino de la mano de una compañera de trabajo que llevó este bizcocho para celebrar su cumpleaños y rápidamente le pedí la receta. Un bizcocho delicioso, sin ninguna complicación en su elaboración y el resultado es espectacular....no dejéis de hacerlo, de verdad, por eso resalto lo de delicioso y espectacular...jejejej.
Además que... menos tiempo de calor de horno, mejor para hacer en verano, ¿o no?
Y aquí está mi versión de esta receta:

Ingredientes: 2 huevos L, 1 vaso "de los de agua" de nata líquida 35ºMG, 1 vaso "de los de agua" de azúcar, 1 1/2 vaso "de los de agua" de harina, la ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de levadura.
Además: harina y mantequilla para untar el molde.



Preparación: Batir los huevos en un bol grande, añadir la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar todo bien y añadir 1 medida de harina con la levadura. Batir bien hasta que no queden grumos e incorporar la otra media medida de harina y seguir batiendo.
Untar el molde con un poco de mantequilla, espolvorearlo con harina y sacudir para quitar el resto que no quede pegado. Verter la masa y meter en el horno frío "IMPORTANTE" , poner la temperatura arriba y abajo a 100º hasta que empiece a subir...entonces, aumentamos a 200º hasta que esté cocido. Pinchar con una aguja para comprobar que está hecho cuando salga seca. En total, son de 3/4 a 1 hora. Mejor comprobar cuando se aproxime el tiempo.

22 de junio de 2016

ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS


Aunque llega el verano, el calor, la falta -muchas veces- de apetito -solo nos apetece beber-, no debe faltar en nuestra dieta una buena ensalada a la que añadiremos algo de legumbre. En este caso se trata de una ensalada a la que se añade lenteja, en cualquiera de sus variedades, y quiero participar con ella en el reto  #Ponunaensalada2016. Otro año Rosilet de Sugg-r and Some Salt nos invita a recorrer una amplia ruta del mundo de las ensaladas. Podéis ver en su blog los libros recopilatorios de las ediciones anteriores, no dejéis de hacerlo. Os sorprenderá.
Y aquí os dejo mi receta, cuyas medidas son aproximadas para una buena fuente.



Ingredientes: 200 grs de arroz, 150 grs de lentejas, 1 tomate de ensalada grande, 1 cebolleta de tamaño mediano, 2 latas de atún en aceite, comino en polvo (opcional), aceite y sal.


Preparación: Se cuecen las lentejas en agua con sal y laurel. Una vez cocidas se cuelan, se refrescan y se reservan. Lo mismo se hace con el arroz. El tomate se pela y se pica en brunoisse. La cebolleta se pica muy pequeño. Se vuelca el contenido de las latas en un plato para poder separar los lomos y hacer trozos pequeños. Una vez listo el mise en place empezamos a montar la ensalada en una ensaladera grande. Primero volcamos el arroz y luego las lentejas. Les damos una vuelta y seguimos añadiendo el tomate y la cebolleta, echando aceite y sal al gusto. Mezclamos y, cuando el aceite haya impregnado todo el conjunto, volcamos el atún y un poco de comino en polvo y le damos una última vuelta. Y ya está lista para servir.

Notas: Si no tienes tiempo de cocer las lentejas, los botes envasados de lentejas pardiñas son un buen sustituto para estas cantidades.




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19 de junio de 2016

MIDWESTERN MEAT LOAF - ASADO DE CARNE PICADA - COCINAS DEL MUNDO - U.S.A.

