ENSALADA NACIONAL

 Me parece que me estoy pasando con las ensaladas pero es que en este tiempo es lo que más apetece.

Ingredientes: 1 kg de patatas, 3 tomates maduros, 2 latas de atún,1 pepino, ½ cebolleta, 2 huevos cocidos, 2 lonchas de jamón cocido, 1/2 pechuga de pollo, perejil,aceite, vinagre y sal.

Preparación: Se cuecen las patatas en agua con sal. Se pueden cocer los huevos con las patatas (sacarlos a los 10 minutos de hervor). Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan, se cortan a trozos y se disponen en una fuente grande, encima se echan los tomates, el pepino pelado y la cebolleta picados. Después el atún, aprovechando el aceite de la lata., se trocea el jamón cocidoy y el pollo, que habremos cocido o hecho en el microondas durante unos minutos. Se sala, se echa vinagre y se rectifica de aceite, en cantidad generosa. Se revuelve todo y se incorpora el huevo picado. Se ajusta de sal,se echa perejil picado y se sirve frío de la nevera.

PUDIN DE PESCADO

Aunque indico que se deja enfriar antes de servir, a mis hijos les gusta más templado y, la verdad, está también muy bueno.

Ingredientes: ½ kg de filetes o lomos de merluza o pescadilla, 2 latas de atún, 150 grs de gambas peladas, 3 huevos, cebolla, laurel, ajo, tomate frito casero (se puede utilizar el casero de Mercadona o de la marca Hida), 100 ml. de nata líquida o miga de pan mojada en leche.

Preparación: Se cuece el pescado con un poco de aceite, cebolla, laurel y ajo. Se deja enfriar. Después se quitan las posibles espinas que hayan quedado, se saca la carne, se desmenuza y se mezcla con los huevos batidos, el tomate frito (cantidad para que quede el pescado mojado), miga de pan mojada en leche o la nata líquida. Se echa el atún y las gambas. Se revuelve bien todo y se mete la masa en un molde para horno previamente untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Se introduce en el horno a 180º durante ½ hora aproximadamente. Se deja enfriar, se desmolda y se puede servir adornado con rúcula, escarola o lechuga y con salsa mayonesa en salsera. También se puede batir toda la masa y luego añadir las gambas y meterlo, entonces, en el horno convencional o en el microondas. En este último caso necesitaría unos 10-12 minutos a media potencia y luego se va corrigiendo el tiempo de 2 en 2 minutos hasta que, al meter una aguja, veamos que el pudin está cuajado.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON SALMÓN

Una ensalada fresca y muy completa. Nada complicada que es lo que necesitamos en los veranos. Se puede servir de plato único o como acompañamiento. Es preferible hacerla de un día para otro porque se unen los sabores y queda mejor. 
 

Ingredientes: 1 sobre de salmón ahumado, 2 frascos de alubias blancas cocidas, 1 huevo cocido (opcional), ½ cebolleta, perejil (opcional), sal, aceite y vinagre o zumo de limón al gusto.

Preparación: Se escurren las alubias y se refrescan con agua, se pica en trozos pequeños el salmón, el huevo y la cebolleta. Se mezcla todo y se echa aceite, sal y vinagre al gusto. Se puede adornar con perejil o con alguna especia como eneldo, tomillo, hierbas provenzales, etc.

Notas: Se puede hacer la "vinagreta" en un bol, mezclar todo bien -como en la foto anterior- y después volcar las judías lavadas y escurridas. Dar un volteo a todo y a la nevera a refrescar.

PIES DE CERDO

Aunque es una receta más de invierno, en casa siempre lo hemos comido en verano coincidiendo con las vacaciones, este año todavía no lo habíamos hecho.

Ingredientes: 6 pies de cerdo partidos por la mitad (a lo largo), ½ cebolla, 50 grs de jamón picado, 50 grs de chorizo picado, 2 cayenas, ½ cucharada pequeña de harina, pimentón, sal, 2 hojas de laurel.

Preparación: Se cuecen los pies de cerdo en agua con sal y las 2 hojas de laurel de 30 a 45 mts (si se tiene, es más cómodo cocerlos en la olla a presión, entonces el tiempo se disminuye a la mitad). De todos modos, comprobar que estén tiernos y si no se ponen un rato más. Una vez cocidos, se escurren y se reservan en una cazuela. En la sartén se sofríe la cebolla picada fina, cuando empiece a dorarse se añade el jamón y el chorizo picados, se da un par de vueltas y se echan las dos cayenas, ½ cucharada de harina y, lo último –retirando la sartén del fuego- una cucharada de pimentón. Se revuelve bien y se echa sobre los pies de cerdo que se cubren con agua y se dejan cocer ½ hora a fuego lento. Se rectifica de sal porque dependiendo de como sea el jamón puede que necesite añadir una pizca.

