BIZCOCHO CEBRA

Ingredientes: 4 huevos grandes, 250 grs de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml de aceite de oliva -que no sea muy fuerte, 300 grs de harina de reposteria, 1 sobre de azúcar avainillada, 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar -yo he comprado el de la marca Valor.

Preparación: Se baten los huevos con los dos azúcares hasta que vaya cogiendo consistencia cremosa y aumente el volumen. Se añade la leche y el aceite y, sin batir mucho, se mezclan todos los ingredientes. Se reservan 2 cucharadas soperas de harina y se mezcla el resto de la harina con la levadura en polvo, se tamiza en el preparado de huevo con movimientos envolventes para que no coja mucho aire la masa y se hagan burbujas. Esta mezcla se divide en dos -más o menos sale 1'200 litros-, a una parte le echamos 2 cucharadas de cacao y a la otra las 2 cucharadas de harina que teniamos reservadas y, así, tienen la misma consistencia.

Precalentamos el horno a 160º -sabemos que cada horno es un mundo, si lo pongo más fuerte a mí se me queman los bizcochos- y preparamos un molde -yo utilizo uno de silicona LEKUE y no tengo que engrasarlo pero si no teneis mejor que lo hagais.

En el proceso de poner la masa en el molde hay que tener un poco de paciencia pero es muy importante. Se echan 3 cucharadas de la masa blanca justo en el centro del molde. Sin esperar a que se expanda la masa se hace lo mismo con la masa de chocolate en el centro de la otra masa y así vamos alternando hasta que se acaben.

Horneamos unos 40-45 minutos. Vigiladlo a la 1/2 hora, por si acaso. Comprobamos pinchando con una aguja o palillo para comprobar que sale seco.  Lo dejamos reposar unos 15 minutos y después lo terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Atención: En el bizcocho de la foto utilicé una cuchara sopera como medida para verter la masa en el molde, pero la próxima vez utilizaré una medida más grande, si es necesario un cazo porque me han quedado muy estrechas las bandas y el resultado no ha sido el que me hubiera gustado,  solo se trata de practicar. Ya volveré a colgar fotos en el próximo que haga. De todas formas está delicioso.

LOMBARDA CON MANZANAS Y PASAS

Ingredientes: 1 lombarda de 850 grs aproximadamente, 2 manzanas golden, 2 dientes de ajo grandes, 100 dl de aceite (1/2 vaso de los de agua), 75 grs de pasas (un puñado), un vaso grande lleno hasta arriba de agua, sal y pimienta.

Preparación: Se pica la lombarda si es posible con picadora, si no tenéis ... pues paciencia y picarla lo más pequeña que podáis. En una cazuela se calienta el aceite donde se sofríen los ajos, las manzanas y las pasas a la vez durante unos 5 minutos (cuidado que el aceite no esté demasiado caliente para que no se quemen los ajos). Después se echa la lombarda picada, el vaso de agua, se salpimenta y se deja cocer tapado durante 25 minutos, sin dejar escapar el vapor. Tiene que quedar “al dente”. Si se quiere más blanda se deja cocer un poco más y se vigila la cantidad de agua, por si hubiera que ir añadiendo un poco más.

Es un plato que se puede congelar, queda como recién hecho cuando se descongela.

CREMA DE ESPÁRRAGOS "LIGHT"

Esta sopa sirve tanto en caliente como en frío. Es apta para todas las dietas y para las no-dietas. Fácil de hacer y rápida de comer...en casa no suele quedar ni una gota. Y así es mi receta:

Ingredientes: 2 latas o botes de espárragos, 2 cebollas grandes, 1 pastilla de caldo vegetal o caldo que tengamos congelado de cocer verduras, perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 1/4 litro de agua.



Preparación: 2 o 3 espárragos los picamos en trozos pequeños y los reservamos. El resto de los ingredientes los ponemos a cocer en el agua durante 30 minutos o 5 minutos si lo hacemos en la olla a presión. Lo retiramos del fuego y lo batimos un buen rato para que quede fino, lo pasamos a una sopera o bol grande,  incorporamos los trozos de espárragos que teniamos reservados y espolvoreamos con perejil picado.

NOTAS: Aunque sea una receta de dieta, os aseguro que está muy buena. Si hemos utilizado la pastilla de caldo vegetal, en vez de caldo de verduras, no es necesario echar ni una pizca de sal.