Este mes en nuestro viaje virtual hemos cogido las maletas para irnos bastante lejos...Teresa, del blog Casa Tere, nos propuso como destino los Estados Unidos de América - United States of America, ni más ni menos... y hemos tenido la posibilidad de investigar en la gastronomía de ese enorme país. Seguro que entre todos hacemos un buen resumen de todos los puntos cardinales de U.S.A. En mi caso me he dirigido hacia algo conocido: el estado de Indiana y en concreto me he quedado en casa de unos amigos, en Bloomington, para degustar este plato típico de allí, plato contundente y con un sabor excepcional y que ya le había echado el ojo en un recetario. Fácil de hacer, merece la pena meterse en cocina. Y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes: 1 panecillo del día anterior o una rebanada de pan de molde con su corteza, 1/2 manojo de perejil, 3 ramas de albahaca, 3 cebolletas, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 600 grs de carne picada de ternera y 100 grs de carne picada de cerdo, 100 grs de salchicas de carnicería (2 o 3), 1 huevo L o 2 S, 2 cucharadas soperas de salsa de guindilla (yo mojo picón picante), 2 cucharadas soperas de ketchup o salsa barbacoa, lonchas de bacon.
Además: aceite de oliva para el molde, sal y pimienta.


Preparación: Precalentar el horno a 200º. Dejar el panecillo o pan de molde en remojo de agua tibia o leche. Lavar las hierbas, secarlas con papel de cocina y picarlas muy finamente. Lavar las cebolletas y cortarles, después de secarlas con papel de cocina, en aros muy finos.
Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla unos cinco minutos, dejar enfríar.




En un cuenco grande mezclar las carnes picadas. Echar la sal, la pimienta, el huevo, las hierbas, la cebolleta, la salsa de guindilla y el ketchup o salsa barbacoa. Exprimir el panecillo y demenuzarlo encima de la carne en trozos pequeños y mezclarlo bien.
Untar la fuente del horno o molde de aceite de oliva. Formar una bola grande y alargada con la carne, forrar el molde o poner 3 lonchas por la parte de debajo de la bola y otras tantas encima de ella. Poner en la fuente y hornear alrededor de una hora.
Lonchear y servir acompañado de algo de verdura cocida al vapor, de un puré de patatas o de arroz cocido.


Notas: Con esta cantidad sale un pastel de buen tamaño, por lo menos para seis personas.

Y ahora visitad a Concha del blog "Cocina y Aficiones" para saber hacia donde nos dirigimos el próximo mes. Tenéis que remitirle a ella los enlaces de las recetas al correo electrónico:
cocinayaficiones@gmail.com


15 de junio de 2016

BAYONESA

Bayonesa, tal cual, se puede hacer en la versión larga donde se hace la masa de hojaldre casera -que es deliciosa- y el cabello de ángel con una buena cidra -que lo es más-, aunque no siempre hay cidras en el mercado y no nos ha dado por hacer conserva de ella.
Pero para que no os dé pereza voy a daros la receta rápida para hacer una bayonesa. Aquí os dejo mi versión de la receta:



Ingredientes: 2 planchas de hojaldre refrigeradas de forma rectangular, 1 bote de cabello de ángel marca HIDA (lo hay en Mercadona), 1 huevo batido para pintar y azúcar para espolvorear.




Preparación: En una bandeja de horno, sobre un papel vegetal, se extiende una plancha de hojaldre, se aplana y se estira un poco con un rodillo. Se extiende el cabello de ángel dejando unos 2 cm por todo el borde al que se le pincela con un poco del huevo batido para poder unir la otra plancha de hojaldre a la que habremos hecho lo mismo (aplanar y estirar). Una vez colocada se prensa bien con los dedos o con un tenedor.
Una vez prensadas, se hacen unos agujeros a lo largo de la superficie con un tenedor y se pincela con huevo.
Se precalienta el horno a 180º arriba-abajo y se introduce hasta que esté dorada -unos 20-30 minutos-, como siempre mejor vigilar.