PECHUGA DE POLLO A LA PIMIENTA

Otra receta fácil para el verano, salir pronto de trabajar y darse un bañito en la piscina o en la playa o en la ducha sin preocuparnos del tiempo.

Ingredientes: 2 o 3 pechugas enteras de pollo, pimienta, sal, una un poquito de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 sobre de salsa a la pimienta verde, pimienta blanca molida y 1 bolsa de asar.

Preparación: Se salpimentan las pechugas. Se mete en la bolsa de asar un poco de pimienta blanca, una cucharada de harina, 1/2 sobre de salsa de pimienta verde y una "avellana" de mantequilla. Se cierra la bolsa según instrucciones de uso y se mete en el horno microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Se deja reposar, otros 2 minutos de microondas y listo. Hay veces que hay que corregir un poco el tiempo según el peso de las pechugas, pero eso lo veis perfectamente. Insisto con este tipo de cocina con bolsa de asar: quedan las pechugas muy jugosas.

PRIMER DESAYUNO DE MIS VACACIONES

Se me olvidó colgar esta foto que corresponde al primer desayuno de mis vacaciones………no tengo palabras. Solo quería dejar constancia.

Ingredientes: Cafe, leche, sacarina, una barrita de pan, compota de manzana con piñones.

Preparación: Calentar el café y la leche con una sacarina en el microondas. Tostar la barrita de pan en el tostador. Echar un par de cucharadas de compota de manzana en el pan.

Un buen libro al lado y perderse en el desayuno......... 

SOLOMILLO ASADO A LA "BOLSA"

Pues sí, asado con bolsa de las de asar y en el microondas. Creo recordar que se lo comenté a Rocio en su blog (pinchar aquí su enlace que, si no lo conocéis, merece la pena verlo) a raíz de un solomillo que hizo y que tenía una pinta estupenda. Descubrí las bolsas de asar hace relativamente poco y las utilizo muy a menudo, cuando no tengo mucho tiempo y cuando estoy un poco vaga para limpiar. Es un sistema muy limpio porque todos los jugos se quedan en la bolsa y bien lo hagas en microondas -como es el caso de hoy- o en el horno convencional no salta nada fuera y te evitas el limpiar el horno -yo todavía no lo tengo pirolítico. Ahí  va mi receta:

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, lonchas de bacon para cubrirlo, sal, mostaza y bolsas de asar como las de la foto.

Preparación:
Se sala el solomillo y se le embadurna con la mostaza -prefiero la Louit pero en este caso utilicé de Dijon-. Se envuelve con las lonchas de bacon y se mete en la bolsa de asar y se esparce una cucharadita de harina para que cuando salga el jugo de la carne se espese un poco la salsa. Se cierra la bolsa según indican las instrucciones de la bolsa y se mete en el microondas unos 4 minutos a media potencia, se deja reposar 2 minutos y se vuelve a programar 4 minutos pero a potencia más fuerte.  Se nota que el bacon se está empezando a tostar un poco.
La carne de esta manera sale muy jugosa, podeis comprobarlo.

EMPANADA DE CARNE "CHILENA"

Ingredientes para el relleno o pino: 650 grs de carne picada mezclando ternera y cerdo, 1’5 kg de cebolla –preferentemente dulce-, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ cucharada de cominos, ¼ de cucharada de cayena molida, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada pequeña de harina de maíz disuelta en un poco de agua, pasas remojadas en agua, aceitunas negras sin hueso, huevos cocidos partidos en cuartos.

Preparación del relleno: Picar la cebolla en una cazuela y echar el aceite. Ponerla a fuego moderado y esperar que mengüe un poco, entonces se echan los cominos, la cayena y la pastilla de caldo.
Cuando la cebolla esté transparente,  se echa la carne y se le va dando vueltas de vez en cuando para que se suelte. Cuando ya esté hecha se le añade la harina de maíz disuelta en agua, se le da una vuelta para que coja cuerpo y se retira del fuego.

Ingredientes para la masa: 150 ml de aceite, 150 ml de agua, 350 grs de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo. 
Preparación de la masa: Se templa un poco el aceite y se amasa con el resto de los ingredientes. Se divide en dos, se estira una parte, se extiende el relleno y se ponen grupitos de  pasa, aceituna negra y un cuarto de huevo por encima del relleno; se extiende la otra parte de la mesa, se cubre el relleno, se cierra y al horno precalentado a 180-200º hasta que se dore la masa –ya sabéis de la vida de los hornos, así  que vigilad.