TIEMPOS DE HORNO - AVES

POLLO DE CORRAL RELLENO: Se hornea a 160ºC durante 120 minutos, colocando la pechuga hacia abajo. Dar la vuelta y subir la tempertura a 200ºC los últimos 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor) para que resulte más jugoso.

PATO RELLENO: Se hornea a 160ºC durante 90 minutos, colocando la pechuga hacia abajo. Dar la vuelta y subir la temperatura a 200ºC los últimos 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor) para que resulte más jugoso.

PAVITA RELLENA: Se hornea a 160ºC durante 120 minutos. Dar la vuelta a la pieza y subir la temperatura a 200ºC durante los últimos 5 minutos. Regar durante el asado y aprovechar los jugos del asado como salsa de acompañamiento.

CAPÓN RELLENO: Se hornea a 150ºC durante unos 180 minutos. Dar la vuelta y subir la temperatura a 200ºC los últimos 10 minutos para dorar la pieza. Regar durante el asado y aprovechar los jugos del asados como salsa de acompañamento, previo desgrasado.

PULARDA RELLENA: Hornear a 160ºC durante 120 minutos, dar la vuelta, subir la temperatura a 200ºC los últimso 5 minutos para dorar la pieza. Durante el asado regar con algún líquido (caldo o licor)  para que resulte más jugoso.

ESPIRALES CON VERDURAS

Ingredientes: 400 grs de pasta, en este caso helices vegetales -las de colores-, 1 calabacín, 250 grs de champiñones o 1 lata de champiñones laminados, 1 cubo de caldo vegetal concentrado o una pastilla de caldo vegetal, 1 diente de ajo, 1 cayena, nuez moscada, aceite y sal. Vermout o vino Pedro Ximenez, opcional.

Preparación: Ponemos a cocer la pasta y reservamos una vez cocida y refrescada en el grifo. Se sofríen los ajos partidos en un poco de aceite. Cuando se empiecen a dorar se echa la cayena y acto seguido el calabacín partido en láminas que habremos hecho con un pelapatatas, si no teneis podeis echar el calabacín en rodajas. Se baja el fuego y se deja hacer unos 2 minutos, pasado este tiempo se echan los champiñones limpios y laminados. Si utilizaramos de lata los rehogaremos cuando el calabacín este prácticamente hecho. Se echa el caldo vegetal concentrado o la pastilla y, si tenéis vermout o pedro ximenez, un chorretón -esto es opcional- y un poco de nuez moscada rallada. Dejamos que se evapore el alcohol, si hemos echado y retiramos la cayena. Incorporamos la pasta mezclando con cuidado para que no se rompa.

ROAST-BEEF

Cuando llega Navidad empezamos a pensar en qué vamos a hacer. Hay gustos diferentes y dispares pero el roast-beef es algo que suele gustar a todos. Además coincidimos en el punto de la carne...sonrosada. Si quieres un poco más hecha -no mucho que si no queda mal- pues le pones un poco más al horno. Este es un plato que para cualquier reunión grande viene muy bien.


Ingredientes:  2 kilos de lomo alto de cebón o de vaca en un trozo, sal, pimienta, mostaza tipo LOUIT.

Preparación: Se salpimenta la carne y se embadurna bastante con mostaza. Se deja reposar una hora aproximadamente. Se calienta aceite en una sartén y se "sella" la pieza de carne por todos los lados a fuego fuerte. Vamos calentando el horno a 250º y, una vez alcanzada la temperatura, se hornea durante 30 minutos. Se reserva en la nevera durante unas horas y se corta en lonchas.

En general se toma con un punto crudo en el centro de la pieza - todo depende del gusto de cada uno-, lo que significa llegar a los 65ºC. Para mayor precisión podemos utilizar un termómetro con punzón y clavárselo a la carne al introducirla en el horno para controlar la temperatura. Retirar del horno y dejar resposar al menos durante 20 minutos a temperatura ambiente. Así, los jugos se van a aposentar en la carne y evitaremos su pérdida en el momento de cortarla.