9 de junio de 2016

PASTEL DE LODOS DEL MISISIPI - MISSISSIPI MUD PIE

También llamada pastel o tarta de barros del Misisipi, ésta es una tarta de chocolate en estado puro. Yo no soy tan chocolatera como para tomarme un "gran" trozo de tarta de chocolate pero a poquitos....sería capaz de comerme más que ese "gran" trozo. Es una delicia de tarta. Me he dado cuenta que muchos blog la tienen publicada. Yo la conocía pero nunca se me había ocurrido hacerla -por lo que os decía antes de que no soy muy chocolatera-. A raíz de un comentario a mi amiga Marga de Acibecheria que me dijo, ante mi petición de consejo para hacer una tarta para un cumpleaños pero que no requiriese ni ingredientes "raros" ni, sobretodo, mucho trabajo pues no tenía mucho tiempo para hacerla, que probase a hacer la tarta de los barros. Me pareció genial porque la persona a la que iba dirigida la tarta sí que le gusta mucho el chocolate. Y la verdad es que quedamos todos encantados. Así que aquí tenéis mi versión de la tarta de lodos del Misisipi, Mississipi mud pie:



Ingredientes para la masa de la base: 225 grs harina, 2 cucharadas soperas  de cacao en polvo sin azúcar, 150 grs de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua fría.

Ingredientes para el relleno: 175 grs de mantequilla, 250 grs de azúcar moreno, 4 huevos batidos, 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar -tamizado-, 150 grs de chocolate negro, 300 ml de nata líquida y 1 cucharadita de extracto de chocolate -la receta original lleva este extracto pero ni Marga ni yo lo hemos puesto-.

Ingredientes para adornar: 400 ml de nata líquida de 35ºMG o comprarla montada en una buena pastelería, unos 50 grs de chocolate negro para hacer virutas de chocolate.




Preparación de la base: En un bol tamizar la harina con el cacao, añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede más o menos unido. Añadir el azúcar y el agua fría y seguir mezclando hasta obtener una mesa suave. Se envuelve en plástico transparente de cocina y se deja reposar en la nevera unos 15 minutos.
Precalentar el horno a 190º arriba-abajo. Estirar con un rodillo y forrar un molde de tartas desmontable (23 cm.) al que se pone un papel de horno por encima y se cubre con garbanzos, judías o piedrecitas para que no suba la masa. Meter al horno, ya precalentado, unos 15 minutos. Pasado este tiempo retirar el papel con los garbanzos-judias-piedras y cocer otros 10 minutos.

Preparación del relleno: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande -yo con una batidora de varillas-. Cuando se hayan unificado, añadir los huevos uno a uno y con cada huevo una de las cucharadas de cacao. Una vez bien mezclado, añadir el chocolate negro fundido (ver notas) y la nata líquida y volver a batir. Ya estará la mezcla lista.
Bajar la temperatura del horno a 160º y verter esta mezcla sobre la base. Y dejar cocer unos 45 minutos o hasta que el relleno esté cuajado -en mi caso casi llegó a la hora porque me pareció que el relleno estaba poco consistente a los 45', pero es verdad que, como con el chocolate fundido, el calor residual puede hacer el resto del trabajo pero no me quise arriesgar-.
Dejar enfriar del todo para adornar.

Preparación final "el adorno": Montar la nata bien espesa  y cubrir la tarta por encima.
Para hacer las virutas, fundir el chocolate y extender, en la encimera bien limpia, una capa no muy gruesa la cual hay que dejar secar y, después, retirarla con un rascador o rasqueta... que irá quedando en tiras arrugadas como se puede ver en las fotos.



Y aquí podéis ver el fantástico corte de la tarta....¿a que os apetece un trozo?:


Notas: El chocolate se puede fundir en el microondas por espacio de 30 segundos cada vez, hasta que se vea casi deshecho. Con el calor residual y dando vueltas con una cucharilla se termina de fundir. No pasarse de tiempo porque se puede quemar y quedará inservible.