Normalmente se preparan de tamaño individual pero yo casi siempre la hago grande. Espero que os guste.

RAETA – ENSALADA HINDÚ

Esta mañana estaba pensando qué hacer para comer porque esto de las vacaciones condiciona mucho por el calor, asi que me acorde de esta receta de ensalada hindú que es de lo más refrescante y curiosa y la he servido con unos filetes de solomillo. No hemos dejado nada.

Ingredientes: 2 yogures naturales –mejor cremosos tipo griego, ½ pepino, 1 cebolleta o una cebolla mediana, 1 tomate mediano, sal, ½ cucharada de curry y ½ de cilantro o eneldo o perejil.
 

Preparación: Se pela el pepino y se corta en tiritas. La cebolleta y el tomate se cortan en cuadrados pequeños.

En un bol se vierte el contenido de los yogures y se mezcla con el pepino, la cebolleta, el tomate y el cilantro (mi hijo es alérgico a él y no puedo echarlo así que lo sustituyo por eneldo o perejil o no echo nada), la media cucharada de curry y un poco de sal.

Se mete en el frigorífico un par de horas para que cada ingrediente vaya soltando su jugo, se remueve un poco y se sirve como ensalada o acompañando un plato de carne.

BESUGO AL HORNO

Ingredientes: Un besugo, un limón, mantequilla, sal y perejil.

Preparación: Se hacen 3 o 4 cortes en el lomo donde se introducen unas medias rodajas de limón. Se coloca en una fuente untada con mantequilla. Se sazona con sal, se le unta con mantequilla y se espolvorea con perejil picado. Se calienta el horno previamente a 180º turbo y se introduce durante 20 mts bajando la temperatura a 165º turbo.

Se  puede acompañar con una ensalada verde, o  de escarola preparada con ajo.

TOSTA DE QUESO IDIAZABAL CON SOBRASADA Y MIEL

Nunca había oido lo de la sobrasada con miel. Merece la pena probarlo.

Ingredientes: rebanadas de pan para tostar o, en mi caso hoy, tostado,  sobrasada, queso Idiazabal y miel, nueces (opcional).

Preparación: Se tuestan las rebanadas de pan que habremos untado previamente con una emulsión de agua y aceite –meter en un vaso un poco de agua y un poco de aceite y remover-  y si no pan tostado.

Cuando  tengamos el pan caliente, ponemos sobre cada rebanada un poco de sobrasada, dos trocitos de queso Idiazabal y un chorrito de miel y metemos en el micro unos segundos para que la sobrasada se caliente y el queso se funda un poco, adornamos con unos trocitos de nuez y a disfrutar.

ALEX-BROWNIE

Acabo de empezar mis vacaciones, el día 1 deje de trabajar pero hoy ya estoy en la playa. No sé el tiempo que podré conectarme al blog pero intentaré guardarle un ratillo todos los días. Esta receta la hizo mi hijo pequeño -aunque no tanto- ayer en casa a modo de despedida. Está hecho un cocinillas, así que ahí va la receta y el resultado de la misma. Por cierto un brownie delicioso. Esta vez solo hice de pinche.

Ingredientes: 100 grs de mantequilla, 200 grs de chocolate negro, 60 grs de harina, 60 grs de chocolate puro para repostería (utilizo chocolate VALOR), 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 4 huevos, 250 grs de azúcar glas y un puñado de nueces partidas (esto es opcional pero está tannn rico).

Preparación: Precalentar el horno a 180º y preparar el molde –cuadrado si es posible- untándolo con un poco de mantequilla y colocando papel de horno por la base y los lados.

Mezclar la margarina, que habremos derretido unos segundos en el microondas, con el azúcar. Entonces vamos incorporando a la mezcla los huevos uno a uno  y después batimos hasta que queden montados.

Por otro lado, tamizamos la harina en un bol grande y después el cacao.  Echamos a esta mezcla la de los huevos con el azúcar y la mantequilla quedando una masa un poco espesa. Añadimos la esencia de vainilla. Partimos el chocolate negro en un bol, le añadimos un chorretón de agua y lo metemos en el microondas para que se derrita, vigilando para que no se nos queme, dándolo vueltas con una cucharilla. 

Una vez derretido se echa a la masa y las nueces partidas en trocitos pequeños mezclando, para que se incorporen, todos los ingredientes.  Se vierte en el molde y se mete al horno unos 18-20 minutos. Siempre insisto en que cada horno es un mundo y, como leí en algún blog hace poco, tienen vida propia.