PASTEL DE MERLUZA Y PUERROS

Ingredientes:  300 grs de merluza, 4 puerros, 4 cucharadas de aceite, 1 brick de nata líquida, 50 grs. de queso de untar -tipo philadelphia-, 3 huevos, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación: Se cuece la merluza un par de minutos en agua con sal y una cucharada de aceite o se mete en el microondas tapado con una cucharada de aceite unos 4 minutos. En cualquier caso, se deja enfriar y se desmenuza quitando la piel y las espinas. Se calienta el resto del aceite en una sartén y se pochan a fuego lento los puerros cortados en rodajitas. Se reservan. En un bol se mezcla la nata, el queso, los huevos, el perejil, la sal y la pimienta. Se bate todo y se agrega a los puerros.

Se engrasa un molde y se vierte la mezcla dentro poniendo encima la merluza troceada. De forma opcional, se puede cubrir con queso rallado (más calórico pero delicioso). Se hornea durante 15 minutos a 170º turbo, pero es mejor vigilar.  

 

LENTEJAS "VIUDAS"

Ingredientes: 1/2 kilo de lentejas castellanas o pardiñas, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 tomate maduro, 1 zanahoria grande, 3 chorizos caseros, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 3 cucharadas soperas de aceite, sal y 1 pastilla de caldo de carne o vegetal.

Preparación: Se lavan y se dejan en remojo durante 1/2 hora las lentejas bien cubiertas de agua. Se enjuagan, se escurren y se ponen en una cazuela. Se añaden el pimiento, la cebolla y el tomate enteros, la zanahoria a trozos, los chorizos pinchados y el resto de los ingredientes. Se cubre con agua templada y se pone a fuego lento. Si se tiene que añadir agua (seguro) que sea templada y en el centro de la olla.

MAYONESA

Ingredientes: Aceite de oliva, 1 huevo, sal, 1 chorro de zumo de limón o vinagre, 1 diente ajo (opcional).

Preparación: Se echa todos los ingredientes en el vaso batidor, menos el aceite que se irá echando muy despacio dentro del vaso según se va batiendo hasta que espese. Se rectifica de sal, de limón o de vinagre. Si estuviera demasiado espesa se puede aclarar con leche.

TORTILLA DE PATATAS

 Ingredientes: 3 patatas grandes, 3 huevos, 1 cebolla, aceite de oliva, sal.

Preparación microondas: En una olla para microondas –tipo cocer verdura-, se meten las patatas, la cebolla y se pone un chorreón generoso de aceite. Se mete en el microondas a potencia media-alta y se activa en tandas de 4 minutos, hasta que esté hecho -depende del tipo de patata. Entre tanda y tanda se remueven con una cuchara de madera. Una vez hechas se reservan. En un bol se baten bien los tres huevos, se mezclan con las patatas. Se pone un poco de aceite en una sartén (que no se pegue), se calienta y se echa toda la mezcla que quede bien extendida en una sartén. Se da la vuelta en unos 30 segundos. Se deja otros 30 segundos y se da la vuelta otra vez. Dependiendo de lo cuajado que nos guste el huevo, lo tendremos más  tiempo o no. Cocinada en microondas sale igual de bien que la cocinada de forma tradicional, es una forma más cómoda y no se utiliza tanto aceite.

PASTELILLOS DE AVENA

 Ingredientes: 1 1/4 de taza de copos de avena (de las tazas de café con leche), 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 puñado de pasas, 1 cucharada de levadura en polvo, nueces o almendras picadas, 2/3 de la taza de leche, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 huevo, 1/3 de la taza de miel y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos y en otro los ingredientes líquidos. Unimos las dos partes hasta que quede una masa homogénea. Vertemos en moldes para madalenas unos 2/3 de la capacidad. Metemos en el horno a 200º unos 20 minutos.

También pueden meterse en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia. No quedan dorados pero igual de ricos. La foto que he adjuntado es de cuando los he hecho en microondas.

PURÉ DE MANZANAS CON PIÑONES

Ingredientes: 1 kg de manzanas (4 o 5 unidades), el zumo de una naranja, el zumo de ½ limón, 2 ½ cucharadas soperas de azúcar y 50 grs de piñones.

Preparación: Se lavan las manzanas después de pelarlas. Se cuecen en un vaso de agua pequeño para 4 manzanas con el zumo del limón. Cuando casi estén cocidas se añade el azúcar. Se incorporan el zumo de naranja y los piñones cuando se haya templado el puré.  Esta salsa es el acompañamiento perfecto para el pavo, pollo o pularda en Navidad

FIDEUA DE MAIN

¿Os he dicho que el "experto" de la fideuá en casa es mi marido?, pues transcribo lo que me ha dicho. Aquí siempre nos gusta que sobre un poco de fideuá, eso de hacerla justa ufff, no, no. ¿Y si nos quedamos con ganas de más?. Por eso se calcula unos 100 grs de pasta por persona. De lo demás....según apetezca pero el rape suele ser fijo. Es plato único con un aperitivito delante.