Una tarta que una vez adornada queda muy vistosa... y lo rica que está..... no dudéis en ningún momento de hacerla.
#mississipimudpie 
#tartadebarrosdelmisisipi
#tartadechocolatemississipi

Fuente Wikipedia: El pastel de Mississippi es un postre a base de chocolate que probablemente se originó en el estado de Misisipi (Estados Unidos).[cita requerida]
El pastel consta una capa chocolate derretido en la parte superior de una corteza de chocolate desmenuzable, y generalmente se sirve con helado. Mientras que el pastel de Mississippi estuvo asociado inicialmente con la cocina del sur de los Estados Unidos, el plato ha alcanzado una reputación internacional, debido en gran parte a la enorme cantidad de chocolate en cada porción.
El nombre del pastel viene de su masa densa, que se asemeja a las orillas del río Misisipi. Se cree que este plato fue creado por los cocineros después de la Primera Guerra Mundial debido a que era hecho con ingredientes simples que pueden ser encontrados en cualquier supermercado y no requiere ninguna herramienta especial de cocina.

5 de junio de 2016

CREMA DE ZANAHORIAS, NARANJA Y CITRONELLA - COOKING THE CHEF_MARTIN BERASATEGUI

Con esta maravillosa receta participo en el reto Cooking the Chef que, en esta ocasión, gira alrededor de nuestro querido Chef Martín Berasategui. Muchas de sus recetas son de las caseras, de las "de estar por casa" como diría mi madre, con algo de sofisticación pero siempre con sencillez. Algo he tenido que cambiar en la receta por cuestiones alérgicas y, también, ha salido muy rica. Como era bastante cantidad, me dio para congelar un par de raciones, algo que me gusta mucho pues siempre voy falta de tiempo.
Aquí tenéis mi versión de esta receta:



Ingredientes: 600 grs de zanahorias peladas, 180 grs de cebolla picada, 50 grs de apio picado, 40 grs de jengibre, 100 grs de limoncillo (lemon grass o citronella), 200 ml de zumo de naranja, 1 litro de agua, 250 ml. de nata de cocinar (18ºMG) 50 grs de mantequilla, 1 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para acompañar: 1 cucharada sopera de cebollino picado, 1 puñado de cacahuetes, 1 yogur natural, hojas de menta fresca y unos brotes de espinaca.



Preparación: Cortar las zanahorias en rodajas, también el jengibre y el limoncillo en trozos pequeños. Rehogar a fuego lento la cebolla con la mantequilla y con 1 cucharada sopera de aceite teniendo cuidado que no coja color -unos 5 minutos-. Verter el zumo de naranja, la nata y el agua hasta cubrir la verdura. Añadir sal y dejar cocer unos 40 minutos.
Pasado ese tiempo triturar, se añade el jengibre y el limoncillo y cocer otros 20 minutos más.
Colar y rectificar la sal.
Mientras esta cociendo la verdura preparar la base de la crema: Batir con unas varillas el yogur, poner en un plato hondo, añadir unas gotas de aceite de oliva, el cebollino picado, los cacahuetes, los brotes de espinaca y las hojas de menta fresca y verter la crema bien caliente. Al presentar se puede acabar con un hilo de aceite y un poco de cebollino picado.


Notas: En vez de limoncillo fresco utilicé limoncillo concentrado en crema.
No puse ni jengibre ni cebollino por problemas de alergia y acabé la presentación con una pizca de Melange du trappeur de Terre Exotique, descubrimiento -por mi parte- de una gran marca de especias... tienen de todo, de todo, de todo; merece la pena dar un vistazo a su página web, yo lo compré en el supermercado del GOURMET EXPERIENCE... sin duda un acierto.
Y también cambié los cacahuetes por nueces....me parecen más sanas y la mezcla de sabores con la crema espectacular.
@terreexotique #terreexotique

1 de junio de 2016

RÖSTI

El pasado mes de abril en el reto de Cocinas del Mundo elegí Suiza como país de destino para nuestro viaje mensual. Publiqué estas estupendas galletas de Basilea, las Basler Leckerli, y días después este maravilloso plato de pasta, Älplermagronen. Me resultó difícil decidir una receta para publicar porque recordando e investigando hice varias. Al final publiqué una de las que no había recibido ningún enlace. Y, como es lógico, no se van a quedar en el olvido...así que aquí tenéis otra de mis recetas suizas, la de un plato tradicional, sencillo y delicioso: el rösti.