Una vez pasado el tiempo se deja reposar, que se temple; entonces se desmolda y se parte en porciones cuadradas. A mi me gusta servirlo con helado de vainilla y el que suelo utilizar es la tarrina de vainilla-bourbon de LIDL, todo un descubrimiento para mí.

ESPINACAS REHOGADAS

Las personas que sufren anemia deben tener muy presente en su dieta esta verdura puesto que es una fuente importante para la obtención de hierro. En casa a todos nos gustan así.... a la crema ya es otro cantar. Estamos divididos...jajajaja

Ingredientes: 1 kg de espinacas frescas (2 bolsas ya lavadas), 1/2 cebolleta, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal .

Preparación: Se  ponen a calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela, se sofríe la cebolleta y, seguidamente, los dos dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a dorarse se retira la sartén del fuego, se echan las espinacas y un poco de sal; se vuelve a poner la cazuela al fuego y se le van dando vueltas hasta que las espinacas hayan menguado -unos 5 minutos a fuego lento.

CUPCAKES & MUFFINS

Como no he tenido mucho tiempo de cocinar, os quiero enseñar el libro que le han regalado a mi hijo, de tamaño pequeño, que me parece una delicia. He visto que una de las recetas me la dió mi amiga inglesa Susan, cuando vino a España, y que un día de estos haré, es el CARAMEL CHOCOLATE SHORTBREAD. Me imagino que mi hijo ya ha aprendido a hacer muchas de las recetas de este libro y que me deleitará con alguna, seguro.

GAZPACHO BLANCO DE MELÓN

 


Para estos calores  que nos estamos gastando nada como un refrescante gazpacho y, en este caso, uno blanco -como lo llamamos en casa. Esta receta me la facilitó mi amiga Luisa que lleva haciendola toda la vida en su casa. Espero que os guste.

Ingredientes: 1 vaso pequeño de leche, otro igual de aceite, vinagre, sal, 1 diente de ajo, pepino, tomate y melón  (las cantidades de estos tres ingredientes son totalmente a ojo, pero más o menos son 2 o 3 tomates grandes, 1 pepino grande o 2 pequeños y 750 grs de melón... puedes jugar con las cantidades). Picatostes (opcional).

Preparación: Se baten la leche con el aceite y el ajo. Se agrega vinagre y sal. Se vuelca en una sopera y se rellena con agua fría. Se pica en cuadraditos el melón, el tomate y el pepino que se incorporan a la sopera. Se sirve frio y acompañado de un cuenco con picatostes (opcional). Para este tipo de sopa se puede utilizar manzana o melocotón en lugar de melón.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Esto sí que es un plato como mandan los cánones..... muy fácil de hacer, rápido, vitamínico....probadlo.

Ingredientes: 250 grs de champiñones, 1 diente de ajo o ajo en polvo, perejil, sal,  50 grs. de jamón serrano muy picado.

Preparación: Se lavan los champiñones con abundante agua y se trocean en láminas finas. Se sofríe el jamón con el diente de ajo picado, se echan encima los champiñones, el perejil, dos pizcas de sal y se deja que vaya sacando el agua a fuego lento. Cuando esté “al dente” el champiñón se retira. Necesita poco tiempo de fuego.

MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

La mejor forma de empezar el día es un buen desayuno con sus tostadas, preferiblemente de pan de barra, y una buena mermelada. Si la hemos preparado nosotros, miel sobre hojuelas. Ésta, de manzana y jengibre, también la preparo con edulcorante, entonces utilizo un poco de agar-agar para espesarla.

Ingredientes: 1 kg de manzanas, jengibre, 1 limón y azúcar.

Preparación: Pelar y trocear las manzanas. Se pesan y para saber el azúcar que necesitas: réstale 100 grs al resultado y ésa será la cantidad adecuada. Se pone la manzana y el azúcar en capas en una cazuela, ralla jengibre por encima -no mucho porque sabeís que pica, es solo darle un toque- y se riega con el zumo de medio limón. Se deja en reposo durante 1/2 hora y se pone a cocer. Mantenerlo 20 minutos en el fuego después de que rompa a hervir. Triturar y regarlo con el resto del zumo del limón. Cocer cinco minutos más y ya se puede envasar.

También se puede echar un limón entero pelado sin la capa blanca y sin pepitas a cocer con la manzana.
A la vez que está cociendo la fruta, se ponen a hervir, en una cazuela, los frascos y las tapas que se vayan a utilizar con un trapo envolviéndolos a todos para que no se golpeen los unos con los otros al hervir.
Cuando esté la fruta cocida y triturada como queramos, rellenamos los frascos, cerramos con los tapas que habremos limpiado con alcohol por dentro previamente, después de haberlas hervido, y los dejamos enfriar boca abajo en la encimera para que se haga el vacío.