Ingredientes:  400 grs de pasta para fideua,  1 cebolleta, 2 tomates grandes,  1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 1 cola de rape de 1/2 kilo aproximadamente, 1/4 kilo de mejillones cocidos sin concha, 1/4 kilo de gambas peladas, 1/4 o 1/2 kilo de almejas -que pesan mucho- (opcional), caldo de pescado -yo suelo tener congelado de hacerlo con las cabezas de la merluza o pescadilla y la espina-, azafrán y sal.

Preparación: Se prepara un sofrito con la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el tomate, por este orden y todo ello picado. Se añade caldo de pescado -la cantidad no la tenemos muy clara pero lo que no tengamos de caldo de pescado, lo añadimos de agua- y se rectifica de sal. Cuando comience a hervir se echa la pasta y el azafrán. A veces también rehoga la pasta en el sofrito. Se colocan las gambas y los mejillones o las almejas (que habremos tenido en agua con vinagre para que suelten la posible arenilla). A los dos minutos de cocción se echa el rape cortado en rodajas pequeñas y se deja cocer dos minutos más. Se deja reposar y se sirve acompañada de all i oli.

TARTA DE LIMON

Ingredientes: 200 grs de galletas María, 100 grs de mantequilla, el jugo de 3 limones, 3 huevos, un bote pequeño de leche condensada. 

 Preparación: Triturar las galletas con la batidora y mezclar con la mantequilla previamente derretida. Con esta pasta, cubrir el fondo y las paredes de un molde desmontable de unos 22-24 cms de diámetro. Viene muy bien utilizar un guante de los de médico para amasar y forrar el molde. En un recipiente, mezclar, con la batidora, los 3 huevos, la leche condensada y el jugo de los limones, hasta obtener una crema. Verter la crema en el molde. Cocer a horno medio (170-180º), previamente calentado durante 30-40 minutos. Finalmente dorar con el grill, si hiciera falta, durante un par de minutos vigilando que no se queme.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes: 4 huevos, 250 grs de almenda cruda molida, 180 grs de azúcar, 1 limón rallado y azúcar glas.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bol menos el azúcar glas, verterlo en un molde y meterlo en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos, vigilando para que no se tueste mucho. Se deja enfriar y luego se espolvorea con azúcar glas.

FOCACCIA

Ingredientes:100 ml. de leche, 100 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva, 30 grs de levadura prensada, 1 cucharadita de sal gorda, romero (opcional) y 1/2 kilo de harina. Para cubrirla se necesita 1/2 kilo de cebolla, 2 tomates y un puñado de aceitunas negras sin hueso o cualquier otra cosa que os guste y 100 ml de aceite.

 Preparación: Empezamos con el relleno, pochando cebolla con el aceite. Cuando esté hecha retiramos el exceso de agua, la dejamos templar mientras preparamos la masa. También se rellenar con la cebolla cruda partiéndola muy fina.

Se dispone la harina en la encimera a modo volcán con un agujero en el centro donde pondremos la leche, el agua y el aceite templados con la levadura y la sal.  Se empieza a amasar recogiendo la harina hasta que quede una masa compacta. Se deja reposar en un sitio templado. Se pincela con aceite un molde y se estira con un poco de aceite en las manos presionandola, se pincela por encima. Se echa sal gorda por encima.

Cubrimos esta masa con la cebolla adornando con los tomates pastidos en rodadjas, así como las aceitunas y espolvoreamos con romer -si lo tenemos fresco se esparcen unas cuantas ramitas. Se deja reposar para que doble el volumen y se hornea de 25 a 30 minutos a 225º. Siempre digo que se vigile la primera vez porque cada horno es diferente.

TARTA DE REQUESÓN CON FRESAS

Ingredientes: Para la base se necesita 150 grs de galletas, 75 grs de mantequilla, 50 grs de azúcar, ralladura de limón. Para la crema se necesita 400 grs de requesón, 100 grs de azúcar, 1 yogur de fresa, 50 grs de leche condensada, zumo de 1 limón, 1 sobre de gelatina de fresa (yo use gelatina neutra y me quedo como en la foto pero es más divertido darle un poco de color), 200 grs de fresas.