Ingredientes: 2 patatas de medianas a grande, 1 cebolla, sal, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharada de aceite de oliva.


Preparación: Se pelan las patatas y se rallan con un rallador grande junto con la cebolla. Se les añade una pizca de sal  y el eneldo. Se mezcla todo y se forman cuatro röstis -tortas tipo hamburguesa-. Todo ésto en crudo.
Se calienta el aceite en una sartén o plancha y se doran para que queden sellados.
Se van colocando sobre un papel vegetal en una bandeja de horno y se cocina unos 15-20 minutos a 220º arriba-abajo o a 185º turbo.


Notas: Se pueden comer solos o como guarnición de cualquier tipo de carne o pescado. También se puede añadir un poco de queso de gruyere rallado en la mezcla de las patatas o rallar un poco encima de los röstis nada más sacarlos del horno.


26 de mayo de 2016

SALSA CARUSO

Esta salsa es una salsa para pasta aunque con un buen filete de carne a la plancha no le diría yo que no. Su origen es uruguayo, la historia es curiosa -no siempre corresponde el nombre a lo que esperamos de las cosas-, os dejo este enlace aquí para vuestra información. Y ésta es mi versión de la receta:



Ingredientes: 50 grs de mantequilla, 125 grs de champiñones en láminas o un bote de champiñones partidos en láminas, 1 cucharada de postre bien colmada de harina de maíz, 1 cucharada de postre plana de extracto de carne -tipo Bowril-, 120 ml de leche, 150 ml de nata líquida para cocinar -de unos 18ºMG o nata vegetal-, 80 grs de jamón cocido en tacos pequeños y 50 grs de queso parmesano rallado.


Preparación: Se derrite la mantequilla en una sartén y se cocinan los champiñones -dependiendo de lo que se haya elegido se tardará un poco más o un poco menos en saltearlos pero el tiempo va de 4 a 7 minutos-. Se agrega la harina de maízy se mezcla bien con los champiñones. Se agrega la leche, la nata y el extracto de carne. Se deja cocer a fuego medio -tirando a suave- revolviendo de vez en cuando durante unos 8 minutos. Es mejor vigilar porque lo que tenemos que esperar es a que empiece a espesar y a veces ocurre antes. Y no hay que dejar que espese mucho porque cuando se añada el queso rallado y empiece a fundirse  terminará de coger la consistencia que se quiere.
Se retira del fuego se añade el jamón, el queso...se remueve todo para que se integren todos los ingredientes y ya está lista para su uso.

23 de mayo de 2016

TARTA DE MANZANAS AL MICROONDAS

No siempre se tiene tiempo para hacer o intentar hacer grandes elaboraciones. Ésta es una tarta muy fácil de hacer, además de rápida. Se puede tomar fría o caliente servida con nata líquida. Y la receta es así de sencilla:


Ingredientes: 700 grs de manzanas reineta o golden, 100 grs de azúcar, 2 huevos grandes, 30 grs de mantequilla, 2 madalenas, leche (la cantidad necesaria para empapar bien las madalenas), canela en polvo -al gusto-.
Para el caramelo: 50 grs de azúcar y una cucharada sopera de agua o caramelo líquido tipo ROYAL. 



Preparación: Se pelan y trocean las manzanas. Se ponen en un recipiente apto para microondas con la mitad del azúcar, la mantequilla y la canela; se tapa, se introduce en el microondas, en principio 7 minutos. Al pasar este tiempo, se comprueba que estén tiernas si no es así se va poniendo en tandas de 3 minutos hasta que lo estén -dependiendo de la madurez de las manzanas tardarán más o menos.
En el molde que se vaya a utilizar se ponen 50 grs de azúcar y una cucharada sopera de agua y al microondas, máxima potencia 1 minuto, vigilando que no se queme. Esto se puede sustituir con el caramelo líquido tipo ROYAL. Damos vueltas al recipiente para que el caramelo bañe los laterales y reservamos.
En otro bol se desmigan las madalenas y se bañan en la leche que estará caliente -que no haya exceso- se echa la otra mitad del azúcar, las manzanas con su jugo y se remueve.
Cuando está mezcla haya perdido temperatura se añaden los huevos y se mezcla bien (si nos hubiéramos excedido con la leche, echamos otro huevo). Toda esta mezcla la volcamos en el recipiente que teníamos reservado con el caramelo y al microondas unos 8 minutos.
Se comprueba con una aguja o palillo que salga "limpio". Si es necesario se mete un par de minutos más, pero hay que tener en cuenta que con el calor que tiene se puede terminar de hacer. Esperamos que se temple y a la nevera.