TIPS VARIADOS - II

1. ¿Quieres que el caldo te quede más espeso?. Pon una patata pequeña pelada a cocer en él. Soltará la fécula y lo trabará. 
2. Las verduras que consumas crudas lávalas con agua fría y un chorro de vinagre. 
3. Para congelar acelgas u otras verduras de hoja verde, escáldalas y escúrrelas. Luego, haz bolas del tamaño de un huevo y apriétales bien. Ponlas en una bolsa para congelar.  
4. Las cazuelas de barro nuevas se deben sumergir en agua fría durante 24 horas. Luego dejar que se sequen bien antes de usarlas.  
5. Y si llevas mucho tiempo sin usarlas, frota un diente de ajo en la base. Sirve de película protectora y no se resquebrajará. 
6. Los utensilios de madera deben ser fregados a mano con agua muy caliente, jabón y estropajo de alambre. Una vez bien aclarados, se ponen en un bote de cocina con los mangos hacia abajo para que se sequen al aire.  
7. No utilices tablas de madera para cortar carne o pescado, son más higiénicas las de plástico. En la restauración profesional están prohibidas las de madera. 
8. Si no tienes rodillo para estirar masas, puedes utilizar una botella de cristal. Sólo tienes que llenarla de agua, ajustarle bien el tapón y enharinarla. Se convertirá en un rodillo estupendo, más higiénico incluso que el de madera.

TIPS VARIADOS - I

1. Para suavizar el sabor del vinagre en el gazpacho, tritura un trozo de manzana con los demás ingredientes. También puedes usar esta fruta para suavizar un escabeche o un estofado que te hayan quedado fuertes. Sólo hay que cocer un pedazo en la salsa.
2. Si un guiso te queda salado, agrega a la salsa un tapón de corcho nuevo y deja que hierva 15 minutos. Absorberá algo de sal, aunque no toda.
3. Si compras café molido, guarda el paquete en un bote de cierre hermético y mételo en la nevera. El frío ayudará a conservar mejor su aroma.
4. Para usar en postres, mete en un frasco de cristal azúcar con una vaina de vainilla y un palito de canela.
5. Picar cebolla es una tarea antipática. Te resultará más fácil si compras un utensilio específico. Pela unas cuantas, pícalas y congélalas en bolsitas pequeñas. El perejil también se presta a este truco, tras picarlo guárdalo en un recipiente de plástico con tapa apto para la congelación.
6. Cuando te sobre salsa de carne, congélala en cubitos y guárdalos en un bolsa de congelación. Cuando hagas un guiso de legumbres, añade un cubito de estos. Dará un toque especial.
7. La hierbabuena fresca se conserva muy mal. Cuando la compres, quita las hojas y mételas en una bolsa de congelación. Úsala para aromatizar postres o caldos.
8. Si te huelen las manos a ajo o a pescado, ponlas debajo del chorro de agua fría, sin frotarlas. Desaparecerá rápidamente. No te las laves con jabón hasta que se vaya el olor.
9. Al hacer paella o arroz blanco, vierte un chorro de zumo de limón cuando lleve 10 minutos cociendo, para que no se pase.
10. Para hacer tortilla de patatas “light”, cuece las patatas con la piel. Pélalas y córtalas en rodajitas. Mézclalas con el huevo y cuájala como siempre.
11. La tortilla francesa te quedará preciosa si bates la clara a punto de nieve (no demasiado firme) y luego la mezclas con la yema. No pinches la tortilla con el tenedor cuando esté en la sartén. Sólo lograrás que tenga un aspecto triste.

PISTO A LA MADRILEÑA

Esta es la receta  de pisto de mi madre que, me imagino, aprendió de su madre y así es como yo la hago. Creo que es muy sencilla y para este tiempo es ideal. Os cuento:

Ingredientes: 3 cebollas grandes, 1 kg de calabacín, 1/2 kg de pimientos verdes, 1 kg de tomates maduros pelados o un bote de 1 kg de tomate pelado, aceite y sal.

Preparación:  Echamos en una cazuela grande la cebolla cortada a dados y un chorretón generoso de aceite. Mientras se va haciendo, cortamos el pimiento e incorporamos a la cebolla. Removemos todo el conjunto y nos ponemos a pelar los tomates que trocearemos y echaremos en la cazuela. Lo último de incorporar será el calabacín, también troceado a dados. Salamos un poco y dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.  Una vez que esté pochado rectificamos de sal y listo.

Se puede comer caliente o frio, ahora en verano, acompañando una tortilla de patatas.