Preparación:  Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla -que habremos derretido un poco-, el azúcar y la ralladura de limón. Con esta mezcla se forra la base del molde -preferentemente desmontable. Se pone encima unos 100 grs de las fresas, cortadas en trocitos. Metemos este molde en la nevera mientras preparamos el relleno. Se mezcla con la batidora el requesón, el azúcar, el yogurt y leche condensada. Reservamos. Se calienta el zumo de limón y se diluye en él la gelatina. Se incorpora a la mezcla anterior. Se vierte en el molde desmoldable y se mete en la nevera hasta que esté bien cuajada, un par de horas sería suficiente, aunque de un día para otro sería perfecto. Se desmolda y se adorna con el resto de las fresas. 

CORDERO ASADO

Este es otro plato de los que relacionamos con Navidad pero en cualquier época del año se puede disfrutar de él. Yo lo hago así pero hay muchas versiones y recetas y en todas tiene su punto...
 Ingredientes: Cordero, 1 cabeza de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, 1/2 cebolla, sal y aceite.

Preparación: Se escoge, a ser posible, ½ cordero lechal. Se sala y se pone en una fuente para horno. Se calienta aceite en una sartén y se sofríen los dientes de ajo (que no se quemen) y se echa por encima del cordero. Se mete al horno previamente calentado a 170º turbo con el casco de cebolla. Cuando empiece a dorarse se da la vuelta. Se echa un vaso pequeño de vino blanco y se va regando con su jugo. El tiempo de horno depende de lo blando que sea el cordero. Se puede comprobar pinchándolo con un cuchillo de punta, si no sale mucho jugo y el cuchillo se hunde con facilidad es que está hecho. Se trincha el cordero y la salsa se sirve aparte. La salsa que queda en la fuente de horno se desengrasa echándole un poco de caldo de carne, se cuela y se sirve aparte en una salsera.

Se puede acompañar con patatas fritas a cuadrados; con patatas a trozos que se hayan asado con el cordero; que se hayan cocido antes y se metan a mitad de tiempo del horno con el jugo del cordero o también con una ensalada de lechuga o escarola.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes: 1 litro de leche entera, 1/2 litro de nata, 3 sobres de cuajada ROYAL o similar, 125 (50/75) azúcar, 150 grs. de chocolate negro, 150 grs. de chocolate blanco, 150 grs. de chocolate con leche, 1 paquete de galletes tipo María de 200 grs., 75 grs. de mantequilla.

Preparación: Se prepara una base con las galletas machacadas y mezcladas con la mantequilla derretida en un molde desmontable. Se mezcla en un bol la leche, la nata y los sobres de cuajada. Se derrite el chocolate con leche, primero, en el microondas con un poquito de agua. Una vez derretido se incorporan 50 grs. de azúcar y 1/2 litro de la mezcla de leche-nata-cuajada. Se da vueltas en el fuego hasta que espese y levante el hervor (con cuidado que no se pegue), entonces se vierte encima de las galletas. Dejas enfriar un poco. Una vez enfriado la primera capa de chocolate, haces lo mismo del apartado anterior pero con el chocolate blanco pero sin azúcar. Ahora para echar el chocolate blanco encima del "con leche" es mejor agarrar con la mano un cazo de sopa al revés encima de la tarta y dejar caer la mezcla de chocolate blanco encima del cazo dejando caer por los bordes muy despacio. Dejas enfriar y haces lo mismo con el chocolate negro pero pones 75 grs de azúcar vertiendo con el cazo al revés. Cuando se enfríe esta capa puedes adornar con virutas o fideos de chocolate.

PENCAS RELLENAS

Ingredientes: Pencas de acelgas (grandes), un bote de pimientos de piquillo, queso Idiazabal, harina, huevo, aceite.
Preparación: Se cuecen las pencas y una vez cocidas se escurren bien y se hacen bocadillos con ellas rellenándolas de pimiento del piquillo y queso de Idiazabal. Después se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite muy caliente.
Salsa de acompañamiento: Se sofríen cebolla, zanahoria y pimientos del piquillo, una vez sofritos se pasan por la batidora.