15 de mayo de 2016

POLLO AL CURRY ROJO - COCINAS DEL MUNDO - TAILANDIA


Cuando nuestra amiga Marga del blog Acibecheria nos propuso Tailandia para este nuevo viaje de Cocinas del Mundo recordé lo variada que es la cocina tailandesa y la cantidad de recetas que teníamos para elegir....todas me venían bien y me parecían deliciosas, algunas de ellas un clásico en mi cocina pero al final elegí una que, en sus ingredientes, llevaba leche de coco...me encanta, da un sabor a los guisos espectacular.
En Tailandia hay abundancia en albahaca, cilantro, hierba limonera, jengibre, ajo, lima, chiles...todos ellos imprescindibles para elaborar las maravillosas pastas de curry que yo suelo comprar hecha pero que en los hogares tailandeses se hace en casa.
Estas hierbas unidas a las frutas y verduras exóticas -piña, coco, pack choy (col china que se asemeja a la acelga),...- configuran el aroma de la gastronomía de este país. Además del aporte proteínico del pescado y la carne de pollo, tenemos el arroz como ingrediente fundamental.
En Tailandia se pueden ver puestos de comida callejera durante todo el día pero la comida principal familiar se hace al anochecer. Normalmente se ponen todos los platos a la vez alrededor de una gran fuente de arroz y la posición de esos platos es muy importante: frente a un plato suave se pone otro picante; frente a un alimento asado estará otro cocido.. todo está en equilibrio. Los ingredientes de todos los platos se pican previamente para hacerlos en el wok, de esta forma se acorta mucho el tiempo de elaboración. Se come con cuchara y tenedor aunque a la boca solo se lleva la cuchara y los palillos solo se utilizan para determinados platos de pasta.
En esta ocasión he decidido hacer un pollo al curry rojo con tomates cereza y aquí tenéis mi receta:




Ingredientes: Dos pechugas de pollo enteras -unos 600 grs-, 175 grs de tomates cereza, 200 grs de piña, 2 tallos de hierba limonera, 1 o 2 cucharadas de pasta de curry roja, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de zumo de lima.


Preparación: Lavar las pechugas de pollo, secarlas con papel de cocina y cortarlas en cubos de 1cm. Lavar los tomates y reservar. Cortar la piña en trozos pequeños y reservar. Lavar y picar finamente la hierba limonera desechando las hojas duras.
Calentar el aceite en el wok o sartén, se echa la pasta de curry y se sofríe unos segundos. Seguidamente se añade la leche de coco y se deja cocer a fuego medio. Se incorpora la hierba limonera, el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima y se remueve bien.
Se añade el pollo, la piña y se deja cocer unos cinco minutos a fuego medio sin tapar. Pasado ese tiempo se incorporan los tomates y se dejan calentar otros cinco minutos y listo para comer.


Notas: Utilice piña en almíbar natural y la salsa de pescado la sustituí por salsa de ostras. Este plato, como no puede ser de otra manera, se acompaña de arroz. En mi caso utilicé de la variedad basmati.


Y ahora pasad, si no lo habéis hecho ya, a visitar a Teresa del blog Casa Tere para descubrir cual es el país de destino de nuestro próximo viaje. Seguro que es muy interesante....enviad los enlaces de vuestras recetas a su correo electrónico: teresaencasatere@hotmail.com

2 de mayo de 2016

ÄLPLERMAGRONEN - Macarrones de los Alpes con compota de manzana

Por fin voy a publicar esta receta suiza. Os acordaréis que, el pasado 17 de abril viajamos con "Cocinas del Mundo" a Suiza, viaje que tenía que organizar yo. Cuando empecé a recibir los enlaces de las recetas participantes me di cuenta que muchos habíamos decidido hacer este plato así que cambié de tercio como se dice en el lenguaje taurino.
La gastronomía suiza me fascina y en mi investigación de ella realicé varias recetas así que no me costó nada publicar otra ese día; pero no podía dejar de pasar más tiempo sin que esta receta esté por aquí para quien la quiera.
He de decir que busqué la receta porque tenía idea de cómo se hacía pero el tema de cantidades no lo tenía nada claro. Así que aquí la tenéis:


Ingredientes: 2 patatas medianas cortadas en cubos de unos 2 cms., 250 grs de macarrones, 200 grs de queso gruyere, 200 ml de nata 35% mg,1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.
Ingredientes para los aros de cebolla: 2 cebollas cortadas en aros, 2 cucharadas de harina, mantequilla para freír.
Ingredientes para la compota de manzana: 1kg de manzanas -yo reineta-, 200 ml. de agua, 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 cáscaras de limón finas y 2 cucharadas de zumo de limón.



Preparación de la cebolla:
Se rebozan los aros de cebolla en harina, se sacuden, y se fríen en mantequilla. Una vez tostada, se pasa a un plato con papel de cocina y se reserva.
Preparación de la compota: Se pone en una cazuela la manzana pelada y cortada en trocitos, se añade el agua, el azúcar, las cáscaras de limón bien finas -sacadas con un pelapatatas- y el zumo de limón. Se lleva a ebullición, se pone a fuego más bien lento durante una media hora aproximadamente. Se puede hacer de previo (el día anterior; yo siempre suelo tener compota de manzana en la despensa) y luego calentar.
Preparación:
Se precalienta el horno a 100º y se va calentando el molde donde se va a montar el plato. Se ralla el queso y se reserva. Se cuecen las patatas unos 10 minutos. Entonces hay que calcular el tiempo de cocción de la pasta. Yo utilicé fricelli -algo parecido a los macarrones- que tardan más en cocerse (20 mts.). Así que a los 10 minutos de estar cociendo la pasta, eché la patata. Pasados los 10 minutos de cocción de todo el conjunto -más o menos- después de echar la patata se retira todo, se cuela y se reserva en un recipiente y se vierte la nata, un poco de sal y de pimienta y la cucharadita de nuez moscada. Se revuelve todo con cuidado. Se saca el molde o fuente del horno y se van haciendo capas de pasta con patata y el queso rallado. Empezando y terminando con queso.
Se hornea unos 10 minutos o hasta que se vea el queso fundido.


Notas: Es un plato calórico y adictivo. Yo soy incapaz de comer solo un poco.  Pronto publicaré alguna otra receta suiza.... me ha encandilado la cocina de este país pero, por favor, probad ésta si no la conocíais ya de antes, no os defraudará.




17 de abril de 2016

BASLER LECKERLI - GALLETAS DE BASILEA COCINAS DEL MUNDO_SUIZA


Esta vez me tocó a mí, a La cocina de Mar, elegir país y tenía varías opciones interesantes pero terminé pensando en estas galletas que conozco desde hace....muchos años. Recuerdo como si fuera ayer que las traían unos amigos que vivían entonces en Suiza y las compartían alrededor de un café en su casa.
¿Por qué he decidido viajar a este país? Suiza... pues hay varias razones, además de las obvias de ese magnífico país con unos paisajes magníficos....lagos, montañas interminables, historia, actualidad,.... familia y amigos viviendo allí, magníficos recuerdos de viajes por esas tierras, descubrimiento de una gastronomía espectacular... y sencilla a la vez. También porque había países que empezaban con esta letra que tenían una gastronomía muy parecida a la de otros a los que hemos viajado ya.... y seguro que tengo alguna otra razón escondida por ahí pero vamos ya a centrarnos en esta receta que voy a presentar. Ésta ha sido una edición de Cocinas del Mundo espectacular y con un criterio bastante unitario. No me esperaba tanta y tan buena participación. Busqué la receta porque no tenía idea de cómo ni de qué cantidades pero sí recordaba la explosión de sabores en la boca en cada bocado y que era muy difícil comerse la última, al final nos terminábamos siempre la caja.
Así que aquí tenéis mi versión de las Basler Leckerli:


Ingredientes para una plancha del tamaño de la bandeja del horno:   450 grs de miel, 300 grs de azúcar, 1 1/2 cucharada sopera de canela en polvo, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharilla de nuez moscada molida, 100 grs de cáscara de naranja confitada, 100 grs de cáscara de limón confitada, 200 grs de almendras crudas, la piel fina de un limón, 100 ml de kirsch (licor de cerezas), 600 grs de harina, 1 1/2 cucharilla de levadura en polvo -tipo Royal-.
Ingredientes para la cobertura: 150 grs de azúcar, 3-5 cucharadas soperas de kirsch o de agua.


Preparación: Se pican muy pequeño las cáscaras de naranja y limón; en un mortero se machacan las almendras dejando trozos grandes. La piel del limón se corta en tiras muy finas. Se pone la miel, el azúcar, la canela, el clavo y la nuez moscada en una cazuela y se calienta a fuego lento. Cuando esté todo disuelto se retira del fuego. Se agregan las cáscaras de naranja y limón confitadas, las almendras y las tiras de la piel del limón. Se revuelve todo hasta que quede bien mezclado. Momento en el que se añade el kirsch, la harina y la levadura -previamente tamizadas-, y se amasa en una tabla grande formando una masa suave. La masa todavía estará caliente y la estiraremos -si es necesario se ayuda con las manos-, en la bandeja del horno engrasada o sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, de un grosor de unos 5 milímetros. Una vez estirada se deja en reposo toda la noche o unas 6 horas en lugar seco.
Al día siguiente o pasadas las horas indicadas se precalienta el horno a 220º, alcanzada la temperatura se mete la bandejas con la plancha de galleta durante 15-20 minutos. Se mezclan los ingredientes de la cobertura y cuando se saque la galleta del horno, antes de que se enfríe, se "pinta" por encima.
Cuando atempere, se cortan los bordes y se corta la plancha en pedazos pequeños (5x3cm o 2x1'5cm), se dejan enfriar y listas para comer.

Notas:
  • Al principio estiré la masa con el rodillo pero terminé estirando y recolocando la masa con las manos.
  • Si a la cobertura le echamos kirsch el sabor es mucho más rico.
  • Los bordes se trocean en pequeño y sirven para picoteo con el café de sobremesa pero nunca tirarlos.
  • Duran mucho tiempo envasadas en cajas de metal separadas por papel vegetal.
  • Esta cantidad da para "muuuchas" galletas por lo que se pueden ajustar las medidas a la mitad. Pero ya puestos siempre puedes regalar una cajita a un amigo-a.



Y ahora os dejo los enlaces de los demás platos con sus fotografías.....todo un lujo

Y después de haber visto esta delicia, deciros que os paséis a ver a Marga -si no lo habéis hecho antes-, a su blog Acibechería para saber a donde vamos a dirigirnos en el próximo viaje el 15 de mayo, festividad de San Isidro. Acordaos de enviarle vuestras recetas antes de esa fecha a su correo electrónico: acibecheria@gmail.com




































Y para terminar hemos tenido que ir a rescatar a nuestra amiga Nela....se nos había ido un poco más al norte y ha estado de viaje por otro interesante país así que aquí tenéis su receta aunque no corresponda a Suiza sino a Suecia..... es que no nos la podíamos perder ni a su receta ni a ella.




Y sa fí....gracias a todossssssssss